Enkle vandpandekager: opskrift og madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Bliny er en original russisk ret, der har millioner af fans over hele verden. Nogle af dem hævder, at pandekagedej på vand er meget bedre end alle de andre, da pandekager er meget tynde, næsten gennemsigtige, og samtidig har de en mere elastisk struktur. Dette giver dig mulighed for nemt at pakke fyldet ind i dem uden at bekymre dig om, at pandekagen går i stykker. Denne artikel beskriver, hvordan man laver vandpandekager: trin-for-trin opskrifter med nyttige tips vil hjælpe uerfarne unge mennesker med at mestre den subtile videnskab om at bage dette produkt.

Almindelig sodavandsopskrift

En simpel opskrift på vandbaseret pandekagedej er baseret på æg, takket være de bindeegenskaber, som pandekagens struktur forbliver intakt. Dette er meget vigtigt for at bage de tyndeste produkter, hvilket indikerer kokkens dygtighed. Til madlavning skal du bruge følgende ingredienser:

• 5 æg;
• 260-280 gram hvedemel;
• 2 spsk. l. lugtfri vegetabilsk olie (i dejen);
• et knivspids s alt;
• 600 ml varmt vand (maks. 40°C);
• 1 tsk sodavand;
• 1\4 tsk citronsyre;
• 1-3 spskspiseskefulde granuleret sukker (mængden afhænger af fyldet: hvis pandekager er planlagt med s alt fyldstof, reducer mængden af sukker, for sødt kan du øge det).

Du skal også bruge lidt vegetabilsk olie til at smøre panden, mens du bager pandekager. Hvis pandekagerne er med sødt fyld, kan der tilsættes lidt vanilje til dejen under æltning, så bliver de færdige produkter meget lækrere. Det er værd at huske på, at du ikke kan erstatte sodavand i pandekager, dette påvirker smagen markant, og hvis du helt udelukker det, vil pandekagerne vise sig med en "gummi" smag.

Forberedelse af dej

I denne proces er grundigheden af æltning vigtig, da dårligt blandet dej vil skabe mange problemer under bagningen, og udseendet af færdige produkter vil være langt fra ideelt. Lækre og tynde pandekager fås kun af en homogen dej uden små klumper, som ofte dannes med den forkerte tilberedningsteknologi.

For at få den perfekte pandekagedej skal du trin for trin:

1. Æg, sukker og s alt piskes med en røremaskine, indtil let skum.
2. Tilsæt 1 glas vand. Den skal være lunken, men ikke varm.
3. Rør konstant massen med en røremaskine ved middel hastighed, tilsæt halvdelen af melet, bland grundigt og tilsæt resten. Sørg for, at dejen har en ensartet konsistens, tjek flere gange.
4. Hæld det resterende vand i i små portioner uden at stoppe med at piske ved lav hastighed. Bland i en skesodavand og citronsyre, tilsæt lidt vand, og når blandingen begynder at skumme, hældes det i dejen. Rør igen.

De fleste simple pandekageopskrifter på vand indikerer ikke, at dejen skal stå i 10-15 minutter ved stuetemperatur, før man bager produkter, så melets gluten svulmer. Dette giver dig mulighed for at bage tynde pandekager, der ikke rives. Vegetabilsk olie tilsættes dejen lige inden bagning. Denne enkle hemmelighed giver dig mulighed for ikke at smøre panden hver gang, men kun hver 6.-8. pandekager.

Et par vigtige nuancer

Korrekt teknik til at bage simple pandekager på vand er lige så vigtigt som en god dej, men det kan kun læres gennem gentagne forsøg og tålmodighed med fejl. Glem ikke, at en eller to klumpede pandekager er norm alt i næsten enhver bageproces.

Først og fremmest skal du varme gryden godt op uden olie, og først derefter smøre den med en silikonebørste og varme den lidt op igen for at danne en beskyttende oliefilm på servicet. Det er vigtigt, at brændeovnens ild ikke er for kraftig, ellers ryger olien, og dejen brænder, hvilket vil føre til nye lidelser. For at hælde dejen i gryden er det praktisk at bruge en almindelig hældeske til forretter, og fylde den halvt (eller mindre - det afhænger af grydens størrelse).

Hvordan bager man pandekager?

Alle pandekager - enkle med vand, mælk, gær eller ej - bages efter samme skema:

1. På forberedtHæld dejen i gryden, vip den rundt i omkredsen, så den flydende masse fordeler sig jævnt over overfladen. Det er vigtigt, at pandekagens tykkelse ikke overstiger 1-2 mm.
2. Steg den gyldenbrun ved middel varme. Når pandekagen begynder at bage, begynder dens kanter at bevæge sig væk fra pandens vægge. Dette hjælper med at vende det med en spatel uden at beskadige kanterne.
3. Den omvendte pandekage bages i ikke mere end et minut og overføres derefter til en flad tallerken.

Smør panden efter behov med olie for at forhindre, at kagerne klistrer. Disse enkle pandekager på vandet tilberedes meget hurtigt, så brændeovnen skal justeres, så midten af hvert produkt er godt bagt.

Hemmeligheder bag lækre pandekager

Færdige produkter stables på en bred tallerken, hvis kanter skal stikke 2-3 cm ud over pandekagens diameter. Hvis opvasken er ens eller lidt mindre, vil de tynde kanter af produkterne pakke sig ind og tørre ud. Af samme grund anbefales det at dække kagerne med et rent stofhåndklæde.

Nogle mennesker pakker en stadig varm stak pandekager ind i husholdningsfilm og tror, at de på denne måde holder sig friske længere. Dette er grundlæggende forkert, da varm bagning vil frigive damp, som vil sætte sig inde på filmen, hvilket gør pandekagerne fugtige og ubehagelige at smage.

For at få flere lækre tynde pandekager skal du smøre et tyndt lag af hver med smør, som vil mætte dem i en bunke og forhindre, at kagerne bliver ru eller klistrer sammen. Er ikkesørg for at gøre det, hvis fyldet skal pakkes ind i dem, men hvis pandekagerne ligger bare én mod én i mere end to timer, så kan de selvfølgelig holde sig til hinanden.

Mineralvandsopskrift

Dette er en interessant opskrift på tynde pandekager med huller i vandet, men uden æg, så den er ideel til veganere, der også kan lide at nyde denne dessert, såvel som damer, der er bekymrede for overvægt, men som ønsker ikke at opgive lækre kager. Grundlaget for pandekager er mousserende mineralvand, som giver dejen den nødvendige løshed og luftighed samt fuldstændig neutralitet. Dette er meget praktisk, da du kan bruge én dej til forskellige typer fyld. Opskriften på pandekager på vand uden æg indeholder følgende proportioner af produkter:

• 2 kopper mineralvand (bør være ved stuetemperatur);
• 2 ufuldstændige kopper hvedemel (det skal sigtes mindst to eller tre gange);
• 3-4 spsk. l. vegetabilsk olie af høj kvalitet;
• 1 tsk ingen s alt top;
• 1 spsk l. uden et glas granuleret sukker.

Der er også en opskrift, der bruger stillestående mineralvand, men disse pandekager smager værre. Gasbobler er en glimrende erstatning for sodavand, der løsner dejen, og hvis mineralvandet ikke er kulsyreholdigt, vil dejens sprødhed derfor blive reduceret.

trinvis madlavning

Det er nemt og enkelt at tilberede sådanne pandekager på vand efter opskriften: opløs sukker og s alt i vand under konstant omrøring med en røremaskine ved lav hastighed, hældmel og fortsæt med at ælte, indtil dejen bliver til en homogen jævn masse. Det tager ikke mere end 5-8 minutter. Til sidst er det et must at tilsætte olie til alle tynde pandekager, fordi dejen ofte klæber til panden uden at smøre. Sørg for at lade dejen nå den stand, lad den stå i 10-12 minutter, og bag derefter på den sædvanlige måde.

Pandekager er de tyndeste, delikate, men har én ulempe: når de er kolde, mister de deres smag, dejen får nogle "gummi"-egenskaber, så du skal bage i små portioner for at spise alt på én gang.

Hvad skal man gøre, hvis pandekagerne brister?

I betragtning af at simpel vandbaseret pandekagedej har en mere skrøbelig struktur, går produktet nogle gange i stykker under bagningen. Hvorfor sker det? Oftest af en banal grund: pandekagen satte sig fast på panden på grund af utilstrækkelig olie. Der er to veje ud af situationen:

1. Smør panden oftere og mere grundigt med en silikonebørste.
2. Tilføj 1 spsk mere. l. vegetabilsk olie i dejen, mens du rører godt i den.

Erfarne husmødre bruger norm alt to pander til at bage pandekager, fordi det halverer tiden ved komfuret. Hvis der kun bruges et fad, og der blandes meget dej, forsinkes processen, og dejen i skålen begynder at delaminere: Væsken hæver, og melets tunge gluten lægger sig i bunden. Og hvis en uerfaren kok, uden at kende denne subtilitet, øser dejen ovenfra med en slev uden at røre den ordentligt, så får han i sidste ende en pandekage med en lavbindemidlets indhold - mel. Naturligvis vil sådan en pandekage gå i stykker, når den vendes, så du skal blande dejen hver gang, før du putter den i en hældeske.

En god stegepande er 50 % succes

En anden vigtig grund til at bage pandekager er en kvalitetspande. En af hovedbetingelserne er tykke vægge, så hvis du har mulighed for at købe (eller arve fra din bedstemor) en rigtig støbejernsgryde, kan du betragte dig selv som heldig.

Denne pandekagepande holder meget længe, selvom den ser uskøn ud (som teflon). Produkter opnås jævnt bagt over hele diameteren, lette og meget mere velsmagende end tilberedt i en konventionel tynd stegepande. Tynde moderne retter giver ikke den ønskede smag og farve til pandekagen, uanset hvor meget du prøver.

Pandekager med gær

Gærdej i enhver form er en indikator for kokkens særlige dygtighed, og især i tilfælde af pandekager. De færreste formår præcist at vælge dejens proportioner og gæringstid, så bagningen bliver en succes. Denne enkle opskrift på pandekager på vand med gær giver mulighed for at blive bekendt med sådan en dej, og måske bliver den en favorit i en kogebog. Til madlavning skal du tage:

• 500 ml varmt vand;
• 2 kopper mel;
• 1\2 tsk tørgær;
• 1 spsk l. granuleret sukker;
• et knivspids s alt;
• 50 g vegetabilsk olie.

Denne type pandekage passer godt til s alttoppings, samt en række forskellige kager. Deres tykkelse er lidt større end gærfrie, så det tunge fyld falder ikke ud af dem.

Hvordan laver man pandekager med gær?

Æltning af dej med gær er lidt anderledes end metoden til at lave simple pandekager på vand: den blander først mel med gær, sukker og s alt og hælder derefter vand i små portioner. Rør melmassen med et piskeris, bring den til en homogen tilstand, fjern eventuelle små klumper. Stram derefter toppen af fadet med husholdningsfilm og sæt den et lunt sted, så dejen kommer op.

Når temperaturen ikke er lavere end 20 grader, begynder dejen at gære meget hurtigt, bogstaveligt t alt på 30-40 minutter, og du kan bage pandekager. En god indikator for beredskab er gasbobler på overfladen af gærdejen. Før bagning, bland det grundigt, og glem heller ikke at smøre panden, fordi sådanne pandekager klæber stærkere end almindelige usyrede pandekager. Dejen hældes i en gryde med en tykkelse på ca. 3 mm, mens man sørger for, at dens lag fordeler sig jævnt i hele gryden, uden ujævnheder og fordybninger. For at gøre dette skal du behændigt dreje og vippe tallerkenerne og kontrollere strømmen af dej. Den færdige struktur af gærpandekagen er mere porøs, og hele produktet er frodigt med en behagelig brødaroma. Gærpandekager spises bedst, mens de stadig er varme, da de er mindre velsmagende, når de er kolde, ligesom alle gærbagte varer i en gryde.