Ossobuco Steak Madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ossobuco-bøf er en rigtig delikatesse, en kødret, der, når den er tilberedt korrekt, bogstaveligt t alt smelter i munden og giver dig en ubeskrivelig nydelse. Men hertil skal det tilberedes korrekt, for ellers får vi ikke et velsmagende måltid, men helt uspiselig kød, som kun bliver tilbage til at give til et kæledyr.

Ingredienser

I henhold til den gennemprøvede opskrift på ossobuco-steak vil den kræve ingredienser som:

• kilogram okseskank på benet;
• medium gulerod;
• 3 selleristængler;
• 2 mellemstore pærer;
• 3 fed hvidløg;
• et glas tør hvidvin;
• 1, 5 kopper af enhver kødbouillon;
• 2 kviste persille, timian og laurbærblad hver;
• 400 gram tomater;
• skal fra én citron;
• 6 sorte peberkorn;
• 3 spsk vegetabilsk olie;
• 2 spsk smør;
• 2 spskmel;
• s alt og peber efter smag.

Forberedende fase

Før vi begynder at finde ud af i detaljer, hvordan man tilbereder en ossobuco-bøf, bør du begynde at forberede kødet. Det er bedst at købe et halvfærdigt produkt på forhånd i butikken - 4-5 stykker savet skaft med en marvben indeni. Hvis du ikke kan finde dem, kan du blot købe kød og derefter skære det i 4 ens stykker. Derefter skal kødstykkerne skylles grundigt under vand, tørres med et køkkenrulle og skæres filmene af fra dem. Og derefter skal du tage en tyk tråd og binde den rundt om hver skive oksekød rundt om omkredsen, så den ikke mister sin form. Til sidst er det kun tilbage at gnide kødstykkerne med s alt og kværnet peber, og så lægge dem til side et stykke tid.

Forbered grøntsager

Før du begynder at tilberede ossobuco-steaken, bør du passe på resten af ingredienserne. Det første skridt er at skrælle og vaske grøntsagerne grundigt. Skær derefter løget i kvarte, hak gulerødder og selleri i tern, hak to fed hvidløg fint eller kom gennem en hvidløgspresser. Derefter laver vi et krydssnit i tomaterne og skolder dem med kogende vand. Herefter bliver det nemmere end nogensinde før at fjerne skrællen fra tomaterne, og der er kun tilbage at skære dem i store tern. Og til sidst laver vi en buket garni - vi binder persille, timian og laurbærblade sammen.

Kødstegning

Efter den forberedende fase kan du endelig starte et detaljeret svar på spørgsmålet om, hvordan man tilbereder en ossobuco-bøf i en gryde. Først hver delrul kalvekødet i mel, og sæt derefter en stegepande med en tyk bund på komfuret og opvarm vegetabilsk olie i den. Læg derefter forsigtigt kødet på det og steg det på begge sider, indtil det er dækket af en gylden skorpe. Dette tager norm alt omkring fem minutter, så efter 10 minutter er skanken stegt og klar til næste trin.

Lang gryderet

På spørgsmålet om, hvordan man tilbereder en ossobuco-bøf lækkert, svarer erfarne kokke, at du skal have masser af fritid til dette. Når kødet er stegt, tager vi det op af gryden og sætter det til side. Og hvor det blev kogt, kom løg, gulerødder, hvidløg og selleri. Bland disse grøntsager godt, s alt dem og steg i cirka fem minutter, mens du rører hele tiden for ikke at brænde på. Tilsæt derefter vin til grøntsagsblandingen, skru op for varmen til maksimum og steg i yderligere 5 minutter, mens du rører hele tiden, så alkoholen fordamper. Hæld derefter kødbouillon (grøntsag kan være) i en tykbundet gryde, lad det koge og tilsæt kødstykker, grøntsager, en flok garni, smør og peberkorn til denne beholder. Kom tomaterne ovenpå, dæk gryden med låg og lad retten simre ved laveste varme i to timer.

Krydderier

Men det er vigtigt ikke kun at vide, hvordan man tilbereder en ossobuco-bøf, men også hvordan man krydrer denne ret. Det er hende, der spiller en af de vigtigste roller, så du skal ikke være begrænset til at lave en bøf og spise den med den samme ketchup eller enhver anden sauce eller krydderier. Nej, til dettekun gremolata-krydderi er egnet til kød. For at forberede det skal du bruge et fed hvidløg, en kvist persille og citronskal. Vi passerer hvidløget gennem en hvidløgspresse, hakker persillen og skærer skallen fra citronen, så der ikke er nogen hvid skal, kun en gul skal, som også skal hakkes. Så blandes alt dette, og når kødet er serveret på bordet, er der kun tilbage at drysse den færdige ret med krydderi.

Hvordan griller man en ossobuco-steak?

Hvis du har en grill, kan du bruge den til at få en endnu mere lækker og appetitlig bøf. På samme tid vil sådant kød ikke være hårdt, det vil være mørt og duftende, så du vil spise det igen og igen. Og vi skal forberede det:

• 4-6 stykker savet skaft med marvben;
• pære;
• et par kviste timian og rosmarin;
• 3 spsk vegetabilsk olie;
• 2 fed hvidløg;
• glas mineralvand;
• glas hvidvin;
• s alt og peber efter smag.

Før tilberedning af bøffen skal kødet marineres en hel dag. For at forberede marinaden, hak løget på et fint rivejern, tilsæt timian og rosmarin til det, banket med fingrene til et pulver, hvidløg, s alt og peber passeret gennem en hvidløgspresse. Bland alt godt for at få en homogen masse. Derefter beklæder vi oksekødet med denne blanding og lægger det i en beholder, og hælder kødet med mineralvand ovenpå ogvin. Luk derefter beholderen og stil den i køleskabet, hvor den vil stå en hel dag. Efter denne tid skal kødstykkerne trækkes ud, tørres og pakkes individuelt ind i tre lag folie. Læg dem derefter på grillen og steg ved moderat varme i en time, vend hvert 10. minut. Derefter folder vi folien ud, hælder saften, der skiller sig ud, i en skål og sætter selve kødet på grillen for at stege i flere minutter, så der dannes en gylden skorpe. Før servering hældes bøffen over med den separerede juice og drysses med gremolata.

Ossobuco-steak i ovn

Hvis du vil forenkle tilberedningsprocessen en smule og spare tid på tilberedningen, kan du lave kød i ovnen. I dette tilfælde har vi brug for alle de ingredienser, der er nødvendige for at tilberede en bøf på traditionel måde, undtagen smør, mel og kødbouillon. Først og fremmest binder vi kødcirklerne med en tråd og renser grøntsagerne. Hak derefter hvidløg, tre gulerødder og hak løg, selleri og krydderurter fint. Skold derefter tomaterne med kogende vand og skær dem også i mellemstore tern.

Dernæst steger du kødet i vegetabilsk olie i en slip-let pande i 10 minutter (5 minutter på hver side). Derefter overfører vi det derfra til en bageplade og steger løg, gulerod, selleri og hvidløg i en pande i 3 minutter. Tilsæt derefter tomater, s alt, peber og lad grøntsagerne simre i yderligere 1 minut. Hæld derefter vin i blandingen, skru op for varmen til maksimum ogkog i 3 minutter mere. Hæld derefter grøntsagsmassen over kødet, dæk bageformen med to lag folie og sæt i ovnen forvarmet til 180 0C i 1,5 time. Server retten, og hæld bøffen med juice, krydderurter og gremolata.

Bemærkning til værtinden

For at ossobuco-steaken altid bliver så velsmagende, duftende og mør, som den burde være, bør du huske nogle vigtige aspekter af madlavningen:

1. Bøffens tykkelse bør ikke overstige 5 cm og være tyndere end 3 cm, da kødet i det første tilfælde kan være råt, og i det andet vil det blive sejt og gennemstegt.
2. Vin til kød, du kan tage hvilken som helst, men hvid halvsød er mere egnet.
3. Ossobuco serveres bedst med dampede grøntsager og hvidvin.
4. Nogle mennesker forsømmer trinnet med at pakke hvert stykke kød ind med garn, hvilket får det til at skille sig fra benet under stuvning, og bøffen ser lidt mærkelig ud. Så det er vigtigt at vikle hvert stykke rundt om omkredsen.
5. Mens grøntsagerne koger, skal det stegte kød lagt på en tallerken dækkes med folie.
6. Gremolata kræver knust citronskal uden hvid skal. Men skræller du citrus på den sædvanlige måde, kan du ikke kun få skallen. Derfor er det bedre straks at begynde at gnide citronen på et mellemstort rivejern på alle sider, og så får vi lige det, vi skal bruge.