Cognacens fødested. De bedste cognacs i Frankrig - vurdering

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Frankrig er ikke kun berømt for sin vin, men også for en stærkere alkoholisk drik - cognac. Den fik sit navn til ære for byen af samme navn, hvor dens produktion optrådte. Dens produktion er en lang og besværlig proces, der resulterer i denne vidunderlige drik.

Udseendehistorie

Cognacens fødested er Frankrig, og dets historie går tilbage til det 16. århundrede. I de dage havde handelsskibe i havnen af samme navn vanskeligheder med at transportere vin. Under lang transport blev det surt, og det blev produceret i store mængder. Derfor blev det urentabelt at lave vin.

Så fandt franske iværksættere på en måde at bevare det på: alkohol blev tilsat hvidvin. Og når det blev leveret til det rigtige sted, var det nok at fortynde det med vand - sådan blev brandy. Brændevin blev hurtigt populær blandt købmænd og sømænd.

Men i 1701, på grund af krigsudbruddet, blev havnen blokeret. Alkoholen forblev hos franskmændene, og da de prøvede det efter nogen tid, bemærkede de, at smagenkvaliteten er blevet væsentligt forbedret. Det menes, at det var sådan et af de vigtige øjeblikke i produktionen af cognac blev afsløret - lagring på egetræsfade.

Brændevin fra Charente-regionen blev hurtigt berømt. Og i 1860'erne begyndte etiketterne at angive dets navn - "Cognac": drikkens fødested var byen med samme navn. Og i 1936 blev det officielt registreret. Fransk cognac værdsættes mere end brandy, fordi den er fremstillet ved hjælp af en særlig teknologi og sjældne druesorter.

Produktionsfunktioner

Produktionsteknologien for denne drik er underlagt strenge regler. Cognacproduktionen i Frankrig begynder i midten af oktober med høst af druer som Ugni Blanc, Folle Blanche og Colombard. Presningen af bær foregår på en skånsom måde under en vandret presse: ikke helt og uden at knuse frøene.

Så begynder fermenteringsstadiet af druesaft uden sukker i specielle beholdere: det varer tre uger og uden brug af tilsætningsstoffer. Resultatet er en drink med en styrke på 9%. Derefter begynder en to-trins destillation ved hjælp af et specielt design - alambik. Den resulterende vin opvarmes og køres gennem en alambik for at få den maksimale mængde alkohol - "bruis".

Derefter destilleres den igen for at fjerne alle skadelige stoffer og få den styrke på 70%, der er nødvendig for cognac. Så snart alkoholandelen når 60 %, kan destillationen betragtes som afsluttet, og dens "rester" bruges til næste parti "bruis".

Så starter detdet længste stadie er lagring af cognac på egetræsfade. Og selve tønderne er lavet ved hjælp af en speciel teknologi, nogle fyres indefra. Producenterne nærmer sig omhyggeligt valget af eg, dets stegning, fordi alt dette påvirker smagen af drikken.

Når produktionen af cognac går til næste fase af blanding - kombineres spiritus i forskellige proportioner. Derfor får producenterne eksklusive mærker af drikken. Nogle tilføjer specielle ingredienser. Efter tilføjelse af dem efterlades nogle til at ældes, andre sendes straks til salg.

Særlig klassificering af drikken i henhold til dens ældning

I cognacens hjemland overvåges fremstillingsprocessen meget tydeligt på statsniveau. Derfor er alkohol i Frankrig altid af høj kvalitet. Arbejdet med cognachuse kontrolleres af National Cognac Interprofessional Bureau. En vigtig faktor, der påvirker smagen, er dens lagring på egetræsfade. Derfor blev der oprettet en særlig klassificering af cognac:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - mindst 2 år gammel;
• Superior - mindst 3 år gammel;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - mindst 4 år;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - mindst 5 år;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 til 6,5 år gammel.

Hvis cognac har været lagret i mere end 6, 5 år, er det ikke klassificeret. Og premium-mærker (mere end 25 år gamle) kaldes ved deres rigtige navne. Fransk cognac VSOP er tilgængelig fra premium-produkter.

Klassificering efter område

Hvis drikken ikke blev produceret i cognacens hjemland i provinsen af samme navn, så har de ikke ret til at kalde det det. Mærket skal angive det område, hvor det er produceret. Jo tættere det er på byen Cognac, jo højere er værdien af drinken. Regioner kaldes appellationer.

1. Grand Champagne/Premier cru - cognacprodukterne i denne region anses for at være de mest elite, deres ældning kan være op til 25 år.
2. Petit Champagne - spiritus fra denne region kræver også lang lagring og blandes ofte med varianter fra andre appellationer.
3. Borderi - vinmarker optager et lille område, og dets destillater kræver ikke meget eksponering. Borderie er kendt for sine unge cognacs.
4. Feng Bua er den største region efter område. Det producerer de fleste cognacprodukter i Frankrig. Oftest blandes de med destillater fra andre appellationer og er lagret fra 3 til 10 år.
5. Bon Bois - produkterne i denne region skiller sig ud for deres skarpe smag, som kun fungerer godt i kombination med komplekse blandinger.
6. Bois Ordiner - denne appellation har en lille andel i cognacproduktion, de kan kun findes i komplekse blandinger.

Derfor påvirkes prisen på cognac ikke kun af varigheden af dens lagring på egetræsfade, men også af den region, hvor den blev produceret.

Rating

Der er mærker, der ikke kun er kendt i Frankrig, men også i udlandet. Der er 273 huse i dette land, der fremstiller disse produkter.

1. Hennessy er den mest berømtecognachus, grundlagt i 1765. Han er førende i salget af denne drink i verden.
2. Remy Martin - blev grundlagt i 1724, fremstiller avancerede produkter. Den er næst efter Hennessy cognac.
3. Augier - har produceret drikkevarer efter en gammel opskrift siden 1643.
4. Bisquit - dette cognachus har eksisteret siden 1819. Dette mærke blev foretrukket af mange kendte personligheder.
5. Camus - det særlige ved dette cognachus, åbnet i 1863, er, at dets ejere er arvingerne til grundlæggerne. En sådan kontinuitet er sjælden for store producenter.
6. Courvoisier - dette hus blev sandsynligvis grundlagt i første halvdel af det 19. århundrede. Dette mærke blev foretrukket af Napoleon Bonaparte.
7. Martell er et mærke grundlagt i 1715 og er en af de ældste store cognacproducenter i Frankrig.
8. Hardy - mærket blev skabt i 1863 og er meget efterspurgt blandt franskmændene.

Bedømmelsen af de bedste cognacs i Frankrig er ikke kun baseret på drikkevarens ældning og smag. Kendte producenter støtter deres brand og overvåger nøje overholdelsen af opskriften.

Sådan skelner man fra en falsk

Ægte fransk cognac bliver ofte valgt som gave. Men der er en risiko ved at købe produkter af lav kvalitet. Derfor skal du vide, hvordan du skelner ægte cognac fra en falsk.

1. Før du køber, skal du omhyggeligt studere flasken og etiketten. Denne drik produceres kun i Frankrig og Armenien. Resten er brandy.
2. Jo mere kompleks formflasker, jo sværere er det at forfalske.
3. Etiketten skal limes jævnt, låget er skruet godt fast. Alle oplysninger skal være på et fremmedsprog. Etiketten skal også angive ældning af cognac i overensstemmelse med den franske klassificering.
4. Så skal du vende flasken og sætte den tilbage. Se, hvordan dråberne flyder ned: I en kvalitetslagret cognac dræner de langsomt og efterlader et tydeligt spor.
5. Premium fransk cognac vil ikke være billig, og der er ingen kampagner.
6. Hæld en drink i glasset efter købet og roter det forsigtigt. Hvis stien er jævn, og dråberne flyder langsomt, har du købt en kvalitetsdrink.
7. Placer din finger på cognacglasset lige under niveauet for drinken. Hvis trykket er tydeligt synligt bagfra, så er det et kvalitetsprodukt.
8. Vær opmærksom på smagen. For ægte cognac vil det være mangefacetteret og konstant i forandring. Den falske har ikke så rig en aroma.

Rigtig lagret fransk cognac vil være en fantastisk gave, der vil afsløre al charmen ved denne drink.

korrekt smagning

For fuldt ud at værdsætte dens smag, skal du kende alle finesserne i dens smagning. Den drikkes kun af et cognacglas - en snifter. Den har en bred afrundet bund, og væggene tilspidser opad. Fyld snifteren med en tredjedel eller en fjerdedel, og serveringstemperaturen er 20-25 °C.

Før du begynder at smage, skal du vurdere drikkens farve og aroma. Jo langsommere lukkerhastighed, jo mørkereder vil være væske. Indånd aromaen i en afstand på 5-10 cm fra kanterne. Så tættere på dem for at værdsætte dens alsidighed. De drikker cognac i små slurke og holder det i munden i et par sekunder. Det anbefales også at holde glasset i hånden, før du smager det for at varme det op: smagen af drikken bliver rigere. Franskmændene serverer ham ost og skaldyr.

Hvor er det bedste sted at prøve

Selvfølgelig er det bedst at smage cognac i sit hjemland. Alt relateret til denne drik er koncentreret her. Hvert cognachus har sit eget omkostnings- og udflugtsprogram. Og der kan du købe de bedste kopier af denne drink.