Russula green: område, beskrivelse, forskel fra bleg lappedykker, madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Russula hører til de højere svampe. Kategori af spiselige svampe - 3 - med en gennemsnitlig smag. Pladerne og frugtkødet har en brændende smag, som forsvinder efter kogning.

Area

Russula green findes overvejende i løvskove, hovedsageligt birk. Den kan også findes i nåleskove. I en fyrreskov kan findes på kanterne og blandt mosset. Foretrækker sandjord, på grund af hvilken der formentlig ofte er partikler af jord eller sand på hætten. Det danner mykorrhiza (mycelium) med rødderne af træer. Du kan finde denne svamp fra juli til oktober. Svampen kan vokse både enkeltvis og i familier.

Beskrivelse af svampen

Hymenophore (modsatte side af hætten) rørformede, hvide, mørke pletter vises efterhånden som svampen ældes.

Huen er 5-10 cm i diameter. I en ung svamp er den halvcirkelformet, så bliver den konveks-nedblændet eller flad. Selve hatten er klistret, bliver skinnende efterhånden som den tørrer, med en tynd kant med ar. Jo ældre svampen er, jo mere bølget og ujævn bliver huen. Farvefra råhvid til grøn eller olivengrøn.

Foden af svampen har en størrelse på 4-7 × 2-3 cm, cylindrisk i form, overfladen er glat eller rynket. Benfarven er hvid. Med alderen kan der forekomme brune pletter på den. Bruning af benene er noteret i gamle eksemplarer af grøn russula, såvel som med udviklingen af svampen i varmeperioden. Inde i benet er ikke hult, det bliver vattet i alderdommen.

Pulpen af den grønne russula-svamp har en mild smag, farven er hvid, bliver brun, når den presses, lugten er næsten umærkelig for mennesker.

Farven på pladerne er hvide, de er ofte placeret, klæbende.

Har kugleformede farveløse sporer med cremet pulver.

Forskelle fra den blege lappedykker

Russula green er en spiselig svamp, mens bleg lappedykker er en giftig svamp, der kan være dødelig, hvis den spises.

Vigtigste forskelle:

• Russula mangler en stilkring, mens bleg lappedykker har en. I dette tilfælde skal man huske på, at den gamle svamp fra den blege paddehatte måske ikke har denne ring.
• Russulas stilk kan være lige eller tilspidsende mod bunden, mens den blege lappedykkers stilk er fortykket på dette tidspunkt og ligner en knold.
• På benet af den blege paddehatte er der lysegule eller lysegrønne pletter, striber, mens russulaens ben er hvidt.
• Under huen på den blege paddehatte er der en hinde, der mangler hos den pågældende russula-art.

For tydelighedens skyld er nedenfor et billede af grøn russula og blege lappedykkere.

Hvilke svampe skal plukkes, hvordan man tilbereder og opbevarer dem

Du skal samle unge svampe med let sænkede kanter på hætten, mindre skrøbelige, ikke påvirket af orme og biller.

Indsamlede svampe kan opbevares i 1-2 dage i køleskabet uden udblødning. Syltede og s altede svampe kan indtages inden for 1 år, tørrede svampe har længere brugstid, men efter tørring går op til 60-70 % af proteinet tabt.

Ernæringsmæssig, energimæssig værdi og kemisk sammensætning

100 g produkt indeholder omkring 1,7 % protein, 0,7 % fedt, 1,5 % kulhydrat. Kalorieindholdet er omkring 19 kcal. Grøn russula er således et diætprodukt.

Den indeholder mange nyttige elementer, mineralske elementer (kalium, phosphor, jern, natrium, calcium, magnesium) og vitaminer (nikotinsyre, thiamin og riboflavin, ascorbinsyre og tocopherol).

Ifølge nogle forskere hjælper de med at forhindre udviklingen af blodpropper. De kan bruges til at koge mælk.

Deres brug anbefales ikke til børn under 12 år, personer med nedsat funktion af nyrer, lever, hjerte, med individuel intolerance over for komponenterne i denne svamp, gravide og ammende kvinder. Voksne bør begrænse deres indtag til 150 gram om dagen.

Lignende svampe

Der er lignende navne - grønlig russula, såvel som olivengrøn russula-svamp (olivenrussula). Sidstnævnte, i modsætning til grønne russula, vokser i bjerg- og kystskove og foretrækker fyrreskove. Kan forårsage fordøjelsesbesvær, selvom det tolereres godt af nogle. Den har gule sporer, pladerne er hvide i starten, men efter et stykke tid bliver de lysegule, stilken er dækket af pink, hætten er op til 2 gange eller mere større end den grønne russulas.

Kogning, s altning og syltning

Inden kogning bliver svampene omhyggeligt sorteret og vasket, renset for urenheder, lagt i en gryde, hældt med vand i forholdet 2:1. Derefter sætter de det på en medium flamme, indtil det koger, hvorefter det gøres mere stille, det er nødvendigt at overvåge dannelsen af skum, som skal fjernes med jævne mellemrum. Tilsæt s alt, sorte peberkorn, laurbærblad. Tilberedningstid efter kogning - en halv time. Derefter skal du sørge for at hælde vandet ud.

Til s altning, efter at have lagt svampene i gryden (med samme indledende trin som ved kogning), tilsæt s alt. Dernæst pilles 3 fed hvidløg, hvoraf der laves små tallerkener, der lægges på svampene. Dæk med blåbærgrene og stil på et køligt og mørkt sted i 12 timer. Ovenpå tilsættes stiklinger fra et mellemstort løg, tilsæt 3 spiseskefulde vegetabilsk olie og bland, hvorefter de lægges ud i krukker og lukkes. Svampe skal komprimeres, tilføje nye. Efter gennemsnitligt 1 måned kan svampe spises.

Du kan marinere svampe på mange måder, den mest almindelige er med eddike. Benene skæres, hæld svampene med kogt vand, bring i kog, giv tidafkøles, og læg derefter i et dørslag. Ribsblade, kirsebær, dildparaplyer, laurbærblade tilsættes til krukker. S altlagen er lavet baseret på 250 g vand, 25 g stens alt og 50 ml eddike. Det koges og hældes i krukker med svampe. Sterilisering udføres i en gryde med vand. Efter kogning skal du holde ild i 20 minutter, og derefter rulle lågene op.

Afslutningsvis

Russula green tilhører de spiselige svampe i 3. kategori. Kan findes over alt. Den største forskel fra den blege lappedykker er fraværet af en ring på benet. Retter fra disse svampe kan bruges som diæt. Kan s altes, syltes og koges.