Varme lammeretter: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Lammeopskrifter er værdsat og elsket af mange, fordi kødet viser sig at være meget velsmagende, rigt og tilfredsstillende. Dette er selvfølgelig en meget fed mad, så hvis du holder øje med din figur, så bør du hellere nægte det. Lam er et produkt, der med rette kan henføres til det internationale køkken. Det er trods alt tilberedt med fornøjelse ikke kun i øst, men også på Balkan i Skotland, Grækenland.

Lammeegenskaber

Der er i øvrigt mange stereotyper om lammeopskrifter, som ikke vil være overflødige at fjerne. For eksempel mener mange, at der er tale om et meget fedt kød. Faktisk har det omkring to til tre gange mindre fedt end svinekød, lam har to en halv gange mindre kolesterol end oksekød, så kalorieindholdet i kød er relativt lavt - omkring 200 kcal pr. 100 gram produkt.

Samtidig indeholder det en masse vitaminer og mineraler, og jern er endnu mere end i svinekød, med 30 %. Desuden i lam, i modsætning til sammesvine- eller kalvekød, er der ikke noget såkaldt "frygthormon", fordi dyr gennem hele livet ikke kender til deres skæbne.

Generelle anbefalinger

Der er et par generelle tips til at hjælpe dig med at mestre lammeopskriften, hvis du beslutter dig for at mestre den. Det skal huskes, at for hakket kød tager de norm alt bughinden, afpuds og et skulderblad. Bughinden er velegnet til stuvning og kogning, samt trommestik, hofte, bryst, skulderblad, ribben og nakke. Som regel steges mørbrad, lænd, ribben og skulderblad.

Det er kendt, at lam er et meget lugtende kød. Derudover kan den have en helt bestemt smag, som nogle ikke vil kunne lide. Derfor anbefales lammeretter at være stærkt krydrede, norm alt bruges flere krydderier på én gang.

Det anbefales at bruge hvidløg, ingefær, løg, spidskommen, merian, alle slags krydrede saucer. Vær ikke mistænksom og fordomsfuld over for hvidløg. Hvis du tilføjer det med måde, vil kødet få en uforglemmelig behagelig smag.

Du kan også få en god smag ved at marinere. Prøv ikke at springe dette trin over under tilberedningsprocessen.

Shurpa

Blandt opskrifterne med lam er der mange forretter. For eksempel shurpa. Dette er en meget solid og smagfuld kødbaseret suppe. Vær forberedt på, at suppen viser sig at være meget fed, så grøntsager bliver ikke engang specialstegt til det, men kun sauteret. PÅbouillon, som regel er der tomater eller tomatpasta. Shurpa serveres med lavash, friske krydderurter, orientalsk fladbrød.

Denne lammeopskrift, hvis billede du finder i denne artikel, vil tage dig omkring to timer. Til seks portioner skal du bruge følgende ingredienser:

• 1,5 kg udbenet lam;
• 3 liter vand;
• 3 kartofler;
• 2 gulerødder;
• 2 pærer;
• 3 fed hvidløg;
• spsk tomatpure;
• peberfrugt;
• en teskefuld aromatiske orientalske krydderier;
• s alt efter smag.

Tilberedningsproces

Opskriften på lammeshurpa er som følger. Lammestykker på knoglen skal dyppes i kogende vand, afkalkes over tid, og først derefter tilsættes krydderier og peberfrugter. Erfarne kokke rådes til at vælge rød peber, spidskommen, basilikum og koriander. Bouillonen skal s altes en del, og derefter koges under låg i halvanden time ved middel varme.

Når denne tid er gået, kan kødet fjernes fra bouillonen, sigte selve væsken og sætte ild til igen. Mens bouillonen koger, skæres kartoflerne i store tern, hakkes gulerødderne fint, tilsæt grøntsager til den kogende bouillon til fremtidig shurpa.

Skær peberfrugt og løg i tynde strimler, send dem også til suppen, cirka fem minutter efter gulerødder og kartofler. Hvidløg og tomatpure tilsættes for smag og farve og koges ved middel varme, indtil kartoflerne er helt kogte.

Derefter returneres lammestykker til shurpaen, som tidligere erskær knoglen af, og fjern overskydende fedt. Det er alt, shurpaen er klar. Naturligvis serveres den varm på bordet.

Kharcho

En anden orientalsk suppe, der ikke kan undvære lam, er kharcho. Det menes, at dette er en ret af traditionelt georgisk køkken, mens det længe har været elsket i forskellige dele af Rusland. Lammekharcho-opskriften er ikke svær at implementere. Suppen bliver rig, krydret og velduftende.

For at forberede det skal du bruge:

• 500 gram lam;
• 4 spiseskefulde ris;
• 3 pærer;
• 3 fed hvidløg;
• 400 gram tomatpure eller friske tomater;
• sorte peberkorn, s alt, laurbærblad, urter, vegetabilsk olie - efter smag.

Cooking kharcho

Kødet er grundigt vasket og skåret. Vi skærer lammet pænt i små stykker, altid på tværs af fibrene, lægger det i en gryde med en kapacitet på mindst to liter og sætter det på bålet, så vi begynder at koge bouillonen. Så snart vandet koger, er det nødvendigt straks at fjerne skummet, hvorefter ilden reduceres, så bouillonen kun gurgler lidt. Det skal koge i cirka halvanden time. Dæk den ikke til med et låg på samme tid.

Omkring 30 minutter før afslutningen af tilberedningen af bouillonen er det sædvanligt at putte persille i den og s alt efter smag.

Nu er det vigtigt at tilberede en lækker steg, som er en vigtig del af kharcho. Mens kharcho koger, pil og hak løget fint. Vi sætter gryden på ilden, efter at vi tidligere har hældt vegetabilsk olie i den. Når det bliver varmtdu kan fordele løget og stege til en karakteristisk gylden farve. Tilsæt derefter et par skeer bouillon og lad løget simre på den langsomste ild.

Vi tager på tomaterne. Bemærk at valget mellem tomater og tomatpure anbefales afhængigt af sæsonen. Kan du bruge friske tomater, skal du helt klart bruge det. Vask dem grundigt, hæld kogende vand over dem, så vandet dækker grøntsagerne helt. Dette vil gøre det meget nemmere at fjerne skindet fra tomaterne. Skær tomaterne i tern og kom dem i en gryde med løg og bouillon. Lad det simre i yderligere ti minutter med låget lukket.

Kød er norm alt tilberedt på det tidspunkt. Vi tager den allerede forberedte stegning og tilføjer den til suppen. Når bouillonen begynder at koge, sættes risene, og efter at de koger igen, reduceres varmen til et minimum. Efter fem minutter puttes krydderierne i bouillonen. Sørg for at fylde op ved denne lejlighed med laurbærblade, allehånde og basilikum. De vil give din kharcho en speciel smag.

Bogstaveligt t alt et par minutter før slutningen af tilberedningen, læg knust hvidløg i kharcho, samt finthakket grønt, såsom dild, persille og koriander. Kharcho skal derefter trække i nogen tid under låg i mindst en time. Det anbefales at servere det på bordet med brød eller pitabrød. Som du kan se, er opskriften på lammesuppe ret enkel.

Forresten, sammen med ris lægges der ofte hakkede valnødder i denne ret, hvilket giver kharcho en speciel pikanthed.

Klassisk opskrift

Klassisk lammeopskrift til diget must at mestre, hvis du vil kende den sande smag af dette kød. Det kaldes også "mongolsk lam". Dette er en gryderet, der kræver sojasovs og tør rødvin. I Mongoliet betragtes det som en nationalret.

For opskriften på tilberedning af lam på denne måde skal du bruge:

• 300 gram lam;
• 3 spiseskefulde sesamolie;
• halvt glas tør rødvin;
• halv kop sojasauce;
• løg;
• stort hvidløgshoved;
• en tredjedel af en teskefuld stødt muskatnød.

Til denne ret anbefales det at bruge lammekød. Tilføj krydderier, med fokus på din egen smag, du kan øge eller mindske deres mængde. Det anbefales at servere varmt efter at have drysset med sesamfrø.

Først skal lam steges let ved høj varme for at danne en skorpe. Så fjerner vi kødet og steger finthakket hvidløg og løg i samme olie. Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt sojasauce, rødvin og muskatnød. Det er essentielle ingredienser, uden dem får du en helt anden ret. Luk låget og lad det simre til kødet er mørt. Det tager norm alt omkring en halv time.

Server på bordet med ethvert tilbehør, drysset med krydderurter.

Lam i ovnen

Opskriften på lam i ovnen er ret simpel, mens retten viser sig at være meget sund og velsmagende. For at forberede det skal du brugekomponenter:

• 500 gram ungt fårekød;
• 5 mellemstore kartofler;
• gulerod;
• løg;
• 3 tomater;
• vegetabilsk olie;
• krydderier efter eget valg;
• et halvt glas rent drikkevand;
• kværnet sort peber og s alt efter smag.

Hvordan tilbereder man kød i ovnen?

Vi understreger med det samme, at opskriften på tilberedning af dette kød i ovnen er så enkel som muligt, så selv en nybegynder værtinde kan klare det. Du er sikker på at imponere alle omkring dig med dine kulinariske talenter, hvis du nøje følger instruktionerne i denne artikel.

Kød bør ideelt set være et enkelt stykke. Den skal drysses let med sort kværnet peber, s alt og de krydderier, som du vælger. I denne sag skal du udelukkende lade dig styre af din egen smag.

Grøntsager til denne ret skal skæres stort nok. Vi lægger kødet sammen med grøntsager i en form, drys let med vegetabilsk olie og hæld rent drikkevand i. Vi forvarmer ovnen til en temperatur på 200 grader, læg en form dækket med folie i.

Kødet skal koge i cirka halvanden time, hvorefter folien kan fjernes og lammet stå i ovnen et stykke tid for at brune.