Shekerbura: en opskrift på aserbajdsjansk køkken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Du har helt sikkert allerede hørt om den berømte aserbajdsjanske delikatesse kaldet shekerbura. Opskriften på denne søde er spredt næsten over hele verden, lad os prøve, og vi vil mestre den. Alt hvad du skal bruge til denne godbid, kan du nemt købe i enhver købmand, og måske endda finde det i dit eget køleskab. Vi behøver ingen eksotiske ingredienser for at lave shekerbura.

Selvfølgelig har madlavningsteknologien nogle ejendommeligheder. Dette er ikke at sige, at sværhedsgraden er nul, nogle færdigheder vil være nødvendige. Men hvis du ved, hvordan man arbejder med dej og har lavet dumplings mindst én gang i dit liv, tro mig, shekerbura vil også bukke under for dig. Opskriften med et foto trin for trin, som vi vil præsentere nedenfor, vil helt sikkert hjælpe dig med at slippe af med din usikkerhed og komme hurtigere i gang.

Oprindelse og distribution af opskriften

Forskere af nationale retter fra forskellige nationer hævder, at denne delikatesse dukkede op i Iran. Siden oldtiden er den blevet tilberedt og serveret ved bordet på højtiden ved forårsjævndøgn. Lystærter i form af en voksende måne var forbundet med nattehimlen. Ligesom for hundreder af år siden fejrer iranere denne højtid (Novruz) i dag og serverer den samme delikatesse til bordet.

Med tiden spredte godbidden sig over hele Mellemøsten. Men overraskende nok kender verden shekerbura som en aserbajdsjansk nationalret. Indbyggerne i dette land er så glade for valnøddetærter i sprød vaffeldej, at ikke en eneste ferie i Aserbajdsjan kan undvære denne ret! Shekerbura praler ved enhver højtidelig fest.

Opskrift på det aserbajdsjanske køkken tilbyder næsten det samme, som blev brugt i det gamle Iran. Vi vil forsøge at bringe det ud i livet.

Shakerbura-ingredienser

Det er usandsynligt, at aserbajdsjanske kvinder bruger måleredskaber og køkkenvægte, når de tilbereder en ret, som enhver pige kender fra en tidlig alder. Men da vi lige er ved at lære, vil vi bruge de nøjagtige doseringer, og så får vi helt sikkert en rigtig shekerbura.

Opskriften involverer brugen af følgende komponenter:

• mel - 400 g;
• gær - 20 g;
• creme fraiche eller tung hjemmelavet fløde - 2 spsk. l.;
• mælk - 100 ml;
• æg - 5 stk;
• smeltet smør - 100 g;
• knuste nøddekerner - 1 spsk;
• sukker - 1 spsk
• vanilje, kardemomme, kanel - valgfrit, en lille knivspids hver.

Valnødder bruges oftest til at lave shakerbura. Kernerne skal så vidt muligt frigøres for film, og evt. brændes i en tør stegepande. Velegnet til denne godbidogså hasselnød, cashew og mandel. Shekerbura er ikke lavet af jordnødder.

Sådan laver man dej

Korrekt lavet dej er en garanti for, at du får en delikat, men samtidig lidt sprød shekerbura. En opskrift med et billede hjælper dig med at forestille dig, hvordan processen foregår.

Opløs tørgær i opvarmet mælk og lad stå et stykke tid et lunt sted. For at få processen til at starte hurtigere, kan du tilføje en lille knivspids sukker.

Sig melet på dette tidspunkt. I en separat skål piskes æggene, hakkes med en gaffel. Tilsæt varm olie til dem, rør igen. Hæld fløde (eller creme fraiche) og mælk med gær. Vend blandingen til en fuldstændig homogen masse med en røremaskine eller piskeris og hæld i den forberedte beholder med mel.

Nogle østlige husmødre ælter dejen direkte med hænderne. Du kan gøre som du vil: gaffel, ske, piskeris og endda en elektrisk dejmixer. Under alle omstændigheder får du en shekerbura. Opskriften er enkel, pålidelig og testet af mange generationer, så der er ingen tvivl om resultatet. Det vigtigste er ikke at glemme at lade den færdige dej hvile i en time under et vaffelhåndklæde.

Nøddefyld til shekerbura

I mellemtiden tager dejen til i styrke, lad os tage os af fyldet. Hak nødderne med en kniv, mål dem med et målebæger og tilsæt nøjagtig samme mængde sukker.

Det var det! Det er kun tilbage at blande godt.

Forberedelse til modellering

På dette stadium kan du begynde at forvarme ovnen. Del dejen i stykker på størrelse med små ferskner, tæl og estimer hvor mange tærter du får. Det er bedre at lægge shekerbura straks på bageplader beklædt med pergament og ikke på bordet. Sørg for, at du har alt, hvad du behøver ved hånden, mens du skulpturerer.

Formation

Vær opmærksom på, hvordan den aserbajdsjanske shekerbura ser ud. Opskriften med billedet viser, at tærternes sider er dækket af et usædvanligt mønster. Det anvendes på formede produkter.

Rul hver dejkugle til en flad kage og læg på den ene kant omkring en dessertskefuld fyld. Klem kanterne sammen med en pigtail, som om du skulpturerer en dumpling. Den figurerede kant er en vigtig detalje, lige så nødvendig som mønsteret.

Specialværktøj

I Aserbajdsjan og mange andre lande i Centralasien kan du nemt finde en speciel pincet med pigge på kanterne, som er designet til at påføre et mønster på shekerbura. I mange familier er dette instrument nedarvet gennem mange generationer.

Hvis du ikke har noget, der ligner denne pincet i dit køkken, bliver du nødt til at eksperimentere ved at lave folder med fingrene og lave folder med en gaffel. Lad din fantasi få frit løb, og du er sikker på at få fantastiske resultater.

Bagning i ovn

Shekerbura bør ikke være gyldenrød. Denne bagning i ovnen tørres kun, mens den forbliver lys. Placer derfor bagepladen på den nederste position af den forvarmede ovn og kog i cirka 15 minutter. Om at være klar til digvil informere duften af nøddeagtige kager, der har spredt sig i hele huset.

Visningsregler

Shekerbura, hvis opskrift kom fra østen, serveres ofte i selskab med andre traditionelle slik, såsom badambur og baklava. De spiser disse godbidder, holder i deres hænder. Te, duftende brygget kaffe, kompot eller juice er ideelle som kosttilskud. Men det er ikke sædvanligt at servere denne godbid med alkohol.