Hvordan laver man provencalsk mayonnaise derhjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Er det svært at lave hjemmelavet mayonnaise af almindelige produkter til rådighed for enhver husmor? Selvfølgelig ikke. Mayonnaise "provencalsk" derhjemme vil gøre dine kulinariske kreationer til mesterværker! Den er velegnet til snacksalater og til almindelig pasta eller dumplings. Så vi begynder at blive bekendt med de grundlæggende principper for fremstilling af sauce, opskrifter og deres nuancer.

Magningsprincipper

1. Forbered en håndpisker, en røremaskine eller en blender til arbejdet - en måde, hvormed piskningen finder sted. Håndpisker saucen vil også fungere, men det vil tage meget tid at tilberede. Automatisering af processen vil løse dette problem.
2. Vælg en kvalitetsolie til at basere din sauce på. Det kan være almindelig solsikke, majs, sesam eller valnød.
3. Tag produkter med samme temperatur. Det er ideelt at lægge komponenterne i opskriften på forhånd på køkkenbordet fra køleskabet (ca. en halv time i forvejen). Faktum er, at selve forberedelsen erblande komponenter til én masse. Det emulgerer ikke, hvis ingredienserne har forskellige temperaturer.
4. Følg opskriften nøjagtigt - bortset fra at hjemmelavet provencalsk mayonnaise kan indeholde lidt mere olie end angivet. Sådan et tilbagetog er ikke kritisk.
5. Mere velsmagende sauce fås fra æggeblommerne uden æggehviden. De skal piskes helt i begyndelsen af madlavningen - dette er første trin i en trin-for-trin opskrift.
6. Syre tilføjes til massen sidst - dette er reglen.

Hvordan fortykker man saucen?

Hvordan laver man provencalsk mayonnaise derhjemme med en tyk sauce? Virkelig simpelt. Vegetabilsk olie er ansvarlig for tætheden i sådanne opskrifter. Det vil sige dens mængde. Jo mere olie du hælder i massen, jo tykkere og følgelig federe bliver den.

Det virker mærkeligt: hvordan kan flydende olie tykkere et produkt? Men så snart du prøver at tilføje lidt mere vegetabilsk olie til den provencalske mayonnaiseopskrift derhjemme end angivet i ingredienslisten, som du selv vil se. Saucen bliver tykkere og tykkere.

Mayonnaiseopskrift derhjemme

Hvilke produkter kræves:

• vegetabilsk olie (solsikke eller oliven) - 100 ml;
• bordeddike (5-6%) - 10 ml;
• kyllingeæggeblomme - 1 stk.;
• bordsennep - 6-7 g;
• granuleret sukker - 2 g;
• s alt - 3 g;
• krydderier - 2 g.

Nedenforovervej, hvordan provencalsk mayonnaise tilberedes derhjemme med en blender. Trin for trin opskrift:

Bland æggeblomme, sukker, s alt og krydderier i én skål. Tilsæt bordsennep og rør godt rundt

• Pisk let indtil glat. Tænd ikke for hastigheden højere end den første, ellers sprøjter blommen i forskellige retninger. Det er vigtigt, at kornene af s alt og sukker er helt opløst i det flydende medium.
• Tilsæt derefter en teskefuld vegetabilsk olie, men hold ikke op med at piske. Hvis du bruger en blender, skal du tænde for piskerishastighed 1. Tilsæt mere olie lidt efter lidt, mens du blander.
• Når sauce tykner, og olien er brugt op, tilsæt eddike.
• Slå i et par sekunder mere og afslut.

Mayonnaise "provencalsk" derhjemme med en blender er meget praktisk at tilberede. En konstant piskehastighed giver dig mulighed for at blande ingredienserne jævnt. Nå, hvis du har en stationær blender, behøver du ikke engang at holde den - maskinen vil klare alt selv.

Ernæringsværdi og kalorier

Mayonnaise "provencalsk" derhjemme er ikke kun velsmagende og velduftende, men også meget kalorierigt. For eksempel vil den ernæringsmæssige og energimæssige værdi af saucen, der er tilberedt i henhold til ovenstående opskrift være:

• proteiner - 2,6 g;
• fedtstoffer - 74,2 g;
• kulhydrater - 2,9 g;
• kalorier - 692,5 kcal.

DisseSaucens resultater skyldes hovedsageligt vegetabilsk olie og æggeblommer. Du skal dog ikke være bange for dem. Faktum er, at mængden af næringsstoffer er angivet pr. 100 g sauce, og det er usandsynligt, at din salat har en sådan masse. Oftest bruges omkring 15 g sauce til at dresse en snack i 150 g. Og disse vil være andre tal:

• proteiner - 0,4 g;
• fedtstoffer - 11,1 g;
• kulhydrater - 0,4 g;
• kalorier - 103,8 kcal.

Produkterstatning

I de fleste opskrifter kan produkter erstattes med andre, der passer til dem i sammensætning eller smag. Sådan er unikke opskrifter designet til en specifik smag for kunder på dyre eliterestauranter og nogle caféer.

Det er vigtigt at tage udskiftelige komponenter. For eksempel i den provencalske mayonnaiseopskrift derhjemme, i stedet for:

• bordeddike tilsæt naturlig friskpresset juice af citron, lime eller appelsin;
• bordeddike - hvidvin eller aromatisk æble;
• granuleret sukker brug pulveriseret sukker i forholdet 1:1 eller blomsterbihonning i forholdet 1:1, 25 (dvs. for at erstatte 2 g granuleret sukker, kræves 2,5 g honning).

Fløde er ikke en ordentlig erstatning for æggeblomme, men den kan bruges i stedet for æggeblomme i hjemmelavede mayonnaiseopskrifter. Men det anbefales kun at tage et produkt med et fedtindhold på 33% (piskefløde). Spar heller ikke på dem. Billig creme er mere tilbøjelig til at være plantebaseret frem for naturligkomælk. Så de vil ikke fnulle op.

Hvis det ønskes, er naturlig fuldfed komælk perfekt i stedet for fløde.

Også kan kyllingeblomme eller et helt kyllingeæg erstattes med vagtelæg - du får en sauce på ægte vagtelæg. Du vil være helt sikker på kvaliteten af hjemmelavet mayonnaise.

Hvilke krydderier skal du tilføje?

Hvordan laver man provencalsk mayonnaise derhjemme individuelt og origin alt? Svaret er enkelt – brug krydderier og krydderier. Når du vælger dem, skal du være styret af din smag og præferencer.

Følgende tillægsmuligheder er primært velegnede:

• kværnet peber (en slags eller krydret blanding);
• tørre urter (en type eller blandinger af "provencalske urter", "kaukasiske urter" eller noget andet);
• sød paprika, chilipeber eller cayennepeber;
• kværnet kanel;
• kardemomme;
• malet ingefær;
• nellikeblomsterstande;
• anis;
• gurkemeje eller imeretisk safran.

Hvad skal man ellers tilføje til saucen?

Du kan diversificere hjemmelavet sauce ved at tilføje frisk krydret grønt til den. Det kan være unge grønne fjer af løg eller hvidløg, persille, dild, basilikum eller fennikel. Du er velkommen til at bruge enhver anden urt, du kan lide.

Hvad ellers kan du tilføje, når du laver mad:

• hakket på et rivejern ost af enhver art (blød eller hård,sødlig eller s alt);
• citrusskal (en interessant kombination opnås, hvis den samme opskrift bruger både saft og skal af den samme frugt - citron, appelsin eller lime);
• friske eller tørrede hvidløg eller løg;
• en lille mængde tomatpuré eller tyk tomatpuré (hjemmelavet adjika er også velegnet);
• tørrede tomater knust i puré - de vil give en let røget smag;
• mosede oliven, oliven, syltede svampe, cornichoner eller kapers;
• sennep med peberrod i stedet for den sædvanlige spisestue.

Med tilføjelsen af nogen af disse ekstra ingredienser vil almindelig hjemmelavet mayonnaise lave en fantastisk ny sauce af din egen produktion.