Svampegulasch: opskrifter fra champignoner og porcini-svampe

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Her kommer de tidlige og varme efterårsdage, og med dem tiden til at høste skovgaver. Mange af os er fans af svampejagt, og ivrige svampeplukkere formår at bringe en masse bytte hjem: et par spande eller en hel pose udvalgte eksemplarer. Men det er ikke nok at dygtigt samle skovgaver, du skal også kunne tilberede dem dygtigt for at forkæle dig selv og dine kære, venner og bekendte med lækre retter. Opskrifter fra porcini-svampe præsenteres i huslig madlavning i stor overflod. Samt fra anden skov. Eller fra champignoner, kunstigt dyrket. Vores emne i dag er svampegulasch. Nå, lad os prøve at lave mad?

Cep-svampegulasch

Først vil vi gøre dette med skovenes gaver. I betragtning af at du er velbevandret i spørgsmålene om "skovkød", og har samlet virkelig nødvendige, og ikke giftige. Men seriøst, til disse formål kan du bruge butikskøbte frugter. Heldigvis er de i dag i stortsupermarkeder er for eksempel næsten altid tilgængelige. Svampegulasch er i øvrigt en skøn og lækker fastelavnsret. Det kan tilberedes meget enkelt, og vil nemt erstatte kødmåltider gennem hele fasten. Og en ting mere: svampegulasch fra hvide skovgaver kan være en fremragende diætret, da den indeholder lidt fedt, en essentiel og tilfredsstillende tilføjelse til din yndlings tilbehør, eller blot serveret som en selvstændig ret.

Ingredienser

Cep-svampeopskrifter, inklusive vores gullasch, er ret nemme at lave. Det er her vigtigt, at hovedingrediensen er friskskåret og ikke ormer. Alle andre applikationer spiller en understøttende rolle. Så vi har brug for: et kilo hvide svampe, et par store løg, en mellemstor gulerod, en sød peber, et par fed hvidløg, et par spiseskefulde mel, et par spiseskefulde vegetabilsk olie til stegning, krydderier og s alt efter din smag.

Sådan laver man mad

1. Sæt ild i en gryde med pillede og grundigt vaskede svampe. S alt vandet lidt. Efter kogning, fjern ilden og kog svampene i et kvarter.
2. Mens alt koger, vask og rens peberfrugt, løg, gulerødder. Vi skærer alt fint (du kan skære det i terninger).
3. Kom løget i en pande med en godt opvarmet vegetabilsk olie og steg det gyldenbrunt. Så tilføjer vi en gulerod til den, og når den skifter farve, så peberfrugten.
4. Tilsæt derefter de kogte porcini-svampe der, og skær dem i store stykker. Og hvidløg knust itrykke. S alt peber. Lad det simre i 15 minutter.
5. Fortynd et par spiseskefulde hvedemel i en svampebouillon (du kan erstatte det med boghvede - det bliver endnu mere lækkert).
6. Hæld blandingen i den samlede masse, bland og lad det simre i yderligere fem minutter. Dæk med låg, fjern fra komfuret og lad det trække i 10 minutter.
7. Cep-svampegulasch er klar til at spise. Den, drysset med urter eller vandet med creme fraiche, kan serveres på bordet i en separat skål. Og du kan portionere den i tallerkener, med f.eks. kartoffelmos eller ris som tilbehør.

Champignongulasch med svampe

Ikke altid og ikke alle formår at komme ud på varme efterårsdage til svampejagt. Men bare rolig, bliv ikke ked af det. Husmødre, der beslutter sig for at tilberede magert gullasch, kan tilbydes et vidunderligt alternativ: champignoner. De er meget tilgængelige i dag som en hovedingrediens. Derudover er de billige og velsmagende, har en delikat og behagelig aroma, der bliver hængende i køkkenets luft længe efter, de er tilberedt. Så hvorfor ikke bruge denne mindre tidskrævende (betydning: ingen grund til at besøge skoven, men bare gå en tur til supermarkedet) mulighed.

Ingredienser til madlavning

Så vi køber et kilo udvalgte champignoner. Hvis du er heldig, så ikke for stor, men snarere selv små størrelser. Således vil det være muligt ikke at skære svampene, men at koge dem hele. Og ud fra dette vil vores gullasch vise sig at være ret interessant med hensyn til udseende. Hertil kommer de vigtigsteDet ejendommelige ved champignoner er, at de ikke kan skrælles under tilberedningsprocessen, blot skylles grundigt. Derudover skal vi bruge alle de samme ingredienser som i opskriften på vilde svampe. Mel kan i øvrigt varieres. Prøv boghvede. Eller måske ris? Brug mørk klid: de er meget nyttige. Og nogle husmødre foretrækker at erstatte denne ingrediens, når de tilbereder gullasch med stivelse i samme mængder. Nå, denne mulighed er ganske acceptabel.

Nem madlavning

1. Mine svampe omhyggeligt (som allerede nævnt, du kan ikke skrælle, men for særligt omhyggelige husmødre: fjern skindet fra hatte og ben). Hvis svampene er mellemstore eller små, kan du ikke skære dem, men koge dem hele.
2. Kom hovedingrediensen i en gryde, hæld vand på og bring det i kog. S alt og reducer ilden. Kog i 10 eller 15 minutter.
3. På dette tidspunkt skal du skrælle gulerødderne og skære dem i lange, ret store stykker. Pil løget og skær det i halve ringe. Sød peber - i halve ringe.
4. I en godt opvarmet vegetabilsk olie (det er bedre at tage oliven- eller solsikkeolie med tilsætning) i en stegepande, steg løget let. Så introducerer vi gulerodsstave, peber. Til sidst - svampe (allerede forkogte) og hvidløg, presset gennem pressen. Krydderier efter smag. Kog på det mindste bål i cirka ti minutter.
5. I slutningen af madlavningen, fortynd et par spiseskefulde stivelse i bouillonen, der er tilbage fra kogesvampe. Vi tilføjer alt til totalenblanding og bland grundigt. Dæk derefter med låg og lad det simre et par minutter mere. Fjern fra komfuret og lad retten brygge.

I slow cooker

Svampegulasch i en langsom komfur kaldes ikke tilfældigt en ret til de dovne. I dag har mange i køkkenet denne mirakuløse enhed. Det giver den travle værtinde mulighed for at overlade tilberedningen af mad til maskinen og ikke længere bekymre sig om tid og temperatur under tilberedningen. Så vi tager almindelige butikskøbte champignoner i mængden af et kilo, et par løg, et par gulerødder, peberfrugt, hvidløg, mel, vegetabilsk olie, et halvt glas tomatpasta og krydderier med s alt. Svampe og grøntsager vaskes og skæres som du vil: skiver, skiver, strimler, tern. Når alt det forberedende arbejde er udført, hæld vegetabilsk olie i multicooker-skålen, indstil "Bagning" -tilstand - 40 minutter. Steg først grøntsagerne uden at lukke låget. Så peber i et par minutter, så - vi introducerer svampe. Efter yderligere 10 minutter tilsættes det fortyndede mel og tomatpure. Rør derefter rundt og luk låget. Klar til signalet. Den færdige ret kan pyntes med krydderurter og serveres i kombination med f.eks. pasta eller ris.