Sammensætning af is "Plombir" ifølge GOST. Is derhjemme fra mælk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Plombir dukkede op under Napoleon III's eksistens. På trods af at denne dessert kommer fra Frankrig, er den meget populær i alle europæiske lande.

Med tiden har sammensætningen af isen "Plombir" ændret sig, men bunden er forblevet uændret. En delikatesse lavet af sødmælk eller fløde med smør og æg.

Historie

I sovjettiden var is den billigste godbid. For kun 19 kopek kunne du købe en lækker naturis. De lavede is hjemme af mælk, af de bedste fedtrige produkter. Derfor var smagen af datidens is uforglemmelig og meget lys.

For første gang begyndte denne cremede is at blive lavet i Frankrig i den lille by Plombiere-les-Bains. En konditor fra denne by gennemblødte frugter og bær i vodka og tilføjede derefter en blanding af frosne æg og fløde til dem. Deraf navnet på is og dens opskrift. Siden oprettelsen af desserten har dens opskrift ændret sig meget. Lang tidis i USSR blev produceret efter strenge standarder. Opskriften på den sovjetiske is "Plombir" blev ikke afsløret i nogen tid. Siden 1966 begyndte de at producere det efter interrepublikanske standarder.

sammensætning af is "Plombir" ifølge GOST (USSR)

For at tilberede en rigtig is skal du kun vælge naturlige produkter af høj kvalitet. Du skal bruge 4 æggeblommer, fløde 10% (200 ml) og 35% (500 ml) fedt, et glas flormelis og vanillin (vaniljesukker kan bruges).

Hvordan laver man mad?

At tilberede sådan en dessert kræver en vis færdighed. Blommerne skal blandes med flormelis og piskes sammen med 10% fed fløde. Tilsæt vanillin til blandingen og sæt på en langsom ild. Under konstant omrøring bringes blandingen i kog. Beredskab kontrolleres, efterhånden som det tykner. Hvis æggeblommerne krøller sammen, er produktet forkælet. Du bør starte denne procedure igen.

Når den cremede masse er tyknet, skal den fryses, efter afkøling. Det er værd at føre cremen gennem en sigte, så der ikke er klumper.

Mens massen vil "hvile" i fryseren, er det nødvendigt at piske fløden 35% til et tykt skum. De skal blandes igen og piskes med fløde, som fryses til halvt kogte i fryseren. Den resulterende masse sendes igen til køleskabet. Efter 1,5 time skal det blandes igen.

Det var efter denne klassiske opskrift, at is blev tilberedt ifølge GOST i USSR. Denne smag huskes af vores forældre, bedsteforældre. I øjeblikketmeget svært at finde en lignende is. Som regel vil sådan en godbid koste meget.

Forskellen mellem is-is og is

Den vigtigste forskel mellem disse godbidder er fedtprocenten. Plombir er fed is. Fedtprocenten i det er 12-20%. Og mælkecremet is er mindre fedt og højt kalorieindhold (8-12% fedt). På grund af denne mængde mælkefedt er is meget lækrere og rigere. Sammensætningen af is "Plombir", som sælges i butikken, skal være så tæt på hjemmelavet som muligt. Et minimum af konserveringsmidler og farvestoffer.

Hjemmelavet is

I øjeblikket forsøger flere og flere husmødre at lave mad derhjemme. Det er ikke kun praktisk, men også nyttigt. I den moderne verden er det svært at finde produkter med en naturlig sammensætning uden konserveringsmidler og tilsætningsstoffer. Derfor bliver opskrifter på lækre desserter videregivet fra værtinde til værtinde. Sammensætningen af ægte is "Plombir" er ret enkel og kræver ikke særlige udgifter.

For at lave hjemmelavet is skal du passe på følgende produkter: 360 ml fløde 35 % fedt (mindst), 460 ml mælk (fedt), 50 gram mælkepulver, 140 gram sukker og 6 gram gelatine. Vanillin tilsættes efter smag.

Derudover kan du tilføje kandiserede frugter, chokoladechips, bær, frugter eller rosiner til desserten. Du kan købe vaffelkopper eller -tallerkener, hvor du kan fryse desserten og lave den så tæt på fabrikken som muligt.

Is derhjemme framælk er meget nemmere at tilberede, hvis du har en ismaskine i dit arsenal. Ud over det faktum, at denne enhed fryser massen, slår den den også. Resultatet er en homogen luftcreme.

Trin for trin opskrift

1. Hæld 50 ml mælk (stuetemperatur) i en separat gryde og tilsæt 6 gram gelatine. Denne masse bør svulme op inden for en time.

2. Det er nødvendigt at tage en anden beholder og blande 50 gram pulveriseret mælk og sukker. Her tilsættes også vanillin. Tilsæt langsomt den resterende mælk til blandingen og rør rundt.

3. Det næste trin er at kombinere den første og anden blanding. Det er bedst at hælde mælk med gelatine i en blanding med sukker. Vi sætter den resulterende væske på en langsom ild og rør konstant. Det er ikke værd at bringe i kog, det er nødvendigt at sikre, at gelatinen opløses.

4. Vi sætter blandingen til afkøling og dækker den tæt med et låg.

5. På dette tidspunkt skal 360 ml creme afkøles i køleskabet. De skal slås til et tykt skum.

6. Efter mælkeblandingen er afkølet, skal den piskes sammen med fløden. Du skal få en cremet masse uden klumper.

7. Hæld derefter massen i en ismaskine eller sæt den i fryseren. Hvis der er vaffelkopper, så hæld blandingen straks i dem. Hvis du vil tilføje rosiner eller andre ingredienser, skal de tilsættes inden frysning.

8. Mange husmødre hælder hjemmelavet chokolade over den færdige dessert. Den kan serveres med frugt eller wienervafler. Pynt med sirup eller kviste af mynte.

Hvordan vælger man lækker is?

Enhver dessert er en smagssag. De individuelle karakteristika for hver person gør det nødvendigt at vælge en anden is fra så mange forskellige typer.

Men alle mennesker er forenet af ønsket om ikke kun at vælge et velsmagende, men også et sundt produkt. Vær opmærksom på sammensætningen af is. Det bør indeholde en minimumsmængde af tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Det er bedst, at det er uden farvestoffer.

Sammensætningen af flødeis skal være naturlig med et minimum af vegetabilske fedtstoffer og tilsætningsstoffer. Naturlige ingredienser og højt fedtindhold - det er nøglen til den rigtige is. Det er også værd at være opmærksom på produktionstiden. Hvis is har ligget for længe i fryseren, mister den sin smag.

Kig på emballagen, når du køber dessert. Det skal ikke rives i stykker. Og selve produktet skal være i sin originale form.

Fløde- og kondenseret mælkeis

Denne opskrift vil appellere til enhver husmor. Overkommelige ingredienser og nem udførelse - det er det, der tiltrækker mange til tilberedningen af sådan en dessert. Den klassiske sammensætning af is "Plombir" indeholder selvfølgelig ikke kondenseret mælk, men det gør ikke ondt i opskriften.

Du skal bruge en dåse kondenseret mælk, en halv liter tung fløde (mindst 35%) og vaniljesukker efter smag. Yderligere komponenter kan tilføjes efter ønske.

Processen med at lave hjemmelavet is begynder med afkøling af alle produkter. Denne hemmelighed videregives af husmødre fra generation til generation. Koldfløde og kondenseret mælk piskes bedre til et frodigt skum end varmt. Vi afkøler også piskeriset til piskning.

Det er værd at starte piskefløden. De skal lave et frodigt og voluminøst skum. Derefter, i en tynd stråle, er det nødvendigt at hælde kondenseret mælk i, efter tilsætning af vanillin.

Pisk med en røremaskine indtil glat. Du bør få en creme af konsistensen af tyk creme fraiche.

Den færdige masse skal hældes i en beholder til frysning. Det er bedst at vælge en fladere pande eller beholdere med låg. Hvis der ikke er et låg, så er det værd at dække isen ovenpå med madfilm.

Du kan tilføje kandiserede frugter, rosiner, chokolade (både bitter og mælk), småkager, bær eller frugter til sådan en delikatesse. Du kan lade isen stå i sin originale form, og ved servering kan du pynte den med marmelade eller sirup.

Plombir med "Oreo" eller "Kit-Kat"

Til børns ferier ønsker enhver mor at lave en lækker og sund dessert. Hjemmelavet is med "Oreo" eller "Kit-Kat" vil ikke efterlade ligeglade hverken børn eller voksne.

Ingredienser til is "Plombir" med småkager adskiller sig ikke fra den klassiske sovjetiske opskrift. Til madlavning skal du bruge følgende ingredienser:

• pulveriseret sukker - 150 gram (kan erstattes med sukker);
• 3 æggeblommer;
• 500 ml tung creme;
• 150 ml mælk;
• vanillin;
• pakke med Kit Kat- eller Oreo-cookies.

Som itidligere opskrifter, den første ting at gøre er at afkøle cremen. På dette tidspunkt skal du skille blommerne fra proteinerne og blande dem godt med sukker.

Så skal du piske mælken med den resulterende masse. Vi slog godt. Derefter sætter vi denne masse på en langsom ild og rør konstant. Blandingen må ikke koge. Den varmes op og tykner gradvist.

Så skal cremen afkøles til stuetemperatur. Hvis tiden tillader det, kan du lade gryden stå med væsken i flere timer. Du kan også lægge den i en beholder med koldt vand. Det vil være meget hurtigere. Glem ikke at røre en gang imellem.

Når æggeblandingen er afkølet, skal du piske fløden og blande den i den resulterende creme. Det er nødvendigt at piske den resulterende masse igen med en mixer.

Det næste trin er at tilføje cookies. Det skal knuses og tilsættes den færdige masse. Sørg dog for at efterlade et par stykker til dekoration. Frys produktet i en flad beholder. I dette tilfælde er det nødvendigt at blande flere gange (indtil det hærder helt). Så desserten bliver mør og luftig, og der kommer ingen iskrystaller og klumper. Sammensætningen af is "Plombir" lavet derhjemme er meget sundere og sikrere end den købt i en butik. Det er derfor, husmødre foretrækker at lave deres egen dessert.

Server med forskellige slik: farverige slik, chokoladechips, sirup eller marmelade. Men selv i sin oprindelige form viser desserten sig at være meget velsmagende.

Konklusion

Hovedsammensætningen af is "Plombir" har altid været uændret. Nogle husmødre tilføjer yderligere komponenter til det og eksperimenterer derved med smag. Den klassiske vaniljearoma og smag appellerer dog til de fleste forbrugere. Is er en delikatesse, der er efterspurgt på alle tider af året.