Klassisk New York Cheesecake: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tærter er en separat kategori af desserter, det er umuligt ikke at elske dem. Er der mindst én person, der vil forblive ligeglad med kombinationen af mørdej og det mest delikate fyld? Sandsynligvis ikke. Den mest populære variant af tærter er cheesecakes, og alt sammen takket være den fantastiske kombination af ost og ægfyld og lækker dej. Der er mange variationer af denne åbne tærte, men den klassiske New York cheesecake-opskrift (med kager) slår alle rekorder for antallet af fans og beundrere. Og det er ikke tilfældigt: Når først du har smagt det, vil du ikke længere være i stand til at bryde denne ondskabsfulde forbindelse, fordi du vil forkæle dine receptorer med denne delikate smag igen og igen.

Lidt om dessert

Enhver professionel konditor har helt sikkert sin egen og oprindeligt "korrekte" New York cheesecake-opskrift. Det er klart, at enhver kok helt sikkert vil have deres egne synspunkter om forberedelsen af denne dessert. Denne kage kan jo som bekendt værekog på to måder: i ovnen og uden bagning. New York cheesecake-opskriften i den klassiske version indeholder ikke gelatine, da massen vil sætte sig under påvirkning af varmebehandling. Der er også en del kontroverser om grundlaget for tærte. Nogen mener, at det bestemt skal laves af småkager, andre laver det på egen hånd. Nogle holder sig til traditionelle kanoner inden for bageteknologi, mens deres modstandere ikke er uvillige til at bringe noget nyt til tilberedningen af cheesecake. Der er ingen konsensus her, alle skal finde den perfekte kombination af ingredienser til denne tærte, for kun i dette tilfælde bliver den dit visitkort. Trin-for-trin New York Cheesecake-opskriften med billede nedenfor hjælper dig med at lære de grundlæggende principper og finesser i at skabe dette konfekturemesterværk, og derefter kan du trygt begynde at eksperimentere med smag og tekstur efter eget skøn.

Ingredienser

Når det kommer til ostedesserter, er det første, der kommer til at tænke på, den traditionelle New York cheesecake med mascarpone. Opskriften involverer en så stor mængde flødeost, at selv de mest passionerede fans af dette produkt vil være tilfredse. For at lave en tærte skal du bruge de bedste ingredienser, du kan finde. Vær ikke sparsommelig her: denne dessert er for enkel, og alle dens ingredienser vil smage godt i slutresultatet.

Ingredienser til kagen:

• 165 g hvidt hvedemel;
• 3-5g bagepulver;
• 135 gsmør med maksim alt fedtindhold og gerne hjemmelavet;
• 60 g hvidt sukker eller rørsukker;
• 40 g æggeblommer;
• 3g fint s alt;
• 85 g hasselnøddemel.

For at danne basen:

• 50 g sukker;
• 30-50 g fuldfedt smør.

For den første del af cremen:

• 400g ostemasseflødeost af bedste kvalitet;
• 90 g fedtfri hytteost;
• citronskal;
• 4 g citronsaft;
• 135 g hønseæg (tag et par stykker, pisk dem til en samlet masse og vej den rigtige mængde);
• 15 g mælk;
• 36g tung fløde;

Til anden del af cremen:

• 170 g naturlig piskefløde;
• 75 g fint pulveriseret sukker;

Alle produkter er designet til en form med en diameter på 16 centimeter.

Forberedelse af dejen til kagen

Traditionelt antages det, at i New York cheesecake-opskriften tages klassiske amerikanske cookies som basis, og de købes oftest. Men lad dig selv blive lidt forvirret og kog sandkagen selv, og kværn den så til krummer. Det vil ikke tage meget tid, men kvalitets- og smagsindikatorerne vil simpelthen skyde i vejret. Når du først har prøvet denne møre, men samtidig sprøde og smuldrende dej med en rig nøddeagtig eftersmag, vil du aldrig vende tilbage til en simpel analog. Det er meget enkelt at forberede grundkagen:

1. Alle ingredienserne, der skal være enstemperatur, er det nødvendigt at placere i røreskålen og ælte med en speciel dyse til stram dej. Hvis der ikke er en køkkenmaskine, kan du ælte dejen med hænderne, bare sørg for at afkøle dem inden arbejdet og arbejde meget hurtigt.
2. Konsistensen skal være en slags plasticine. Læg dejen på en bageplade, før den dækkes med papir eller en silikonebagemåtte, og fordel den over hele området. Tykkelsen af kagen skal være omkring 2 mm.
3. Bagningen vil tage omkring 15 minutter ved 165 grader. Kagen hæver lidt, bliver porøs og skør og ændrer også lidt farve til en let karamel blush.

Udformning af bunden af cheesecaken

Og lad os nu se på den klassiske New York cheesecake-opskrift - med et foto og en beskrivelse. For at forberede bunden skal vi bruge kagen fra forrige afsnit samt lidt smør og sukker.

Knæk den færdige kage i små stykker og lav krummer af den med en blender, rivejern eller bare kværn med hænderne. Tilsæt derefter sukker og tilsæt gradvist olie, dog ikke mere end 50 g. Krummen bliver fugtet med fedt, den holder formen lidt bedre, og du kan støbe den til en bund.

Bunden og siderne af cheesecake-formen er bedre at dække med pergament, folie eller forberede en "fransk skjorte". Men hvis bageringen har en non-stick belægning, så skal der ikke gøres noget. Kom smørkrummen i midten af formen og med lette bevægelserfordel til kanterne. Form en lille side og tryk den fast mod ringen, ellers kan den falde fra hinanden. Stil derefter bunden i køleskabet i mindst en halv time: Olien hærder, og dejen griber bedre. I løbet af denne tid har du bare tid til at klare fyldet.

Fyldningsteknologi

En trin-for-trin opskrift på New York Cheesecake er umulig at forestille sig uden tips til at forberede bunden. Det giver en utrolig luftighed, mørhed og cremet til desserten. Og dens ost og ostemasse fløjlsagtige struktur vil ikke give dig en eneste chance, og du er tydeligvis ikke begrænset til ét stykke. På trods af den anstændige liste over ingredienser er forberedelsen af fyldet meget enkel. Det er nok at have en god røremaskine og godt afkølede ingredienser.

For at starte, bland flødeost, citronskal og saft med en spatel. Bevægelserne skal være lette og glatte, ingen grund til at piske - bare bland let.

Tilsæt resten af flødeingredienserne, bortset fra 170 g fløde og pulver, og bland i køkkenmaskinen ved lav hastighed eller blot med et piskeris. Pisk fløde og glasur til bløde toppe i en separat skål. Forbind derefter begge masser sammen. Fyldet skal være glat, skinnende og ikke for flydende. Fra skulderbladet skal det falde i store dråber og ikke dræne. Hvis noget gik g alt, så læg massen i køleskabet i 20-30 minutter og pisk igen. Dette vil rette op på situationen lidt, ellers bliver du nødt til at starte altførst.

Variationer af toppings

New York cheesecake-opskriften er universel, idet fyldet kan ændres afhængigt af dine smagspræferencer. Skift lidt på ingredienssættet - og du får en helt ny dessert:

• Hvis du tilføjer lidt bærsaft eller puré til massen, kan du få en helt fantastisk smagskombination. Jordbær, kirsebær, hindbær og blåbær fungerer godt. Det samme kan gøres med frugt og endda græskar.
• Elskere af rig smag kan tilføje smeltet chokolade til fyldet og lidt kakao i bunden. Kun to ingredienser gør en klassisk cheesecake til en fantastisk chokoladedessert.
• Hvis du vil have noget "voksent", så tilsæt lidt alkohol og krydderurter til kagerne. Der er garanteret spænding. Bare rolig, nogle gange er det okay at hengive sig til en lille gastronomisk sjov.

Detaljer om bagning

Succesen for en New York cheesecake-opskrift er 90 procent afhængig af korrekt bagning. En lille fejl kan ødelægge hele tærten, så der burde ikke være nogen fejl.

Tag først bunden ud af køleskabet og læg fyldet i midten af formen. Fordel osten og ostemassen med en spatel til siderne, efterlad en lille fordybning i midten.

Overfør formen til en bageplade, og fyld den med kogende vand til 70 procent af volumen. Cheesecaken bages strengt i et vandbad, dette vil ikke tillade fugt at fordampe fra fyldet, hvilketvil efterlade dens tekstur blød og silkeblød, og overfladen af tærten bliver perfekt jævn uden revner og stegte områder. Du skal sætte bagepladen i en forvarmet ovn (temperatur ikke mere end 130 grader). Bagetiden afhænger af fyldets tykkelse. Hvis du gjorde alt rigtigt, så vil to timer være nok. Midten af den færdige tærte vil være ret elastisk, men ryster let, når der bankes på.

Efter bagning afkøles cheesecaken i ovnen med lågen lidt på klem. Denne proces kan tage op til tre timer. Men ventetiden er det værd. Vær tålmodig - og den bedste amerikanske dessert vil forbløffe dig med sin enestående smag.

Topings og dekorationer

Hvordan kan du lide designet af tærten vist på billedet? New York cheesecake-opskriften giver dig mulighed for at kombinere absolut enhver dekorationsmetode, der er egnet til en traditionel kage. Erfarne konditorer skjuler det endda under ganache og dækker det med mastiks. På trods af at denne dessert er god i sig selv, kan du pynte den med en topping. Dette vil understrege smagen af ingredienserne gemt i fyldet, samt spille i kontrast. Derudover kan tærtens farverige og smukke design gøre den mere festlig, hvilket betyder, at sådan en cheesecake er velegnet til en seriøs begivenhed som hoveddessert. Der er flere dekorationsmuligheder:

• Den nemmeste måde: Tag en krukke med bærsyltetøj og læg den oven på den afkølede fyld. Et par timer i køleskabet – og du kan tærtesmag.
• Friske bær og frugter ser meget fordelagtige ud som dekoration, smid dem bare på fyldet på en kaotisk måde og nyd smagen af en tærte med søde og sure noter.
• Glem ikke de tørre toppings: strimlet kokos, revet chokolade og konfetti kan alle bruges.

Nogle værdifulde tips

• Forsøg ikke at erstatte ingredienser med analoger, ellers risikerer du at miste al dessertens eksklusivitet.
• Du kan kun erstatte hasselnøddemel, faktisk vil enhver nødder du kan lide.
• Flødeostens kvalitet er grundlaget for dessertens smag, spar ikke på en god mascarpone.
• Hytteost skal gnides gennem en sigte før brug, dette vil efterlade dessertens struktur blød og silkeblød.