Opskrift på klassisk cheesecake-kage

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er svært at forestille sig en moderne cafe uden denne amerikanske dessert. Hvad er så unikt ved det? Ved første øjekast absolut ingenting - bare en osteagtig sød kage. I vores land blev denne søde først populær i halvfemserne, så det nytter ikke noget at lede efter en cheesecake-opskrift i sovjetiske kogebøger.

Hvad er det?

Ostekage er en traditionel flødeostdessert. Men interessant nok er der ingen enkelt cheesecake-opskrift. Og alt sammen fordi hver konditor laver mad efter hans personlige smagspræferencer. Forskelle begynder både på tidspunktet for fremstilling af glasuren (den kan være baseret på fløde, fuldfed creme fraiche eller kondenseret mælk) og strækker sig til valget af ostebase. I modsætning til hvad mange tror, er ikke kun Philadelphia velegnet til cheesecake, men også Ricotta eller Mascarpone. Og takket være så forskellige opskrifter på cheesecake-kage kan alle vælge en dessert efter deres smag eller endda finde på deres egen.

Der er også den misforståelse, at cheesecake er næsten umulig at lave derhjemme. Men dette er blot en illusion. Faktisk er der intet umuligt og super kompliceret. Det vigtigste- følg opskriften, og så vil enhver husmor være i stand til at glæde sine slægtninge med lækkert.

Historiske oplysninger

De fleste mennesker er forvirrede over ostekagens moderland. Dette er ikke Amerika, som alle plejede at tro, men det antikke Grækenland. Omtaler af denne dessert blev opdaget så tidligt som i det sjette århundrede f. Kr. På det tidspunkt blev det ikke betragtet som en delikatesse, men blev behandlet som et produkt, der hjælper atleter med at komme sig efter OL.

Lidt senere begyndte romerne også at lave en slags cheesecake. Den romerske kejser Cæsar foretrak denne dessert frem for enhver anden.

Med tiden kom opskriften på ostedessert til Kongeriget England. Og fra kongeriget nåede sød tærte til Amerikas kyster.

I Rusland kan cheesecakes tipoldefar betragtes som et ostebrød.

Sorts af dessert

I den moderne kulinariske verden er der kun et par varianter af cheesecake:

• skal bages;
• dem, der ikke kræver bagning.

For eksempel refererer det amerikanske "New York" til de desserter, der er bagt i ovnen. Og den er lavet med Philadelphia flødeost.

Men den engelske version klarer sig uden varmebehandling. Bunden er knuste kiks og smør, og fyldet er animalsk fløde, mælk, ost og perlesukker.

På grund af de forskellige tilberedningsmetoder er det naturligt, at cheesecake-opskrifterne også er forskellige. På billedet ser enhver dessert appetitlig ud, uanset opskriften.

Valg af ostebund

Ostekage betyder bogstaveligt t alt "ostetærte". Naturligvis indeholder cheesecake-opskriften ikke hård s alt ost eller nogen maasdam. Vi taler om flødeost eller hytteost. Om, hvordan du vælger den sidste, og samtalen vil gå.

Det er strengt forbudt at bruge forarbejdede oste og erstatte dem med hytteost eller fløde. De passer hverken i tekstur eller smag. Det er også uønsket at erstatte oste med hytteost, da der i tilfælde af udskiftning kan forekomme en sur smag.

Den bedste mulighed ville være at tilberede en dessert baseret på "Philadelphia". Denne ost er lavet af animalsk fløde og creme fraiche, så den bliver mør og smelter i munden.

Hvis det er nødvendigt, kan Philadelphia nemt erstatte Mascarpone-ost. Smagen af cheesecaken vil undergå nogle ændringer på grund af, at "Mascarpone" smager mere af fed animalsk fløde end ost. Ikke desto mindre vil desserten stadig vise sig at være meget mør og luftig.

Det er bedst for en ostetærte at vælge oste pakket i folie efter princippet om en briket. De produkter, der er i bakkerne, kan, når de genpiskes, simpelthen sætte sig.

Klassiker af genren

Hvad er den klassiske cheesecake-opskrift? Alle produkter er designet til en aftagelig form med en diameter på tyve centimeter.

Ingredienser:

• shortbread - 125 gram;
• smør - 75 gram;
• Philadelphia flødeost - 500-600 gram;
• kyllingeæg - 3 mellemstore;
• granuleret sukker - 3 spiseskefulde;
• vaniljeekstrakt - ikke mere end en teskefuld;
• citronsaft - valgfrit i mængden af en teskefuld.

Tilberedningsmetode:

Før tilberedning skal alle ingredienser opbevares ude af køleskabet. Dette gøres, så der ikke er noget kraftigt temperaturfald.

Ovnen er opvarmet til 180 grader.

Cookies knuses på enhver bekvem måde (gennem en kødhakker, kagerulle eller på et rivejern).

Smør opvarmes i en mikrobølgeovn eller i en stegepande.

Gheesmør hældes i knuste kiks og blandes grundigt.

Hvis du er for doven, så knuses smørret på samme måde som småkagerne eller sammen med det.

I en aftagelig form, beklæd bunden med pergamentpapir i størrelse. Sådan en simpel handling vil hjælpe med at overføre desserten ved servering og give en smuk, rødmosset, ensartet skorpe.

Fordel kiks- og smørblandingen jævnt over bunden og siderne. Juster siderne og bunden med et glas eller kagerulle.

Bunden sendes til en forvarmet ovn i ti minutter. Dette gøres for at ostemassen ikke optages i kagen og ikke siver igennem den.

Begynd at forberede ostemassen mens kagen bager. "Philadelphia" blandes med de resterende produkter. Når du blander, skal du prøve at lave så få bevægelser som muligt.

Dette er hemmeligheden bag den perfekte cheesecake - under ingen omstændigheder bør du røre hurtigt og endnu mere med en røremaskine. I ovnen begynder der at komme luft udoverfladen og ostelaget vil være dækket af grimme gruber.

Det hele skulle ske i denne rækkefølge:

1. Hønseæg og perlesukker males. Citronsaft og vaniljeekstrakt hældes i denne masse.
2. Sukker-æg-blanding tilsættes flødeost.
3. En homogen masse til fyldet hældes på den bagte kage.

Skift temperaturen til 160 i ovnen og anbring cheesecake-formen der. I fyrre minutter er ovnen ikke åbnet. Når tiden er gået, trykkes desserten let i hånden.

Klarhed angives af en fjedrende overflade og en let rystende midte af tærten. I dette tilfælde efterlades delikatessen i ovnen, indtil den er helt afkølet.

Når det er afkølet, dækkes med husholdningsfilm og sættes i køleskabet i tre timer.

Som et resultat er cheesecaken glat og let slingrende. Den anrettes på bordet i portionsstykker, som skæres med en våd kniv. Den klassiske opskrift på cheesecake kage derhjemme er meget enkel at implementere. God appetit!

Hvad skal jeg være opmærksom på?

Opskrift på cheesecake-kage derhjemme er ikke så svært, hvis du kender hemmelighederne ved madlavning.

1. Boden på cheesecaken er næsten irrelevant. I forskellige lande tilberedes det på sin egen måde, og det kan enten være kiks eller malede småkager med smør. Men alt dette gælder kun for cheesecake bagt i ovnen. Hvis der ikke er behov for varmebehandling, så komponenterne tilostetærte købes færdiglavet og efter blanding sendes de blot i køleskabet. Der er også hjemmelavede cheesecake-opskrifter, der er designet til madlavning i en langsom komfur.
2. Ostekage fylder firs procent ost. Og her begynder vanskelighederne. Opskriften på cream cheesecake er stort set den samme over alt. Vanskeligheder begynder med konsistensen af ostecreme. Den skal være medium flydende og bestå af Philadelphia flødeost. For nylig, på trods af overtrædelsen af opskriften, forbereder et stigende antal mennesker en sådan dessert med ostemassefyldning eller endda med højt fedtindhold creme fraiche. Selvom dette er en krænkelse af teknologi, er sådanne smage mere almindelige i vores land. Derudover reducerer en sådan udskiftning prisen på dessert.
3. Du behøver ikke at købe en separat form til denne godbid. Det vil blive perfekt erstattet af en aftagelig konfektureform. For at gøre bagværket æstetisk smukt er bunden og siderne beklædt med bagepapir. Hvis dette er en opskrift på en cheesecake-kage, der ikke skal bages, så kan du tage en silikoneform.
4. Varmebehandling er en ret kompliceret proces. Det er vigtigt at finde en mellemting, man kan ikke underbage cheesecaken eller overkoge den i ovnen. Både i det første og i det andet tilfælde vil produktet blive beskadiget. Temperaturregimet spænder fra 150 grader til 180 grader. Bagetiden er op til en time. Et tegn på en korrekt tilberedt cheesecake er den dirrende midte af desserten. Hvis du ikke er sikker på, at ostekagen er klar, så anbefales det at lade den stå i ovnen i yderligere 15 minutter. Og først efter fuldførtstart afkøling.
5. Mange kulinariske eksperter er sikre på, at uanset hvad opskriften på en cheesecake-kage med eller uden foto er, så skal den tilberedes i vandbad. Dette gøres ved at sætte en form, der er større end den, hvor cheesecaken tilberedes. Dernæst hældes vand cirka til midten af formen med dessert. Bagt i ovnen kun i sådan en tandem.
6. Afkøl ostekagen væk fra træk og kulde. Og dæk den ikke til med noget for ikke at beskadige ostelaget.
7. Hvis en lignende cheesecake-opskrift, der sælges derhjemme, allerede er kedelig, så kan du fortynde den med andre smagsvarianter. Tilføj for eksempel chokolade, nogle bær eller frugter. Du kan eksperimentere hver dag og derved ændre smagen.

Tilpassede opskrifter

Ud over den klassiske madlavningsmulighed er der også usædvanlige cheesecake-baserede desserter. En af disse er > Oreo kageopskrift med ostekage indeni.

Dette er en meget velsmagende variation af temaet, det vil få dig til at se på ostetærten fra den anden side.

Oreo Cheesecake Cake Opskrift

Ingredienser:

• Oreo cookies - 180 gram til bund og 90 gram til dekoration;
• kondenseret mælk - 380 gram;
• dyrecreme med et fedtindhold på over 30 % - en kvart liter;
• Mascarpone ostemasse - et halvt kilo;
• smør - lidt over 50 gram;
• geleringsmiddel (gelatine) - ikke mere end to spiseskefulde.

Tilberedningsmetode:

Det første skridtmale hundrede og firs gram småkager. Smør smeltes i mikroovnen og hældes i småkagekrummerne.

Olie-sandblandingen fordeles jævnt i en aftagelig form og presses ned med et glas eller en ske. Sendt i kulden i en halv time.

Gelatine hældes med vand ved stuetemperatur og efterlades et stykke tid.

Mascarpone og kondenseret mælk æltes indtil glat. Animal creme i mængden af 400 gram piskes med en mixer, indtil elastikken topper. Flødeskum og ostekomponent kombineres. Gelatine opvarmes i mikrobølgeovnen og sendes til fyldet.

Ostemassen hældes over sandbunden og afkøles i fire timer. Pynt med tiden med de resterende småkager og kakaopulver. Opskriften på cheesecake kage er meget enkel. God appetit!

Desserter baseret på hytteost

For en russisk person er ostemassen mere velkendt. Derfor nyder ostetærten, som faktisk allerede er ostemasse i vores fortolkning, stor succes. Der er dog mange lækre cheesecake-opskrifter, der mangler den lovede syrlighed.

Ostekage på hytteost med brombær

Ingredienser:

• shortbread cookies - 300 gram;
• smør - 130 gram;
• granuleret sukker - 100 gram;
• ikke-kornet fedtfri hytteost - et halvt kilo;
• kyllingeæg - 2 mellemstore;
• s alt - valgfrit;
• klassisk yoghurt - 150 gram;
• zestcitron - efter smag;
• citronsaft – valgfrit;
• brombær - 380 gram;
• jordbær - 150 gram;
• vaniljesukker - ikke mere end én spiseskefuld.

Tilberedningsmetode:

Kiks males til små krummer og blandes med smeltet smør.

Bagepapir lægges i bunden af bradepanden og olie-sandblandingen hældes. Stamp med en ske eller bunden af et glas.

Hytteost males med en sigte eller en mejetærsker. Citronskal og -saft tilsættes revet hytteost.

Hæld perlesukker, s alt, vaniljesukker og klassisk yoghurt i. Bland grundigt hele massen. Kyllingeæg piskes i rækkefølge, og ostemassen æltes grundigt efter hvert.

Den resulterende creme hældes over bunden og jævnes. Ifølge denne opskrift tilberedes en dessert i et vandbad. For at gøre dette placeres et fad med en cheesecake i en form med større diameter. Kogende vand hældes i en stor beholder og sendes til ovnen.

Tilberedningstid er en time ved en temperatur på 160-170 grader. Efter desserten er taget ud af ovnen, får den lov til at køle af og stilles koldt i flere timer.

Jordbærpuré og et halvt brombær hældes ovenpå ostekagen. Pynt med de resterende bær.

Curd Cheesecake

Endnu en lækker version af vores yndlingsosttærte. Du kan tilberede det mindst hver dag, da hytteost er mere budgetmæssigt end flødeost. De lækreste kager kommer fra hjemmelavede mejeriprodukter.

Ingredienser:

• kiks tilberedt på forhånd og svarende til bageformens diameter - 1 stk;
• hytteost med højt fedtindhold - 700 gram;
• granuleret sukker - ét facetteret glas;
• 20 % creme fraiche - 150 gram;
• kyllingeæg - 3 mellemstore.

Tilberedningsmetode:

Surfløde piskes med hytteost ved hjælp af en røremaskine. Pisk konstant, tilsæt sukker og pisk æggene i. Hovedmålet vil være at opnå en tyk nok konsistens, så cremen ikke kryber langs formen. For at fikse cremen kan du indsætte bagepapir eller folie langs botsene. De sendes til en ovn, der er forvarmet til hundrede og firs grader. Bagetiden er cirka en time. Afkøl og lad hvile i køleskabet i yderligere tre timer. Vær ikke bange for at tilberede en cheesecake kage med hytteost. Opskriften er meget nemmere end den ser ud. God appetit!

Hvordan undgår man revner?

1. Alle komponenter bør ikke variere i temperatur. For at opnå dette tages produkterne ud af køleskabet på forhånd.
2. Når du tilslutter produkter, må du ikke bruge en mixer eller mejetærsker. Alt foregår glat og udelukkende med en spatel.
3. Når der bages, er cheesecaken altid afkølet.
4. Du skal fokusere mere på din ovn. Hvis du kan se, at skorpen er meget stegt, så skal du selvfølgelig reducere graderne.
5. Dæk toppen af cheesecaken med folie for at sikre jævn opvarmning.
6. Efter bagning bør du under ingen omstændigheder pludselig tage en delikatesse ud af ovnen. Først står den i en afkølet ovn, såflere timer ved stuetemperatur. Det sidste trin vil være at sætte sig i køleskabet.
7. Du kan desværre ikke bage en ostetærte og servere den med det samme. Denne ret egner sig ikke, hvis gæsterne allerede står på dørtrinnet, og der ikke er noget at forkæle dem med. Det tager næsten en halv dag for delikatessen at modne. Og smagsnoterne afsløres først efter den står. Cheesecake smager bedst på anden eller tredje dag.
8. Madlavning i vandbad. Før du prøver denne mulighed, skal du sikre dig, at alle andre løsninger ikke hjælper.

Ostetærte til vægttab

Ingredienser:

• shortbread - 180 gram;
• smør - 90 gram;
• blød ost - 200 gram;
• fedtfri hytteost - 200 gram;
• klassisk yoghurt - 200 ml;
• kyllingeæg - 2 mellemstore;
• sukker - 150 gram;
• vaniljeekstrakt – valgfrit.

Tilberedningsmetode:

Knuste kiks blandes med smeltet smør. Fordel jævnt i formen, og glem ikke siderne. Sendt i ovnen i ti minutter ved 180 grader.

De resterende produkter kombineres med en røremaskine og fordeles på kagen. Et vandbad tilberedes og en dessert bages i en halv time. Lad afkøle og sæt i køleskabet i tre timer. Pynt med chokolade, bær eller kokosflager. God appetit!