Sådan hælder du dryppende chokolade på en kage: lav den rigtige glasur og dekorationstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Udsagnet om, at "kagerne i butikken er smukke, men smagløse, og hjemmebagte kager er gode, se bare så som så ud" er en lille trøst for uheldige konditorer. Du skal stræbe efter perfektion i alt. Hvorfor ikke konkurrere med konfekturefabrikker i kunsten at dekorere kager? For nylig er roser og cremebølger allerede gået af mode. Pletter er i stigende efterspørgsel.

Det ser ud til, at det er elementært simpelt at lave sådan en dekoration. Det er kun nødvendigt at vande den øverste overflade af kagen, så chokolade- eller smørcremefudgen flyder fra kanterne langs dens sider. Men i praksis viser alt sig ikke særlig æstetisk tiltalende. Det viser sig enten en vandpyt i bunden af produktet, eller (hvis fondanten er for tyk) sjuskede tykke bloopers på toppen.

I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du hælder chokolade med klatter på kagen. På internettet kan du finde mange opskrifter med trin-for-trin instruktioner til denne teknologi. Og næsten alle af dem arbejder. Lad os udforske dem alle for at vælge den rigtige.

Forberedelse af kagen

Vil du sige, at kagerne har været bagt i lang tid, gennemblødt i cognac eller sirup og smurt med fløde? Men for at pletterne skal ligge perfekt, skal du forberede kagens overflade. Og ikke kun dens top, men også dens sider. Overflader skal være så flade og glatte som muligt. Den mindste skævhed vil få den flydende fondant til at ændre kurs og flyde i den forkerte retning.

Det andet trin i tilberedning af kagen er primeren. Ligesom en kunstner, før han maler et billede, påfører et tykt lag hvid maling på lærredet, så skal konditoren dække produktets overflade med glasur eller creme. Fondant kan jo trænge ind i dejen. Som billederne viser, tager en kage med chokoladedryp sig bedst ud, når rislen for det meste når midten og er placeret parallelt med hinanden. Derfor er en perfekt flad overflade på siderne af produktet også meget vigtig.

Grundlæggende principper for fremstilling af chokoladepletter på en chokoladekage

Det vigtigste i denne proces er selvfølgelig glasurens konsistens. Hvis det er for flydende, så vil der være grimme skaldede pletter på toppen af produktet, og hele massen samles ved foden af kagen i en vandpyt, som også vil våde den nederste kage. Hvis glasuren er for tyk, er der ingen pletter overhovedet. Hvordan finder man denne fine streg i konsistensen, så vandløbene smukt falder i bølger til midten af produktets højde og stopper der?

Og her anvender vi en teknologi, der kort kan beskrives som: "kold overflade - varm creme."Ved at holde fast i det, vil du ikke undre dig over, hvordan du hælder udtværet chokolade på en kage - fysiske love som tyngdekraft og temperaturændringer vil gøre alt for dig. Derfor skal kagen være godt afkølet, og glasuren skal være varm.

Hvad skal man lave pletter af

Skal jeg sige, at sådanne trickles ikke nødvendigvis er chokolade? Nu er mousse-udtværinger, karamel, fløde populære. Hvis vi arbejder med chokolade, så kan vi tage bitter sort, dessert, mælk eller hvid. Det vigtigste er, at flisen skal være uden fyldstoffer (nødder, rosiner, yoghurtpraliner). Men afhængigt af hvilken chokolade vi vælger, ændres fudge-proportionerne også.

Det er umuligt at angive den nøjagtige mængde creme til fremstilling af ganache. Før vi hælder chokolade over kagen med klatter, lad os derfor eksperimentere på et almindeligt glasglas (ikke facetteret, men med glatte sider). For at gøre dette sætter vi det også i køleskabet. Kokke kender flere opskrifter til at lave smudge fudge. Dette er:

• chokolade og fedtfattig flødeganache;
• glasur lavet af smør, mælk og kakaopulver;
• fra kondenseret mælk, mel og kakao;
• smør- og chokolademarengs.

Faktisk er der flere opskrifter. Lad os tage et kig på de mest populære.

Ganache

Den nemmeste kageopskrift er chokolade og fløde. Denne flydende creme kaldes ganache. Vi skal bruge en stang mørk mørk chokolade (100 gram) og 80 milliliter fedtfattig 10 procent fløde. Hvis du er den stolte ejermikrobølgeovn, vil sagen blive argumenteret hurtigere. Hvis ikke, gør det ikke noget, du kan klare dig med et lille bål på komfuret. Men så skal du tage metalfade.

1. Chokolade bræk i stykker, hæld fløde på.
2. Sæt skålen på ilden eller i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Det er lige meget om chokoladestykkerne smelter helt i væsken eller ej. Vi må ikke overophede det, ellers vil det stivne i fløde. Det er nødvendigt, at chokoladen langsomt smelter, indtil den er jævn.
3. Hvis der er separate stykker, og cremen allerede er afkølet, skal du sætte skålen på ilden eller i mikroovnen i ti sekunder.
4. Rør massen for ikke at berige den med luftbobler. Korrekt lavet ganache flyder af skeen i et bredt bånd.

Test for den rigtige konsistens

Vi ved stadig ikke, om fudgen er tyk eller tynd nok. Inden vi hælder chokolade over kagen med klatter, lad os derfor eksperimentere på et glas. Tag den ud af køleskabet og sæt den på hovedet på en flad overflade. Hæld fondanten op med en teske. Det kan enten være ganache eller glasur. Men du skal vide, at vandingen ikke skal være for varm, fordi væsken ikke fryser selv på meget kolde glas, og endnu mere på kagen. Den optimale temperatur er omkring 35-40 grader.

Prøv det på din hånd først: det skal være varmt, men ikke skolde. Nu drypper vi på glasset. Vi ser på, hvordan rislen flød. Hvis det når bunden af fadet, smider vi et par stykker chokolade i fondanten. Massen samlede sig oven på en fedtet klat og gjorde det ikkevil ingen steder hen? Tilsæt en spiseskefuld varm fløde, rør rundt. Ved at eksperimentere på denne måde opnår vi den perfekte konsistens. Nu kan du hælde denne ganache (cremet chokolade) over kagen med klatter.

Opskrift på spejlglasur

Selvfølgelig kan du bare smelte en flise i mikrobølgeovnen og dække toppen af produktet med den. Du kan også lave pletter. Men du får en hård, mat chokoladeskorpe, der knaser og går i grimme sprækker, så snart du prøver at skære et stykke kage af. Smør vil gøre glasuren mere plastisk og desuden give den en spejlglans. Det er også meget nemt at lave denne fondant til søde pletter.

Til en 100 grams bar mørk chokolade skal vi bruge 70 gram smør. Da vi ikke bruger creme i dette tilfælde, skal vi tænke på, hvordan vi smelter massen. Der er ikke noget at tænke på at sætte en skål chokolade på bålet. Du kan smelte det i mikrobølgeovnen (30 sekunder). Men det er bedre at gøre det i et vandbad.

1. Placer en metalskål med stykker chokolade på en stor beholder med varmt vand.
2. Under omrøring venter vi, indtil varmevekslingsprocessen gør de faste stænger til en flydende homogen masse.
3. Tag skålen ud af vandbadet og dyp smørret i chokoladen.
4. Rør indtil glat. En god glasur skal, når den er varm, også dryppe af skeen i et bredt bånd.
5. Reguler dens konsistens med olie.

Frosting

Lad os nu se, hvor smukt det er at hælde chokolade over kagen med klatter. Spejlglasur dækker som regel hele toppen af produktet. Kagen ser fantastisk ud. Derudover kan den dekoreres med forskellige mastikfigurer. Det er trods alt kendt, at pulveriseret sukker ikke smelter på chokolade. Proteincremen "sidder" ligeså godt på den. Ud over mastikspynt kan du dekorere siderne af kagen med pletter. Bagningen skal være så kold som muligt, og glasuren skal være meget varm, næsten varm.

Kagen skal stilles på en overflade, der kan drejes. Hæld frosting i midten af toppen. Fordel fondanten med en spatel eller spatel, og skub den til kanten. Vi forsøger at få vandløbene til at flyde i samme afstand fra hinanden og parallelt. Du kan bruge en kniv til dette. På samme afstand skærer vi små fordybninger, som er bestemt til at blive kanaler for pletter.

Budgetvenlig fudge

Dyr chokolade kan erstattes med billig kakaopulver. Da produktet genopvarmes, vil der være en lille mærkbar forskel.

1. Opvarm let fem spiseskefulde mælk.
2. Opløs 4 spsk. l. sukker og 1 spsk. l. smør.
3. Rør, indtil alle krystaller er væk.
4. Først derefter hældes forsigtigt to spiseskefulde kakaopulver i. Dens mængde kan justeres afhængigt af hvilken farve fudge - mælk eller mørk chokolade du ønsker at opnå.
5. Jo mere kakao,jo mere bitterhed vil kunne mærkes. Derfor skal mængden af sukker øges.

Hvordan laver man pletter på en chokoladekage tilberedt på så billig en måde? Teknologien forbliver uændret. Kagen skal stå i køleskabet i mindst fire timer. Og fudge skal være moderat varm. Du kan først eksperimentere på et glas for at kontrollere konsistensen af frostingen.

Mælkeganache

Hvis du har foldet din kage fra mørke chokoladekager, så kan du dekorere den med kontrasterende hvide pletter. De er nemme at lave med lige ved hånden:

• 70 milliliter meget tung fløde (mindst 33 procent);
• spsk sukker;
• 20 gram kakaosmør og en stang hvid chokolade.

1. Begynd at tilberede ganache ved at smelte kakaosmør i mikrobølgeovnen (2 minutter).
2. Bræk nu chokoladen ind i den.
3. Sæt tilbage i ovnen i 30 sekunder. Rør grundigt, indtil alle stykker er smeltet.
4. Lad os koge fløden, opløs sukkeret i dem.
5. Tilføj mælkemassen i fire trin til smør-chokolade.
6. Rør grundigt hver gang for at lave en jævn emulsion.
7. Hvide pletter på en chokoladekage vil se pæn ud og nå midten af kagen, hvis den cremede ganache afkøles til 30 grader.

Farvet fondant

Madfarve giver os muligheden for at diversificere indretningen ikke kun med sorte og hvide risle. Vi kan lave dem i alle regnbuens farver. Sådanne klatter af chokolade vil se særligt smukke ud på en kage med mousse eller dækket med yoghurtcreme. Farvestofferne skal dog tages passende. Hvis de er fedtopløselige, så gør det.

1. Smelt den hvide chokoladebar.
2. Hæld 30 gram raffineret vegetabilsk olie i.
3. Rør.
4. Når glasuren er afkølet til 30 grader, tilsæt madfarve.
5. Vi justerer mængden for at få farven med den ønskede intensitet.

Hvis vi har almindelig madfarve, handler vi anderledes. Tilberedning af cremet ganache. Lad det køle af, tilsæt farvestoffet.

Kun sideudtværinger

Det sker, at vi ønsker at dekorere toppen af produktet på en anden måde. Ikke glasur, men fx creme eller mousse. Hvordan hælder man chokolade med klatter på en kage, så de kun er på siden og ikke påvirker toppen af produktet? Vi tilbereder fudge til vandløb efter den opskrift, du kan lide. Men vi reducerer mængden af alle ingredienser. Tag en ske og øs en lille mængde fondant op. Vi drypper det rigtige sted og ser, hvordan væsken, der øjeblikkeligt størkner, flyder ned.

Nogle kokke bruger en pose. Men for dette skal du fylde din hånd, fordi du skal presse posen gennem en vis afstand. Jobbet går bedre, hvis du sætter kagen på en roterende overflade. Nu ved du, hvordan du dekorerer dit kulinariske mesterværk med lækre pletter.