Valnøddegræs - krydderi fra Dagestan

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Nøddegræs er en tørret urt kaldet "blå bukkehorn". Denne urt har en rig, krydret, nøddeagtig smag.

Nøddegræs er en national ingrediens i Dagestan-køkkenet. Grønt tilsættes retter som puff khinkal, chudu og flade kager. Derudover understreger krydderier smagen af kødretter og grøntsagsgryderetter.

Den evige strid om "to urter"

Valnøddegræs fra Dagestan er et krydderi, der ofte bruges til tilberedning af nationale kaukasiske retter. Det er meget udbredt i Dagestan, krydderiet tilsættes til forskellige retter. Fra produktets navn er det tydeligt, at urten har en rig smag af nødder.

Mange forskere og botanikere, der besøger Kaukasus, inklusive Dagestan, undrer sig over græssets oprindelse. Markedshandlere besvarer turisternes livlige spørgsmål således: "Det er bare valnøddegræs, hvilken forskel gør det, hvor det gror!". Men forskerne tænker ikke på at give op: de er interesserede i spørgsmålet om, hvilken urt der er valnød - rund saftig eller blå bukkehorn? Kun én ting er klar, folkene, der bor på Dagestans territorium, kalder forskellige urter nøddegrønne, og ikke kun én.

Men oftest i hverdagen bruger folk blå bukkehorn eller shamballa. Græs høstes og tørres i skyggen. Solens stråler misfarver bladene, og planten mister sine smagsegenskaber. Gnidning af urten intensiverer nøddeduften.

Boderne på Dagestan-markederne er fulde af forskellige krydderier og krydderier, så efter at have mestret dem, kan du trygt eksperimentere med Kaukasus' mest mystiske krydderi - valnøddegræs.

Multination alt krydderi

Blå bukkehorn eller Shamballa er en etårig, krydret aromatisk plante, der tilhører bælgplantefamilien. I forskellige lande kaldes lægeurter forskelligt. Plantens mark anses for at være Indien, hvor den er særlig populær.

Tysklands indbyggere kaldte valnøddegræset bukkehorn, som betyder "gedehorn" på tysk. Det er nemt at forklare dette navn: det handler om græsset - buede stængler og blade, der ligner bælg. I Rusland kaldes græsset bukkehorn, fra ordet "pazhit", som betyder græsgange til kvæg, der græsser.

Tørrede grøntsager har en skarp, sødlig og let bitter smag, en stærk specifik lugt. Ukrudt skal bruges med forsigtighed.

Tørret bukkehorn tilføjer en nøddeagtig smag til retter og passer godt sammen med kød og grøntsager. Hvis der skulle være nødder i retten, så kan de sagtens erstattes med bukkehorn.

Valnøddegræs bruges ikke i det russiske køkken, men det er populært i de tidligere nationale republikker: Armenien, Georgien, Dagestan.

I Yemen er hovedingrediensen i nationalretten netopvalnøddegræs. Krydderier fra Dagestan og Indien bruges til tilberedning af retter fra forskellige lande og folkeslag.

Nyttige egenskaber ved bukkehorn

Bladene på denne plante er en kilde til jern, protein og vitamin C og A.

På grund af dets høje proteinindhold er bukkehorn populær blandt vegetarer. Beboere i Mellemøsten og Fjernøsten bruger ofte valnøddegræs på grund af deres afhængighed af vegetarisk mad.

Efter høst er det kun græsstængler og blade, der tørres. Tørre urter bruges til at lave et georgisk krydderi kaldet suneli humle.

Nøddegræs - kaukasisk ingrediens

Ofte er nøddegræs en vigtig ingrediens i Dagestan-retter. Fotos af komponenterne i forskellige retter beviser dette. I Dagestan er puff khinkal og mirakeltærte traditionelle, som har en karakteristisk smag på grund af det grønne i bukkehorn. Som nævnt ovenfor bruges bukkehornsstængler og -blade oftest, men der er retter til madlavning, der kræver plante frø. Knuste frø serveres som krydderi til færdigretter.

Dagestan khinkal med krydderier

Puff khinkal er en nationalret i Dagestan. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:

Til testen:

• 280 gram mel;
• 250 ml varmt vand;
• 1 pose gær (lille);
• 10 gram sukker;
• 15 gram s alt;
• lidt vegetabilsk olie.

Til bouillon:

• 1,5 kg lam;
• 4-5kartofler;
• 1 bue;
• valnøddegræs og s alt.

Kødet vaskes grundigt og lægges derefter i en gryde. Det er ikke nødvendigt at tilberede lam, du kan tage kylling eller oksekød. Vand tilsættes gryden. Efter kogning reduceres varmen og s alt bouillonen.

Hæld mel i en skål, tilsæt sukker, gær og s alt. Tilsæt vand og bland gradvist alle ingredienserne. Lad dejen stå varm i en halv time.

Dernæst deles dejen i 3 lige store dele, som hver derefter rulles ud. Prøvepladen skal smøres med olie og drysses med valnøddegræs. Der dannes en rulle af tallerkenen, som skæres i små portioner.

Kartofler sendes til kødbouillonen. Fjern skummet fra bouillonen efter behov.

Hver khinkal tilberedes separat i en halv time i kødbouillon. Den færdige ret serveres på en stor tallerken.

Nøddegræskager

Gær, mel, vand, s alt, vegetabilsk olie og tørret bukkehorn bruges som hovedingredienser til Dargin fladbrød.

Først skal du ælte dejen og lade den stå et lunt sted i halvanden time. Herefter rulles dejen ud i lang tid på et stort bord. Som et resultat bliver det blødt og elastisk. Dejpladerne drysses med valnøddegræs og pensles med smør.

Tegn på testbasis en cirkel i midten, svarende til solen, dette kan gøres med din finger. Dernæst skaber vi pletter af stråler ved at vride. Alle sammendoskutik er lagt rundt om solen. Sæt kagerne i en forvarmet ovn til 150 grader i 40 minutter.

Takket være nøddegræsset er kagerne særligt duftende.

bukkehornshanakh-opskrift

Chanakhi - aromatisk kødret. Med korrekt forberedelse ser den færdige ret appetitlig og attraktiv ud. Chanakhs tilberedes af tilgængelige produkter. Derudover tilføjer tørret bukkehornsgrønt en uovertruffen smag til retten. Ofte har husmødre et spørgsmål om, hvordan man erstatter valnøddegræs, hvis der ikke er nogen. Det skal bemærkes, at denne ingrediens er unik og påkrævet.

For at tilberede canahs skal du have følgende produkter: et halvt kilo kød, 5 stk. kartofler, løg, 2 auberginer, 1 kop tomatjuice, sort peber, s alt, 4 fed hvidløg, 4 tomater og nøddegræs.

1. Auberginen skæres i små tern.
2. Bykkerne s altes og efterlades i en halv time.
3. Så vaskes auberginen med vand.
4. Kød, tomater og kartofler skæres i tern.
5. Kødet lægges på bunden af gryden, kartofler, auberginer, løg, tomater lægges ovenpå. Lagene skal være s altede og pebret.
6. Vand tilsættes gryderne til det øverste lag mad.
7. Chanakhs koges i ovnen ved 180 grader. 10 minutter før retten er klar, drysses med valnøddegræs og finthakket hvidløg.

Efter tilberedning kan retten drysses med krydderurter.

Medicinske fordele ved urten

Valnøddegræs overvejes i mange landemedicinsk. I Kaukasus er denne plante meget brugt til medicinske formål, da den hjælper med at slippe af med mange sygdomme, samt styrker immunforsvaret.

Bukkehorn, såvel som mæthed, hjælper med at lindre symptomerne på mange kvindesygdomme, planter reducerer smerter under menstruationscyklussen. Derudover har valnøddegræs en god effekt på reproduktionsfunktionen, hvilket normaliserer cyklussen.

Planten genopretter og forbedrer stofskiftet, så i republikkerne i Nordkaukasus bruges den som krydderi i nationale retter. Valnøddegræs styrker væggene i tarmene, hjælper maven med at fordøje maden hurtigere.