Hvorfor krystalliserer honning?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Før eller siden begynder naturlig honning af enhver art at krystallisere, undtagen i sjældne tilfælde. For hver sort sker denne proces på sin egen måde. For eksempel danner krystallisationen af mælkebøttehonning en grovkornet, fast masse, rapssorten har en medium eller hård struktur, små krystaller. Denne proces er naturlig, den ændrer ikke produktets ernæringsmæssige, biologiske og ernæringsmæssige smag.

Hvad afhænger krystallisering af

Honning krystalliserer på forskellige måder, og det afhænger af nogle faktorer: af planten, hvorfra nektaren er taget, af vandindholdet i honningen, kulhydratsammensætning, temperatur, opbevaringstid, krystallisationscentre og endda af handlinger, der blev frembragt under behandlingen af honning.

Modnet honning indeholder hovedkomponenterne - glucose og fructose, de udgør op til 95 % af den samlede masse. Krystallisation afhænger direkte af forholdet mellem kulhydrater. Hvis honning er højfruktoseindhold, processen er langsom. Sådan krystalliseret honning er tilbøjelig til eksfoliering og blødgøring. Glucosekrystallerne sætter sig, og der dannes en mørk, rig fruktosevæske i toppen. Sådan honning findes oftest i Sibirien.

Typer af honningkrystallisation afhænger af den konsistens, som produktet opnår under krystallisation:

• S alt konsistens. Honning har en homogen tyk masse uden synlige krystaller.
• Fin tekstur. Efter honningen er krystalliseret, observeres små krystaller på op til 0,5 mm i dens masse.
• Grovkornet konsistens. Honning danner, når den er sukkeret, store krystaller, hvis størrelse når mere end 0,5 mm.

Glucose til vand-forhold

I betragtning af årsagerne til krystalliseringen af honning, skal det bemærkes, at forholdet mellem vand og mængden af glukose er af stor betydning i processen. Hvis forholdet er større end 2:1, vil honningen krystallisere. Hvis forholdet er mindre end 1,7, er der større chance for, at produktet forbliver flydende længere. Når vandindholdet i honning er fra 15 til 18 %, sker krystalliseringen af produktet hurtigere. I nærværelse af mere end 18% vand skrider processen mindre intensivt frem, fordi koncentrationen af kulhydrater i massen falder. Den tyktflydende konsistens af honning ved et lavt vandindhold holder massen i flydende tilstand længere.

Tilstedeværelse af andre sukkerarter

Udover fructose og glukose indeholder honning også andre sukkerarter: melecytose, saccharose,trehalose, raffinose og andre. Så i hvid akacie- og lindhonning, hvor m altoseindholdet er fra 6 til 9%, sker processen med honningkrystallisering langsommere. I et produkt lavet af solsikke, sainfoin, rapsfrø med 2-3 % m altose, er sukkeringen hurtigere.

I sådanne varianter af honning som kastanje, honningdug, et meget højt indhold af melecytose. Hvad giver det? Bundfaldet under krystallisation udfældes i form af flokkulente krystaller. De andre sukkerarter, der er til stede i honning, har ikke nogen væsentlig effekt på fortykningsprocessen.

Effekt af temperatur på krystallisation

Krystallisationstemperaturen for honning spiller en vigtig rolle i processen. Ved lave opbevaringstemperaturer bremses sugaring. Ved forhøjede niveauer dannes store krystaller under sukkerprocessen. Den optimale temperatur til opbevaring af honning bør være mellem 10 og 18 grader. For at produktet skal forblive af høj kvalitet, er det bedre at gå ned til den nedre grænse. Hvis lagringen af massen konstant sker ved 14 grader, kan krystallisation accelerere. Hvis temperaturen er mere end 25 grader, bliver fortykningsprocesserne langsommere.

Skal naturlig honning krystallisere?

Krystallisering af honning er en naturlig proces. Det vil være meget mere mistænkeligt, hvis honningen ikke er kandiseret under langtidsopbevaring, men blev erklæret som naturlig. Dette beviser kun, at massen var fortyndet, og sandsynligvis meget. Den manglende krystallisering kan også tyde på, at honningen blev høstet.umoden. Men hvis opbevaringsbetingelserne overholdes korrekt, er beholderen lukket, temperaturen er jævn, massen bliver muligvis ikke tykkere i årevis. Mange er interesserede i, hvorfor naturlig honning krystalliserer, er der nogen fangst. Det er enkelt - hvis der er fruktose, så vil produktet helt sikkert være kandiseret. Hvor hurtigt denne proces finder sted afhænger af mange faktorer: opbevaringstemperatur, kvalitet og variation af honning. Desuden, hvis du ændrer temperaturen - flyt honningen fra et køligt sted til et varmt - snart vil den begynde at krystallisere.

Honningskrystallisationstid. Sorter

Afhængig af sorten af honning kan krystallisationsprocessen være hurtigere eller langsommere. Deadlines er forsinket med et år eller mere. Krystallisering af boghvedehonning sker næsten en måned eller to efter høst. Kandiserede tid kan forlænges ved at opbevare honning på et køligt sted. Boghvedesorter er blandt de mest nyttige. Et karakteristisk træk ved denne honning er en mørkebrun farve og en let syrlig smag. Værdien af boghvedehonning er dens høje jernindhold, så denne sort anbefales til brug af dem, der har lavt blodhæmoglobin. Boghvedehonning indeholder et stort antal forskellige enzymer. Dette er nyttigt på den ene side, men på den anden side forårsager det ofte forskellige allergiske reaktioner. Det er også værd at bemærke, at boghvedehonning er en af de mest kalorieholdige varianter.

En anden sort af mørke varianter er kastanjehonning. Den er kendetegnet ved en rig og udtryksfuld aroma. Smagen af produktet er syrlig, let bitter. Indeholder mangevitaminer og ernæringsmæssige fordele. Ligesom boghvede forårsager det allergiske reaktioner oftere end andre sorter. Kastanjehonning er meget nyttig for dem, der har problemer med nyrerne, blodcirkulationen, mave-tarmkanalen. Hvis honning opbevares forkert (dette gælder for enhver sort), forbliver den ikke flydende længe.

Som vi har fundet ud af, er timingen for honningkrystallisering forskellig for alle varianter. Lindehonning tykner hurtigt ved stuetemperatur - efter et par måneder. Samme vilkår for alle blomstersorter, som kaldes forbs. Lindehonning er den mest populære og nyttige. Ren frisk produkt har lyse nuancer, duftende aroma. Ofte blandes lindhonning med krydderurter. Det har sådanne medicinske egenskaber som antipyretisk, anti-inflammatorisk, svedende. Hjælper bedre med forkølelse end andre varianter.

Vild honning høstet dybt inde i skoven, i bjergsp alter, er meget tæt i naturen og krystalliserer næsten øjeblikkeligt.

Hvilken type honning krystalliserer ikke?

Mange mennesker spekulerer på, om al naturlig honning krystalliserer. Der er sjældne undtagelser. Et produkt fremstillet af bier af nektar, som blev indsamlet på ilduge, Ivan-te, kan opbevares i årevis uden at blive kandiseret. Bare rolig, hvis dette sker. Hvis du er en sælger af honning, så er det værd at give købere sådanne oplysninger, så de ikke tvivler på produktets ægthed. Afliv myterne om, at al naturlig honning krystalliserer hurtigt. Alle har deres egen tid, men det kan ildgræshonningopbevares i flydende form i et år eller to, og endnu mere, hvis opbevaringsbetingelserne overholdes.

Hvorfor hærder filtreret honning ikke?

Hvordan begynder krystalliseringen af honning? Pollenkorn er til stede i et naturprodukt, de er centrene, hvor den direkte krystalliseringsproces begynder. Hvis honning føres gennem et specielt filter, der fjerner al pollen, proteiner, slim, så kan den forblive flydende i ret lang tid. Dette giver et attraktivt gennemsigtigt udseende til produktet. I europæiske lande kommer store leverancer af honning fra Indien og Kina, producenten kan kun bestemmes ud fra blomsterpollen. I nogle lande blev det raffinerede produkt endda forbudt at blive kaldt honning. Der er visse kvalitetskrav, som er angivet i en særlig kode. Det hedder, at ingen komponenter kan fjernes fra ægte honning, herunder pollen. Filtrering er kun tilladt for at fjerne organiske og uorganiske fremmedlegemer.

Er det muligt at smelte honning uden at miste dens gavnlige egenskaber?

Honning efter krystallisation smager ikke anderledes end væske. Det er dog meget mere bekvemt at spise væske, det ser mere æstetisk tiltalende ud i retter. Kun smeltet honning tilsættes til bagning. Så hvordan får man flydende honning ved at smelte uden at miste næringsstoffer?

Den mest almindelige teknologiske metode til at omdanne en krystalliseret masse til en væske er metoden til at opvarme produktet. I industrien bruges de ved pakning af honningtemperaturer fra 35 til 40 grader. Ved denne temperatur smelter honning uden at miste alle sine gavnlige egenskaber. Opvarmning til høj temperatur eller kogende honning er skadeligt, og der produceres hydroxymethylfurfural (et specifikt toksin).

Så her er et par regler for dem, der beslutter sig for at smelte honning på egen hånd:

• Opvarm ikke honning til over 45-50 grader.
• Brug ikke plastikredskaber til smeltning.
• Velegnet keramik eller glasvarer.
• Fortynd ikke honning med vand, du vil få sød melasse.
• Det anbefales ikke at blande forskellige kvaliteter ved omsmeltning.

Hvordan smeltes i en glaskrukke?

Krystallisering af honning er en uundgåelig proces, og hvis du har brug for en flydende masse, kan du bruge en almindelig glaskrukke til optænding. At smelte honning på denne måde er ret simpelt. Denne metode kræver ikke opvarmning ved ild eller kogning, honning bevarer alle de gavnlige egenskaber. Den nemmeste måde er at lade en krukke med fortykket honning stå på et varmt batteri. Flere gange skal du vende beholderen. En anden måde er at placere beholderen i godt opvarmet vand hele natten. Vandtemperaturen skal være 50 grader.

Hvordan smelter man i et vandbad?

Hvis den fortykkede honning er i en lille krukke, kan du smelte den i et vandbad. For at gøre dette skal du tage en dyb rummelig gryde og fylde den til toppen med vand. For at bunden kan varme godt op, kan du installere en rist eller jernstativ på bunden. krukke honningskal være næsten helt nedsænket i vand. Blandingen skal opvarmes jævnt, honningen smelter hurtigt. Med denne metode vil massen ikke kunne overophedes eller koge. Hvorfor? Fordi hastigheden af kogende honning er forskellig fra hastigheden af kogende vand. Honningmassen smelter simpelthen, bliver blødere, flydende, og der dannes ingen giftige stoffer. Den smeltede masse kan hældes i ethvert andet fad.