Cookies som i barndommen: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ethvert sovjetisk og postsovjetisk barn husker mælkekiks. De fik til en eftermiddagsmad i børnehaven, de blev solgt i skolens cafeteria og i stormagasinet på vej hjem. De fik min mor ofte med fra arbejde, de duftede sødt af smør, sukker og en hel del - papir til de første trykkerier. Vi elskede dem selv, og vores børn vil helt sikkert elske dem: det er kun tilbage at huske selve opskriften på mælkesmåkager fra barndommen ifølge GOST.

Dessert fra Sovjetunionen

Sovjetiske børn var ikke forkælet med gourmetdesserter: tørret frugtkompot, tør gelé, bedstemortærter på ferier og et par karameller - det er måske hele det beskedne sæt af en oktobrist eller en pioner.

Lækre småkager fra barndommen dukkede op i sovjetiske kantiner i 60'erne. Runde, med udskårne kanter "honningkager" med en klar smag af sodavand blev solgt i hele Unionen for 8 kopek. Sandkager var anderledes: enkle, med rester af mel på toppen; "blank", dækket med en tyndlag æg "sukker", drysset ovenpå med karameliseret sukker og nøddeagtig. Sidstnævnte er bedre kendt i egnen, men i hovedstaden kunne man ofte finde sandringe med jordnødder.

Fra catering til huse og lejligheder

Det ser ud til, at GOST praktisk t alt er en statshemmelighed, men i Sovjetunionen havde selv barske teknologer børn, der ventede på dem i vuggestuer og børnehaver døgnet rundt, og derfor spredte opskriften sig hurtigt blandt sovjetiske husmødre.

Og i 80'erne blev der bagt sandkager, som i barndommen, i næsten alle lejligheder. Billig margarine blev om muligt erstattet med smør, andenrangs mel med et premiumprodukt. Kvaliteten nød kun godt af dette, men sodavandssmag forblev: enten havde sovjetiske husmødre en dårlig idé om de korrekte proportioner til slukning af sodavand, eller også forfulgte de ikke målet om at slippe af med lugten, men børnene fortsatte med at elske elsker denne almindelige dessert.

Kom fra kantinen, opdraget i familien

I dag kan du på internettet og i alle slags bøger om sovjetisk køkken finde hundredvis af forskellige opskrifter på småkager fra barndommen ifølge GOST, mens de vil adskille sig ikke kun i forholdet mellem ingredienser, men også i generel sammensætning. Hvorfor skete det, hvis der kun var én GOST for hele landet?

Svaret er enkelt og på overfladen. Hver familie ændrede ingredienserne i hovedopskriften og ændrede proportionerne efter eget skøn og i søgen efter den perfekte smag.

Så dag for dag udviklede opskriften sig og ændrede sig. Men er det i dag muligt at finde den samme sammensætning,hvem fangede det sovjetiske folk?

Korzhik-opskrift fra barndommen med foto

Uanset hvor mange varianter af shortcakes du prøver, har de alle én ting til fælles: de er alle lavet af mel, sukker, mælk, smør, æg og vanillin.

For at forberede 10 stykker, tag:

• 420 g hvedemel;
• 100 ml mælk;
• 1 pose vaniljesukker;
• 1 æg;
• 200 g sukker;
• 100 g smør;
• 1/2 tsk bagepulver.

Bring mælk med sukker og vanilje i kog. Sigt mel og bagepulver i en separat skål. Pisk det stuetemperatur smør grundigt med en røremaskine, tilsæt ægget og fortsæt med at røre med en røremaskine, indtil det er glat. Hæld mælkesiruppen i æggeblandingen. Rør mel og bagepulver i og ælt hurtigt til en fast, glat dej.

Rul et lag 6 mm tykt ud og brug forme eller et glas til at skære kager ud med en diameter på 7-10 cm Smør de færdige produkter med pisket blomme og bag i en ovn forvarmet til 210 grader i 12 minutter. Lad sandkagerne køle af på en rist.

Samme form

Husk i hvilken form de småkager havde, som i barndommen? Pæne, jævne afrundede kanter, der minder lidt om en blomst. Hvem fandt på denne enkle, men mindeværdige form og hvordan?

Det menes, at de første shortcakes, som spredte sig lidt senere i hele Unionen, først blev foreslået af teknologen Postnov A. V., der arbejdedepå et tidspunkt i den berømte kantine på Gorky Meat Processing Plant nr. 1. Det var ham, der anså det for nødvendigt at fortynde sortimentet af tærter med marmelade og uaktuelle muffins med mørdejsprodukter, der forbliver relativt friske i lang tid.

Kokken havde ingen forme ved hånden, så for at give sine sandkager et særligt look brugte han… almindelige blikforme til kurve med proteincreme.

Hvordan sandkagelivet efterfølgende udviklede sig, historien er tavs, men GOST-opskriften dukkede op allerede i 1960 i bogen "Dough Products" af R. P. Kengis. Omkring det tidspunkt kom sandkager på menuen i alle kantiner i USSR.

Simple 8 kopek hver og sukker 10 kopek hver

Simple shortcakes var runde og duftede stærkt af mælk, nogle gange var de smurt med blomme, og så var de behageligt blanke. Nogle gange var der ingen blomme, og produkterne var ru og pulveriseret med mel.

Samtidig med de sædvanlige dukkede sukker "rå honningkager" op - de blev dækket med et sammenpisket æg og drysset med sukker, som blev karamelliseret i ovnen. Sådanne sandkager havde en lidt aflang oval form og passede godt i lommen på et skoleforklæde. Mange piger på den tid blev skældt ud af deres mødre og bedstemødre for krymmel og fedtpletter fra bagning, men det var næsten umuligt at modstå.

sovjettidens rå honningkager

Der var to hele opskrifter i Kengis' bog: almindelig mælk og sukker, søde sandkager. Andenuofficielt kaldet rå honningkager. At lave dem begge er slet ikke svært.

Til sukkersmåkager, som i barndommen, tag:

• 670 g mel;
• 200 g sukker;
• 50 g margarine;
• 5 g vanillin;
• 3g sodavand;
• 160 ml vand;
• 7g bagepulver.

Bland ingredienserne og ælt til en blød, smidig dej. Drys den med mel og rul den ud til en tykkelse på 6-7 mm. Pensl med vegetabilsk olie og drys rigeligt med sukker. Gå oven på en almindelig eller præget kagerulle. Brug en udskæring til at skære fremtidige honningkager ud og læg dem på bagepapir. Bages ved 200 grader ved et gennemsnitsniveau på 12-15 minutter. Færdiglavede honningkager skal afkøles på en rist.

Bagning til alle tider

Tiden flyver, epoker og magt ændrer sig, men smagen forbliver. Mælkekager fra barndommen ifølge GOST er også inkluderet i moderne officielle samlinger af opskrifter til skoler og børnehaver.

At lave disse opskrifter er den sikreste måde at få den nostalgiske smag på.

Ammonium eller bagepulver?

I de fleste produktionsopskrifter kan du finde ammonium - en af underarterne af bagepulver, der bruges i konfekture. Den kan også findes i butikker - norm alt i glas- eller plastikbeholdere med tætsluttende låg.

Men er det tilrådeligt at bruge ammonium ihjemmebag? Dette bagepulver tilsættes produkter med et fugtindhold på mindre end 5 % - kiks, tørre småkager eller tynde kagelag. I andre bagværk, såsom kiks eller pandekager, kan det danne livsfarlig ammoniak og gøre fødevarer uegnede til menneskeføde.

Bagepulveret i sig selv bør opbevares i tæt lukkede forseglede beholdere og tilsættes dejen umiddelbart før bagning, da det danner ammoniumbicarbonat, et ekstremt giftigt stof, i kontakt med luft.

Brugen af et sådant bagepulver er kun berettiget i industriel produktion, hvor mængden af ingredienser er verificeret til grammet, og fejlen er praktisk t alt udelukket. I hjemmebagning er det bedre at bruge almindelig sodavand og syre i de rigtige proportioner.

For store og små

Husker du, hvordan de som barn lagde shortcakes på et glas varm te, og da det var tid til dessert, var det allerede vådt af dampen og blev lidt vådt, men stadig meget velsmagende?

Som dengang som nu vil shortcakes appellere til både børn og voksne. Hjemmelavede kager kan sikkert gives selv til børn: de vil sætte pris på den delikate smag og blødhed. Hvis du vil gøre GOST-småkager endnu mere nyttige, så prøv at tilberede dem med hytteost.

Take:

• 400 g hytteost;
• 170 g sukker;
• 2 æg;
• 120 g blødgjort smør;
• 90 ml serum;
• 400 g mel;
• 1 tsk sodavand.

Pisk ostemasse medsmør, sukker, æg og valle til det er glat, tilsæt mel med bagepulver i dele, bland grundigt efter næste portion, og ælt en blød dej. Send den en halv time i køleskabet for at "hvile". Rul laget ud med en tykkelse på 6-7 mm, skær fremtidige shortcakes ud, prik dem med en gaffel og bag i 25 minutter ved en temperatur på 180 grader.

I det færdige produkt mærkes smagen af hytteost praktisk t alt ikke, og derfor vil selv de mest kræsne børn være glade for at spise dem til en eftermiddagssnack. Småkager er praktiske at tage med på farten eller en tur som en enkel, mættende og sund snack. Og voksne kan godt være lidt nostalgiske til de gange, hvor græsset var grønnere og himlen højere. God appetit!