Manitoba-mel: egenskaber, anvendelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Før du begynder at bage produktet, skal du købe bagemel. Men det er ikke nok at købe den første pakke, der kommer på tværs - du skal vide, hvilken slags resultat du ønsker at opnå på den sidste fase af forberedelsen af en kulinarisk kreation.

Faktum er, at mel ikke kun er et produkt, der opnås ved at male korn af forskellige kornafgrøder. Det har sine egne karakteristika og forskelle. Oftest bruger vi kager lavet af hvedemel, men der er andre varianter af maling af korn. Hvedemel opdeles i bløde og hårde varianter. Når du ved alt dette, hvordan ved du, hvilket mel der er bedst til bagning?

Sorter af melsorter

Enhver ernæringsekspert vil med sikkerhed fortælle dig, at brugen af melprodukter skal være med måde. Sagen er, at mel indeholder hurtige kulhydrater, som optages af kroppen meget hurtigt, så den føler sig sulten inden den nødvendige tid. Et andet træk ved sådanne kulhydrater er, at de er i stand til at blive aflejret i lagene af subkutant fedt og akkumuleres der. Dette fører til uønsket fyldeperson. Overvej nedenfor flere varianter af bagemel, som vi langt fra ved alt om:

• Rugmel indeholder mange aminosyrer, som er essentielle for metaboliske processer i kroppen. Også en stor mængde kostfibre er et komplet protein, som er så vigtigt for mennesker. Den er rig på B-vitaminer, fosfor, komplekse kulhydrater og calcium. Personer med mave-tarmproblemer bør indtage små mængder rugmelsprodukter.
• Rismel. Det særlige ved dette korn er, at der næsten ikke er gluten i det. Den er nyttig for alle aldre og indeholder 1 % fiber, biotin, zink, amylopektin.
• Boghvedemel bruges i kostmenuen til mennesker, der lider af lave hæmoglobinniveauer, leversygdomme, hypertension og åreforkalkning. Det er populært på grund af tilstedeværelsen i sammensætningen af et stort antal sporstoffer, lysin og leucin.
• Havregryn har en lille mængde stivelse, let at fordøje. Hjælper med at normalisere blodsukkeret og regulerer fedtstofskiftet.
• Majsmel. Det indeholder mere sukker end hvedemel. Samt B-vitaminer, magnesium, calcium, jern, fosfor. Anbefalet korn og formaling heraf til mennesker med hjerte-kar-sygdomme og galdevejssygdomme.

Hvedemel

Som vi allerede ved, er hvedemel lavet af hårde og bløde varianter. Overvej, hvordan de adskiller sig fra hinanden.

• Bløde hvedesorter - formaling fra korn, somkaldet "00 mel" eller "type 00". Dette er det enkleste mel blandt de andre varianter. Blødt hvedemel er velegnet til næsten alle kulinariske retter, det har en bred vifte af anvendelser i madlavning. Mærkning "00" indikerer en meget fin slibning. Et melprodukt med sådan formaling fordøjes meget hurtigt i den menneskelige mave-tarmkanal.
• Durumhvede bruges til at lave pasta og panere fisk, kød eller andre produkter. Dette mel indeholder mere protein og fibre end bløde hvedesorter. Og det er uundværligt, når du bager brød.

Men hvilken slags mel der er bedre, kan kun du selv svare på ud fra dine mål og ønsker.

Melprodukter fra bløde hvedesorter

For professionelle bagere har Manitoba-hvedemel en særlig betydning. Den er lavet af bløde hvedesorter, der er blevet dyrket i Canada i Manitoba-provinsen. Men da det har fået sin brede anvendelse i det italienske køkken, tror mange, at der er tale om et italiensk produkt. Selvfølgelig produceres det i mange europæiske lande, inklusive Italien, men Canada er dets hjemland.

Manitoba-mel kaldes "stærkt" af mange fagfolk, da det indeholder en stor mængde protein (op til 18 %, når almindeligt blødt mel ikke har mere end 11,5 %) og har en stærk vandoptagelse (op til 80 %). % af dens vægt). Således kan en meget større mængde dej opnås fra en lille mængde mel.

Funktion af brødmel

Vi ved allerede, at Manitoba-mel er et stærkt mel. Det er denne egenskab, der giver bagværk med gode kvaliteter. For eksempel bruger italienske bagere denne type mel til at lave avancerede cupcakes. Selv en lille tilføjelse af denne formaling til almindeligt blødt mel - og bagerkreationer bliver rigtige kulinariske mesterværker.

Når den er i kontakt med vand, danner manitoba meget gluten på grund af tilstedeværelsen af gluten og gliadin i sammensætningen. Af denne grund starter gæringsprocessen: På overfladen kan du se dannelsen af små bobler i stort antal. Takket være denne funktion er dejen ideel til bagning af brød, pizza eller andre produkter, hvor en gæringsproces er nødvendig.

Hvad er tilberedt med Manitoba-mel

Dette mel er ideelt til bagning af brød og pizza. Og hvor fandt hun ellers sit kulinariske brug? Først og fremmest er dette en konfekturesti. Søde, luftige boller, søde kager (som panettone er en Milanesisk julekage, pandoro er en julekage med pulveriseret sukker), donuts, croissanter, hash browns, muffins, tortillas og meget mere.

Hvis du ælter dejen på mel med lavt indhold af gluten, vil gæringsprocessen være længere, og dejen vil hæve i lang tid. Nogle bagere bruger manitoba som en tilføjelse til svagt mel, med en lille mængde gær tilsat. Dette sænker dejens hævehastighed (op til 2 dage) og gør bagværket sprødere og blødere. Denne teknik bruges i processen med at lave pizza. Herhvorfor italienerne bruger manitoba så meget.

Afslutningsvis

Manitoba-mel fra bløde hvedesorter gennemgår den strengeste kvalitetskontrol på alle stadier af produktionen. Fra tidspunktet for såning af hvede til dets produktion. Men det er netop det, der sikrer kvalitetskager på dit bord!

Den smager fantastisk og har den rigtige farve og tekstur. Det er af denne grund, at dejen, der er lavet af denne type mel, kan hæve så højt og give et luftigt bagværk. Uanset hvad du laver med Manitoba-mel, vil dit bagværk være fortjent til den højeste ros, have fantastisk smag og kvalitet.