Okseshurpa-suppe: opskrift, ingredienser, madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Shurpa er en nationalret for de muslimske folk i Østen, sædvanligvis tyrkisktalende: usbekere, tadsjikere, turkmenere, kasakkere, tyrkere, kirgisere. Det er en suppe tilberedt af fedt kød og krydret med grofthakkede grøntsager: løg, kartofler, gulerødder. Meget velsmagende og original mad. Overvej i artiklen opskriften på oksekødsshurpasuppe.

Om retten

Traditionelt er shurpa lavet af lam, men andre typer kød er også tilladt: oksekød, kalvekød, fjerkræ og endda fisk.

Med hensyn til krydderier og urter kan de variere afhængigt af regionen, men næsten over alt tilsættes koriander, rød peber, persille, dild til shurpa.

Klassisk shurpa skal have surhed. For at gøre dette tilsættes sure bær eller frugter til det, såsom kvæde, blommer, æbler og andre. En mere velkendt mulighed er tomater, som giver retten den syrlighed, den har brug for.

Denne artikel præsenterer opskrifter på oksekødsshurpasuppe. Det er bedst at tilberede det på bål i en kedel eller gryde, hvilket kan gøres på landet, på en picnic eller på en vandretur. Sikkert,et komfur i en bylejlighed og en almindelig gryde vil også fungere.

Usbekisk klassisk shurpa-opskrift

Ingredienser:

1. 500 g oksekød på benet.
2. To liter vand.
3. 300 g kartofler (helst små).
4. 150 g gulerødder.
5. 100 g løg.
6. Et laurbærblad.
7. 200 g peberfrugt.
8. Kværnet sort peber.
9. 150 g tomater.
10. S alt.
11. Frisk persille.
12. Kværnet paprika.

Tilberedning af oksekødshurpa derhjemme:

1. Kød skåret i store stykker.
2. Hæld vand i en gryde, kom kød og laurbærblad og kog i halvanden time efter kogning. Det er nødvendigt konstant at fjerne kalk med en hulske.
3. Skræl og vask gulerødder og kartofler. Skær gulerødder på langs i fire dele, lad små kartofler være hele.
4. Præl løget og skær det i store tern.
5. Fjern frøene fra peberfrugten og skær på langs i fire stykker.
6. Præl skindet af tomaterne (skær kryds, dyp dem i kogende vand i et par sekunder, pil derefter) og skær i store skiver.
7. Kartofler, gulerødder, løg og peberfrugter hældes i bouillonen og koges i 20 minutter, tilsæt derefter tomaterne og kog i yderligere fem minutter. S alt derefter, tilsæt peber og malet paryk efter smag.

Lad retten stå tildækket i 15 minutter. Når det er infunderet, hældes det itallerkener og læg i hver hakket grønt.

Ifølge samme opskrift kan du lave okseshurpa på bål i en kedel. Overvej de vigtige nuancer.

På spil

Det vil tage længere tid at tilberede shurpa på åben ild.

Procedure:

1. Hak løg og gulerødder.
2. Opvarm kedlen, hæld vegetabilsk olie i og steg kødet let i den.
3. Tilsæt derefter laurbærblad og kog i et par minutter mere.
4. Hæld vand i. Når kogningen begynder, fjernes fedtlaget og skæl, dæk gryden med et låg og kog i cirka halvanden time.
5. Skræl kartofler og skær dem i stænger.
6. Kom løg i bouillonen, derefter gulerødder, efter fem minutter - bulgarsk peber, efter et kvarters tid - kartofler.
7. Efter 15 minutter tilsættes s alt, peber og andre krydderier efter smag.
8. Tilføj tomater og lad det simre i yderligere ti minutter.

Med kikærter

Beef shurpa-suppen tilberedt efter denne opskrift er meget tilfredsstillende.

Ingredienser:

1. 1 kg oksekød.
2. Seks kartofler.
3. 100 g kikærter.
4. To løg.
5. Tre tomater.
6. To gulerødder.
7. To peberfrugter.
8. En tredjedel af et glas vegetabilsk olie.
9. S alt.
10. 60 g friske krydderurter.
11. Laurbærblad.
12. Zira.
13. Friskkværnet sort peber.

Procedure:

1. Udblød kikærter natten over i koldt vand.
2. Oksekød skåret i store stykker, løg - fjer.
3. Hæld vegetabilsk olie i en kedel og sæt ild til. Svits løget, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt kødet og steg det sammen i yderligere 20 minutter.
4. Skær gulerødderne i store cirkler og send dem til kedlen.
5. Tilføj kikærter og hæld vand i med en hastighed på halvandet til to glas pr. person. Bring det i kog, afkalk og lad det simre i en time ved svag varme.
6. Skræl kartofler, skær store i halve, lad de små være hele. Sød peber skåret i store stykker. Blancher og skræl tomaterne, og skær derefter i skiver.
7. Når kikærter er halvt kogte, tilsæt kartofler og peberfrugt.
8. Tomater og krydderier puttes ti minutter før klargøring. Til allersidst skal du s alte shurpaen, og derefter slukke for ilden.

Lad fadet stå tildækket i 20 minutter. Så kan du hælde lækker okseshurpa på tallerkener. Pynt med friske krydderurter ved servering.

I slow cooker

Ingredienser:

1. 800 g oksekød på benet.
2. To liter vand.
3. 400 g kartofler.
4. 150 g gulerødder.
5. Et laurbærblad.
6. 100 g løg.
7. S alt.
8. Tørret selleri.
9. Kværnet peber.
10. Hmeli-suneli.
11. Frisk grønt.

Tilberedning af shurpa med oksekød i en langsom komfur:

1. Skær kødet i store stykker, kom det i multikoger-skålen og hæld vand på.
2. Skær gulerødder i cirkler.
3. Føj til multikogerlaurbærblad, s alt og gulerødder.
4. Indstil "Slukningstilstand", og indstil timeren til 1 time.
5. Skræl kartoflerne, vask dem og skær dem i halve eller kvarte.
6. Skær løget i kvarte.
7. Når bippet lyder, læg løg og kartofler i slow cookeren, derefter suneli-humle, selleri, friskkværnet sort peber og fortsæt tilberedningen i samme tilstand i endnu en halv time.

Når shurpaen er klar, tilsæt friskhakket grønt til den og hæld på tallerkener.

Med bacon

Kavesuppe er mindre rig end lam. For at gøre det federe kan du tilføje svinefedt shurpa suppe til opskriften.

Ingredienser:

1. 100 g svinefedt.
2. 500 g oksekød.
3. Tre kartofler.
4. To løg.
5. Tre små sure æbler (Antonovka).
6. To peberfrugter.
7. To tomater.
8. En gulerod.
9. Kværnet peber.
10. Grønt efter smag (koriander, dild, persille).
11. S alt.

Procedure:

1. Skær i store stykker oksekød og kom i en kedel eller en passende gryde med tykke vægge, send stykker af spæk dertil. Sæt på bålet, vent på kog og kog derefter i halvanden time.
2. Skræl og skær æbler og grøntsager. Æbler, kartofler, tomater, peberfrugter - tern, løg - ringe, gulerødder i cirkler. Hak det grønne med en kniv.
3. Tilsæt gulerødder og løg til gryden og kog i cirka ti minutter. Derefterlæg kartoflerne og kog i endnu et kvarter. Tilsæt derefter tomater, peberfrugt og æbler, dæk gryden med et låg og lad det simre i ca. 40 minutter.
4. Inden afslutningen af tilberedningen, s alt, peber og smid hakket grønt i.

Generelle madlavningsregler

Traditionelt skæres ingredienserne til shurpa i store stykker, små grøntsager kan endda puttes hele. Men dette er ikke en uforanderlig regel, og hvis det ønskes, er det helt muligt at male ingredienserne. Det er sædvanligt at skrælle frugter, fjerne korn fra dem, men det er slet ikke nødvendigt at fjerne skrællen.

Der er to muligheder for at lave shurpa. I det første tilfælde formodes den foreløbige stegning af ingredienserne, så retten vil vise sig at være mere mættet og fed. I det andet tilfælde er stegeprocessen fraværende. Efter kødet er kogt, sendes de hakkede grøntsager straks til den kogende bouillon.

Hvis du tilbereder shurpa i en kedel eller en anden tykvægget gryde, bliver alle ingredienserne godt bløde under sygnende.

I østlige lande, hvor denne ret er national, tilberedes den norm alt over bål. Takket være denne tilberedningsmetode er shurpa særligt duftende og har en lysere smag.

Konklusion

Opskriften på oksekødsshurpasuppe er ret enkel, så det vil ikke være svært at tilberede denne ret, men det vil tage ret lang tid. Der er ingen enkelt teknologi til at tilberede en rig ret. I den klassiske opskrift på shurpa kan andre ingredienser tilføjes til hovedprodukterne efter din smag. Generelt har hver kok sine egne hemmeligheder til at lave madretter.