Humlesurdejsbrød: trin for trin opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

For nylig er udtalelsen fra eksperter om fordelene ved hjemmelavet usyret brød blevet meget populær blandt tilhængerne af ideerne om korrekt og sund ernæring. Naturlig surdej til bagning kan fremstilles af næsten alle frugter og grøntsager. Den mest berømte og udbredte blandt hjemmekokke er dog humlesurdej til brød, opskriften som vi foreslår at læse nedenfor.

Den bedste humle til brødbagning er ifølge kendere vildhumle, som norm alt høstes i august under dens tekniske modenhed og tørres ved lav temperatur i skyggen. Men i nogle opskrifter bruges apotek også (fra en pakke). Hvordan laves humlesurdejsbrød? Du kan finde opskrifter i denne artikel og vælge efter din smag.

Om variationnærmer sig

Der er et stort antal måder at lave brød med humle på. De adskiller sig både i den type mel, der bruges til bagning (den højeste, første, anden klasse bruges, brød er bagt af hvede, rugmel osv.), og i alle mulige kombinationer af fyldstoffer (m alt, klid, frø, krydderier osv.).), samt de anvendte varianter af humlestarter (den kan være tør, flydende eller i form af et lille stykke af den resterende færdiglavede dej lavet på humle).

Hvordan laver man en standard humlestarter - flydende?

Humlesurdejsopskriften på gærfrit brød (flydende) inkluderer følgende trin:

1. Om aftenen hældes humlekogler (modne og tørrede) med kogende vand (anvendes et forhold på 1:2, dvs. der skal tages to glas kogende vand til 1 glas kogler, en liter kogende vand til en halvliters krukke med kogler osv..).
2. Keglerne fyldt med kogende vand koges i 20 minutter, pakkes ind i et håndklæde og efterlades natten over. Om morgenen filtreres de gennem gaze eller en fin sigte.
3. Yderligere tilsættes sukker (eller honning) og mel til bouillonen. Det foreskrevne forhold mellem ingredienser er som følger: to spiseskefulde sukker og et halvt glas mel anbringes i hvert glas bouillon.
4. Den resulterende blanding pakkes godt ind og sættes til gæring på et lunt sted i 2-3 dage. Hver dag skal blandingen opvarmes i vandbad og omrøres løbende (ellers kan det bundfældede mel brænde), indtil der kommer en masse bobler og smagen får en karakteristisk bitterhed. Hvis blandingen stopper opvarmningen, stopper gæringsprocessen.

Hvissurdejsmagen forbliver sødlig, hvilket betyder, at gæringsprocessen endnu ikke er afsluttet. Opbevar sådan en starter i køleskabet, i hermetisk lukkede flasker, krukker. Opskriften på brød på humlesurdej (flydende) giver følgende forbrug af produktet: 1 kop humlegær pr. 2-3 kg mel, tilsæt mere mel til blanding. Når man bager påskekager eller andre muffins, anbefales det at tilsætte lidt mere flydende surdej (ca. et halvt glas) for at forbedre dejens hævning.

Forberedelse af tør blanding

Surdejshumlebrødsopskrift kræver muligvis tørt produkt.

Tør surdej tilberedes således:

1. I et afkog af humlekogler (silet) tilsættes klid i stedet for mel (du skal bruge en sådan mængde klid, at de kan optage al væsken).
2. Blandingen blandes godt og sendes i 3 dage for at gære et varmt sted. Surdejen skal røres med jævne mellemrum. Produktet anses for klar, hvis det har en ikke særlig behagelig karakteristisk sur lugt.
3. Klid (fermenteret) spredes i et tyndt lag på overfladen af bordet (eller enhver anden passende overflade) for at tørre.
4. Den tørrede surdej lægges i en hermetisk lukket beholder og opbevares udenfor køleskabet i længere tid.

Før den drikkes om natten, hældes den med varmt vand (en teskefuld surdej til et halvt glas vand), tilsæt lidt mel og rør til konsistensen af creme fraiche. Næste morgen skal massen skumme. Derefter tilsættes vand, s alt og mel, og dejen æltes.

Hvordanlave et færdigt produkt?

I opskriften på bagning af humlesurdejsbrød er brugen af det færdige produkt ofte angivet. Hvad er en færdig humlestarter? Norm alt er dette et lille stykke dej, tidligere kogt med humle, eller købt fra et kloster eller en kirke.

Efter tilberedning af dejen skæres et stykke af, som lægges i en beholder dækket med låg, eller en plastikpose og tages ud i kulden (i køleskabet). Størrelsen af stykket kan være ret lille, for eksempel 1 cu. se

Før brug lægges surdejen i en beholder, hvori dejen skal æltes, hældes med varmt vand, røres godt, lidt mel tilsættes og efterlades et lunt sted. Hver til anden time skal der tilsættes mel og vand til surdejen. Bring det gradvist til det ønskede volumen. Brød bagt med denne surdej smager mere syrligt end brød lavet med en frisk flydende humlebund. Vær også opmærksom på, at det vil tage lidt længere tid at hæve.

Hvilken starter skal jeg bruge?

Norm alt involverer tilberedning af rugbrød brugen af det færdige produkt, såvel som brød med klid. Muffin og hvidt brød æltes på frisk flydende surdej, som har bedre konvergens og smag. Som erfarne husmødre forsikrer, viser hvidt brød bagt på færdiglavet surdej sig også at være meget velsmagende - det har en karakteristisk behagelig, let syrlig smag. Til bagning af muffins og slik anbefaler mestre at bruge et flydende eller tørt produkt.

Bagningshemmeligheder

Når du bager nogen af opskrifterne på humlesurdejsbrød, er der nogle vigtige ting at huske på:

1. For at dejen skal hæve godt, lægges den i smurte former, der ikke er mere end ½ af deres volumen, dækkes med et håndklæde og efterlades i en til to timer. Hvis dejen stilles i varme (ca. 40 grader), hæver den hurtigere.
2. Bag brød ved temperaturer op til 200 grader i 45-60 minutter. Klart varmt brød skal tages ud af formen, drysses med vand og pakkes ind i et rent håndklæde - på denne måde bevarer det blødhed og aroma.
3. Du kan lave en forret én gang alene eller købe en færdiglavet kloster, og så bare lade et lille stykke færdiglavet dej stå af den - på denne måde har du altid det nødvendige materiale ved hånden. den efterfølgende gæring af hjemmebagt brød eller anden bagning.
4. Nogle husmødre anbefaler ikke at skrabe den resterende dej fra siderne af fadet, men blot forsigtigt dække beholderen med et køkkenrulle og bruge den resterende dej som forret til næste parti.

Caustard hvidt brød med humlesurdej: trin for trin opskrift med foto

Ved tilberedning af hvidt cremebrød vil vi bruge flydende humlesurdej.

Ingredienser (til bagning af 3-4 ruller):

• hvedemel af første eller højeste kvalitet - 2-2,5 kg;
• flydende humlestarter - 1 kop;
• drikkevand;
• vegetabilsk olie - 3-4 spiseskefulde;
• s alt - 1-2 spsk;
• hørfrø eller andre krydderier efter smag.

madlavning

Opfører sig norm alt sådan her:

1. I en 5-7-liters gryde eller skål (emaljeret) hældes ca. 1,5 kg mel om aftenen, hældes kogende vand over, blandes godt med en træspatel, indtil alt melet er kogt.
2. Tilsæt lidt mere mel, koldt drikkevand (ifølge opskriften), s alt og bland grundigt igen, afkøl.
3. Mens dejen afkøles, opvarmes 1 kop humlestarter (væske), der blev opbevaret i køleskabet, i et vandbad. Indfør det i dejen, rør rundt, tilsæt mere mel om nødvendigt (husk, dejen må ikke være flydende).
4. Dæk den med et håndklæde og lad den stå natten over. Med mangel på tid kan denne dej også æltes om morgenen - nogle mestre begynder at arbejde med den efter to eller tre timer (især sådan bages prosphora).
5. Om morgenen skal dejen være omtrent dobbelt så stor. Det blandes, tilsættes vegetabilsk olie (se ingredienslisten), hvis det ønskes, kan du også tilføje urter, hør- eller sesamfrø, solsikke- eller græskarkerner, rosiner, tør basilikum osv.
6. Rør lidt mel i, og lad det stå i endnu en time eller to.
7. Derefter deles dejen i tre eller fire dele, som hver æltes for sig, og lægges ud i tilberedte bageforme (halvdelen af rumfanget fyldes, så dejen får plads til at hæve).
8. Nogle husmødre gør detsnitflader (som et brød), nogle dekorere med figurdej (som i tærter). Toppen skal olieres.
9. Den færdige dej dækkes med et håndklæde og får lov at stå i halvanden til to timer ved stuetemperatur, så den sidder ordentligt.
10. Bag ved 200 grader i 50-60 minutter.
11. Fardig varmt brød tages ud af formene, fordeles på et stort fad, drysses med vand på overfladen og pakkes ind i et håndklæde.

hvidt klidbrød

Dette produkt er tilberedt med færdiglavet hvede eller enhver anden humlegær.

Trin for trin humle surdejsbrød opskrift:

1. Om aftenen laver de norm alt en dej: til dette tages den færdige surdej ud af køleskabet, anbringes i en beholder til æltning af dejen, fortyndes med varmt drikkevand (1 stak), blandes godt, hvede mel af højeste eller første klasse tilsættes (0, 5 stak.), 100 gram hvedeklid (sigtet), ælt og lad stå varmt natten over. Eksperter anbefaler, at klid, såvel som grovere mel, først tilsættes i dejen (om aftenen), mens tilsætning af mel af første eller højeste kvalitet kan udskydes til morgenen.
2. Så virker de på samme måde som opskriften i det foregående afsnit (se ovenfor), med den eneste forskel, at melet i dette tilfælde ikke er brygget med kogende vand. Der tilsættes koldt kogt vand.

Når du bruger denne opskrift, vil de færdige produkter være færre - omkring 2-3 brød. Hvis du har brug for mere bagning, kan du gradvist øge dejens volumen ved at tilføje mel og vand hver til anden time - indtil den ønskede volumen.

Opskrift af German Sterligov

Vi inviterer dig til at gøre dig bekendt med opskriften på humlesurdejsbrød fra tyske Sterligov, en russisk iværksætter og leder, som blandt andet blev berømt for sit revolutionære syn på landbrug og dyrkning af afgrøder. Det er kendt, at denne figur på et tidspunkt aktivt fremmede ideerne om sund kost. Hvordan laves Sterligovs humlesurdejsbrød?

Om surdej

Humlesurdej til brød efter Sterligovs opskrift laves sådan her:

1. Halvanden liter vand (godt) tag 50 g humle, bring det i kog og fortsæt med at brænde i 15-20 minutter.
2. Yderligere filtreres den resulterende masse gennem et dørslag, opløsningen afkøles til stuetemperatur.
3. Tilsæt derefter 100 g honning og rør grundigt.
4. Næste, læg en teskefuld s alt og 200 gram mel (hvede). Dæk med låg og sæt i 2 dage på et varmt sted (for eksempel på en komfurbænk på en russisk komfur). Rør blandingen morgen, eftermiddag og aften.
5. Efter 2 dage tilsættes 400 g kartofler (kogte), som formales på et rivejern. Rør og lad være, stadig omrøring tre gange om dagen. Filtrer igen efter en dag.

Færdiglavet starter kan bruges med det samme eller opbevares i kælderen eller i køleskabet. I lågetder skal laves en sp alte, ellers kan beholderen eksplodere på grund af gæring.

Hvordan laves Sterligovs dej?

I 1 liter vand (varmt), fortynd 200 g honning, tilsæt 150 g surdej og et krus (liter) hvedemel. Rør rundt og anbring et lunt sted i 3-5 timer for at få dejen til at hæve.

Om at lave dej og bage brød

Dernæst tilsættes lidt hvedemel til den tilberedte dej, og dejen æltes (den skal blive elastisk, h alter efter hænderne).

Dejen lægges ud i brødforme og opbevares et lunt sted, indtil den hæver. Derefter sættes den i ovnen og bages i 30-40 minutter.

Hvordan laver man gærfrit brød i en brødmaskine?

De, der har en programmerbar brødmaskine til deres rådighed, kan udnytte den ideelle mulighed for at bage humlesurdejsbrød efter individuelle indstillinger. Det er lige så nemt som at beskyde pærer: ingredienserne sættes i, den nødvendige tilstand er slået til, der er kun tilbage at vente på lydsignalet.

Påkrævede ingredienser:

• 45 g surdej;
• 290 milliliter vand;
• 5 gram sukker;
• s alt (en knivspids);
• 110 g gær;
• 390 g mel;
• 35 ml vegetabilsk olie.

Teknologi

Så, vi laver endnu et humlesurdejsbrød. Opskriften i brødmaskinen sørger for behovet for at sikre brødets pragt, ælt dejen to gange, mellem kl.æltning gør en pause for hævning.

Starteren og vandet anbringes først i apparatets skål, derefter tilsættes olie til dem (ifølge opskriften), klid med sukker og s alt blandes separat, mel tilsættes og blandingen tilsættes væsken i skålen. Processen med den første æltning skal vare femten minutter, efterfulgt af hævning (1 time), derefter den anden batch (5 minutter) og dejen hævning (4 timer). Brødet bages derefter i halvanden time.

Monastisk surdejsbrød

Her er endnu en opskrift på humlesurdejsbrød. "Vi spiser derhjemme" (den officielle side for det kulinariske projekt af Yulia Vysotskaya) udgiver en række materialer om fastfood. Vi inviterer dig til at sætte dig ind i en af opskrifterne.

Hvordan laver man rugsurdej til klosterbrød?

Den første rugsurdej tilberedes i lang tid, i 4-5 dage. De bruger godt vand, kildevand er bedst, men du kan også bruge renset vand. Glasbeholderen til starteren skal have en volumen på mindst halvanden til to liter, ellers kan produktet "løbe væk", fordi det "spiller" ret voldsomt.

De fungerer sådan her:

1. 100 g mel (rug) blandes i en glasbeholder med 100 ml vand (let varmt). Dæk med en hørserviet og send til et varmt sted i en dag.
2. På den anden dag blandes starteren godt, yderligere 100 g mel og 150 ml vand (varmt) tilsættes. Endnu en gang forsigtigt blandet og igen sendt til et varmt sted i en dag.
3. På den tredje og fjerde dag "fodrer" de igen surdejen, det vil sige, de gentagerovenstående trin.
4. På femtedagen hældes 100 g af den færdige surdej i en ren krukke, lukkes med låg og sættes i køleskabet. Nogle husmødre anbefaler at lade det ligge i nærheden af batteriet, hvor det vil fortsætte med at gære, hvilket vil gøre brødet mere velsmagende.

Beskrivelse af grundopskriften på klosterrugbrød

Brug:

• rugmel - 600 g;
• rugsurdej - 600 mg;
• hvedemel (sigtet) - 200 g;
• s alt - 30 g;
• forskellige krydderier (sesam, valmue, Provence-urter, frø) - 2 tsk;
• vand (eller sort te) - 450 ml;
• honning (eller sukker) - 1 spsk. ske;
• olie (grøntsag) - 3 spsk. skeer.

Om tilberedningsmetode

Ment alt ønsker alle lykke, sundhed og venlighed, begynder de at lave en test. Bland alle ingredienserne, ælt dejen (den viser sig at være klistret, hvilket er norm alt for rugdej, men der skal ikke tilsættes mel)

Læg derefter dejen til hvile i 30 minutter, og dæk den med et håndklæde eller film. Endnu en gang, ælt godt, kom i en meldrysset form og lad stå i to timer.

Efter dejvolumen er fordoblet, varmes ovnen op til 250 grader, og bagepladen med produktet lægges helt i bunden for at varme godt op. Beredskab kontrolleres med et træspyd. Det færdige brød afkøles på en rist, dækket af et håndklæde.