Alkoholholdigt kvass: ingredienser, hjemmelavet opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ifølge nogle gamle kilders vidnesbyrd var kvass i Rusland i umindelige tider så stærkt, at det "hakkede" fra fødderne. Sandsynligvis er det her udtrykket kom fra, som vi bruger den dag i dag - "surt"! Generelt, som man siger, "kvass rammer sokken"! Og hvorfor har vi brug for den udenlandske øl? Der er trods alt sådan en hjemmehørende og berusende drik - alkoholisk kvass!

Lidt historie som sædvanlig

De første referencer til alkoholholdigt kvas, der minder om øl, findes for 3.000 år siden i Egypten. Så blev denne vidunderlige drik beskrevet af Hippokrates, Plinius og Herodot. Følgende omtaler af drikkeri findes i annaler i Kievan Rus. Så efter dåben beordrede prins Vladimir, at honning og kvass blev distribueret til nyslåede kristne. Og det virker ikke overraskende. Når alt kommer til alt, var stærk kvass en allestedsnærværende, daglig drik: og den blev tilberedt af mennesker fra forskellige lag af befolkningen. Og dette produkt blev også anerkendt som et symbol på velvære i huset, så det var til stede over alt i Rusland.

Der er sådan en profession - kvass

Alkoholisk kvass i de fjerne tider var så til fordel, at der endda var et bestemt erhverv - "kvass". Enhver repræsentant for dette lag af arbejdere blev betragtet som unik: næsten alle havde deres egen autentiske opskrift. Herfra kommer den rigeste overflod af varianter af drikken: alkoholholdig kvass var tilgængelig og æble, og pære, og rug og andre muligheder. Til trods for at enhver respektabel husmoder-kone også havde sin egen, kære drikkeopskrift, som hun forkælede sin mand med.

Hvor mange grader er der i kvass?

Dette spørgsmål kan ikke besvares klart: der vil altid være en skala - fra og til - afhængig af opskrifterne. Det er kendt, at der under fermenteringsprocesser, for eksempel rugkvass derhjemme, dannes en speciel svamp i det, som derefter kan blive til "grader". Generelt kan enhver naturlig, korrekt tilberedt kvass sikkert betragtes som alkoholisk. Sandt nok skal du drikke ret meget af denne drik for i det mindste at mærke effekten lidt og blive fuld – men måske er det det bedste. Rusen er meget let og kommer gradvist, den rammer ikke hovedet som vodka, eller benene som mos.

Traditionelt anses et alkoholindhold, der ikke overstiger 1,2 %, for acceptabelt. Men i nogle varianter af hjemmet kan der opstå 3-5 %, hvis man tilsætter ekstra sukker og lader det gære i længere tid. Hvor mange grader i kvass: i Rusland i oldtiden var kvass endnu stærkere, tykkere på grund af fremstillingens specifikationer, indtil det tolvte århundredemoderne analog (selv øl). Derfor har udtrykket "surt" sandsynligvis overlevet den dag i dag.

Healing og fordele

Det er bevist, at hjemmelavet rugkvass øger arbejdsevnen, lindrer enhver træthed, genopretter energi, aktiverer fordøjelsen, kan forbedre appetitten og hjælper meget på grund af sin sammensætning med at fordøje fede kødretter. Det genopretter også forholdet mellem væsker, vitaminer og s alte. Også hjemmelavet alkoholholdigt kvass indeholder mange sporstoffer, organosyrer, ødelægger, fjerner fra tarmene, al skadelig flora. De gamle krøniker indikerer, at kvass er særligt nyttigt for mænd med hensyn til styrke. Han styrker det og fremmer sunde afkom.

Madlavning er enkel: ingredienserne

For at lave rugkvass har vi brug for kiks fra et rugbrød. For at gøre kvass farve mørkere skal brødet brændes lidt, men ikke for meget, ellers bliver kvasset mærkbart bittert. Kiks skal skæres i terninger, ikke for store, med en lang side på omkring to centimeter. Vi skal også bruge en lille pakke tørgær (brød, 11 gram), cirka et halvt glas perlesukker og en håndfuld rosiner. Skåle til fremstilling af kvass skal være glas eller emaljerede (nogle mennesker foretrækker fødevaregodkendt plast - for eksempel kan du tage en 6-liters flaske renset vand), men ikke metal - så der ikke forekommer oxidationsprocesser i det under tilberedning af vores kvass.

Tilberedning af en drink trin for trin

1. Hæld kiksene i den forberedte rene gryde. Fyld dem med 1,5 liter varmt vand (temperatur ca. 80 grader Celsius). En sådan væske vil grundigt trække både smag og farve ud af kiks - og det er meget vigtigt for vores fremtidige kvass. Vi lader massen afkøle til en let varm tilstand (27-32 grader).
2. I et glas let varmt vand lægges cirka et halvt glas granuleret sukker. Hæld en pakke tørgær samme sted og bland grundigt, indtil det er helt opløst. Hæld den resulterende væske i en beholder med brødkrummer. Bland lidt.
3. Sæt et varmt sted, dæk med gaze eller et håndklæde og lad det gære i 24 timer.
4. Efter en dag tager vi de hævede kiks ud af vandet med en hulske og filtrerer den resterende væske gennem et dobbelt lag gaze.
5. Hvis du planlægger konstant at lave sådan en alkoholholdig rugkvass, så tag fem eller seks spiseskefulde opblødt surdej fra de udblødte kiks (vi tilføjer det senere i stedet for gær). Starteren kan opbevares i køleskabet i et stykke tid.
6. Hæld den filtrerede væske i en beholder og hæld resten af det perlesukker samme sted. Vi tilføjer også en håndfuld rosiner og to liter varmt (men ikke for varmt) vand. Bland let. Dæk med et håndklæde og lad det gære i yderligere 12 timer (bekvemt - f.eks. om natten).

Sidste etape

Nu kan kvass hældes på plastikflasker fra mineralvand og lukkes med propper. Vi efterlader lidt tom plads i dem for ikke at gøre deteksploderede. Hvis vi ønsker, at vores kvass skal være skarpt og stærkt, kan du tilføje endnu en spiseskefuld sukker til hver flaske. Lukkede beholdere skal opbevares i køleskabet i endnu en dag for at fuldføre gæringsprocessen.

Efter ovenstående tid kommer der et bundfældet hvidt bundfald i flaskerne. Og kvass opnår en kulsyreholdig skarphed og en lille alkoholgrad (du kan måle det med en alkoholmåler for at være sikker). Fæstningen af god kvas kan nå 3, nogle gange 5 procent - ja, hvorfor ikke øl? Nu kan du drikke det eller bruge det for eksempel som dressing til en velsmagende og velduftende (og vigtigst af alt sund) okroshka.

Kvass med gær og sukker: ikke kun fra brød

Som nævnt ovenfor kan denne drik med et indhold (omend minim alt) af alkohol laves derhjemme, ikke kun af rugkiks. Siden oldtiden har der været opskrifter til at tilberede dette produkt ud fra forskellige ingredienser.

1. For eksempel blev birkekvass betragtet som en meget sund og meget styrkende drik. Det har naturlige helbredende egenskaber og har en gavnlig effekt på hele menneskekroppen. Den er tilberedt med sukker og rosiner (du kan for at være sikker på at tilføje lidt vingær, men de fås allerede på druer). Fermentering (og erhvervelse af en let grad) udføres på grund af nedbrydning af sukker til alkoholer, kuldioxid og vand. Tip: Tag et større fad (fra den oprindelige mængde væske - 2 gange), så kvass ikke løber væk under gæringsprocessen
2. Også fra æbler (pærer). Du kan lave fremragende alkoholholdig kvass derhjemme. For at gøre dette skal du tage æbler og vand, sukker og gær (du kan også bruge friskpresset æblejuice). Gæringsprocessen forløber stort set på samme måde som med rugkvass (nogle tilføjer endda croutoner til denne version af opskriften). Og drikken viser sig at være lys og kulsyreholdig med en let, knap mærkbar grad - den vil til en vis grad minde om cider.