Mayonnaise: næringsværdi og kemisk sammensætning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mayonnaise er et usædvanligt produkt. Dens ejendommelighed ligger i det faktum, at to væsker kombineres for at danne en tyktflydende, men fast form. Faktisk er denne olie kombineret med en lille mængde æggeblomme og en sur væske (såsom citronsaft eller eddike) og ofte blandet med sennep. Det er en tyk, cremet, stabil emulsion. Hvad er næringsværdien af mayonnaise, er det usundt?

Mayonnaise bliver til et fast stof på grund af emulgering, det vil sige processen med at kombinere to stoffer, som ellers ikke ville blandes (olie og vand). Det menes, at dette er en typisk "dårlig" mad, mættet med kolesterol og fedt. I mange år har læger anbefalet at fjerne det fra kosten. Men er det virkelig så slemt?

Hvordan er det lavet?

For at komponenterne kan kombineres, bruges en emulgator (i dette tilfælde ægæggeblomme) for at kombinere de hydrofile (vand-elskende) og lipofile (olie-elskende) komponenter. Dette stof binder citronsaften eller eddiken til olien og forhindrer produktet i at adskille, hvilket giver en stabil emulsion. I hjemmelavet mayonnaise er emulgatorerne hovedsageligt æggeblomme-lecithin og lignende stoffer i sennep. Kommercielle mærker af mayonnaise kan nogle gange bruge andre typer emulgatorer og stabilisatorer.

Hvad kan skaden være?

Der er ingen tvivl om, at dette produkt er fyldt med fedt. Ernæringsværdien og den kemiske sammensætning af mayonnaise er som følger. Et glas af dette produkt indeholder 1440 kalorier, 160 gram fedt, hvoraf 24 er mættede. Det er dog en glimrende kilde til vitamin E og K. Det er værd at bemærke, at et glas mayonnaise også indeholder næsten 50 procent af den anbefalede daglige mængde natrium.

En spiseskefuld mayonnaise indeholder 5 mg kolesterol, hvilket er omkring 1,7 procent af det daglige anbefalede indtag af dette stof. Ifølge læger kan overdreven forbrug af kolesterol føre til dets ophobning i arterierne. Det kan også føre til hjertesygdomme, slagtilfælde og andre lignende helbredsproblemer.

Derudover indeholder hver spiseskefuld mayonnaise 90 milligram natrium, hvilket er 3,8 % af det anbefalede daglige indtag. Ifølge videnskabelige beviser har din krop brug for noget af dette mikronæringsstof for at holde systemer som nerve- og muskelsystemer i funktion. Dog de fleste menneskerinkludere for meget natrium i din kost. Dette kan føre til for højt blodtryk og lignende komplikationer.

Fedt og smag

Fed mad som mayonnaise har en tekstur og smag, som mange mennesker nyder. Tilføjelse af det til ethvert måltid vil hurtigt tilføje kalorier. Så hvad med mayonnaise elskere? Mådeholdenhed er et af områderne, man arbejder med sig selv. I stedet for at drukne salaten i denne dressing, så brug 1 spsk pr. person. Ernæringsværdien af mayonnaise i denne mængde (spiseske) er som følger: 103 kalorier, 12 gram fedt (2 gram mættet). Dette gør maden mindre skadelig.

alternativer med lavt kalorieindhold

Hvis du er bekymret for for mange kalorier, eller bare ikke vil spise fed mad regelmæssigt, er der masser af alternativer på markedet. Lettere varianter af mayonnaise bruger nogle fedterstatninger (såsom xanthangummi og majsstivelse), konserveringsmidler (såsom citronsyre) eller tilføjer en sødmekilde (såsom majssirup med højt fructoseindhold) for at forbedre smagen. Således ændres næringsværdien af mayonnaise mærket "let": kalorieindholdet bliver meget lavere, men tilsætningsstofferne gør det endnu mindre nyttigt.

Typer af dette produkt tilgængelige til salg

I dag kan du finde flere varianter af denne populære sauce på udsalg. Forskellen ligger i mængden af fedt og produktets sammensætning. Afhængig af disse parametre, mad og energiværdien af mayonnaise varierer betydeligt. Så følgende typer er industrielt fremstillet:

1. Nemt. Ethvert produkt mærket "light" indeholder omkring en tredjedel færre kalorier end den almindelige version. Næringsværdien af mayonnaise i 100 g (let) er 250-350 kalorier, afhængigt af producenten. Som nævnt ovenfor indeholder et sådant produkt for mange yderligere tilsætningsstoffer.
2. Mellem kalorieindhold. Det indeholder norm alt 25 procent mindre fedt end et almindeligt produkt. Dens kalorieindhold er 450-500 kcal pr. hundrede gram af produktet.
3. High-kalorie er den standardmayonnaise, der oftest findes på butikshylderne. Dens fedtindhold er 55 % eller mere. Provencalsk mayonnaise hører til den samme type produkt, hvis næringsværdi er imponerende: 67 procent fedt og 800 kcal pr. hundrede gram.

sunde olieversioner af saucen

Mayonnaise med olivenolie eller rapsolie foreslås som en "sundere" saucemulighed. Begge typer indeholder mere hjertesundt enkeltumættet fedt, men næringsværdien af 100 gram mayonnaise. forbliver uændret. Derudover laves olivenoliesauce oftest af en blanding af flere olier, så smagen af oliven ikke er for kraftig.

vegansk eller mager mayonnaise

Nogle typer mayonnaise er udelukkende lavet af planteføde. Det betyder, at de ikke indeholder æg og æggepulver, og som oftest har en sojabase. Denne sauce er velegnet til folk der harer allergisk over for æg, er vegetar eller hurtig.

Hvad med bakterieindholdet?

Bekymringen for bakterier i mayonnaise skyldes primært, at hjemmelavet sauce norm alt er lavet af rå æggeblomme. Kommerciel mayonnaise er norm alt ikke et problem, fordi den er lavet af pasteuriserede æg og er lavet på en måde, der holder den sikker.

Så hvis du føler dig syg efter at have spist en dresset salat, er det højst sandsynligt, at saucen ikke er skyld i det. Enhver købt mayonnaise indeholder syre, som også hjælper med at forhindre bakterier i at vokse. Det vigtigste er at følge de sædvanlige fødevaresikkerhedsregler, især med hensyn til køling.

Hjemmelavet mayonnaise, der har den rigtige mængde syre og er nedkølet, indeholder også minim alt med bakterier.

Hvad kan man sige til slut?

Det er ubestrideligt, at mayonnaise har et højt fedtindhold. Det betyder ikke, at du skal undgå det resten af dit liv. Det kan være en del af en sund kost, når det spises i meget små mængder. Hvis du forsøger at skære ned på dit kalorieindtag, er der mange lette, fedtfattige varianter på markedet. Som du kan se, er næringsværdien af mayonnaise forskellig afhængig af dens type. Hvis du forsøger at skære ned på mængden af kosttilskud i din kost, kan du altid lave din egen sauce.