Kyllingtobak: opskrifter i ovnen og i gryden. Tobak Kyllingsauce

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvordan tilbereder man tobakskylling? Hvad er denne ret? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. Hvert land har sin egen nationale opskrift, kendt over hele verden. I Rusland er det kålsuppe og dumplings, i Ukraine er det dumplings med forskelligt fyld, og i Georgien er det tobakskylling. Kylling tilberedes hovedsageligt af unge slagtekroppe; det kan kaldes en festlig ret med en specifik aroma, der ikke ligner noget. Overvej opskrifterne på denne ret nedenfor.

Navn

Så du ved allerede, at tabaka-kylling er en ret fra det georgiske køkken. Det har fået sit mærkelige navn fra navnet på en speciel stegepande kaldet tapa. Derfor blev retten først kaldt tapakakylling, det vil sige stegt på pande.

Efter nogen tid blev navnet ændret, forenklet for et mere forståeligt russisk øre. Og i dag vivi har, hvad vi har. For ganske nylig var der endda en legende om, at en fladtrykt kylling ligner et stort tobaksblad - deraf navnet.

Tapaka er en tykvægget dyb stegepande designet til at lave en hel kylling. Som regel er et massivt pressedæksel fastgjort til det. Pressen presser kyllingen fast i bunden af gryden og fremmer dannelsen af en rødmosset ensartet skorpe. Hvis du ikke har sådanne retter, skal du ikke nægte at lave denne vidunderlige ret. Mange husmødre tilbereder det i en simpel stegepande, og tobakskyllingepressen er bygget af det, der er tilgængeligt i deres køkken.

Generelle principper

Få mennesker ved, hvordan man tilbereder tobakskylling. Dette er en fladtrykt, gnedet med krydderier og hvidløgskylling med en stegt skorpe. For at lave den skal du tage en lille kylling, der vejer 600-800 g og en speciel ret - en tapaku-pande med et fladt låg, der vejer 2-3 kg.

Før stegning gnides kyllingen med krydderier og s alt, nogle gange marineret i citronsaft eller eddike. Denne georgiske ret serveres med krydderurter, friske grøntsager, hvidløgssauce og adjika.

Forbereder mad

Først skylles skroget, skæres langs brystet og fladt. Dernæst skal den slås af med en køkkenhammer indefra, gnides med krydderier, adjika, varm peber og efterlades i 2 timer for at trække. Hvis du ønsker det, kan du marinere kyllingen ved at knuse den med en vægt. Derefter steges kyllingen og gnides med hvidløg.

Klassisk opskrift

Overvej opskriften på kyllingetobakklassisk. Tag:

• 40 g smør;
• én lille kylling.

Til marinade:

• sort peber;
• s alt;
• saft af en citron;
• fire fed hvidløg;
• Suneli Khmeli-krydderi (ønskeligt).

Denne kyllingetobaksopskrift involverer implementeringen af disse trin:

1. Skær langs bugen på kyllingen og flad den. Bank på begge sider med en køkkenhammer.
2. Lav en marinade. For at gøre dette, pres saften fra citronen, pres hvidløget og bland med sort peber, s alt og Suneli Khmeli.
3. Riv hele skroget med marinaden og lad det trække i en time.
4. Smelt smørret i en stegepande, læg kyllingen på ryggen og indstil vægten. Dæk for eksempel slagtekroppen med et omvendt låg fra gryden, og stil en skål med vand ovenpå. Grill hver side, afhængigt af kyllingens vægt, i 12 til 18 minutter.

Med hvidløgssauce

Overvej en anden interessant opskrift på kyllingetobak. Nogle gourmeter siger, at kylling skal gnides med hvidløg ikke før stegning, men efter. For at forstå, hvordan det virkelig smager bedre, skal du lave denne ret. Så tag:

• mager olie;
• lille kylling (op til 1 kg);
• peber;
• s alt.

Til saucen skal du bruge:

• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• tre fed hvidløg;
• koriander eller persille (grønt);
• s alt.

Denne opskrift på kyllingetobakinvolverer følgende trin:

1. Skyl kyllingen, skær langs brystet og flad.
2. Slå med en køkkenhammer, gnid med peber og s alt. Hvis du kan lide det mere krydret, kan du bruge varm peber og tør adjika.
3. Opvarm et par spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande. Læg slagtekroppen ned med ryggen og steg, tryk ned med et læs. Hvis du ikke har en tapac pande, kan du dække den med en tallerken og stille en krukke vand på den.
4. Vend slagtekroppen efter 15 minutter, udskift vægten, og steg i yderligere 15 minutter. Pas på ikke at brænde kyllingen.
5. Hvis kyllingen er stor, kan du dampe den lidt. For at gøre dette skal du fjerne strukturen med belastningen, hælde 4 spiseskefulde vand i gryden, dække med et simpelt låg og simre i 5 minutter. Vend derefter kødet, tilsæt vand og lad det simre i yderligere 5 minutter.
6. Maden er klar. Det er tilbage at forberede saucen. For at gøre dette skal du knuse eller hakke hvidløget, hak urterne, s alt, bland og hæld olien i. Fordel hvidløgssaucen over hele skroget.

georgisk

Lad os finde ud af, hvordan man tilbereder kyllingetobak på georgisk derhjemme. Selvfølgelig er det i vores land ikke altid muligt at finde de krydderier, der bruges i Georgien, men georgisk adjika uden tomater og Khmeli-suneli kan købes. Du skal bruge:

• peber;
• tre kunst. l. creme fraiche;
• kylling op til 1 kg;
• s alt;
• 2 tsk georgisk adjika;
• Suneli Khmeli-krydderi;
• magert smør og ko-smør til stegning - en ske hver.

Til saucetage:

• s alt;
• et par fed hvidløg;
• to skeer bouillon.

Denne lækre sprøde tobakskylling tilberedes sådan her:

1. Fordel skroget, slå det af, riv "Hmeli-suneli", peber og s alt. Lad virke i 30 minutter.
2. Smelt smørret i en bradepande. Bland creme fraiche med adjika, fordelt på den ene side af skroget (fra bagsiden).
3. Læg kyllingen tilbage på panden, tryk ned med en vægt og steg på hver side i 15 minutter.
4. Lav nu saucen. For at gøre dette, hak hvidløget, tilsæt vand eller bouillon, s alt. Dryp eller gnid sauce over kogt kylling.

Special georgisk opskrift

Her, før du gnider slagtekroppen, skal du tage handsker på, da varm peber kan forårsage hudirritation. Du skal bruge:

• creme 10-20% - 200 ml;
• kylling - 1 kg;
• fire fed hvidløg;
• fire knivspidser varm rød peber (chili);
• magert smør og ko-smør - en ske hver;
• s alt.

Tilbered denne ret sådan:

• Skær kyllingebrystet ud, flad det, og husk leddene og ryghvirvlerne med hænderne, som om du vendte det vrangen ud.
• Bland peber og s alt, gnid blandingen over hele kyllingen (også under skindet).
• Opvarm en stegepande med olie og steg skroget under tryk på hver side i 15 minutter.
• Kom skroget i en skål, og hæld fløden i gryden, tilsæt presset hvidløg og s alt.
• Så snart det koger, kom skroget i saucen og lad det simre under låg i fem minutter på komfuret eller iovn.

Hjælpsomme tip

Erfarne kokke anbefaler følgende:

• Hvis du ikke har kylling, kan du bruge op til 2 kg kylling. Kun i dette tilfælde vil det tage længere tid at stege det.
• Hvis du ikke har en tapac-gryde, så brug en trykgryde lavet af en krukke, gryde eller kedel med vand. For at undgå temperaturforskelle skal vandet være varmt.
• For at holde kyllingeskindet sprødt, bør det ikke hældes med tynd sauce. Det er bedre at servere saucen separat i en roset eller en skål.
• Det er bedre at gnide skroget med hvidløg efter varmebehandling, for ved stegning giver det kyllingen en bitter snarere end krydret smag.

I ovnen

Og hvordan tilbereder man tobakskylling i ovnen? Du skal have:

• et hvidløgshoved;
• mellemstor kylling;
• krydderier, peber og s alt (efter smag).

Tag tobakskylling i ovnen som følger:

1. Skær først kyllingen langs brystet, vask den.
2. Pres hvidløget, kom sammen med s alt, peber og krydderier, rør rundt.
3. Riv skrogene med den resulterende blanding. For at retten skal blive saftig, skal du sætte den i køleskabet i et par timer.
4. Placer skrogene på risten og sæt dem i ovnen på midterste niveau. Læg en bageplade under risten for at dryppe fedtet af.
5. Tænd for under- og overvarme. Kog kyllingen, indtil den er gyldenbrun i en halv time.

Med dijonsennep

Take:

• en teskefuld sojasovs;
• fire fed hvidløg;
• kyllingeskrog;
• anis - 1 tsk;
• Dijonsennep - 2 spsk. l.;
• teskefuld peberblanding;
• mager olie;
• 1 tsk citronsaft.

Tilberedningsproces:

1. Vask slagtekroppen, tør og brænd den. Adskil halsen med en skarp kniv og skær langs siden af maven. Flad din kylling til en fejlfri portion.
2. Fjern leveren, nyrerne og alt muligt andet fra slagtekroppen, tør det og bank det med en køkkenhammer.
3. Hak hvidløget, træk skindet rundt om kanterne af skroget, fordel hvidløget indeni og sæt skindet på plads igen, og tryk det med hånden.
4. Forbered marinaden. For at gøre dette skal du kombinere anis, sojasovs, citronsaft, en blanding af peberfrugt og dijonsennep, bland.
5. Riv skroget med marinaden på alle sider, lad det stå i 30 minutter.
6. Steg kyllingen i en varm stegepande med olie ved høj varme, tryk ned med et læs. Vend kun slagtekroppen én gang. Server med hakkede grøntsager.

Med smør og persille

Denne opskrift blander metaforisk traditionerne fra fransk druesnegl med hvidløgssmør og georgisk tobakskylling. Du skal bruge:

• to hvidløgshoveder;
• 200 g ko-smør;
• 200 g persille;
• fire kyllinger;
• kværnet sort peber;
• s alt.

Tilbered denne ret sådan:

1. Først skærer du kyllingernes rygrad: pæne savtandsbevægelser eller et par hug med en skarp stor kniv - og kyllingens rygrad er i dine hænder. Så kan du koge bouillon af dem.
2. Kosmør ved stuetemperatur kombineres med hakket persille, s alt, peber og presset hvidløg. Bland godt, så du får samme type gul-grøn masse med hvide pletter af hvidløg.
3. Lav en lomme på hvert slagtekrop på brystet. For at gøre dette, træk huden med fingrene, klatre dybere, som en sinus, og prøv ikke at beskadige overfladen. Fyld den resulterende lomme med en grønlig blanding, spred den over brystområdet med gnidningsbevægelser.
4. Placer kyllingebrystsiden opad på en bageplade og bag i ovnen ved 180°C i 40 minutter.
5. I saucen, der danner det smeltede smør på bagepladen, kan du bage kartoflerne.

I cognac sauce

For at lave denne ret skal du have:

• fire fed hvidløg;
• to æggeblommer;
• 250 ml tør hvidvin;
• kylling, der vejer 1 kg;
• 60 g persille;
• smør - 125 g;
• 60 g cognac;
• 60 g løg;
• 100 g fløde 20%;
• et par laurbærblade;
• kværnet sort peber (efter smag);
• s alt.

Her er madlavningsprocessen:

1. Bind kyllingens vinger og ben med en hård tråd, send slagtekroppen til støbejernsfyret. Hæld vin i det, tilsæt persille,s alt, løg, kosmør (100 g), peber, laurbærblad og hvidløg. Steg kyllingen ved lav varme, og hæld den resulterende saft over.
2. Fjern den kogte kylling fra bradepanden, løs den. Beklæd på alle sider med æggeblomme, hæld med smeltet ko-smør.
3. Svits kyllingen på en elektrisk grill eller ovn ved 200°C, drej forsigtigt for at undgå at beskadige det øverste lag.
4. Lav saucen til tobakskylling af saften, som skroget blev stegt i, og tilsæt cognac og fløde.

I creme fraiche sauce

Hvordan kan du ellers tilberede tobakskylling i en gryde? Du skal bruge følgende komponenter:

• hvidløgshoved;
• mager olie (efter smag);
• kylling (1,2 kg);
• s alt (efter smag);
• bundt dild;
• kværnet sort peber;
• creme fraiche - 150 g

Så, metoden til at tilberede tobakskylling i en gryde:

1. Skær kyllingen i brystet, skær rygraden ud, gnid med peber og s alt. Flad ud på en stor stegepande med ryggen nedad, sæt en presse på toppen og stil på køl natten over (et par timer er muligt).
2. Hæld derefter lidt olie under skroget i en stegepande og steg ved middel varme, indtil de er gyldenbrune. Vend derefter og steg ved svag varme på den anden side.
3. Lav saucen. For at gøre dette skal du blande hakket hvidløg og dild med creme fraiche.
4. Når skroget er stegt på begge sider, dræn det overskydende fedt, kom saucen i gryden og lad kyllingen simre i den i 5 minutter.

Det skal bemærkes, at i Georgien er kyllingetobak norm altspises med hvidløg, og i Imereti-variationen serveret med hakkede brombær blandet med presset hvidløg og koriander. Selvfølgelig spiser de med hænderne.