Hvordan laver man svinekno?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Populariteten af denne ret bekræftes af tilstedeværelsen af adskillige navne i forskellige lande: i Tjekkiet "boar's knee", i Tyskland "schweinehax and icebein", og i Storbritannien - "pigz knuckle". Nogle opskrifter vil blive givet i slutningen af artiklen. Det er værd at bemærke, at der kun opnås et fremragende resultat i hænderne på en dygtig værtinde. Lad os først se på, hvordan man selv laver et skaft på alle stadier af forberedelsen for at hjælpe en nybegynder.

Kødudvalg

Det første, værtinden altid går på markedet for at købe det nødvendige sæt produkter. Dens valg bør behandles ansvarligt for ikke at ødelægge smagen af retten.

Vi skal bruge bunden af grisens skinke, bare fra bagsiden, som er mere kødfuld. Det er det, der bruges til at tilberede uafhængige retter. Forfra fås gelé og supper. Kød sælges norm alt i to versioner - råt og røget (for en storslået ært).

Værd at være opmærksom på følgende punkter:

1. Fed farve. Det skal være let. Dette angiver grisens ungdom.
2. Lugt. Ideelt set er den sød og behagelig.
3. Tæthed. Når der trykkes med en finger, vender kødet hurtigt tilbage til sin tidligere form.

Vil du vide, hvordan man mørner svineknoer og forhindrer dem i at tørre ud? Sørg for at vælge med skindet, som i fremtiden bliver til et sprødt.

Cutting

Tag ikke fejl med hensyn til mængden af kød, du køber. 1200 g cirka vejer et standard stykke. Husk, at der er meget fedt, der vil smelte, filetens volumen falder, og du skal selvfølgelig tage højde for knoglens vægt. Gør klar.

Et nødvendigt trin, der ikke bør springes over. Vi udfører følgende handlinger:

1. Tænd for gaskomfuret og brænd hele huden.
2. Under rindende varmt vand, vask det med en jernsvamp eller skrab det med en skarp kniv.

Men du behøver ikke tilberede svineknoen med det samme. Hvordan gør man kød mere mørt? Bare læg i blød et par timer i mælk, som skal dække alle stykkerne helt.

Første varmebehandling

Nogle husmødre umiddelbart efter marinaden satte benet i ovnen ved lav temperatur i tre timer. Resultatet er ofte kun negativt, da kødet i løbet af denne tid næsten fuldstændig mister sin saftighed.

Lad os bruge restauranters praksis og tilberede knoen først. Hvordan man gør alt rigtigt, vil vi analysere nærmere.

Lad os starte med at hælde den rigtige mængde vand. For at gøre dette, sænk kødet i en skål, hæld kold væske og sørg for at s alte. Vi tager benet ud og sætter gryden på bålet.

Så snart hunkog, send skanken til at lave mad. Dette er processen, fordi s altvandet ikke fjerner alle smagene, som det gør, når bouillonen koges.

Fjern skummet, lad det stå ved lav varme i en time. På dette tidspunkt vil hun være i stand til at absorbere alle smagene af krydderier og krydderier, der vil blive tilføjet. Du kan tilføje løg, nelliker, selleri og laurbærblad. Vi tager ud og køler.

Marinade

Denne proces er nødvendig, når hele stykket forberedes.

mariner skanken efter tilberedning. Det vil kun være muligt at gøre det ordentligt, når de nødvendige krydderier og saucer er i sammensætningen. Det hele afhænger af den valgte opskrift og metoden til yderligere varmebehandling. Oftere tages hvidløg, forskellige aromatiske urter, allehånde. Nogle gange er alt valgt ud fra smagspræferencer.

Icebein

Der er flere måder at lave en svinekno i ovnen, som i Tyskland. Overvej en af dem.

Vi skal bruge:

• meget stor svineskank;
• kogt-røget pølse - 0,3 kg
• fedtbryst - 0,3 kg;
• jagtpølser - 0,3 kg;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• sauerkraut - 3 kopper;
• hoved af frisk kål - 1 kg;
• tomatpasta (eller ketchup) - 4 spsk. l.;
• brændende adjika efter smag.

Vi antager, at skanken har bestået alle forberedelsesstadier, det vil sige, at den er blevet renset og kogt med krydderier.

Opvarm nu gryden på højt niveaufyr med solsikkeolie. Vi sender dertil brystet, som tidligere blev skåret i små terninger. Efter 10 minutter tilsættes cirkler af pølser og pølser. Steg lidt mere og tag af komfuret.

Badefadet skal ikke kun være bredt, men også dybt. Vi blander surkål og hakket frisk kål, læg det på en smurt bund. Top med 1 kop siet bouillon, som blev tilbage i gryden efter kogning af kødet.

Vi fordeler vores steg, blandet med adjika og tomatpuré. Vi sætter i en ovn forvarmet til 180 grader i cirka 20 minutter. Så tager vi den ud og sætter den i midten af skaftet. Gør som beskrevet, og sørg for, at alle fødevarer er stuvet på samme tid.

I Tyskland serveres retten på en bred tallerken med et krus øl.

Boar Knee

Lad os nu dykke ned i det tjekkiske køkken.

Ingredienser:

• kno - 2 kg;
• koriander;
• æbler med surhed - 2 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• selleri (rod) - 200 g;
• s alt (gerne hav) - 2 spsk. l.;
• sojasovs - 30 ml;
• laurbærblad - 5 stykker;
• sort allehånde;
• ingefær (rod) - 70 g;
• muskatnød - ½ tsk;
• let øl - 1,5 liter;
• bihonning - 2 spsk. l.

Lad os finde ud af, hvordan man laver den i ovnen. Kog svineknoen og afkøl. Nu renser vi hvidløget, skåret i plader, som vi stikker i små snit i skindet. Bland ien kop peber, tør koriander og s alt. Hele knæet skal være dækket af denne blanding.

Vi sætter en stor beholder på bordet, hvorpå vi fordeler de hakkede selleri og ingefærrødder. Læg kødet ovenpå. Vi hælder alt øl derinde. Vi dækker med æbler, som tidligere er vasket og skåret i skiver, drys med muskatnød og lægger et laurbærblad.

Svineknæet vil marinere i omkring en dag på et koldt sted. Glem ikke på dette tidspunkt at ryste opvasken af og til og vende indholdet om. Næste dag tager vi skanken ud og gør klar til bagning. Vi skal bruge bihonning og sojasovs. Vi blander dem med et piskeris, forvarmer lidt. Vi tager en børste og påfører sammensætningen på hele overfladen af kødet.

Det er kun tilbage at pakke benet helt ind i et stort stykke folie og sætte det i en varm (180 grader) ovn i et par timer. Nogle gange vender vi bundtet. Når der er 15 minutter tilbage af tilberedningen, skal du fjerne skallen for at få en sprød skorpe.

gryderet med kartofler

Du kan lave kno derhjemme, som mange mænd elsker, med krydderier og kartofler.

Vi skal bruge:

• svineunderlår - 2 stk.;
• mager olie - 4 spsk. l.;
• kartofler - 4 mellemstore knolde;
• pære;
• ketchup - 3 spsk. l.;
• hvidløg (6 fed);
• krydderi efter smag.

Denne "hvordan man laver hjemmelavet skank"-opskrift kræver ikke de første trin af forberedelsen, som omfatterkogende. Det vil være nok at hakke kødet i portionsstykker, skylle under rindende vand og tørre med et køkkenrulle. Vi sætter en stegepande med olie på en stærk ild og steger kødet på knoglerne på alle sider. Overfør til en dyb bageplade.

I det samme fedtstof steges kartoflerne, skrællede og groft hakkede, indtil de er gyldenbrune. Lad os gå til kødet. Separat passerer vi det hakkede løg med hvidløg, tilsæt ketchup med krydderier. Lad det simre i et par minutter ved lav varme og send det straks til bageformen.

Sæt i ovnen ved 200 grader i 40 minutter.

I potter

Denne servering af retten er meget praktisk, da den først tilberedes i portioner.

Ingredienser:

• stort skaft;
• peber i enhver farve - 1 stk.;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
• løg - 1 stk.;
• tomater - 2 stk.;
• creme fraiche - 6 spsk. l.;
• laurbærblad - 3 blade;
• smør - 50 g;
• hård ost - 100 g;
• alle dine yndlingskrydderier.

Knyt derhjemme for at lave, som på en restaurant, vil det vise sig første gang.

Lad os starte med at koge kødet. For at gøre dette skal du nedsænke det i kogende og s altet vand med krydderier og lade det stå på lav varme i 1,5 time. Vi tager ud, afkøler og adskiller fra knoglen. Skær i store stykker.

Steg på ild med peberfrugter med vegetabilsk olie med løg. Så snart den får en gylden farve, tilsæt den revne tomat uden skind (hvilket er nemtfjernes efter skoldning). Lad det simre i 10 minutter, hvilket reducerer blusset.

Smør indersiden af vores gryder med smør og begynd at lægge mad. De første "go" grøntsager, så - kødstykker. Fordel et laurbærblad ad gangen og fyld det med 2/3 af den bouillon, som knoen blev kogt i.

Top med creme fraiche blandet med revet ost. Vi sætter i ovnen i en halv time og opvarmer til 200 grader.

Opskrifter på nation alt køkken hjælper med at gøre knoen, som den skal være, så du ikke kun kan diversificere menuen, men også fodre alle velsmagende og tilfredsstillende.