Hvidløgs kemiske sammensætning: beskrivelse, egenskaber og kalorieindhold

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-18 00:59

I flere århundreder har der været en mening blandt befolkningen om, at hvis man regelmæssigt spiser hvidløg, kan man glemme alt om forkølelse, da denne grøntsag "skræmmer" alle infektioner og vira væk, og er også med til at styrke immunforsvaret. Måske var det de gavnlige egenskaber, der gjorde denne kultur meget populær blandt næsten alle verdens folk. Ud over den specifikke duft og krydrede smag, som bliver en fremragende "pynt" af retten, er den kemiske sammensætning af hvidløg vigtig. Det er repræsenteret af makro- og mikroelementer, vitaminer, mineraler, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og andre stoffer, der er nyttige for kroppen. Hvidløg har et lavt kalorieindhold, så det er også populært i kosten. Det bruges ikke kun i madlavning, men også i alternativ medicin på grund af dets helbredende egenskaber. Folk over hele verden spiser hvidløgsfed såvel som unge stængler (pile) og blade af afgrøden.

Fordi dette produkter en af de mest populære grøntsager i verden, ville det være logisk at lære det bedre at kende. Artiklen vil tale om hvidløgs kemiske sammensætning, næringsværdi og kalorieindhold samt dets egenskaber. Denne grøntsag kan trods alt have både gavnlige og negative virkninger på den menneskelige krop.

Hvad er hvidløg? Kort beskrivelse af planten

Denne grøntsagsafgrøde tilhører slægten Løg og Amaryllis-familien. På det originale latin lyder navnet som Allium sativum. Dette er en flerårig urteagtig plante med en skarp smag og en specifik lugt, som giver den thioethere (organiske sulfider) indeholdt i sammensætningen. Hvidløg har høje antiseptiske egenskaber, takket være hvilke det med succes bruges i traditionel og uformel medicin og klinisk ernæring. I madlavning bruges "tænder", unge stængler og blade.

Hvidløgs kemiske sammensætning: information, der er nyttig for alle

Denne grøntsagsafgrøde indeholder i sin sammensætning en enorm mængde forskellige nyttige elementer, der har en gavnlig effekt på kroppens aktiviteter. Nedenfor er en tabel, hvorfra du kan finde ud af indholdet af vitaminer og mineraler i hvidløg. Mængden er angivet i milligram, procentdelen i forhold til den daglige norm er også præsenteret. Indholdet af stoffer bestemmes pr. 100 g af produktet.

Vitaminer	mg/%	Micronutrients	mg/%	Makronæringsstoffer	mg/%
C	10/11.1	Cob alt	9 mcg/90	Klor	30/1.3
B1	0.1/6.7	Iron	1.5/8.3	Kalium	260/10,4
B2	0.1/5.6	Selen	14,2mcg/25,8	fosfor	100/12,5
B5	0,6/12	Zink	1/8.3	Calcium	180/18
B6	0,6/30	Mangan	0,8/40	Natrium	17/1.3
PP	2.8/14	Kobber	0.1/10	Magnesium	30/7,5
B9	3 mcg/0,8	Jod	9 mcg/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
Cholin	23.2/4.6

Hvidløg indeholder desuden en æterisk olie, hvori der blev fundet allicin og andre organiske forbindelser af den flygtige gruppe (sulfidgruppen).

Frugt næringsværdi

Den kemiske sammensætning af hvidløg er blevet beskrevet detaljeret ovenfor. Produktets ernæringsmæssige værdi spiller en lige så vigtig rolle. Hvidløg indeholder ikke kun proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, som er "basis", men også andre væsentlige stoffer. Mængder er i gram og er baseret på 100 g produkt.

Vand	60
Proteiner	6.5
Fats	0,5 (hvoraf 0,1 g hver af mættede og flerumættede fedtsyrer)
kulhydrater	29,9 (hvoraf 1,5 er kostfibre, 3,9 er mono- og disaccharider, 26 er stivelse)
Organiske syrer	0.1
Ash	1.5

Kalorie-hvidløg

Næringsværdien af produktet bestemmes også af antallet af kcal pr. 100 g. Det er værd at sige, at hvidløg er et produkt med lavt kalorieindhold, da det kun indeholder 149 kcal.

Alle data ovenfor kan variere en smule. Alle disse indikatorer afhænger af vækstbetingelserne, især af den region og den klimatiske zone, hvor den voksede, samt af grøntsagssorten.

Hvidløg ipulveriseret eller tørret grøntsag

Krydderier sælges i mange dagligvarebutikker. Det er fremstillet af tørrede og malede nelliker. Den kemiske sammensætning af hvidløgspulver er repræsenteret af de samme stoffer, kun deres mængde pr. 100 g af produktet kan variere. Næringsværdien er 331 kcal. Det er 16,55 g protein, 0,73 g fedt og 72,73 g kulhydrater.

Hvidløgskrydderi i pulverform har en stærk smag, men i modsætning til en rå grøntsag efterlader den din ånde frisk. Denne form for produkt er et glimrende alternativ netop på grund af dets kvaliteter.

Om den kemiske sammensætning af tørret hvidløg

• Mineraler: calcium, jern, magnesium, phosphor, kalium, natrium, zink, kobber, mangan, selen.
• Vitaminer: ascorbinsyre, thiamin, riboflavin, nikotinsyre og pantothensyre, pyridoxin, folinsyre, cholin, betain, alfa-tocopherol, phylloquinon.
• Lipider: mættede, monoumættede, flerumættede fedtsyrer, phytosteroler.
• Aminosyrer: tryptofan, threonin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystin, phenylalanin, tyrosin, valin, arginin, histidin, alanin, asparaginsyre og glutaminsyre, glycin, prolin, serin.

Hvad er rig på unge grønne hvidløg?

Mange mennesker skærer bladene af en grøntsagsafgrøde og smider dem enten i skraldespanden eller i kompostgraven. De færreste ved, at den grønne del af ungt hvidløg ikke har mindre gavn end "feddene". Der er endda madlavningsopskrifter, hvorfra du kan lære at tilberede bladene, og i hvilke tilfælde de er bedst.brug.

Vi har allerede overvejet den kemiske sammensætning af hvidløg (i tabellen ovenfor). I princippet kunne de samme oplysninger overføres til dette afsnit, men vi gentager dem ikke. De unge grønne blade, samt den friske og tørrede frugt, er rige på B-vitaminer, samt C, E, K og PP. De indeholder ikke-essentielle og essentielle aminosyrer, makro- og mikroelementer, som gør de unge frugter og blade ikke mindre nyttige. Det skal bemærkes, at indholdet af nogle af stofferne i dette tilfælde er endnu større end i de "gamle" hvidløg. Næringsværdien er 149 kcal. Unge hvidløg indeholder 0,5 g fedt, 2,1 g kostfibre, 6,36 g protein, 33,06 g kulhydrater, 1,5 g aske og 58,58 g vand.

Om de positive egenskaber ved vegetabilske afgrøder

Nu det mest interessante - hvidløgets gavnlige egenskaber. Sammensætningen af hvidløg er sådan, at grøntsagerne har en gavnlig effekt på alle systemer i den menneskelige krop. Det er vigtigt at vide, at den normale daglige mængde ikke er mere end 15 g.

Mange forskellige nyttige stoffer i sammensætningen er selvfølgelig af stor betydning, når man overvejer dette produkts gavnlige egenskaber. Og alt dette vil blive diskuteret i artiklen. Men det er værd at starte med hvidløgs æterisk olie. Dets indhold i vegetabilske afgrøder kan variere fra 0,23 til 0,74%. Hvorfor er det bemærkelsesværdigt? Det er i den æteriske olie, at allicin er indeholdt - hovedkomponenten i den biokemiske sammensætning af hvidløg. Det er en kraftig antioxidant, hvis handling er rettet mod at binde farlige stoffer - frie radikaler. Detteprocessen er vigtig, for hvis de ikke har nogen at "knytte sig" til, vil det mest forfærdelige ske - ødelæggelsen af cellens genetiske apparat. Dette truer ukontrolleret celledeling og som følge heraf dannelsen af en ondartet neoplasma. En celle med et forstyrret genetisk apparat producerer proteiner, der er "fremmede" for kroppen, som forårsager giftig forgiftning. Undersøgelser har vist, at hvidløg er et effektivt terapeutisk middel i kampen mod kræft på alle stadier.

Allicin er det stærkeste antiseptiske middel, der hæmmer aktiviteten af patogene mikroorganismer. Dette holder de gavnlige bakterier i kroppen. Hvordan allicin formår at adskille "godt" fra "dårligt", fordi selv antibiotika ødelægger alt i træk, har forskerne endnu ikke været i stand til at finde ud af. Ikke desto mindre fortjener dette faktum opmærksomhed.

Det er meget svært at overveje alle de gavnlige egenskaber ved hvidløg. Det vil helt sikkert fylde en hel volumen. Men kort at lære om dens positive egenskaber er ret reelt. Ud over at modstå frie radikaler forhindrer hvidløg også udviklingen af dysbakterier, svampeinfektioner i kroppen både indvendigt og udvendigt, samt tarminfektioner og helminthiske invasioner. Derudover er grøntsagsafgrøden berømt for sådanne helbredende egenskaber:

• vedligeholdelse af det kardiovaskulære systems korrekte funktion;
• sænke blodtryk;
• normalisering af blodsammensætning;
• sænke dårligt kolesterol i blodet;
• forebyggelse af trombose;
• lette glukoseoptagelsen;
• styrkelse af kroppens forsvar;
• normalisering af mave-tarmkanalen.

Den kemiske sammensætning af hvidløg omfatter vitamin B1, som stabiliserer nervesystemet. Derfor er grøntsagskulturen i stand til at berolige og lindre stress. Vitamin B1 er også involveret i energiprocesser i celler. Phytoncider gør hvidløg til et fremragende profylaktisk middel mod akutte luftvejsvirusinfektioner.

Hvad angår selve ernæringen, "desinficerer" grøntsagskulturen tarmene, hvilket forhindrer udviklingen af forskellige patologier i mave-tarmkanalen. Det anbefales at tilføje hvidløg til fede retter for at stimulere fordøjelsen, starte processen med galdeproduktion og gøre fordøjelsen lettere. Grøntsagen er især nyttig i efterår-forår perioden, da den er rig på vitaminer og forskellige elementer. Det anbefales også at spise hvidløg hver dag for at forhindre forekomsten af forskellige patologier i alle systemer.

Den skade, som en grøntsag kan forårsage på kroppen, og nogle anbefalinger

Den kemiske sammensætning af hvidløg kan ikke kun gavne, men også forværre helbredet under nogle forhold. Så du kan ikke bruge det i store mængder. Der er tilfælde, hvor en overdreven "dosis" førte til en spasme i koronarkar og cerebrale kar. Så du bør huske, at alt er godt med måde.

For nylig kan du på internettet se oplysninger om, at hvidløg er en næsten giftig grøntsag, og at det er ekstremt skadeligt at spise detfor en person. Angiveligt er dette fyldt med en opbremsning i reaktioner og tankeproces. Der er dog ingen videnskabelig bekræftelse af disse data.

Nogle forældre tvinger deres børn til at spise denne grøntsag, fordi "det er så godt for helbredet." Tvangsfodre ikke dit barn med hvidløg. Voksne spiser jo ikke selv det produkt, de ikke kan lide? Så der er ingen grund til at torturere børn.

Selvom sammensætningen er rig på en lang række nyttige stoffer, kan hvidløgets egenskaber være negative. For eksempel individuel intolerance over for produktet. Hvis en sådan tilstand er blevet identificeret, er det umuligt at bruge en grøntsagsafgrøde under alle omstændigheder. Hvidløg bør i øvrigt kun spises rå eller tilsættes til retter helt til sidst i tilberedningen, da varmebehandling dræber alle nyttige stoffer.

Hvidløg bør heller ikke indtages ved kropstemperatur over 38 grader og overvægt. Især hvis fedme er diagnosticeret hos et barn. Hvis en voksen stadig på en eller anden måde er i stand til at håndtere øget appetit, så er det sværere for børn at klare dette. Selvfølgelig indeholder hvidløg vitaminer, og dets kalorieindhold er lavt, men grøntsagerne bidrager som allerede nævnt til produktionen af mavesaft. Denne proces kan forårsage ekstra appetit.

Det anbefales ikke at spise hvidløg før sengetid og ved forstyrrelser i nervesystemet, såsom epilepsi. Det er kontraindiceret ved alvorlige sygdomme i mave-tarmkanalen og nyrerne.

Hvad er hvidløg berømt for i folkemedicin og hjemmekosmetologi?

Der er mange opskrifter, du kangentag derhjemme for at løse forskellige problemer. For eksempel fremstilles forskellige blandinger og infusioner af hvidløg, der kan lindre søvnløshed, tandpine, løbende næse, ondt i halsen, forkølelse og endda bronkitis og kighoste. Der er "lægemidler" baseret på denne grøntsagsafgrøde, som hjælper med åreforkalkning og kronisk træthed, angina pectoris og åndenød. For eksempel, hvis du har overvundet ondt i halsen, anbefales det at hælde 3-4 fed hvidløg med kogende mælk og tilføje en spiseskefuld honning. Og mod kighoste er det et glimrende hjælpemiddel at gnide en blanding af svinefedt og hvidløgsjuice ind i halsen og brystet.

Beskrivelsen af hvidløg, sammensætningen og dets gavnlige egenskaber giver anledning til at tænke over, hvor nyttigt produktet er i kosmetologi. Det hjælper med at eliminere forskellige problemer relateret til hår, hud og negle.

For eksempel, for at slippe af med inflammatoriske processer på huden, skal ansigtet tørres af med vegetabilsk olie og derefter påføre en vælling hakket hvidløg. Desuden hjælper grøntsagskultur med at slippe af med forskellige vækster på huden, såsom vorter, ligtorne og papillomer.

Hvidløg er et universelt middel mod mange patologier, der udvikler sig inde i kroppen. Dette er en unik krydderi, uden hvilken mange første og anden retter, såvel som snacks, ikke kan være fuldstændige. Du behøver ikke bruge det i store mængder, det er bare vigtigt at vide, at selv en lille "nellike", hvis du spiser den dagligt (i mangel af kontraindikationer), kan have en positiv effekt ved at mætte kroppenen række nyttige stoffer. Og for dem, der har dårlig ånde efter at have spist dette produkt, anbefales det at prøve grøntsagerne i pulver. Og det er bedre at tilberede en sådan krydderi selv fra hjemmelavet hvidløg, da dets gavnlige egenskaber direkte afhænger af frøets kvalitet og vækstbetingelser.