Nistniki med hytteost: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder hytteostpandekager. Denne ret af ukrainsk køkken er et spørgsmål om national stolthed sammen med borsjtj, dumplings, græsk, hyl… Men stop! Lad os vende tilbage til arkene. De kommer med en række forskellige fyld. Ved bryllupper serveres de med hakket kylling eller hakket kød. Ved barnedåb - sød, med rosiner, æbler eller kirsebær med creme fraiche og honningsovs. På hverdage - med kål, svampe, lever, ost. Generelt kan fyldet til denne ret være de samme produkter som til dumplings. Men klassikerne i genren var og forbliver pandekager med hytteost. Og at forberede dejen til dem er lidt ligesom processen med at ælte bunden til russiske pandekager. Men det har også sin egen specificitet. Lad os finde ud af det.

Ingredienser til dejen

Russiske pandekager, franske crepes, mexicanske tortillas, engelske pandekager - der er meget imellemgenerel. Lidt væk fra disse, selvfølgelig, lækre nationale retter er ukrainske nalistniki: med hytteost, kød, ethvert andet fyld. De steges ikke bare på pande, men bages så i ovnen med sauce eller creme fraiche. Derfor skal dejen til melkuverter være speciel. Hver region i Ukraine har sine egne nuancer. I Galicien tilberedes nalistniki med surmælk eller valle. I det centrale Ukraine - på et frisk produkt. Et eller andet sted tilføje sodavand, og et eller andet sted - stivelse. Men æg er en obligatorisk ingrediens, og ikke hvilken som helst, men hjemmelavet. Jo lysere blommerne er, jo mere elastisk bliver dejen til bagværket. Der er en anden forskel mellem denne ret og russiske pandekager. Du kan tilføje lidt vegetabilsk olie til bunden.

Dough

Det er med dens æltning, at vi begynder at tilberede ukrainske pandekager med hytteost (foto). Opskriften hjælper os med at forstå hele denne proces, som allerede er ret enkel. Dejen æltes i to trin. Først laves den meget tyk (som pandekager), og så efter en halv time fortyndes den med rigeligt mælk. Men vi starter med at gnide fire æg med et tredje glas sukker. Tilsæt en knivspids s alt og cirka seks spiseskefulde hvedemel. Vi fortynder med en lille mængde mælk - hæld omkring et kvart eller et halvt glas fra en liter. Lad den tykke dej stå ved stuetemperatur i tredive minutter. Tilsæt derefter resten af mælken, bland grundigt. Dejen skal være meget flydende, men lad det ikke skræmme dig. Nogle husmødre tilføjer et par til detskeer solsikkeolie. Andre gør ikke dette, men steger pandekagerne, efter først at have kørt et stykke spæk på bunden af panden, plantet på en gaffel.

Bagning

For at få lækre - og vigtigst af alt hele - pandekager, skal vi have en god støbejernspande med tyk bund. Hver ukrainsk herrekvinde har en speciel "patel til pandekager" i sin husstand - en lille diameter, så det er mere bekvemt at vende en pandekage. Vi varmer gryden godt op, men varmer den ikke op. Lad os hælde lidt dej. Rør gryden rundt, så den fordeler sig jævnt. Hvis der blev tilføjet vegetabilsk olie til dejen, bør den ikke hældes separat i gryden. Det skal huskes, at hytteostpandekagerne efter stegning "når" i ovnen, så det er vigtigt ikke at overtørre dem. Det bliver endnu bedre, hvis pandekagerne kommer lidt fugtige ud. Du kan vende dem, når kanterne er lidt tørre og løftet. Hvis dejen er æltet korrekt, vil pandekagerne vise sig at være meget tynde, gennemskinnelige, men samtidig stærke og elastiske. Vi stabler dem i en tallerken og dækker straks, så dampen blødgør dejen.

Fyld

Hvis du vil tilberede ægte ukrainske fritter med hytteost, skal du ikke være nærig med en god bondeost. Fedtfrit produkt opfører sig ikke godt i ovnen og kan ødelægge hele retten. Klassikeren af genren foreslår to muligheder for cheesecakes: dessert og s alte. Lad os starte med den første. Vi ælter et kilo frisk fed hytteost med en gaffel og ælter med to æg og to tredjedele af et glasmelis. Du kan tilføje endnu en pose vanilje for smag. For den s alte version skal du bare begrænse mængden af sukker og tilføje et par knivspidser s alt. Massen må i intet tilfælde vise sig at være flydende. Hvis dette sker, skal du klemme fyldet i gaze. At forme pandekagerne er enkelt: læg en skefuld fyld på pandekagen, pak den ind i en konvolut eller et rør. Denne ret tilberedes på samme måde som alt andet hakket kød.

Nistniki med hytteost i ovnen

Smør et dybt ildfast keramisk fad med smør. Vi sætter færdige rør eller konvolutter i det i rækker. Vi skifter dem med stykker smør. Vi opvarmer ovnen lidt. Vi dækker opvasken og sætter på minimum ild i en time. Bemærk: du behøver ikke at have ondt af smør, ellers vil pladerne tørre ud og ikke dampe ud. Hvis du vil gøre retten mere økonomisk, skal du bringe pandekagerne klar i en stegepande. Men sørg for at stege pandekagerne i smør. Eller hæld pandekager i ovnen med creme fraiche sauce. Det er sædvanligt at servere nalistniki i malede lerskåle. Sæt separat creme fraiche, honning og syltetøj på bordet (til en dessertmulighed) eller hakkede grønne løg og dild til s alte pandekager.

Varianter af hytteostpandekager

Disse ukrainske pandekager kan have et utal af toppings. Men hvis du beslutter dig for at lave dem med hytteost, her vil din fantasi ikke være begrænset til visse kanoner. Du kan koge dem med kirsebær eller vanilje, tørrede abrikoser elvalmue. Særligt velsmagende er nalistniki med hytteost og rosiner. Processen med at forberede fyldet er ekstremt enkel. Læg de vaskede rosiner i blød (100 g pr. kilogram hytteost) i kogende vand. Når det svulmer, røres fed hytteost med æggeblommer, sukker, vanilje. Til sidst tilsættes siede rosiner. Fordel fyldet på pandekagen, rul sammen. Læg pandekagerne i en form, og tilsæt ikke kun stykker smør, men drys også karameliseret sukker ovenpå. Poltava-versionen af denne ret involverer også at smøre hver pandekage med creme fraiche. Bages ved 160°C i cirka en time. Server med creme fraiche blandet med kondenseret mælk.