Tjekkisk rulle: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Rømmelsen af tjekkiske konditorers kunst breder sig langt ud over deres lands grænser. Mange af de traditionelle saftige og søde desserter, de skaber, er virkelig autentiske og kan kun smages i selve Tjekkiet. Dette gælder slet ikke for den tjekkiske rulle (opskriften ifølge GOST til denne delikatesse er præsenteret i artiklen) - et rigtigt fund for kendere af chokoladedelikatesser. Smagen af godbidden huskes seriøst og i lang tid. En duftende kiks med en delikat og let chokoladecreme, overtrukket med sort chokoladeglasur – er det ikke lige det rigtige til en kop varm frisk kaffe? Hvad har du ellers brug for for at løfte dit humør og få et godt boost af energi hele dagen?

Det er kendt, at i de sovjetiske år var "Czech Roll" (sammen med en anden populær opfindelse af lokale mestre - "Prag"-kagen) en slags visitkort for den berømte restaurant, der bærer samme navn som den tjekkiske hovedstad. Det var ret svært at købe dette wienerbrød i de dage. Moderne husmødre har lært at tilberede tjekkisk rulle derhjemme. Det viser sig, at detteslet ikke svært. I vores artikel kan søde tand stifte bekendtskab med teknologien til at lave tjekkisk rulle.

Produktoplysninger

Den tjekkiske rulle blev oprindeligt solgt i den kulinariske afdeling af Prags restaurant, senere blev dens opskrift solgt over hele verden. Desserten er et aflangt chokoladeprodukt - en kiksekage rullet til en slags tube, lagt i lag med fløde (chokolade) og glasur lavet af chokolade og smør.

Kiksen i denne rulle kræver ikke imprægnering, den ruller perfekt sammen, selv når den er kold. Cremen laves med stivelsessirup, pisket godt. I en rullet form opbevares rullen et døgn i køleskabet og først derefter glaseres den. Mønsteret på overfladen kan påføres med en kagekam eller silikonebørste.

GOST-opskrift

Vi introducerer den traditionelle måde at skabe en klassisk tjekkisk rulle på - ifølge GOST. Processen er enkel og tager cirka en time. For at tilberede en kiks skal du bruge produkter:

• 75 gram mel;
• 20 gram kakao;
• 170-180 gram sukker;
• tre æg.

Cream er tilberedt af:

• 120 gram smør;
• 90 gram mælk;
• 13 gram stivelse (kan være majs);
• 1 tsk cognac.

Det næste afsnit præsenterer trinene til at lave en godbid (opskrift med foto). Det er sædvanligt at dekorere tjekkisk rulle:

• mørk chokolade (50gram);
• smør (30 gram).

Tilberedning af tjekkisk rulle efter opskriften

Flowdiagrammet for standardtilberedning af en populær dessert giver mulighed for følgende handlinger:

• Æg piskes med sukker. Tilsæt mel (sigtet) og kakao, bland forsigtigt med en spatel.
• Dejen hældes i en speciel form, der måler 25 x 35 cm, tidligere dækket med pergament. Ovnen opvarmes til 180 grader, kiksen bages i 10 minutter.
• Så tages den ud og vendes på et håndklæde drysset med melis. Papiret fjernes, dejen rulles sammen med et håndklæde og afkøles.
• Begynd derefter at lave creme. Cirka 30 gram mælk blandes med stivelse, den resterende mælk koges, stivelsesblandingen hældes i den i en tynd stråle. Kog fløden under konstant omrøring, indtil den er tyknet i cirka et minut, og afkøl derefter. Pisk smørret, tilsæt sød stivelse-mælkemasse og cognac til det i flere trin, pisk det hele godt.

Forbered derefter glasuren (smelt chokolade og smør), afkøl

Kiksen foldes ud, cremen fordeles over overfladen (først skal dens lag være tykkere, til sidst - tyndere),

Twist the roll

Dæk den med chokolade. Klar tjekkisk rulle sendes til frysning i flere timer i køleskabet

Netizens Opinion

Deltagere af specialiserede kulinariske fora deler gerne erfaringerne med at anvende en eller anden metode til at tilberede forskellige yndlingsdelikatesser i praksis. De gik ikke uden om deres tætte opmærksomhed og opskriften på tjekkisk rulle. Faktum er, at i overensstemmelse med standardkravene kræver kiksen i denne dessert ikke nogen imprægnering. Mange husmødre hævder, at hvis du tilføjer et par dråber citronsaft til cremen eller, afvigende fra standarderne, gennembløder kiksen med citronsaft fortyndet med sødet vand, vil godbidden vise sig at være simpelthen guddommelig.

Hvis du beslutter dig for at imprægnere kiks

Alle ved, at dette produkt i sig selv er meget velsmagende og mørt, derfor bør man, når man forsøger at "forbedre" det, være på vagt over for muligheden, tværtimod, for at ødelægge kiksdejen, hvilket gør den for våd og tung. Hvilke hemmeligheder har du brug for at vide for dem, der i modsætning til standardkrav stadig beslutter sig for at imprægnere en kiks? Ifølge erfarne husmødre:

• Kagen bliver blød, og fugten i den bliver bedre bevaret, hvis kiksen afkøles i slutningen af bagningen. Det er bedst at pakke det ind i plastfolie og stille det på køl i mindst otte timer.
• Tidsintervallet mellem afslutningen af imprægneringen af kiksen og dens smøring med creme bør være omkring en halv time.
• Den færdige rulle skal stå i mindst seks timer, før den serveres.
• Hvordan bestemmer man den nødvendige mængde imprægnering? For at gøre dette skal du bruge formlen: for 1 delkiksekage imprægnering - 0, 7 dele, creme - og 1, 2 dele

Hvordan lægger man en kiks i blød?

Der er mange opskrifter. Her er nogle af dem:

• Grundlæggende og universelle elskerinder overvejer imprægnering fra vand og sukker. Den indeholder ikke alkohol og er den enkleste og mest almindelige. På dets grundlag konstrueres en bred vifte af kombinationer af smag. Her tilsættes krydderier, juice, skal, vaniljeekstrakt osv. Vand og sukker blandes i forholdet 6:4, det vil sige, at fire spiseskefulde sukker skal opløses i seks spiseskefulde vand. Siruppen bringes i kog, og beholderen tages straks af varmen (ellers kan den blive tykkere eller karamelliseret). Så er den afkølet.
• Imprægnering med cognac betragtes også som en af de basale. Smagen og aromaen af cognac vil berige og dekorere kiksen, hvilket giver den en pikant sofistikering. Det er tilrådeligt at bruge ikke konfekturecognac, men en rigtig drink, fra dyre og gennemprøvede. Så får kiksen en skøn eftersmag – blød og voluminøs. Anvendelse: 0,5 kop vand, 60 gram cognac og en halv kop sukker. I fem minutter koges siruppen, afkøles til stuetemperatur, røres og kagerne smøres. Du kan tilføje kaffe, juice osv. her
• Imprægnering med vin (hvid eller rød) vil give kagerne saftighed og smag. Du skal bruge: et glas vin, et glas sukker, krydderier efter smag (f.eks. kanel eller koriander). Vinen opvarmes. Tilsæt sukker. Blandingen koges indtil sidstnævnte er opløst. Tilsæt krydderier og fjern fra varmen, afkøl. Jo længere vinsiruppen bliver påkomfuret, jo tykkere bliver det, men derfor vil mængden af alkohol i den falde.

Hjemmelavet opskrift

Tjekkisk rulle, der bruger den teknologi, der præsenteres nedenfor, er nem at tilberede derhjemme, og tilføjer de manglende ingredienser til sammensætningen efter eget skøn. Værtinderne bringer også deres egen "gejst" ind i produktets design (de tilføjer forskellige dekorationer fra sig selv). Takket være de foretagne ændringer erhverver standardversionen "Gostovsky" alle rettighederne til at blive kaldt en "proprietær" opskrift. I dette tilfælde koges delikatessen i cirka 90 minutter. Dens kalorieindhold er 224 kcal.

Ingredienser

For at tilberede 20 portioner godbidder skal du bruge:

• 141g mel;
• 34 g kakao;
• 173 g sukker - sand;
• 289g melange;
• 1,7 g vaniljeessens;
• sirup (frugt og bær eller andre) - hvis det ønskes.

Til fremstilling af chokoladecreme, brug:

• 294 g smør;
• 129 g sukker - sand;
• 129 g naturlig mælk;
• 18 g stivelse (kartoffel eller majs);
• 7g kakaopulver;
• 7 g cognac eller vin.

I stedet for glasur anbefales det at bruge 200 gram smeltet mørk chokolade.

Madlavning (trin for trin)

De fungerer sådan her:

1. Melange kombineres med sukker og under konstant omrøring opvarmes til en temperatur på 45 grader i et vandbad.
2. Pisk derefter ægge-sukkermassen (volumen skaldobbelt eller tredobbelt). Under piskeprocessen afkøles massen til 20 grader.
3. Yderligere mel kombineres med sigtet kakao og æg-sukkerblanding (pisket). Dette skal gøres hurtigt nok, ellers kan dejen trække ud og sætte sig. Ved endt piskning tilsættes vaniljeessens (du kan bruge rom).
4. Kogt kiksdej bages straks ved hjælp af specielle kapsler, forme eller plader. Under opbevaring sætter den sig let. Bagning skal udføres i en form, hvis højde overstiger kagens niveau med en fjerdedel, da dens volumen øges i processen, og kiksen kan lække ud. Dejen hældes på en plade beklædt med bagepapir, lagets tykkelse må ikke overstige 10 mm. Overfladen jævnes med en kniv. Kiksekage bages ved en temperatur på 200 grader. Processens varighed afhænger af dejens volumen og tykkelse. Bagetiden for en kiks i kapsler er en time, i forme - en halv time til fyrre minutter, på ark - omkring ti minutter. I løbet af de første ti minutter frarådes det på det kraftigste at røre ved kiksen, da selv den mindste rystelse af halvfabrikatet kan føre til dets bundfældning (luftboblernes skrøbelige vægge går i stykker).
5. Du kan bestemme dejens klarhed ud fra dens elasticitet. I den færdige kiks genoprettes pit fra fingertryk næsten øjeblikkeligt.
6. Så afkøles kiksen i cirka en halv time. Det halvfabrikata er befriet for forme og kapsler (til dette skal det skæres ud med en tynd kniv rundt om hele sidernes omkreds og lægges på bordet). Konsistensen af kagen kan vise sigtæt, lavporøs, med ubetydelig volumen. Dette sker, hvis æggene er pisket dårligt, eller hvis der tilsættes mere mel til dejen. Desuden kan langvarig æltning af dejen føre til sådanne problemer.
7. Begynd derefter at lave creme. En del af mælken kombineres med stivelse og røres. Sukker tilsættes til resten, koges og forsigtigt (i en tynd stråle) hældes i stivelse fortyndet med mælk. Blandingen skal bringes i kog og afkøles. Pisk derefter smørret til det er luftigt, kombiner det med luftig masse, kakaopulver, cognac eller vin.
8. Hvis det ønskes, gennemblødes kiksen i sirup (efter smag), derefter smøres dens overflade med den tilberedte creme og pakkes ind.
9. Den resulterende rulle sendes til køleskabet, så cremen kan køle helt af.
10. Overfladen af produktet er dækket med chokolade (smeltet) eller glasur. Ved hjælp af en kam over glasuren kan du påføre et mønster i form af smukke bølger. Nogle husmødre påfører glasuren i tynde, bugtede striber.

Efter chokoladeovertrækket er helt stivnet, kan rullen skæres i portioner og lægges ud på et fad.