Stegte kartofler med svampe: madlavningshemmeligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Stegte kartofler med svampe er så alsidige og nemme at tilberede, at selv en nybegynder husmor kan klare det. Og med hensyn til smag og aroma kan hjemmelavede kartofler sagtens konkurrere med enhver restaurantdelikatesse. I dag vil vi se på flere opskrifter på stegte kartofler med forskellige typer svampe og definere et par grundlæggende regler for stegning af kartofler.

Kartofler med champignon

Sandsynligvis de nemmeste svampe at tilberede er champignoner. De skal ikke omhyggeligt sorteres, vaskes, udblødes eller koges. Fra butikshylden falder de straks ind i køkkenet. Derfor vælger husmødrene dem nok oftest til stegte kartofler med svampe.

Påkrævet til madlavning

• 4 store kartofler.
• 230 g svampe.
• Løg.
• Smør – 30 g
• Vokser. smør - 40 g.
• S alt.
• Grøn.

Tilberedningsmetode

Det ser ud til, at stegning af kartofler - hvad kunne være nemmere? Faktisk hvis du vil have kartoflerstegt med svampe og løg viste sig at være rigtig velsmagende, sprøde og velduftende, så bør du følge nogle regler.

Først steges kartofler og svampe i separate pander. Hvis du planlægger at lave stuvede kartofler og tilføje f.eks. creme fraiche, så dumper vi alt i en skål og steger. Men hvis du har brug for sprøde kartofler med en lækker skorpe og de samme svampe, lokkende med aroma og udseende, så skal du ikke være doven og spare tid.

Tænd for to brændere. På den ene sætter vi en stegepande med vegetabilsk olie, på den anden stegepande, hvor vi blander smør og solsikkeolie.

I den første stegepande vil vi stege løg og svampe. Skyl champignonerne, tør lidt og skær dem i to halvdele. Løget hakkes ret stort. Vi sender først løget til gryden, og når det begynder at blive gyldent, spreder vi svampene. Vi steger svampene, ikke sparsommeligt, længe nok og grundigt. Vi har brug for et sprødt appetitligt produkt.

Den anden stegepande, som allerede sygner og venter på en blanding af smør og solsikkeolie, er beregnet til kartofler. Stegte kartofler med svampe og løg er mere appetitlige, når rettens to komponenter tilberedes i forskellige retter. Skyl og tør kartoflerne efter skrælning for at fjerne overskydende stivelse og fugt. Det er bedre at skære det i tynde stave eller små tern. Så kartoflerne steger hurtigere og bliver meget sprøde.

Glem ikke at s alte svampe og kartofler. Tilføj nogle, hvis du ønsker detkværnet peber eller varm, rød chili. Når svampe og kartofler er stegt, kommer der en indbydende sprød skorpe, du kan blande ingredienserne. Glem ikke at tilføje et strejf af friskhed til retten - en kvist persille eller et par basilikumblade.

Kartofler med kantareller

Tingene er lidt mere komplicerede med vilde svampe. Men stegte kartofler med skovsvampe er en størrelsesorden mere aromatiske og rigere i smagen.

Påkrævede ingredienser

• kantareller - 300 g
• Kartofler - 6 stykker
• Løg - 2 stk.
• Vokser. olie.
• S alt.
• Dill.

Sådan laver man mad

Kantareller er svampe, der ikke kan tilberedes med det samme. Læg dem i blød i koldt vand i flere timer først. Sorter derefter og skyl godt. Kantareller skæres i to halvdele, hvis svampen er lille, og i fire dele, hvis den er for stor.

Hæld olie i en stegepande, tilsæt svampe og steg ved høj varme i cirka fem minutter. Derefter reducerer vi ilden lidt og spreder løgene på svampene. Vi steger i yderligere ti til femten minutter. Det er vigtigt, at svampene ikke kun bliver bløde og tygger godt, men også får en gylden, sprød skorpe.

Steg kartoflerne i en separat pande som i den første opskrift. Vi råder dig til ikke at s alte svampene med det samme. S alt tilsættes bedst, når svampe og kartofler allerede er blandet. Hvis vi taler om krydderier, vil frisk duftende dild passe til kantarellerne. Vi anbefaler at tilføje detslutningen på at stege kartofler.

Stegte kartofler med svampe (østerssvampe)

Østersvampe er et sted midt imellem hurtigkogte champignoner og duftende, men kræver lang forberedelse, kantareller. Østerssvampe er en populær og udbredt svamp, som kan findes i næsten enhver beplantning eller skov, hvor der er stubbe. Østerssvampe behøver ikke lang iblødsætning som kantareller. De skal dog koges.

Påkrævede ingredienser

• østerssvampe – 400 g
• Kartofler - 4 stykker
• Løg - 2 stk.
• creme fraiche - 120 g.
• Smør – 50 g
• S alt.
• Frisk persille.

Sådan laver man mad

Før du glæder husstanden med en ny opskrift på stegte kartofler med svampe, skal de samme svampe stadig koges. Østerssvampe koger ikke så længe som andre skovsvampe, men du skal stadig bruge en time. Vi råder dig til at tilføje en knivspids s alt, et par laurbærblade, et par peberkorn og et pillet løg til vandet.

Fjern skummet under tilberedningen. Afkøl de kogte østerssvampe lidt og skær i lange stave. Vi hakker også løget fint. Skær kartofler i strimler.

Jeg må sige, at det ikke virker at få sprøde skiver fra østerssvampe, som fra champignoner eller kantareller. Det er ret saftige svampe, så de bruges bedst til gryderetter. I vores tilfælde vil det være kartofler med svampe i en gryde.

Hæld olien i og fordel kartoffelstrimlerne. Steg kartoflerne letfyr indtil der kommer en rødme på siderne. Efter at vi reducerer ilden og tilføjer svampe med løg. Kog kartofler med svampe på en pande i cirka 20-25 minutter. Tilsæt i sidste fase et par spiseskefulde tyk creme fraiche, bland grundigt, fald i søvn med en stor mængde finthakket persille.

Tips

• Dup kartoffelstrimlerne med et håndklæde før stegning. Dette vil forsegle fugt og give dig en mere jævn og gylden skorpe. Kartofler i dette tilfælde falder ikke fra hinanden, når de steges.
• For fyldig farve og sprød rødme, brug en blanding af solsikkeolie og smør. Fremragende sprøde kartofler fås også på bagt spæk.
• Kartofler kommes først i gryden, når fedtet allerede er begyndt at dampe. Dyppet i dårligt opvarmet olie vil kartoffelstrimlerne holde sig til gryden og ikke brune, som kokken ønsker.
• Det anbefales ikke at tildække kartoflerne med det samme. De første par minutter skal den steges ved høj varme i godt opvarmet olie med fuld adgang til luft.