Hvordan gør man grillen saftig og velsmagende?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Alle elsker at gå udendørs i varmt vejr, lave bål og stege kød, men ikke alle ved, hvordan man gør grillen saftig. Tilberedning af denne ret er trods alt en rigtig kunst, som kun få mestrer. For at få blødt og saftigt kød er det ikke nok bare at stege det på kul – først skal du vælge den rigtige hovedingrediens og marinere den. Kebaben vil kun vise sig virkelig velsmagende, hvis alle de nuancer, der direkte afhænger af valget af produkt, overholdes.

oksespyd

At tilberede en anstændig oksekødsret er ikke så let. Ikke engang enhver erfaren kok kan fortælle dig, hvordan du laver en saftig grill af dette kød. De mest minimale overtrædelser i den teknologiske proces fører til, at kødet i sidste ende praktisk t alt ikke tygges, det viser sig at være for tæt og næsten smagløst. Du kan kun undgå sådanne konsekvenser, hvis du ved, hvordan man laver en saftig oksekødskebab ved korrekt at tilberede og marinere det mest lunefulde kød.

Magningshemmeligheder

For at lave en lækker ret, bør dufølge de grundlæggende regler. Takket være dem bliver penge til mad og madlavning ikke brugt forgæves. Blandt grundreglerne:

1. De fleste kokke gennembløder kødet i eddike for at blødgøre fibrene. Et par spiseskefulde af produktet vil ikke være nok til at arbejde gennem stykkerne jævnt, så det er bedst at tage kogt vand og eddike i forholdet 2: 1. Takket være denne opløsning vil syren blive fordelt jævnt, og teksturen af den færdiglavede kebab bliver behagelig og ensartet.
2. Oftest tilbereder folk traditionelle marinader af kefir, almindelige krydderier eller tomatsauce, men faktisk kan de ikke garantere, at slutresultatet bliver mørt og saftigt. Eksperimenter af denne type vil kun være passende i tilfælde af ungt kød. For ikke at risikere bør du bruge marinader baseret på eddike, rødvin eller citronsyre.
3. Oksekød i sig selv er et mørt kød, hvis smag let kan overvældes af krydderier. Derfor, når du besvarer spørgsmålet om, hvordan man gør grillen blød og saftig, skal du straks være opmærksom på denne nuance. For oksekød er det bedst at erstatte krydderier med aromatiske urter.
4. Du behøver ikke være særlig nidkær, når du skærer svinekød eller lam, men du kan ikke gøre det med oksekød. Den skal skæres med den skarpeste kniv, der ikke ødelægger fibrenes tekstur, hvilket er meget vigtigt. Og du kan indstille den mest optimale størrelse på brikkerne ved at bruge et par tændstikæsker stablet sammen.
5. Den ideelle marinadetid til kød erinterval fra 5 til 8 timer. Hvis produktet opbevares i mere end denne tid, får det en ikke alt for behagelig sur smag.
6. Peber og s alt tilsættes under ingen omstændigheder til marinaden, fordi de skal gnide kødstykkerne på forhånd. Også mange nybegyndere kokke spekulerer på, hvordan man gør grillen saftig, hvilket forbedrer dens smag. Svaret er enkelt - du skal bruge æblecidereddike, citronsaft eller vin.
7. Når du beslutter dig for at tilberede oksespyd, bør du under ingen omstændigheder bruge frosset kød. Sådan et produkt kan ikke på nogen måde gøres velsmagende og duftende.

Beef kebab marinader

Takket være ovenstående regler er det allerede kendt, hvordan man laver en saftig oksekødskebab, men endnu mere kan denne ret glæde dig med saftighed, aroma og blødhed, hvis du kreativt forbereder marinaden. Der er mange måder, men ikke alle er tilgængelige for nybegyndere kokke. Selvom der også er mange klare og enkle opskrifter:

1. eddike. Spørger man folk, der ofte kommer ud i naturen, om, hvordan man laver en saftig kebab, kan man straks høre svaret: "Mariner kødet i eddike." Faktisk er denne metode den mest almindelige og elskede af alle, og vigtigst af alt - enkel. For 2 kg kød skal du tage 5 løg, rød og sort peber (en teske hver), s alt og 3 spiseskefulde eddike. Oksekød skal skæres i store stykker, slås af og derefter skæres i portioner. Derefterde skal gnides med s alt og en blanding af to peberfrugter, lægges i en skål, drysses med hakkede løg, drysses med eddike og lades i 5-6 timer. Det anbefales ikke at forberede en sådan marinade på forhånd og opbevare den i køleskabet, da dette vil øge risikoen for beskadigelse af emnerne markant.
2. Vin. Ganske ofte er folk interesserede i, hvordan man laver kød saftigt til grill uden at bruge eddike. Det forekommer mange, at dette er umuligt, men faktisk er der en vej ud. Takket være hovedingrediensen glæder vinmarinade grillelskere endnu mere end den tidligere "eddike" version. For 2 kg kød skal du tage 3 store løg, ikke mere end en teskefuld Provence-urter, et glas tør rødvin og s alt. Først og fremmest skal du kombinere kødet med grofthakkede løg og derefter blande med hænderne. Dernæst skal du tilføje de resterende komponenter (vin sidst), bland grundigt igen. Derefter skal beholderen med den fremtidige grill sættes i køleskabet i 8 timer.
3. Eksotisk. De to tidligere opskrifter har været kendt for folk siden oldtiden, men nogle gange vil man have variation, så mere erfarne kokke spørger: "Hvordan gør man grillen blød og saftig ved at bruge usædvanlige ingredienser?" Ved første øjekast kan denne opskrift virke mærkelig og uacceptabel for mange, men faktisk takket være den vil kebaben få en ny smag og tiltrække opmærksomhed fra ikke kun eksotiske elskere. Igen, for 2 kg kød, skal du tage omkring 6 store løg, et par glas mousserende vand, 1 kiwi, sort peber og laurbærblad. Kød skal blandes med løgringe og peber, tilsæt derefter den skrællede og hakkede kiwi der, hæld sodavandet over og læg laurbærbladet ud. Det anbefales at insistere på emnet i mindst 3 timer.

Enhver af ovenstående emner kan bruges både udendørs og hjemme. Det er værd at bemærke, at selv når man tilbereder kød i ovnen med sådanne marinader, vil det vise sig lækkert og vil blive husket i lang tid.

Lammekebab

Som du ved, er traditionel grill lavet af lam. Dette produkt er ikke for lunefuldt, men ret specifikt. Du kan kun regne med et perfekt resultat, hvis du følger reglerne. Der er mange nuancer i madlavningsprocessen, men enhver kok kan klare dem.

Sådan vælger du et produkt

Hvis du ikke ved, hvordan du gør grillmad saftig og mindeværdig, så husk først og fremmest, at du kun skal købe kød af høj kvalitet til den. Når du vælger et produkt, skal du følge enkle regler:

1. Det ideelle ville være kødet fra et dyr, hvis alder ikke overstiger et par måneder. Når den er klar, vil den være mør og saftig, og vigtigst af alt - uden en specifik smag.
2. Hvis du stadig bruger kød fra en voksen, skal du være opmærksom på fedtindholdet. Det bør ikke være mere end 15 %, selvom du ikke helt skal opgive det, for det er fedtet, der giver kebaben saftighed og appetitlig smag.
3. Farven på det eksisterende fedt på overfladen af kødet skal være ren hvid eller mælkeagtig, men ikke gul (hvilket indikererproduktets imponerende alder).
4. Det anbefales ikke at købe produkter, der glider ud af hænderne eller bløder.
5. Til grill kan du tage bagdelen, bagben eller mørbrad.

Kød af rigtig høj kvalitet vil ikke forårsage afvisning. Den dufter godt, afgiver ikke fedt, men overrasker kun med søde noter. Fordele anbefaler kølet lam.

Sådan laver man en saftig lammekebab: en klassiker

Hvis du vil tilberede en mør og lækker klassisk kebab, skal du tage omkring 5 løg pr. 1 kg kød, et helt glas tør hvidvin, peber, s alt og krydderurter efter smag. Skiver af fremtidens grill skal blandes med løgringe, vegetabilsk olie og s alt. Derefter skal du hælde denne masse med vin og lade stå i cirka 30 minutter (lam) og cirka 4 timer (voksent dyr).

Iblødsætning af kød, uanset dets type eller sammensætning af marinaden, er forbudt i metalskåle/-pander. Ellers vil metallet begynde at oxidere, hvilket vil bidrage til modtagelsen af en forkælet skål. Det er bedst at bruge glas- eller plastikbeholdere.

Andre tankstationer

Ud over den klassiske opskrift kan du overveje andre muligheder for marinader:

1. Yoghurt. For at forberede en grill af 1,5 kg kød skal du tage lidt mere end et glas naturlig yoghurt, omkring 5 løg, tørret basilikum, mynte, peber og s alt. Løget skal hakkes groft og blandes med hakket mynte. Så skal der tilsættes kød til denne blanding ogresten af komponenterne. Efter at have blandet sammensætningen med hænderne, skal den stilles på et koldt sted i 10-12 timer.
2. Tomat. For et kilo kød skal du tage en liter naturlig tomatjuice (uden nogen tilsætningsstoffer), ikke mere end 5 store løg, et halvt gråt brød samt s alt og krydderier. Lammestykker skal blandes med hakkede løg, krydderier og efterlades i 5 minutter. Derefter skal du male brødets frugtkød med hænderne, tilsætte det til emnet, bland grundigt og lade stå i mindst 7 timer.

Funktioner ved tilberedning af svinekødsretter

Der er rygter om, at kun en erfaren kok, der har set mange varianter af kød og ved, hvordan man arbejder med dem, kan klare svinekød. Men hvordan laver man en saftig svinekebab til en ikke-professionel? Let! Kun for dette skal du følge alle reglerne. Faktisk er svinekød meget svært at ødelægge, men det er heller ikke nemt at gøre det til en perfekt kebab.

Kødudvalg

Det første skridt er at vælge det rigtige kød. Til dette er der elementære tips:

• produktet skal være let afkølet, men ikke frosset eller dampet, da teksturen af fibrene i dette tilfælde vil være løs;
• bør ikke bruge penge på allerede skåret kød - du skal være opmærksom på større stykker;
• en fantastisk grill vil vise sig, hvis du tager en svinekam, skulderblad eller skinke;
• Der skal være et lag fedt i kødstykkerne.

Marinationsregler

Hvis du ikke ved, hvordan man laver en saftig kebab afsvinekød, først og fremmest, forstå de grundlæggende regler for marinering af kød:

• stykker skal laves store for at holde dem saftige;
• til svinekød vil en stor mængde løg ikke være overflødig;
• skær produktet på tværs af fibrene, så kødet bliver bedre stegt og tygget godt;
• mayonnaise og vegetabilsk olie er strengt forbudt til marinade.

Sammenlignet med andre typer kød kræver svinekød en lang marineringstid. Det ideelle tidspunkt for dette er over 10-12 timer.

Sådan laver du bløde og saftige svinespyd

Til sådan kød kan du bruge gennemtestede marinader (opskrifter er til 2,5 kg kød):

1. Tomat. Du bør tage små bundter af dild, persille, et løg, en skefuld paprika, et par spiseskefulde tomatpuré, peber og koriander. Alle komponenter skal hakkes, blandes med kød, hældes med vand, indtil blandingen er dækket og efterlades i 10 timer.
2. Hældning af champagne. Til den originale marinade skal du tage en flaske tør champagne, 4-5 løg og krydderier. Løget skal hakkes groft, blandes med svinekød, derefter drysses med krydderier og hældes med alkohol. Det er nødvendigt at insistere på en sådan marinade i 10 timer, omrør den hver 3-4 time.

Kyllingspyd

Nu er det tid til at lære at lave saftige kyllingespyd. Dette kød er ret uhøjtideligt og gennemblødt i marinade næsten øjeblikkeligt. Det tager kun 30 minutter for kyllingenabsorberet alt, hvad du har brug for.

Før kødet dyppes i marinaden, skal det vaskes grundigt i koldt vand, derefter tørres og deles i flere stykker. Det anbefales kun at bruge separate dele (brystfilet, lår, vinger).

Usædvanlige marinadeopskrifter

Kylling kan marineres på interessante måder, der vil appellere til alle kødelskere. Opskrifterne nedenfor er baseret på 2 kg produkt:

1. Marinade baseret på vegetabilsk olie. Kødet skal s altes og gennemblødes med krydderier, og hæld derefter cirka en tredjedel af et glas olie og et par spiseskefulde vineddike i. Du skal ikke insistere på det i mere end en time.
2. Ølvariant. I dette tilfælde lægges kødstykkerne blot i blød i 0,5 liter ufiltreret øl i 20 minutter.

Takket være ovenstående opskrifter ved du nu, hvordan du laver kyllingespyd saftige og ubesværede.