Dej til gærdej: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Når man tilbereder de fleste typer bagværk, er det sædvanligt at bruge svampemetoden. Det er takket være ham, at flade kager af dej bliver til luftige boller eller frodigt porøst brød. Resultatet af bagningen afhænger direkte af, hvor godt dejen er forberedt. Hvordan er hun?

Hvad er en dej?

Opara er en dej, der består af mel, gær og væske. I nogle tilfælde tilsættes sukker også. Formålet med dejen er at starte gærgæringen. Uden dette hæver dejen ikke. Som et resultat bliver det færdige produkt ikke frodigt.

Dejen bruges til at tilberede gærdej, men laves separat og umiddelbart før æltning. Denne proces har sine egne karakteristika, uden at tage højde for, at det vil være svært at opnå et godt resultat i bagningen.

Der er to typer dej til gærdej: tyk og flydende. De adskiller sig i måden, de er forberedt på. Tyk dej omfatter op til 70% af det samlede beløbmel. Denne tilberedningsmulighed involverer akkumulering af flere gæringsprodukter i dejen og i dejen, hvilket øger surheden af sidstnævnte. Dette forbedrer smagen og aromaen af produkter, de bevarer friskheden længere og bliver ikke forældede.

Flydende dej inkluderer halvdelen af melet. På grund af den høje luftfugtighed sker fermenteringsprocesser i den mere intensivt. Under sådanne forhold bliver gærceller mere aktive, dejen peroxiderer ikke. Bageriprodukter tilberedt på den er dog ikke af høj kvalitet. De har en mindre udt alt smag og aroma og bliver hurtigere forældede.

Dej er det, der starter tilberedningen af enhver gærdej. Derfor er det vigtigt, at alle ingredienserne til den er af den rigtige kvalitet.

Gær til surdej

Den obligatoriske ingrediens i surdejen er gær. Uden dem vil gæringsprocessen ikke kunne starte. Til fremstilling af surdej kan der bruges tør eller presset gær, det vil sige levende. Hvis holdbarhedsdatoen er korrekt, vil dejen være lige god i begge tilfælde.

Specifikke opskrifter angiver, hvilken gær der bruges til at forberede dej til gærdej. Men sammensætningen af ingredienserne kan nemt ændres, så de passer til de tilgængelige produkter. Så fx udskiftes pressegær med tørgær evt. Forholdet mellem dem er 3:1. Det betyder, at 3 gram levende gær svarer til 1 gram tøraktivt. De fleste producenter angiver dette forhold på deres emballage.

Parmetodedejtilberedning

Hos bagerierne tilberedes dejen efter den klassiske opskrift. For at gøre dette skal du tage omkring halvdelen af den samlede mængde mel, to tredjedele af vandet og al gæren. Med hensyn til konsistensen er dej til gærdej sjældnere end dej. Dens temperatur er 28-32 grader. Varigheden af gæringen af dejen er fra tre til fire og en halv time. Derefter begynder de at ælte dejen.

De resterende ingredienser tilsættes den færdige dej, nemlig en del af vandet og melet, samt fedt og sukker, som er fastsat i opskriften. Dejens begyndelsestemperatur er 28-30 grader. Gæringens varighed varierer fra en til to timer.

Tilberedning af dej ved hjælp af svampemetoden kræver en betydelig investering af tid. Men det er to-trins gæringsprocessen, der forbedrer kvaliteten af dejen, som et resultat af, at brødet fremstår særligt velsmagende og aromatisk.

Forberedelse af dej til gærdej: ingredienser

Afhængigt af hvilken slags dej der tilberedes, kan ingredienser som vand, mælk og endda kefir bruges som en flydende komponent. Hver opskrift angiver, hvilke af komponenterne der er nødvendige i et bestemt tilfælde.

Dej til gærdej til brød (og dej) er tilberedt af følgende ingredienser:

• vand - 500 ml;
• sukker - 1½ tsk;
• s alt - ½ teskefuld;
• presset gær (levende) - 10 g;
• vegetabilsk olie - 30 ml;
• mel - 5 kopper (240 ml hver).

Allekomponenterne i opskriften skal lægges på bordet i forvejen og først derefter fortsætte direkte til tilberedningsprocessen.

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af surdej og dej til brød

1. Først og fremmest skal du forberede dejen. For at gøre dette har du brug for en behagelig voluminøs skål med høje vægge. Hæld s alt, sukker i det, smuldr gæren. Bland ingredienserne godt med en ske, indtil glatte.
2. Tilsæt varmt vand til gærmassen, hvis temperatur ikke må overstige 35 grader. Bland og tilsæt halvdelen af den samlede mængde mel.
3. Dej til gærdej skal være ret tyk, uensartet i konsistensen. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil til side et lunt sted.
4. Efter 1,5 time skal dejen modne. Det faktum, at det er klar, fremgår af små bobler og huller på overfladen af denne masse. Rør blandingen med en ske. Nu tilsættes det resterende mel og vegetabilsk olie. Ælt en tæt, blød og elastisk dej. Lad den hæve igen, hvorefter du kan bage lækkert hjemmebagt brød.

Ifølge denne opskrift er dejen mager. Den er ikke kun velegnet til at bage brød, men også til kødfri tærter.

Dej til gærdej

Til søde luftige boller tilberedes dejen lidt anderledes. Til hende skal du bruge 1 kop vand (250 ml), 70 gram presset gær, en spiseskefuld sukker og halvdelen af den samlede mængde sigtet mel (5 kopper). Bland alle ingredienser sammen, dæk tilskål med husholdningsfilm og stil til side et lunt sted til gæring. Det er vigtigt, at væsken ikke er varm.

Mens dejen hæver, forberedes andre ingredienser til dejen. I en halv liter mælk skal du smelte 180 gram margarine. Må ikke overophedes og især ikke bringe i kog. Hæld 1,5 kop sukker (eller mere efter smag), en teskefuld s alt og vanillin. At røre grundigt. Prøv at opløse alt sukkeret i mælke-margarineblandingen. Pisk tre æg hver for sig. Bland alle ingredienserne sammen med dejen. Tilsæt yderligere ca. 5 kopper mel og ælt til en blød dej. Form en kugle af den og send den til et varmt sted i cirka halvanden time, indtil massen tredobles.

På samme måde forberedt dej til gærdej til tærter. Hvis fyldet er krydret, skal mængden af sukker i opskriften reduceres.

Pizzadej

Pizzadejen tilberedes med vand eller mælk. I det første tilfælde er dejen tyndere, i det andet bliver den blødere.

Først tilberedes dej til gærdej. Opskriften foreslår, at du først skal blande en teskefuld tørgær med 50 ml mælk (vand), tilsætte 2 spsk mel og ½ teskefuld sukker. Dæk til og send til et varmt sted i en halv time.

Når dejen er klar, tilsættes den 200 gram mel. Tilsæt 120 ml mælk, 30 ml vegetabilsk olie, og du kan begynde at ælte dejen. Dette vil tage omkring 15 minutter. BagDenne gang klæber dejen ikke længere til dine hænder og bliver elastisk. Den angivne mængde ingredienser rækker til 2 pizzaer med en diameter på 30 centimeter.