Perlehøns: opskrift. Hvordan tilbereder man perlehøns?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Gæs, kalkuner, vagtler og endda fasaner er for længst holdt op med at være et kuriosum. Folk har allerede lært at tilberede dem og endda forædlet velkendte opskrifter med deres forbedringer. Perlehønen er noget mindre kendt og velkendt - opskriften på tilberedning af denne fugl er ikke så godt mestret, og nogle gange ikke engang kendt for den brede offentlighed. Det er tid til at udfylde hullerne i vores kulinariske uddannelse!

Generelle oplysninger

For at være ærlig er denne fugl ikke fuldt tæmmet vildt. Det er ikke for ingenting, at de, der avler hende, frygter, at hun vil flyve væk, og vedvarende lærer hende at skynde sig på det tildelte sted og ikke skjule sine æg i mørke hjørner. Derfor er perlehønsens kød noget tørt - som fasan. Derfor anbefaler de fleste opskrifter at skære det i portioner og først derefter tilberede det. Du kan dog bage hele skroget. Kun i dette tilfælde, før du forbereder perlehønen, anbefales det at suge det i mindst en halv time i varmt vand. En anden mulighed: i lang tid, 2-3 timer, sygner fuglen indærme, og steg indtil den elskede skorpe efter. Under alle omstændigheder skal slagtekroppen placeres i ovnen med ryggen opad.

Perlehøns med garniture

Dette er en af måderne at bage en fugl i ovnen, og endda på en sådan måde, at kun grøntsager er nyttige derudover. Til retten skal du bruge en stor, mindst halvandet kilogram, perlehøns. Madlavningsopskriften involverer at lægge den forarbejdede slagtekrop på en bageplade, der er smurt med smør, tilføje en halv liter bouillon til den og sætte den i en forvarmet ovn. Når fuglen er halvklar, tilsættes en lænd i tern (150 gram), kvarte af 4 æbler, skivede champignoner eller andre friske svampe (500 g) og halvkogte kartofler - lidt mere end halvdelen et kilogram. Tilsæt desuden et halvt glas rødvin og drys skroget med krydderier, s alt og sukker. Når fuglen er færdigstegt, skæres den i portioner, lægges sammen med grøntsager på tallerkener, og saucen filtreres og hældes i en sovsebåd.

Fjerkrægryderet

Denne ret har brug for marinerede perlehøns. Opskrift på marinaden: bland to knuste hvidløgsfed, en teskefuld ingefær og paprika, peber og s alt og gnid skroget delt i stykker med disse krydderier. Læg det i en lukket beholder og stil det på køl natten over. Saften, der skiller sig ud, hældes i en kop, og kødet tørres, steges til skorpe, kommes over i en gryde, og grofthakkede løg simres i en stegepande, indtil de er bløde. Stegen smelter sammen med fuglen, grønne løg, tre flåede og hakkede tomater, chili (hel hvis du ikke vil have krydret, hakket hvis du kan lide den krydret), persille og marinade afdryppet i en kop tilsættes der. Under låget vil fuglen blive stuvet i omkring fyrre minutter; væsken, der udskilles af komponenterne, skal være nok, men tilsæt eventuelt lidt bouillon. Chili og laurbær trækkes ud af det færdige fad, og det drysses med persille.

juleperlehøns

Alle ønsker at sætte noget velsmagende og ikke-dagligt på bordet på hovedferien! Lad perlehønen være pynten på bordet denne gang. Opskriften er ret kompliceret, men indsatsen betaler sig med en ubeskrivelig smag. Alle andre ingredienser er ikke et problem, men se efter spiselige kastanjer på forhånd - de sælges ikke i alle supermarkeder.

Hele slagtekroppen gnides med s alt og sættes til side et stykke tid. Kastanjer (700 gram) vaskes, skæres på tværs, koges i fem minutter og overhældes med isvand - for nem fjernelse af skrællen. Et kilo skrællet græskar skæres i mellemstore skiver, drysses med citron, drysses med sukker - og i ovnen i en time. Kviste af rosmarin og mandarin skåret i kvarte lægges i maven på perlehønen. Slagtekroppen placeres på en bageplade blandt de ristede stykker græskar, foret med halvdele af yderligere fire mandariner, hele sammensætningen drysses med krydderier, dækkes med folie og sættes i ovnen i endnu en time. Mens bagningen bliver konstrueret glasur: saften af tre mandariner kombineres med to storeskeer honning, s altet og kogt lidt. I en bradepande steges kastanjer og sesamfrø i en lille smule citronsaft og fire spiseskefulde sukker – så meget du tror, du har brug for. Perlehøns og græskarskiver overtrækkes med glasur, kastanjer med sesamfrø tilsættes retten - og igen i ovnen i endnu en time. Du har aldrig spist sådan en godbid!

Duftende perlehøns

Vi fortsætter med at tilberede perlehønsretter! Opskrifter giver dig mulighed for at skabe simpelthen kulinariske mesterværker fra det. For eksempel tages en slagtekrop, vaskes, tørres og fyldes med appelsin- og citronskal. Snittet stikkes med en tandstik, og ydersiden af fuglen gnides forsigtigt med en blanding af peber og s alt. Et ark folie er smurt med margarine, en perlehøne lægges på det, dækket med flere kviste frisk rosmarin, og arket er tæt foldet. Bouillon hældes i ællingen, en indpakket fugl anbringes i den; væsken skal lige akkurat dække folien. Fadet dækkes med låg og sættes i ovnen i halvanden time. Du skal vende den et par gange. Inden du kalder til bordet, glem ikke at fjerne folien.

Udstoppede perlehøns

En af de garanteret vellykkede måder at tilberede perlehøns på er at fylde den med alverdens lækkerier. Læg fx et stykke brød i blød i bouillon og pres, bland med finthakket oksekød (200 g er nok) og halvdelen af baconmængden, og hak persille og et løg i dette hakkekød. Alle komponenter æltes og puttes i maven med tidligere revet s alt og perlehønepeber. Hullet sys ellerdet skæres af, skinkeblade lægges på brystet (200 g, for saftigheden af denne del af slagtekroppen), fuglen bindes med en hård tråd og sættes i ovnen i halvanden time. Fra tid til anden er det værd at vande det med lækket juice.

italiensk madlavning

Meget nem at tilberede perlehøns, opskriften kræver ikke komplekse trin eller sjældne komponenter. Alt du skal bruge til en fugl er et glas rødvin, granatæble, løg og krydderier. Slagtekroppen skæres i passende stykker og steges i olivenolie sammen med hakkede løg. Den eneste vanskelighed er at rense granatæblefrø med høj kvalitet. De lægges til perlehønen, hældes med vin. Retten krydres med en teskefuld paprika og s altes efter smag. En halv times stuvning - og italiensk mad står på dit bord. Meget velsmagende perlehøns, opskriften anbefaler lange ris eller pasta til det.

ærmebagning

Folie og ærme er vores bedste venner, når vi forbereder en fugl! Inklusiv perlehøns: opskrifter til madlavning i ovnen lover selvfølgelig blødhed og saftighed, men kun et ærme kan garantere det. Slagtekroppen gnides først med peber og s alt og overtrækkes derefter med appelsinjuice blandet med et par knuste hvidløgsfed og to spiseskefulde olivenolie. Fuglen indsættes forsigtigt i ærmet, dressing hældes der, hvis den er tilbage. Hvis du ønsker, at perlehønen skal være mættet med alle smagene, kan du lade den ligge lige i ærmet en times tid i køleskabet. Det er der dog ikke noget særligt behov for – og det får næring i ovnen. Kanten af ærmet bindes, og perlehønen bages i halvanden time. Så handen åbner sig, fuglen hældes med sin egen saft - og i endnu en halv time tager den skorpe. Som du kan se, er opskriften på perlehøns i ovnen slet ikke kompliceret – men hvad er resultatet! Hvis du ønsker det, kan du i øvrigt tilføje friske krydderurter til ærmet: mynte, persille, rosmarin – og en kanelstang. Så vil din fugl ikke kun være saftig og velsmagende, men også duftende.