Uzbekiske slik: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Retter fra det usbekiske køkken har længe været værdsat over hele verden. Orientalske opskrifter er berømte for deres naturlighed og enkle sæt produkter. Du vil ikke finde nogen udsøgte problemer i opskrifter og madlavningsprocesser af sådanne retter. Mange retter fra det nationale køkken i Usbekistan har længe været på russiske borde: plov, lagman, manti, samsa, stegte dumplings og meget mere. Men usbekisk slik er især populært. Opskrifter med billeder kan findes i vores artikel.

I dag vil vi gerne dele de lækreste og mest populære opskrifter med dig. Vi foreslår, at du forbereder nationale usbekiske slik. Navnene kan være lidt forvirrende, men tro mig, opskrifterne er så enkle og nemme at tilberede, at selv børn kan klare dem.

Sortiment af usbekiske slik

Modtagelsen af gæster i Rusland og Usbekistan samt tidsplanen for, hvordan retter vises på det festlige bord, er lidt anderledes. Hvis vi i Rusland først spiser de første varme retter, derefter salater og først derefter slik, så er det modsatte i Usbekistan sandt. Her bliver gæsterne mødt med te og usbekisk slik, og så serveres der varme retter, salater og snacks.

Sortiment af orientalskslik er ret omfattende. Men hovedsageligt på bordene i Usbekistan er der altid retter lavet af nødder, hjemmelavet slik, halva, tørret frugt og søde kager. Men først ting først.

Parvarda

Som vi har sagt, er hjemmelavede slik en yndet delikatesse i østen. Parvarda - usbekiske slik, der minder om vores sædvanlige karamel. I formen ligner de puder, oftest hvide i farven (da der bruges et særligt meldrys).

Ingredienser:

• et glas sukker;
• to glas vand;
• halvt glas mel;
• én citron.

Tilberedningsproces

Parvarda og andre delikatesser er nationale usbekiske slik. Opskrifterne på denne ret er kendt af alle orientalske mænd. Hvis det russiske køkken er domineret af en kvinde, så er desserter og kød tværtimod her altid tilberedt af mænd.

Så for at tilberede disse hjemmelavede slik skal du tage en stor gryde, helst med non-stick belægning. Hæld et glas sukker der og tilsæt vand i den mængde, der er angivet i opskriften. Forbered almindelig sukkersirup. Bring gradvist siruppen i kog, rør af og til, vent til sukkeret helt forsvinder af syne. Så kan du presse citronsaften gennem en sigte.

Et meget vigtigt aspekt ved at lave disse slik er ikke at overkoge siruppen. Det skal være tyktflydende i konsistensen, i farven - minder om raffineretsolsikkeolie. Det er kun tilbage at afkøle karamellen.

Dette gøres med en skål koldt vand og smør. Hvordan? Meget simpelt. Hæld først isvand i den ene skål, smør den anden med smør og hæld varm karamel i den. Vi lægger en skål i en anden og begynder at blande os. Takket være olien vil massen ikke klæbe til fadets vægge, og på grund af temperaturforskellen vil karamellen hurtigt køle af, hvilket er det vi forsøger at opnå.

Når konsistensen minder om formbar plasticine, kan du fortsætte til følgende manipulationer. Drys lidt mel på et skærebræt. Rul en klump ud af vores "plasticine" og lav et lille hul indeni. Parvarda - en usædvanlig form for usbekiske slik. Billedet bekræfter dette. Men hvordan får man denne form? Forklarer.

Når du har lavet en ring indeni, skal du strække karameldejen, så der dannes et ottetal. Derefter gentager vi manipulationerne, laver ottere hver gang og blander dem sammen. Som regel gøres dette mindst tyve gange.

Du burde ende med søde nudler. Det skal skæres i firkantede stykker-puder og drysses ovenpå med en lille mængde mel. Efter fire til seks timer er sødmen klar.

Halva

Halva er endnu en ret fra det usbekiske køkken, som nyder verdensomspændende kærlighed blandt den søde tand. Ingredienserne, der bruges til madlavning, er meget enkle og overkommelige.

Påkrævet:

• 120 gram mel.
• En halv liter mælk.
• Ghee - 125 gram.
• 200 gr. sukker.
• To borde. skeer sesamfrø.
• Halv kop afskallede valnødder

Tilberedningsproces

For at tilberede sådanne usbekiske slik til te, skal du først forberede melet til arbejde. Vi spreder det på en bred flad stegepande og opvarmer det med tilsætning af ghee. Når det får en behagelig brun nuance, kan du fortsætte med at blande ingredienserne yderligere.

Mens dit mel er stegt, tag og bland mælk og sukker i en separat skål. Når melet er klar, vil sukkeret nå at opløses helt. Tilsæt den søde mælkeblanding i en tynd stråle til melet. Vi blander. Massen skal stå i brand i cirka femten minutter.

Tag derefter gryden af varmen. Lad massen køle lidt af. Når det allerede er køligt nok, kan du begynde at danne kugler. Som regel laves halva i form af store briketter. Hvis du laver til dig selv og ikke til et stort festbord, så kan du (for at lette forbruget) danne små kugler.

Hver sådan halvakugle skal dyppes godt i en topping bestående af knuste valnødder og sesamfrø. Vi serverer retten på bordet. Bryg grøn te og nyd.

pashmak

Påkrævede produkter:

• Et kilogram granuleret sukker.
• Smør - 50 gram.
• Saft af en halv citron eller en teskefuld citronsyre.
• Glas vand.

Tilberedningsproces

Som du kan se, bruger vi igen det enkleste og mest overkommelige sæt produkter til at tilberede nationale usbekiske slik. Pashmak er en sukkerhalva, som ikke kun er meget sød og elsket af børn, men også nyttig, som hjælper med behandlingen af sygdomme i bronkierne og hele åndedrætssystemet.

Som mange andre slik tilberedes pashmak på basis af sukkersirup (karamel). Vi blander sukker og vand, kog siruppen til en karamelkonsistens. Hæld derefter den flydende karamelmasse ud på en bageplade eller et skærebræt og stræk den ud, indtil der kommer hvide tråde frem.

På dette tidspunkt burde du allerede have mel på komfuret. Steg melet, som i forrige opskrift, indtil det er brunt. Derefter skal karamelmassen dyppes i mel og igen strækkes ud i de tyndeste tråde. Af de færdige karamelnudler laver vi små pølser og skærer dem i tern.

Nishalda

Men ikke alle retter i dette køkken tilberedes på få minutter. Nogle gange skal du gøre alt for og tålmodighed for at tilberede traditionelle usbekiske slik. Vi vil give billeder med navne, vi vil forsøge at beskrive madlavningsprocessen så omhyggeligt som muligt, men om du foretager et sådant eksperiment er op til dig.

Hvis du beslutter dig for at bruge din tid, så lad os begynde at lave endnu en sød usbekisk ret. Nishalda ligner meget tyk hvid creme fraiche. Grundlaget for denne opskrift vil være æggehvider og sukkersirup.

Påkrævet sætprodukter:

• 3 kg sukker.
• 2,5 liter vand.
• 8 æg.
• 7 teskefulde citronsyre.
• Tre Etmak-rødder.

Tilberedningsproces

Lad os lave en lille digression og tale om, hvad en etmak-rod er. Lad os sige med det samme, at det ikke engang er værd at begynde at tilberede nishalda uden, som man siger, det indeholder alt s altet.

Så etmak er en sæberod, som mange mennesker kalder det. Han er en tumbleweed, han er også roden til paniculata. Et eller andet sted i Tashkent vil der absolut ikke være nogen problemer med at købe et sådant produkt, det sælges på enhver basar, og det er billigt. Men her i Rusland er det ikke så let at finde en etmak. Hvad skal man gøre? Hvad skal erstattes?

Omtrent den samme mængde stoffer i etmak findes i lakridsrod eller lakridsrod. Du kan erstatte roden med gelatine eller agar-agar. Men de gavnlige egenskaber, som denne dessert har på grund af indholdet af etmak, vil desværre gå tabt, når den udskiftes med andre produkter.

Lad os komme i gang. Hvis du stadig fandt rødderne af etmak, så kværn dem og fyld dem med vand. Vi sætter på en langsom ild og koger i cirka to timer. Hvis denne ingrediens ikke er tilgængelig, så brygger vi lakridsrod (den sælges på ethvert apotek) og insisterer på det i cirka en time.

I løbet af denne tid bliver du nødt til at arbejde med proteiner. Proteiner skal piskes i lang tid. Hvis du har hjælpere, så bed dem om at stå for proteinerne, mens du koger sukkersiruppen.

Sukkersirup er lavet efter den traditionelle opskrift (vi beskrev det lidthøjere). Når siruppen er næsten klar, tilsæt citronsyre til den. Kog i et par minutter mere, og tag af varmen.

Fortsæt med at blande færdige ingredienser. Mens processen med at piske proteinerne er i gang, tilsættes sirup til dem i en tynd stråle, derefter et afkog af roden. Massen skal være ret tyk og utrolig hvid. Den opbevares i køleskabet. Serveres med tortillas og kun til te.

Faggot

Denne ret betragtes som festlig. Men i Rusland er sådanne usbekiske slik gode til en eftermiddagssnack, til morgenmad og bare til te-sammenkomster. Erfarne husmødre råder til at tilberede børstetræ med smør og god fed mælk.

Ingredienser:

• To æg.
• 4 spsk. skeer sukker.
• 100 gram mælk.
• 50 gram smør.
• To kopper mel.
• vegetabilsk olie - glas.

Tilberedningsproces

Se på indkøbslisten. Det er det, det usbekiske køkken er berømt for. Opskrifterne på slik her består af så enkle og forståelige komponenter, at selv værtinden, der næsten ikke rører ved tilberedningen af komplekse retter, vil kunne finde dem i sit køleskab.

Så bland mel og æg. Opløs sukkeret i smørret i en separat skål. Den kan forvarmes i et vandbad eller i en mikrobølgeovn. Hæld den cremede masse i dejen og bland godt.

Mange husmødre mener, at godt børstetræ bedst laves af butterdej. Men ikke usbekisk slik. Opskrifterne her er enkle, nemme og ikkekræver ingen særlige kulinariske lækkerier. Dejen til børstetræ laves hurtigt og nemt, som du kan se.

Når dejen er godt blandet, danner du en kugle af den. Rul ganske tyndt ud og skær i firkanter eller rektangler. I midten af hver geometrisk figur laver vi et snit og strækker spidsen af dejen gennem det resulterende hul.

Nu er det kun tilbage at stege børstetræet, indtil det er sprødt i vegetabilsk olie. Du kan drysse den med flormelis inden servering, eller du kan bare servere den med syltetøj, sød bærsirup, marmelade osv.

Sorbets

Sherbets er også populære usbekiske slik. Opskrifter er baseret på brugen af bær- eller frugtafkog. Lækre sorbet er lavet af granatæble- og vindrue-, abrikos- og jordbær-, citron- og kirsebærjuice.

Til madlavning skal du bruge:

• Et glas sukker.
• To glas vand.
• Et kilogram af dine valgte frugter eller bær.

Tilberedningsproces

Tilberedning af sorbet efter den usbekiske opskrift er meget enkel. Du skal koge sukkersiruppen. Hvordan dette gøres, har vi allerede beskrevet mere end én gang ovenfor. Alt i henhold til standardopskriften.

Tilføj presset frugt- eller bærjuice til varm sirup. Lad det køle lidt af og hæld i forme eller glas. Den nationale søde ret i Usbekistan er klar.