Fondueopskrifter derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fondu er en original ret fra det schweiziske nationalkøkken. Det tilberedes norm alt i en speciel ret (kaquelon) over åben ild. Grundlaget for denne ret er en smeltet blanding af forskellige typer ost med krydderier. Brød, oliven, cornichoner, kogte kartofler eller andre produkter dyppes i det ved hjælp af specielle lange gafler. Fondue opskrifter er kendte. Nogle af dem blev skabt for mange år siden. Men hvis det ønskes, kan hver værtinde derhjemme komme med sin egen originale version.

Fonduetyper

Før en liste over alle kendte fondueopskrifter er det nødvendigt at nævne, at denne ret har flere varianter. Afhængigt af den flydende base skelner de mellem:

• Ostefondue. Dette er en af de mere populære muligheder. Blandingens sammensætning omfatter tre hovedkomponenter: ost, vin og krydderier.
• Chokoladefondue. Tilberedningsmetoden forbliver den samme. Sandt nok, i dette tilfælde, sammensætningen af den flydende masseudover chokolade er fløde, krydderier, diverse frugtjuice og alkohol (brandy, rom eller cognac) inkluderet.
• Kaffefondue. I modsætning til den tidligere version bruges kirsebærlikør som en alkoholisk komponent. Derudover skal du sørge for at tilføje lidt friskbrygget malet kaffe.
• Karamelfondue. I dette tilfælde tilberedes blandingen i mælk med piskede æggeblommer, stivelse og rom og hældes derefter med sukker smeltet i kogende vand. Eventuelle frugter eller skumfiduser dyppes derefter i denne masse.
• Bourgognefondue. I dette tilfælde er den flydende base almindelig vegetabilsk olie. Formarineret råt kød dyppes i det. I varmt fedt bager det meget hurtigt. Separat serveres forskellige typer oste på tallerkener.
• kinesisk fondue. Herhjemme kalder de lokale det "ho go". Her bruges også råt kød. Sandt nok dypper de det allerede i kogende bouillon (svampe eller grøntsager) og derefter i enhver af de foreslåede saucer.

Alle disse fondueopskrifter er gode på hver deres måde. For at værdsætte hver muligheds værdighed kan du prøve at lave mad selv i et hjemmekøkken.

Interessant at vide

Når du studerer forskellige fondueopskrifter, skal du vide, at denne ret har en ret gammel historie. Eksperter siger, at det blev skabt i den vestlige del af Schweiz for omkring syv århundreder siden. I dag er der officielt to versioner af oprindelsen af denne usædvanlige ret. I overensstemmelse med den første version blev fondue opfundet af schweiziske hyrder. Det sketeved en tilfældighed. Da de gik til bjergene på græsgange, tog de som regel brød og ost med fra maden. Med tiden bliver produkterne forældede. Det var ekstremt ubelejligt at spise dem. For på en eller anden måde at stille deres sult besluttede hyrderne at smelte osten i en gryde og fylde den med vin. Derefter blev stykker tørret brød dyppet i denne kogende masse.

Men der er en anden legende. I overensstemmelse med det blev fondue skabt af lokale munke. Som bekendt er det ikke tilladt at spise ost under religiøse faster. I det 13. århundrede besluttede en snedig præst ved navn Vakarinus at komme uden om dette forbud. Han smeltede simpelthen produktet og fik en usædvanlig ostesuppe. Efter megen debat besluttede munkene at tilføje fondue til listen over retter, der er tilladt til indtagelse i fasteperioden. Det vides ikke, hvilken af de to legender der er mere sand, men historikere har stadig en tendens til den første.

Ostefondue i vandbad

Alle kan selv lave den berømte fondue. Opskriften derhjemme eller endda campingforhold er let at gentage. Dette kræver de mest almindelige ingredienser:

• 250 gram ost;
• halvt glas hvidvin;
• 60 gram mel (eller stivelse);
• 1 knivspids muskatnød (revet);
• 2 fed hvidløg;
• 2 gram sennep.

For at tilberede sådan en ret skal du bruge følgende teknologi:

1. Riv osten på et mellemstort rivejern. Massen må ikke være for lille. Til arbejde er det ønskeligt at tage en blanding af 100 gram schweizerost og 150 gram cheddar.
2. Hvis der ikke er nogen caquelon i huset, så kan du detbrug et almindeligt vandbad. For at gøre dette har du brug for to pander med forskellige diametre. De skal lægges ind i hinanden, og den nederste halvdel skal fyldes med vand.
3. Indersiden af den øverste aromabeholder kan gnides med hvidløg. Derefter skal du hælde vin i det, lægge sennep, krydderier og en tredjedel af den kogte ost.
4. Sæt begge gryder på bålet. Så snart osten begynder at smelte, tilsættes resten af produktet i portioner. Massen skal hele tiden blandes, så der ikke dannes klumper.

Den varme blanding serveres direkte til bordet i den øverste gryde. I nærheden skal du sætte tallerkener med kiks eller andre produkter efter eget valg. Hver gæst har ret til en separat gaffel.

Chokoladefondue

Søde elskere vil elske chokoladefondue. Opskriften på dens tilberedning er ekstremt enkel. For at gøre dette behøver du kun tre hovedkomponenter:

• 200 gram af enhver chokoladebar;
• 20 gram spiritus (til børnemenu, brug frugtsirup i stedet);
• 200 gram fløde (kan erstattes med en 1:3-blanding af smør og mælk).

Yderligere produkter (til servering):

bær, frugter, nødder, boller, småkager, skumfiduser eller skumfiduser

Denne fondue tilberedes meget hurtigt:

1. Først skal vi håndtere yderligere ingredienser. Frisk frugt skal for eksempel vaskes, tørres og derefter skrælles og skæres i stykker. Cookies kan simpelthen brydes vilkårligt. Boller eller skumfiduser er også nødvendigeskæres i pæne stykker. Derefter skal produkterne lægges ud på separate plader.
2. Hæld fløden i gryden.
3. Smid chokoladen der, efter at have brækket den i stykker.
4. Placer beholderen i et vandbad. Varm op under konstant omrøring, indtil chokoladen er helt smeltet. Panden kan også stilles direkte på komfuret. Men massen, opvarmet i et vandbad, vil blive glattere og skinnende.
5. Hæld væsken i, så snart blandingen begynder at koge.

Derefter skal den stadig varme duftende blanding hurtigt hældes i et specielt keramisk fad. Stil den på et stativ, og tænd en spritlampe eller et almindeligt lys nedefra. Dette er nødvendigt, så massen konstant er varm. Når du prikker et stykke af de tilberedte produkter med en gaffel (eller spyd), er der kun tilbage at dyppe det i chokolade.

Fondue med øl

Hvordan laver man ellers lækker fondue!? Du kan selv finde på en opskrift derhjemme, baseret på de produkter, der findes i køkkenet. For eksempel erstattes vin nogle gange med øl. I dette tilfælde, for den bedste smag, er det tilrådeligt at tage en blanding af tre typer ost. Retten tilberedes i en almindelig pande. Til denne opskrift skal du bruge:

• 250 milliliter af enhver let øl;
• 180 gram hver af Cheddar, Gruyère og Monterey Jack;
• lidt sort peber;
• 4 gram tør sennep;
• halvanden spiseskefuld hvedemel.

Tilberedningsmetode:

1. Riv ostestykkerne og bland dem i en skålmed mel.
2. Opvarm øllet i en gryde.
3. Når det koger, gør ilden mindre. Hæld derefter osten og melmassen gradvist i.
4. Så snart maden er helt smeltet og blandingen bliver homogen, tilsættes peber og sennep.
5. Opvarm massen i tre minutter under konstant omrøring.
6. Hæld det i en caquelon og server med en fransk baguette.

Skålen placeres norm alt i midten af bordet. Og gæsterne, bevæbnet med specielle lange gafler, sidder rundt omkring.

Alkoholfri fondue

Stærke anti-alkoholiske drikke kan også lave fondue. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at have opskrifter med billeder. Til arbejde bruges standardteknologi. Sandt nok har den nogle finesser. Først skal du forberede hovedprodukterne:

• 150 milliliter mælk;
• s alt;
• 2 æggeblommer;
• 300 gram af enhver blød ost;
• kværnet sort peber;
• 50 gram smør;
• 200 gram croutoner.

Metode til fremstilling af alkoholfri fondue:

1. Ost skåret i tern, kom i en skål, hæld mælk over og lad det stå et par timer et mørkt køligt sted.
2. Forbered alt til vandbadet.
3. Kom osten og mælken i den øverste gryde.
4. Tilsæt lidt olie til dem (ca. 30 gram) og bland det hele godt.
5. Simre ved svag varme, indtil osten er helt smeltet. Det skal blive lidt tyktflydende.
6. Introducer æggeblommer,forpisket med et piskeris. Derefter skal massen bringes i kog igen og varmes lidt op.
7. Tilsæt resten af olien, s alt og lidt peber.

Retten serveres i en fondue-skål med et sæt gafler eller lange spyd. Kiks kan hældes på en separat bred tallerken.

klassisk

Kynnere af schweizisk nationalkøkken bør prøve den klassiske fondueopskrift. Du kan tilberede retten direkte i caquelonen. Og du kan gøre det rigtigt i nærværelse af gæster. Men det er bedre at bruge specielle retter udelukkende til servering. Og først skal du forberede de vigtigste ingredienser til arbejdet:

• 30 gram stivelse;
• 1 fed hvidløg;
• 500 gram Gruyere-ost;
• 1 spsk citronsaft;
• 375 ml tør hvidvin;
• 300 gram Emmentaler ost;
• 1 knivspids hver hvid peber og muskatnød;
• 4 spiseskefulde kirsch;
• 1 brød hvidt brød.

For at lave en rigtig ostefondue skal du bruge:

1. Riv indersiden af caquelonen med et pillet fed hvidløg.
2. Bland særskilt kirsch (stærk kirsebærtinktur eller likør) med stivelse. Saucen skal være ret tyk.
3. Skær filmene af osten og smuldr den i små stykker.
4. Opvarm tre fjerdedele af den målte mængde vin i en almindelig gryde.
5. Tilsæt saften af en citron og hæld gradvist, under konstant omrøring, den hakkede ost i. Når det smelter, hældrester af vin.
6. Fortsat opvarmning, tilsæt den forberedte kirsebærsauce til gryden.
7. Tilføj lidt peber og muskatnød for at smage.

Den varme blanding hældes i en caquelon, sættes på blusset og serveres med et brød skåret i små jævne stykker. Før hver gæst skal du lægge en lille tallerken og sætte en speciel lang gaffel ved siden af. I dag er endda originale fonduesæt til 6 personer på udsalg.

Fondu med ost og svampe

Italienerne tilbereder ostefondue på deres egen måde. Opskriften derhjemme eller under andre forhold er lige så let at gentage som den klassiske version. Sandt nok, i dette tilfælde vil sammensætningen af hovedblandingen være noget anderledes. I Italien bruges fondue:

• 100 gram svampe;
• 300 gram hver af enhver hård og blød ost;
• 4 æg;
• 2-3 gram kværnet peber;
• 250 milliliter mælk;
• 100 ml italiensk hvidvin;
• 80 gram smør;
• 800 gram frisk hvidt brød.

Italiensk fonduetilberedningsteknologi:

1. Svampe skåret i tynde skiver.
2. Riv osten groft.
3. Skær brødet pænt i lige skiver.
4. Først smeltes osten i en gryde.
5. Pisk æg grundigt med mælk.
6. Hæld langsomt den resulterende masse i en gryde. Samtidig skal ilden være lille, så blandingen ikke opvarmes højere end 60 grader.
7. Tilføj skiftevis olie, hakkede svampe ogvin.

Nu skal den færdige duftende fond bare hældes i en speciel varmebestandig beholder og spises med fornøjelse i selskab med venner til en hyggelig samtale.

Chokoladecognacfondue

På trods af standardopskriften har hver husmor ret til at lave chokoladefondue på sin egen måde. Opskriften derhjemme kan altid ændres lidt. Det vigtigste er, at retten viser sig velsmagende, duftende og bevarer den ønskede konsistens. Du kan f.eks. bruge følgende ingredienser til at forberede den:

• 400 gram chokolade (2 barer);
• 180 gram sød kondenseret mælk;
• 3 spiseskefulde cognac;
• 20-25 gram færdig instant kaffe.

Processen med at lave fondue består af følgende trin:

1. Først skal chokoladen smeltes. Du kan gøre dette direkte i fonduegryden (caquelon).
2. Tilføj resten af ingredienserne én efter én.
3. Opvarm indtil massen er tilstrækkelig homogen.

Server denne fondue med et frugtfad. Forprodukter skal vaskes og om nødvendigt skæres. Så vil alle selv kunne vælge, hvad der er bedre at dyppe i den duftende blanding: et stykke æble, banan, appelsinskive, jordbær eller vindruer.