Uzbekiske retter: opskrifter. Usbekiske nationale kødretter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Usbekiske retter opfattes ofte af mange af vores landsmænd som indfødte. Og egentlig: hvem har ikke kogt pilaf mindst én gang i deres liv? Ja, og lagman er en hyppig bestanddel af en russisk middag. Dette er dog kun en lille del af de lækre delikatesser, som køkkenet i det solrige Usbekistan kan tilbyde os. Og i dag vil vi tale om ukendte, men meget appetitlige usbekiske retter.

Chalop

Langt fra det centralasiatiske køkken har folk ikke engang mistanke om, hvor forskellige usbekiske retter er. Der er mange suppeopskrifter i Usbekistan. Her er et af dem relateret til sommerens første kurser. I det væsentlige ligner det den sædvanlige okroshka, men smagen er radik alt anderledes. Og traditionel pølse og kartofler er ikke inkluderet i chalop - det kan kaldes en ren grøntsagssuppe.

Til at begynde med skæres radiser i enhver mængde og på enhver måde, derefter friske agurker. Hvis de sidste frø er store, renses de, hvis skindet er ru, fjernes det. En stor mængde koriander, dild og purløg hakkes fint med tilsætning af et par kviste basilikum. Hvidløgsfedden presses igennem med en presse. Grønt og hvidløg gnides med s alt. Begge emner blandes i en gryde oger fyldt med katyk, fortyndet med et dobbelt volumen rent vand. Begge væsker skal være kolde. Suppen er smagt til med citronsaft og peber, og serveret på samme måde som den allerede nævnte okroshka.

Bayram plov

Før vi studerer ukendte usbekiske hovedretter, lad os tilberede den berømte plov, men ikke den, du er vant til at se på dit bord. For ham er et hakket løg stegt i smeltet smør i en kedel; efterhånden som det bliver rødt, hældes mellemstore tern af et halvt kilo lam og små - fed hale (lidt). Produkterne steges hurtigt og suppleres med gulerodsstrå (tag to store rodafgrøder). Kvæde skrælles og skæres i kvarte, hvidløgshovedet skilles ad i fed og pilles (den nederste film er tilbage). Alt dette smides i en kedel, steges i et par minutter, hvorefter vand hældes, krydderier (peber, s alt og et sæt til pilaf) indføres, og skålen efterlades på komfuret, indtil den koger. I dette øjeblik hældes to glas ris i blød i koldt vand i et par timer, en skefuld berberis og en håndfuld mørke rosiner i skålen. En halv time under låg, bland og lad det trække i cirka et kvarter.

"Achuchuk": salat til pilaf

Uanset hvad man kan sige, så er pilaf ret fedtet og tung mad. Dog ligesom mange andre usbekiske nationalretter. For at lette mavens arbejde serveres en let grøntsagssalat bestemt med pilaf. Og den mest populære er Achuchuk. For ham er det vigtigste en meget præcis skæring af komponenter. Løg tages til to portionerløg, skåret i halve ringe og adskilt med fingrene i separate strimler. De skal lægges i koldt vand i fem minutter for at fjerne bitterhed og derefter drænes. Det er umuligt at bruge eddike, traditionel til det europæiske køkken, til dette formål! Tomaten skæres i næsten gennemsigtige skiver, varm peber - i tynde ringe, lilla basilikum - så småt som muligt. Alle komponenter blandes og efterlades i kort tid for at lade saften flyde. Som akkompagnement til plov er "Achuchuk" bare perfekt!

Anden usbekiske retter: opskrifter med billeder

Lad os starte med duftende narkhangi - en nationalret, der ligner vores gryderet, men med en usbekisk smag. I en tykvægget og tykbundet beholder steges lam til en skorpe (du kan bruge oksekød), hakket mellemstor. Kødet er s altet, peberet og smagt til med krydderier (knust korianderfrø og zira), blandet med hakket dild og presset hvidløg. Grønt og hvidløg tages i store mængder. Løgringe lægges ovenpå, på dem - tomatskiver efterfulgt af gulerodsstænger. Langs dem er strimler af sød peber, og det seneste - kartoffeltern. Hver grøntsag er krydret på samme måde som kød, med undtagelse af s alt. Et glas vand hældes langs væggen i kedlen, beholderen er tæt, uden revner, lukket med låg og placeret på en medium ild. Efter kogning reduceres det til et minimum, og retten koges i lidt mere end en time. Klar narhangi blandes og drysses generøst med frisk koriander.

Dimlama

Hvad kendetegner usbekiske hovedretter? Opskrifter indeholder næsten altid kød og grøntsager. Så hver ret er helt uafhængig og behøver ikke yderligere tilbehør. Dimlama er meget populær blandt usbekere. Der er mange muligheder for det, og det er nemt at forberede, da det ikke kræver nogen mellembehandling af komponenterne.

Et pund kød skæres, denne gang stort, og lægges ud langs bunden af fadet, hvori retten skal tilberedes. Der lægges ret tykke ringe af to løg på den; de smages til med s alt, krydderier og peber. Efterfulgt af to gulerødder, skåret i cirkler. Plader med to kødfulde tomater placeres på dem, så er der krus af en stor aubergine, s altet og vasket fra bitter juice. Den næstsidste bliver store skiver kartofler (et halvt kilo), og sidste touch er et lag kål, skåret i store flager. Efter kogning af grøntsagssaften tændes ilden, og kedlen står på komfuret i halvanden time.

Kuen Gushti

Usbekiske kødretter involverer norm alt brug af lam. Sidst men ikke mindst oksekød. Men denne ret er lavet af en kanin. Det er hakket i portioner, godt s altet og stegt i en stor mængde vegetabilsk olie. Derefter overføres stykkerne til en smurt form, drysses med finthakkede løg og gemmes i en varm ovn i en tredjedel af en time. Når den er klar, drysses kaninen generøst med hakket persille og lægges ud på tallerkener.

Buglama kebab

Alle vedat shish kebab kom til vores picnics fra Kaukasus. Alle har dog hørt om kebab, og næsten alle har prøvet dem. Men faktisk er kebab den samme grill, kun fra hakket kød og dampet. Denne slags usbekiske retter tilberedes med forskellige variationer; prøv at lave en version kaldet booglama. Kød - lam er at foretrække, men oksekød duer - finthakket. Du kan ikke male, ellers får du en primitiv kotelet. Kødet blandes med hakket løg (det skal kun være lidt mindre end lam), s alt, peber, revet persille og eddike. I denne form efterlades den til at marinere i flere timer. Derefter hældes vand i gryden, en skål med hakket kød anbringes i den, og en stor beholder lukkes tæt. Booglama kebab vil tage 2-3 timer at dampe.

Zharkop

Dette er stegt lam. Og denne gang vil det ikke fungere at erstatte det med andet kød: selve essensen af retten vil gå tabt. Frugtkødet skal hakkes fint (men ikke smuldrende), løget skal hakkes i små tern, og guleroden skal hakkes i strimler. Sidstnævnte kræver meget - halvdelen af vægten af lam. Alle komponenter lægges i en dyb stegepande på samme tid og steges ved høj varme, indtil kødet er rødmet. På dette stadium tilsættes vand, tomatpure og krydderier. Steg indtil det er blødt, men ikke før lammet er kogt. Mellemstore tern af kartofler lægges til sidst, og stegen bringes til spiselighed allerede i sin helhed.

Yupka

Alle usbekiske retter, hvis opskrifter vi har gennemgået, indeholdt ikke dej. Men dette køkken er berømt forinklusive melprodukter! Alle kender Samsa, vi vil ikke dvæle ved det, såvel som på den velkendte manti. Det er bedre at forberede en festlig ret med det sjove navn "yupka", som kan beskrives som en flerlagskage med kød. Den deles i portioner, som en almindelig sød kage, ved at skære den i trekanter.

Tilberedning af usbekiske retter med dej er ret simpelt, da der bruges en enkel, gærfri version. En teskefuld s alt opløses i et glas varmt vand og hældes i en skål. Gradvist, med æltning, tilsættes et halvt kilogram mel. Dejen bringes til medium tæthed, dækkes med et håndklæde og hviler i et kvarter. Derefter deles den i små stykker og rulles til kager med en minimumstykkelse.

Fyldet er lavet af lam efter reglerne. Men her kan du strengt taget ikke overholde denne betingelse og tage noget kød, op til svinekød eller kylling. Et tredje kilo frugtkød hakkes eller males, blandes med hakkede to løg, pebret, s altet og stegt, indtil det er brunt. Ælt klumper!

Nu er konstruktionen af selve yupkaen. Den ene kage steges gylden på begge sider og sættes til side. Den anden brunes kun på den ene side, vendes og lægges tyndt med hakket kød, som lukkes med en forsinket "pandekage". Der smøres også hakket kød på, og der lægges en rå kage. Når den nederste dej er stegt, vendes stakken, så den rå ligger på bunden, og den øverste kage dækkes med hakket kød og næste lag dej. Ifølge denne teknik drejer yupkaen frem og tilbage og øges indtykkelse til både kød og hakket kød løber ud. Den færdige "kage" flyttes til et opvarmet fad, dækket med en serviet, og det tager 10 minutter.

Hvis du aldrig har lavet usbekiske retter før, vil opskrifter med billeder helt sikkert inspirere dig til at eksperimentere. Og i fremtiden vil du bruge den kulinariske oplevelse i Usbekistan mere end én gang!