Populær opskrift på at s alte svinefedt til rygning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Røget svinefedt er nemt og sjovt at lave derhjemme. Faktisk er dette bare svinefedt, som behandles i to trin: s altet og røget. Begge processer kan du gøre selv med minimale ingredienser og udstyr. Alt dette tager lidt over en uge: 7 dages s altning og 2 timers rygning. Indsatsen er minimal. Det tager dig kun 20 minutter at lave en lage og putte svinefedtet i det, et par minutter hver dag for at tjekke, om det er klar i køleskabet, og så cirka en halv times arbejde.

Den største begrænsning er, hvor meget spæk du kan putte i din grill, ryger eller ovn.

Hvordan gør man det?

Der er flere opskrifter på at s alte svinefedt til rygning. For de mest almindelige af disse skal du bruge:

• groft s alt;
• sukker;
• pink s alt eller natriumnitrit (valgfrit);
• råt svinefedt.

Det vigtigste skridt er at købe spæk af høj kvalitet. Selvfølgelig kan den findes i butikkernesalg over alt, men du har brug for et usædvanligt frisk produkt. Køb aldrig frosset svinefedt. Prøv at finde landbrugsprodukter. Kun i dette tilfælde vil du være i stand til fuldt ud at følge opskriften på s altning af spæk før rygning.

Når du har foretaget et køb, kan du fortsætte direkte til behandlingen af produktet. S altning betyder belægning med en blanding af s alt og sukker. Dette er nødvendigt for at bevare produktet og undgå fordærv. Under s altningsprocessen frigives en væske, der dækker fedtet og beskytter det. Samtidig er det tilrådeligt at bruge natriumnitrit for at forhindre vækst af bakterier under s altning.

Komponentproportioner

Grundopskriften på s altning af bacon til varmrygning er som følger:

• 450 gram groft s alt;
• 225 gram sukker;
• 50 gram pink s alt (natriumnitrit);

eller

• 450 gram groft s alt;
• 425 gram dextrose;
• 75 gram pink s alt (natriumnitrit).

Det er tilrådeligt at bruge dextrose-versionen, da den skal være mindre sød end almindeligt sukker. Pink s alt er et almindeligt s alt med 6,25% natriumnitrit. Forveksle det ikke med natriumnitrat, som er et andet konserveringsmiddel.

Forbereder pickle

Bland tørre ingredienser i en genlukkelig beholder. Skær svinefedtet i lige store stykker og stykker. Hæld noget tør s altblanding i en glasbeholder eller krukke, og læg derefter det revneden samme blanding af stykker spæk. På dette tidspunkt kan du tilføje lidt smag, hvis du vil. Du kan prøve at sætte følgende:

• ahornsirup (30 ml);
• masser af sort peber;
• hvidløg;
• spidskommen.

Tilføj yderligere ingredienser efter din smag, bland alt godt. Læg endnu et lag s altblanding ovenpå. Luk beholderen med låg og stil den i køleskabet i 7 dage. Hver dag røres og vendes indholdet af beholderen, så de udskilte safter absorberes jævnt. Ved udgangen af den syv dage lange ældningsperiode vil fedtet være fuldstændig dækket med flydende s altlage. Som du kan se, er denne opskrift på at s alte svinefedt til rygning meget enkel.

Hvordan ryger man sådan fedt?

Du kan ryge et s alt produkt ved at bruge en grill, helst på kul. Hvis du har et særligt røgeri, letter dette processen meget. Under alle omstændigheder skal du kun tilberede svinefedtet ved en temperatur på cirka 90-95 grader i cirka 2 timer med indirekte opvarmning. Du kan også lave den i ovnen.

Så opskriften på s altning af bacon før varmrygning er færdig, og produktet er forberedt. Dræn s altlagen, og skyl fedtstykkerne og tør. Stil den på grillen eller i ovnen. Prøv at placere den, så den ikke er direkte over ilden. Bearbejd det i cirka 2 timer, indtil den indre temperatur når cirka 66 grader. Afkøl det færdige produkt, pak det tæt ind i plastfolie og frys. DuDu kan opbevare røget bacon i køleskabet, men kun i et par uger.

Endnu en opskrift på at s alte svinefedt til rygning

Ovenstående metode til at s alte svinefedt er en af de mest almindelige, men langt fra den eneste. Der er andre muligheder for at forberede produktet. For eksempel følgende opskrift på s altning af spæk til koldrøgning. Her er proceduren den samme - svinefedt skal behandles med s altlage, afkøles i det i en uge og derefter fortsætte til yderligere madlavning. Hvis du beslutter dig for at købe et stort stykke bacon, kan du dele det op i flere portioner for at prøve at sylte med forskellige krydderier.

Sandsynligvis vil der være læder på den ene side af råproduktet. Du kan beholde den eller fjerne den. Nedenfor er tre opskrifter på at s alte svinefedt til rygning. Du kan bruge hvilken som helst af dem, eller opdel fedtet i dele og prøv hver enkelt.

Første mulighed:

• 1 kg svinefedt;
• 2 spsk syltningss alt;
• 2 spiseskefulde honning;
• 4 spsk frossen æblejuicekoncentrat;
• 1 tsk sort peber.

Anden mulighed:

• 1 kg svinefedt;
• 2 spsk syltningss alt;
• 2 spsk brun farin;
• 1 tsk sort peber;
• 1/4 kop friske rosmarinblade, hakket;
• 1 tsk timian (helst frisk);
• 2 fed hvidløg.

Tredjevalgmulighed:

• 1 kg svinefedt;
• 2 spsk syltningss alt;
• 2 spiseskefulde honning;
• 50 ml skotsk whisky.

Hvordan s alter man spæk før koldrøgning?

Rul et stykke bacon i din valgte krydderiblanding, kom det i en krukke og læg de resterende krydderier ovenpå. Ryst godt og stil på køl. Lad stå i syv dage, og rør indholdet af krukken to gange om dagen. Så snart denne tid er gået, kan du gå videre til videre forarbejdning af produktet Opskriften på s altning af spæk i s altlage til rygning er færdig. Nu skal du vaske de overskydende krydderier af. Fjern svinefedtet fra glasset, skyl under rindende vand og lad det trække i 15 minutter. Tør det derefter med håndklæder og begynd at ryge.

Pink spæk

Du kan også lave røget spæk, som har en flot lyserød farve. Det kan behandles både ved kold og varm rygning. Som i andre tilfælde skal det s altes i første omgang. Hemmeligheden bag denne opskrift ligger i sammensætningen af s altlage. Alt hvad du behøver:

• 1,5 kg hud- og benfri svinefedt;
• 3 spiseskefulde groft s alt;
• 1/3 kop hvidt sukker;
• 2 teskefulde rød peber;
• 2 spsk paprika;
• 1 tsk pink s alt (natriumnitrit);
• kirsebær, knust eller skåret i to.

Hvordan laver man pink svinefedt?

Bland i en lille skålpeber, sukker, paprika, s alt og natriumnitrit. Læg svinefedtet på et stykke folie og dup det tørt med køkkenrulle. Tag halvdelen af den tilberedte krydderblanding, drys den over hele stykket og gnid den grundigt på alle sider. Læg svinefedtet i en beholder, top med de resterende krydderier, luk låget og stil det på køl i en uge.

Hver dag skal den vendes til den anden side og vandes fra alle sider med den dannede flydende s altlage. Efter 7 dage fjernes fedtet og skylles under rindende vand. Dup tør med køkkenrulle og stil tilbage i køleskabet natten over. Dette er nødvendigt for at slippe af med overskydende væske. Derefter kan du starte rygeprocessen.

Opbevar kogt spæk i en lufttæt plastikpose eller beholder i køleskabet i op til en uge, skær og kog efter behov (medmindre du spiser det med det samme). Du kan også fryse produktet i lang tid ved at pakke det ind i folie.