Asiago ost: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tilføjelse af ost til en ret tilføjer en lækker viskositet og smag. Det tilføjer nye smagsvarianter, især når man bager. Derudover får en ret drysset med ost og bagt i ovnen et mere festligt udtryk. Ud over at kombinere det med andre produkter, afhængigt af typen af ost, kan det også serveres som en separat snack. Asiago ost er god til en ostetallerken.

Beskrivelse af ost, skabelseshistorie

Asiago-ostopskriften blev født i Italien for over 1000 år siden. Oprindeligt blev dette produkt lavet af fåremælk, da dette dyr var meget mere almindeligt end en ko på grund af dets anvendelighed (det gav ikke kun mælk og kød, men også uld). I 1600-tallet fik kvægavl mere opmærksomhed, og sammensætningen af osten, eller rettere dens hovedbestanddel, blev ændret. Siden da er den blevet lavet af komælk og findes i flere varianter.

Asiago ost er en af de mest populære varianter i Italien og kan findes i enhversupermarked.

Typer Asiago-ost

Ung ost (kaldet presato), som er 3 til 8 måneder gammel, har en let cremet smag, afgiver frisk mælk og en gullig nuance. Den er ret blød og sart at røre ved, fleksibel og har små uregelmæssige huller.

Laget mellem 9 og 18 måneder kaldes Asiago-osten gammel og har en fast tekstur og hvid farve.

Den ældste Asiago modnes op til 2 år. Den har en gul farve, lys smag og er særligt duftende. Denne sort er en favorit blandt gourmeter og er sjældnere. Denne ost produceres i begrænsede mængder, da den norm alt spises før 2 års lagring.

Hvad skal man spise det med

Italienernes yndlingsmad er ost, og de tilføjer det til alle retter. Asiago ost har 3 typer, og hver af dem serveres med visse produkter.

Den yngste sort bruges sammen med frugter - druer, pærer. En ældre variant af denne ost serveres med tør hvidvin. Og den ældste slags passer godt til stegte svampe og tør rødvin.

Revet asiago-ost tilsættes pasta eller pizza. Det tørrer hurtigt, så gnid det lige før du tilføjer det til fadet.

Magningsopskrift

Asiago pressato-ostopskrift består af et minimum af ingredienser. Dens forberedelse er meget enkel og samtidig ret besværlig. Du skal bruge følgende komponenter:

• mælk - 3 l;
• vand - 0,5 l;
• s alt - 125 g;
• surdej(termofil);
• løbe;
• calciumchlorid.

Tilberedningsrækkefølgen er som følger:

1. Indfør gæring og calciumchlorid i mælk opvarmet til 23 grader. Bland og lad stå i 45-60 minutter. I løbet af denne tid dannes der en koagel i mælken, som skal skæres i tern. Lad stå i yderligere 15 minutter.
2. Sæt ild ved en temperatur på 32 grader og rør massen i 15 minutter. Bring derefter til 41 grader i 25 minutter under konstant omrøring.
3. Fra 41 grader hæv temperaturen til 48 grader på 15 minutter. Lad stå i 20 minutter, under omrøring af og til.
4. Dæk en dyb form med et klæde og hæld halvdelen af den varme valle i den. Læg derefter den varme ostemasse på klædet.
5. Dæk overfladen af osten med et klæde og tryk ned med en vægt på 2 kg. Vend osten efter en halv time, skift stoffet og dæk igen med en vægt på 4 kg. Lad stå i 2 timer.
6. Hæld osten i formen, fjern stoffet og vægten, i 7 timer ved stuetemperatur. Lav en lage ved at kombinere 0,5 l vand med 125 g s alt, og kom osten deri i 4 timer.
7. Sæt derefter i køleskabet for at tørre. For at osten skal tørre jævnt, skal den vendes med jævne mellemrum (2 gange om dagen).
8. Næste trin efter tørring er ostelagring. For at gøre dette kan du lægge den i en vakuumpose. Efter 30 dage kan osten allerede spises.

Opbevaring af Asiago-ost

Ung type ost (presato) bør opbevares i køleskabet, pakket i en vakuumpose eller plastikposepakke på en sådan måde, at luft ikke har adgang til det. Temperaturen bør ikke være mere end 8 grader. Holdbarhed - 10 dage.

En ældre type af denne ost skal opbevares under samme forhold, men holdbarheden er op til 1 måned.

Produktets næringsværdi og kalorier

Asiago ost består af en enorm mængde nyttige elementer, som kroppen har brug for. Først og fremmest er det protein, som er meget mere i det end i kød. Derudover omdannes proteinet i det til et lettere, hvilket gør det nemmere for kroppen at optage det. Asiago ost er også rig på calcium, fosfor og derudover glycin og andre aminosyrer. På trods af sådanne nyttige egenskaber kan denne type ost betragtes som diæt, da den indeholder et minimum af kalorier - kun 122 kcal pr. 100 gram af produktet, og også:

• proteiner - 10,9 g;
• fedtstoffer – 8,11 g;
• kulhydrater - 1,15 g

Baseret på ovenstående kan det konkluderes, at fordelene ved Asiago-ost er indlysende.