Sådan lægges en kiks i blød med cognac: tilberedning af sirup, påføringsmetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I mange kageopskrifter kan du finde følgende sætning: "Næste, gennemblød kagerne med cognac …". Og dette nævnes, som om det er den mest elementære handling, som selv en nybegynder kok kan klare. Men det er det ikke. Hvis du hælder cognac på dejen, bliver kagerne meget bløde, og de vil lugte for alkoholisk, alkoholisk. I denne artikel fortæller vi dig trin for trin, hvordan du sætter en kiks i blød med cognac.

Til dette skal du selvfølgelig forberede væsken selv. Og cognac i det vil kun være en af ingredienserne. Der er mange opskrifter på sådanne imprægneringer. Cognac giver dem kun aroma og en let eftersmag. Er imprægnering alligevel nødvendig? Hvis din kage har en flydende creme (f.eks. creme), kan du undvære den. Men imprægnering er i stand til at returnere den "anden ungdom" til en tørret kiks. Det er også nødvendigt til kager med tyk creme. Og du kan ikke undvære det i forberedelsen af rombab.

Kiks med cognac

Opskrifter med billeder af de smukkeste kager i dag kan findes på kulinariske portaler. Appetitvækkende i udseende, bløde, saftige, bogstaveligt t alt smelter i munden, disse desserter lokker til køkkenet - prøv at lave et sådant mirakel selv så hurtigt som muligt. Men ak … Det er ret svært for en nybegynder kok at bage kagelag. Kiksdej betragtes som den mest lunefulde af alle. Det hæver muligvis ikke, fordi der kom en dråbe blomme ind i hviderne. Eller falde, fordi ovnlågen smækkede for hårdt. Men du kan gøre kiksdejen smidig og problemfri. For at gøre dette skal du … "drikke". Beruset dej æltes nemt, den kan sættes selv i en kold ovn. Kort sagt, selv en nybegynder kok kan klare tilberedningen af en kiks på cognac.

På hvilket stadium af æltningen skal alkohol tilsættes? Lad os studere opskriften fuldt ud:

1. Pisk seks æg (uden adskillelse i proteiner og æggeblommer) med et ufuldstændigt glas sukker og en halv pose vanilje.
2. Når stabile toppe begynder at vise sig i massen, tilsæt to spiseskefulde cognac.
3. Vi skulle have kogt mel, det vil sige sigtet gennem en sigte. Det er nødvendigt at tage 1,5 kop.
4. Rør æggene med sukker og cognac med en ske fra bunden og op. Du kan gøre dette med en mixer.
5. Tilsæt mel i to eller tre tilsætninger.
6. Hæld dejen i en smurt form og bag som en almindelig svampekage.

Alkohol i kagerne mærkes slet ikke. Kun de svagelugten og den behagelige luftfugtighed indikerer, at cognac blev tilsat dejen. Det er ikke længere nødvendigt at imprægnere sådanne kager.

Klassisk opskrift på imprægnering til kiksekager

Børnekager laves norm alt uden tilsætning af alkohol. Men du skal stadig lægge kagerne i blød, ellers bliver de meget tørre og smagløse. For at gøre dette skal du koge den sædvanlige sukkersirup. Til imprægnering af en kiks med cognac passer den også. Du kan berige kagens smag ved at tilføje forskellige ingredienser til siruppen - frugtjuice, kaffe, almindelig eller myntete. Men før vi eksperimenterer, lad os mestre grundopskriften:

1. Vi tager en lige stor mængde vand og sukker. Til en gennemsnitlig kage på tre til fire lag vil seks spiseskefulde være nok.
2. Først, hæld sukker i en gryde.
3. Fyld den med vand (gerne varmt) og rør rundt.
4. Sæt gryden på et lille bål.
5. Rør konstant, indtil alle krystallerne er opløst.
6. Fjern siruppen fra varmen.
7. Afkøl det til stuetemperatur.

Cognacimprægneringsopskrift på kiks

Nu hvor vi har mestret evnerne til at tilberede almindelig sirup, lad os prøve at diversificere smagen. Frugter eller juice fra dem vil tilføje en let surhed til imprægneringen. Stærk kaffe vil give en interessant smag til siruppen. Den passer godt til sirup og te. Du kan lave en mælkeimprægnering ved at tilføje kondenseret mælk til basisimprægneringen. Men hvis du beslutter dig for at berige smagen af sukkersirup, såden bedste måde at gøre dette på er at tilføje destillat med en karakteristisk lugt. Det kunne være:

• cognac;
• liquor;
• dessertvin.

På hvilket tidspunkt skal alkohol tilsættes? For at alkoholen ikke straks skal fordampe, skal siruppen køles ned. For mængden af sukker og vand, der blev angivet ovenfor, skal du hælde 6 spiseskefulde destillat. Rør rundt og fortsæt til imprægnering.

Andre opskrifter på cognacsirup

For nybegyndere kokke opstår et helt naturligt spørgsmål: hvad er det bedste destillat at tilføje til kagen? Cognac har en stærk aroma. Men det smager fuldstændig usødet. Derfor tilsættes det til siruppen for at øge andelen af sukker i konfekten. Men du kan bruge andre destillater. For eksempel har likører både sødme og aroma.

Udover den klassiske kiksesirup (med cognac) er der andre. Du kan købe en af de mange sirupper, der sælges i butikkerne - jordbær, mynte, chokolade eller hvad du nu kan lide. Dette vil spare dig tid - du behøver trods alt ikke at koge vand med sukker, du behøver ikke længere at afkøle det. Bare tilsæt noget cognac til denne sirup for at få smag, rør og du er færdig.

Imprægneringsopskrifter uden sirup

Det er slet ikke nødvendigt at fugte kagerne med vand og sukker. Det sidste produkt er trods alt ikke særlig nyttigt. Lad os ændre grundopskriften på kiksimprægnering (med cognac og sukker). For at tilføje sødme til kagerne, vil vi bruge honning. Hvis den er for tyk til at ligge i blødkager, opvarm den i vandbad. Når det er lidt flydende, hældes cognac i det.

I stedet for købte sirupper kan du tage toppings til is. De kommer også i forskellige smagsvarianter. Handlingsalgoritme:

1. Lad os fortynde dem med lidt cognac. Dette destillat passer godt sammen med kaffe.
2. Lad os lave en kop espresso.
3. Sig væsken fra kaffegrumset.
4. Afkøl og bland med brandy efter eget valg.
5. Vil du lægge kager i blød med kondenseret mælk? Vi avler mælk med drikkeyoghurt. For at lægge dejen i blød skal kondenseret mælk være mere flydende.
6. Introducer cognac i denne mælkemasse.

Imprægneringsproces. Trin et

Vi har allerede fort alt dig en masse opskrifter på cognac-imprægneringer. Det er tid til at omsætte dem i praksis. Lad os nu overveje, hvordan man korrekt gennemvæder en kiks med cognac. Ved bagning dækkes kagerne med en tæt stegt skorpe. Hvis du hælder sirup eller anden imprægnering på den, så slipper den ikke væsken ind. Du laver kun vandpytter.

Den første ting at gøre er at afkøle kagerne. Derefter skal de forsigtigt fjernes fra bageformen. Dette kan være ret svært at gøre, fordi kiksedej ofte hænger fast. Derfor anbefales det at bage kager i en silikoneform. Hvis du ikke har det, skal du smøre metallet godt med vegetabilsk olie. Det vil være bedre, hvis det er en aftagelig form.

Det sker, at kagen bliver beskadiget, når den trækkes. Det gør ikke noget: Dejstykker kan derefter fastgøres med creme. Samlingen af kagen begynder med imprægnering. Men først, med en meget skarp kniv eller en hård tråd, deler vi hver kage ilag. Hvis kiksen viste sig at være høj, så med tre eller fire, og hvis lav, så med to.

Trin to

Vi lægger et af lagene af kagen på et fladt smukt fad, som vi vil servere vores kage på. Den ristede side skal være på bunden, og snittet på toppen. Hvordan gennembløder man en kiks med cognacsirup? Bare at hælde væske ovenpå er under ingen omstændigheder umuligt. Til sådanne formål er der en konfekturebørste. Silikone er ideelt. På dette materiale dvæler væsken ikke, den flyder jævnt. Silikone-"børsten" er bløde og beskadiger ikke kagens overflade.

Dyp penslen i siruppen og træk den over hele kagens overflade. Den porøse struktur af kiksudskæringen vil absorbere siruppen som en svamp. Derfor er det vigtigt ikke at overdrive det. Ellers vil dejen ikke blive blød, men simpelthen smuldre. Kagerne vil miste deres form, flyde, der dannes en vandpyt på fadet. Ja, og cremen holder ikke godt på sådan en våd dej. Hvis du bemærker, at du har overdrevet det med imprægnering, skal du lave denne kage ikke den nederste, men den øverste. Væsken under vægten vil gå ned, og dermed vil denne dræning redde din kage.

Tør kiks med meget sød creme

Kan du ikke lide sukkersmag i konfekture? Så kan du overhovedet undvære sirup. Så opstår spørgsmålet: hvordan gennemblødes kiksen med cognac i dette tilfælde? Meget enkelt - ved at bruge den samme konfekturebørste. Cognac kan blandes med en lille mængde spiritus. Men selvom væskenbliver ikke for tyk, den kan også lægges jævnt i blød i kiksekager.

Dyp penslen i cognac, og ryst den, mens du banker håndtaget på den anden hånds finger. Så vil dråberne af destillat blive jævnt fordelt over kagens overflade. Derefter skal du vente lidt. Påfør ikke cremen med det samme. Endnu bedre, dæk kagen med husholdningsfilm i et kvarters tid, for cognac er et flygtigt stof. Så vi vil mere effektivt gennemvæde kiksen og give den smag. Derefter fjerner vi filmen og fortsætter med at smøre kagerne med creme. At drysse cognac over en kiks kan hjælpe med at bringe friskhed tilbage til forældede bagværk.

Imprægnering med tykkere stof

Vi har allerede dækket, hvordan man fugter kager med simpel alkohol og "drukket sirup". Men i mange opskrifter foreslås det at lave en tykkere imprægnering. Tætkogte købte sirupper og honning kræver en særlig tilgang. En silikonebørste vil også hjælpe dig i dette tilfælde. Men hvordan gennembløder man en kiks med cognac, hvis den ikke er det?

Vi tager en almindelig teske. Vi øser hendes imprægnering. Du skal ikke samle en hel ske, men omkring halvdelen. Bagsiden vil også være dækket af imprægnering. Måske er der endda dannet en dråbe. Med det, det vil sige med bagsiden af skeen, trækker vi over overfladen af kagen. Når hun tørrer sig selv på denne måde, vipper vi hende lidt. Det er påkrævet, at en tyk væske glider fra kanterne af skeen ned på dens konvekse bund. Vi tegner det på overfladen af kiksen. Men også her skal man ikke overdrive. Vi skal bare fugte kagerne lidt.

Meget tyk imprægnering

Hvis cremen ikke er særlig meget, og den kun er nok til at dekorere siderne og toppen af kagen, bruger konditorerne konfitur som et lag. Syltetøj, toppings og kondenseret mælk er ret tykke stoffer og forbliver det, selv når de fortyndes med destillat. Hvordan gennembløder man en kiks med cognac i dette tilfælde? Denne gang har vi brug for en bred kniv.

Smør imprægneringen som smør på en sandwich, men i et meget tyndt lag. Da stoffet er tykt, vil det ikke umiddelbart gå dybt ned i dejen. Du skal lade skorpen stå. Men det anbefales ikke at pakke det ind med husholdningsfilm. Efter en halv time begynder vi at samle kagen. Som allerede angivet er det ikke nødvendigt at smøre med cremer i dette tilfælde. Men det vil heller ikke skade kagen. Creme vil kun forbedre smagen af konfekten.

Pynt kagen

Vi har allerede fort alt dig, hvordan du lægger en kiks i blød med cognac. Det er tid til nogle råd til at pynte kagen. Når man arbejder med kager, bliver der altid krummer og dejrester tilbage. Og efter imprægnering - en vis mængde ubrugt væske. De kan bruges til at camouflere de ikke alt for smukke sider af kagen. Kværn dejrester til krummer. Og bland det med cognacsirup eller anden imprægnering. Dæk siderne af kagen med den resulterende klæbrige masse.