"Våd marengs" er en fantastisk idé til kagedekoration

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I kunsten at lave mad er det vigtigt ikke kun at lave lækker mad, men også at servere den smukt. Franskmændene siger, at folk spiser med øjnene. Og hvis maden er appetitlig, virker den rent psykologisk velsmagende, end den faktisk er. Og ser retten sjusket ud, så vil æderen vende blikket mod den til sidst, selvom det er den lækreste ret på bordet. Udseende er især vigtigt for slik: de er en højtidelig del af en festlig fest og skal svare til øjeblikket. Våd marengs vil være med til at gøre kagen smuk. Denne creme blander sig perfekt med enhver dej og lag mellem kagerne, er smidig under arbejdet, breder sig ikke, holder den givne form - bare det perfekte designmateriale.

"Wet marengs" til kagepynt: opskrift

Cream er lavet af husmødre i flere varianter. Men basen er altid den samme, bortset fra at forholdet mellem komponenter er ændret, og ikke så væsentlige ingredienser tilføjes. Teknologien, hvormed "våd marengs" fremstilles, ligner i grundlæggende trin metoden til fremstilling af en proteincreme.

Til at begynde med adskilles hviderne fra fire æg og afkøles så meget som muligt. De piskes let opskum. Det er ikke nødvendigt at opnå dens stabilitet - hvis bare massen ville blive homogen. Hæld i proteinerne: et glas perlesukker, en pose vanilje og lidt citronsyre (ca. en kvart stor ske). Arbejdsstykket omrøres, og skålen med det placeres i et vandbad. Når den nederste del lige begynder at koge, slå aktivt den fremtidige marengs. Processen bør ikke stoppe selv et sekund og vare omkring et kvarter. Herefter tages cremen af komfuret og piskes i yderligere fem minutter. Outputtet skal være et tæt stof, der ikke sætter sig og let holdes på en gaffel eller et piskeris.

Subtiliteter og hemmeligheder

For dem, der endnu ikke har forberedt den "våde marengs"-creme, kan opskriften virke elementær. Resultatet kan dog være meget foruroligende, hvis du ikke kan nogle tricks.

1. Proteiner skal være kolde, næsten på grænsen til at fryse. Erfarne kokke råder til at lægge dem i køleskabet aftenen før tilberedning.
2. Skåle til proteiner skal være rene og helt tørre. Den mindste dråbe uvedkommende væske vil ikke tillade dig at slå dem til den ønskede konsistens. Det samme gælder blommepartikler, der er faldet til proteiner. Det er bedre at adskille hvert æg over en personlig kop for ikke at ødelægge den allerede opnåede masse.
3. Hvor længe cremen skal opbevares i badet afhænger af temperaturen på vandet i den. Beredskab til at fjerne fra varmen bestemmes af cremens konsistens: Hvis den klistrer, bliver tyk og falder af i hele bidder, er det tid til at gå videre til sidste fase.
4. I intet tilfælde bør "våd marengs" bringes tilkogende! For at forhindre det, skal du arbejde med mixeren kontinuerligt.

Hvis du ikke straks går i gang med at dekorere, skal cremen gemmes i køleskabet efter afkøling.

Sådan maler man

Da "våd marengs" bruges til at dekorere kagen, kan det være nødvendigt med flerfarvede versioner. Der er også en række regler her.

1. Hverken sirupper eller juice egner sig til farvning - de vil bryde konsistensen, gøre cremen for flydende og flydende. Kun madfarve!
2. I tør form kan farve ikke hældes, det vil ikke opløses i marengs. Hvis der ikke er nogen flydende, fortyndes en 5-grams pose pulver i en teskefuld vodka og først derefter tilsættes cremen.
3. Farvestoffet introduceres i allersidste øjeblik, efter at gryden er taget ud af komfuret, dryp, med mellempiskning.

Du kan tone "våd marengs" i beige og brune toner med instant kaffe. Det fortyndes i en halv skefuld vand og æltes til det er helt opløst. Blødere nuancer opnås med introduktionen af kakao, brygget i en minimal mængde mælk. Hovedprincippet i begge tilfælde er så lidt væske som muligt.

Betingelser for brug

For at "våd marengs" kan udføre sin opgave med ære, skal den afkøles ordentligt før påføring. For det første kan den, når den er varm, smelte det øverste lag, hvis den er lavet af karamel eller glasur. For det andet er den afkølede "våde marengs" nemmere at tage og holde din tilsigtede form.

Alledesigner lækkerier skabes kun med tørre hjælpeartikler, det være sig en kniv eller en konditorsprøjte. Fugt vil bryde den planlagte tæthed af cremen, og den vil begynde at sprede sig.

Hvis du vil gøre kagen mere holdbar, efter at have overtrukket den med creme, kan du opbevare godbidden ikke i køleskabet, men endda tørre den i en varm ovn. "Våd marengs" bliver normal og fungerer som en ekstra "skal", selvom den vil være mere skrøbelig.

Interessante afklaringer

Hvis du planlægger at bygge noget monument alt på din kage (som et magisk slot), kan den klassiske "våde marengs" muligvis ikke modstå sin egen vægt. For at gøre cremen mere holdbar, strukturel og præget, skal du ændre proportionerne. Det er nødvendigt at tage sukker i dobbelt vægt sammenlignet med proteiner. Til dette skal de naturligvis vejes. Det er meningsløst at ændre dosis af sukker yderligere, det vil ikke opløses i overskud.