Hvilke fødevarer indeholder resistent stivelse?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Du har sikkert hørt om kulhydratbegrænsning. Og stivelse er ikke forbundet med sundhed. Det er dog ikke kun skadeligt, men også gavnligt. Dette er resistent stivelse eller resistent. Dets gavnlige virkninger og kilder er beskrevet i artiklen.

Hvad er det her?

Resistent stivelse er et produkt, der er modstandsdygtigt over for fordøjelsessaft. Den har også navnet ufordøjelig. De vigtigste fordøjelsesprocesser foregår i tyndtarmen, hvor normal stivelse fordøjes. Modstandsdygtig stivelse har egenskaber som vegetabilsk fiber og fordøjes let. Kroppen mangler de enzymer, der nedbryder den.

Sådan et produkt er mad til den gavnlige tarmmikroflora - mikrobiomet. Dette er et komplekst kulhydrat, der passerer uændret fra tyndtarmen til tyktarmen, hvor det gæres af bakterier med fibrene i maden for at frigive værdifulde produkter - kortkædede fedtsyrer. Den mest værdifulde er smørsyre - butyrat. Det giver næring til tarmceller og gavnlig mikroflora, haranti-inflammatorisk og anti-kræft effekt.

Åbning

Videnskaben er interesseret i stivelsens værdifulde egenskaber, herunder resistente. Særlig opmærksomhed blev henledt på dem flere årtier tidligere. Forskere, der studerer ondartede tarmtumorer, har fundet ud af, at nogle folk og stammer i Østafrika har en reduceret forekomst af tarmkræft.

Disse mennesker havde en lille mængde fibre i deres kost, som på det tidspunkt var det vigtigste middel til at forebygge tarmkræft. Og der var mange stivelsesholdige fødevarer. Disse er majs, bananer, søde kartofler, yams. Blandt disse folk havde få mennesker diabetes, hjerte- og karsygdomme. Senere blev det konstateret, at årsagen er det høje indhold af resistent stivelse i disse produkter. Senere steg interessen for det, deres store betydning og mangefacetterede virkninger på kroppen blev opdaget.

Stivelsestyper

Hvilke fødevarer indeholder resistent stivelse? Dette vil blive diskuteret yderligere. Du bør også overveje klassificeringen af denne komponent. Resistent stivelse i fødevarer er af følgende typer:

1. Den første findes i korn - hel og grov formaling, frø, bælgfrugter, rodafgrøder. Den er modstandsdygtig over for fordøjelsen på grund af dens forbindelse med fibre.
2. Den anden er i kartoffelstivelse, rå kartofler, grønne bananer. Kroppen fordøjer det efter varmebehandling. Men efter det anses stivelse ikke for at være resistent og er ikke i stand til at nære gavnlig mikroflora.
3. Den tredje er i kogtstivelsesholdige fødevarer efter afkøling: i kartofler, hvide og brune ris, havregryn. De er også rige på pasta, bælgfrugter, rodafgrøder. Findes i fuldkorns- og fuldkornsbrød.
4. Den fjerde type er kemisk modificeret stivelse. Den er lavet af majs. Produktet bruges til at skabe produkter, halvfabrikata.

En sund person bør kun spise de første tre typer resistent stivelse. Kun de er i stand til at have en positiv effekt på kroppen.

Nyttige egenskaber

Resistent stivelse er et meget værdifuldt stof, der har mange positive egenskaber:

1. Vedligeholdelse af gavnlig tarmmikroflora og undertrykkelse af patogene. Butyrat, som frigives under nedbrydningen af resistent stivelse af enzymer fra gavnlige bakterier, er mad for dem. Gavnlig mikroflora udvikles, hæmmer væksten af patogene.
2. Ernæring af tarmceller. Butyrat er i stand til at mætte cellerne i dette organ, derudover er det hovedkilden til energi.
3. Deltagelse i regulering af blodsukker. Dette er den vigtigste ejendom. Resistent stivelse er "langsomme" kulhydrater, der nedbrydes af bakterielle enzymer. Stoffets effekt på blodsukker og insulin er i øjeblikket ved at blive undersøgt. Det blev fundet, at tilstedeværelsen af denne komponent i fødevarer normaliserer sukker ved lave hastigheder og øger insulinfølsomheden. Denne virkning af stivelser er vigtig, da den giver forebyggelselidelser og opretholdelse af generel sundhed.
4. Slankning. Ud over fibre og protein giver denne komponent stabil mætning og et minimum af kalorier. Kroppen modtager 2 kcal fra 1 g sådan stivelse og fra fordøjelig - 4,2 kcal. Resistent stivelse er involveret i udvekslingen af fedtdepoter.
5. Forbedre absorptionen og biotilgængeligheden af mineralske komponenter. De nødvendige stoffer, såsom calcium og jern, er til stede i en bundet tilstand og er derfor svære at fordøje. En person oplever ofte mangel på disse komponenter. Under fermenteringen af stivelse giver tarmmikrofloraen betingelser for normal optagelse af mineraler.
6. Forøg immuniteten. Butyrat giver næring til cellerne i tarmslimhinden. Og dette organ betragtes som en vigtig del af immunsystemet, da der er flere immunceller i dets slimhinde end i hele kroppen.
7. Forbedre tarmens motilitet. Uregelmæssig afføring, forstoppelse eller diarré reduceres ved at tilføje resistent stivelse til kosten. Det er nødvendigt for at opretholde gavnlig tarmmikroflora, som er nødvendig for en sund fordøjelse. Nyttige bakterier beskytter mod diarré, giver dig mulighed for at danne den rigtige afføring.
8. Forebyggelse af tarmkræft. Dette er en anden vigtig grund til at spise fødevarer, der indeholder resistent stivelse. På grund af beskadigelse af tarmcellernes DNA og mutationer opstår kræftceller. Det er blevet fastslået, at med det konstante indtag af butyrat i tyktarmen, lanceres et program for selvdestruktion af ændrede celler.

Disse egenskaber er forsynet med den korrektebrugen af resistent stivelse. Ikke alle produkter har denne effekt. Denne komponent er afgørende for kroppen.

Det er alt det gode ved resistent stivelse. Det viser sig, at takket være dets brug, opretholder en person sit helbred og beskytter sig selv mod forskellige lidelser.

Hvordan fylder man op?

Hvilke fødevarer indeholder resistent stivelse? Nyttige er kartofler og ris. Men du skal bare koge dem, og så stille dem i køleskabet i flere timer. Det gælder bælgfrugter og andre stivelsesholdige fødevarer, såsom pasta. Kartoffelmos og bagte kartofler bør ikke udelukkes fra kosten, men bør kun opbevares på køl.

Det skal tages i betragtning, at når komponenten varmes op, bliver den normal igen og mister sine egenskaber. Men kogt og kølet mad skal ikke indtages koldt. Det er bedst at spise dem lidt lune. Maden kan også varme op til stuetemperatur alene. Kold mad er nyttig til overvægt, kroppen bruger ekstra kalorier på sin opvarmning.

Hvilke fødevarer indeholder resistent stivelse ud over disse? Han har også:

• i havregryn;
• fuldkorn og fuldkornsbrød;
• rodfrugter - jordskok, sød kartoffel, kassava.

Ifølge læger er resistent stivelse til stor gavn for kroppen. Du skal spise bønner oftere. Ud over resistent stivelse inkluderer de vegetabilsk protein af høj kvalitet. Men for nogle mennesker fører bælgfrugter til oppustethed. Tilde er bedre fordøjet, læg dem i blød natten over i vand, før de koges.

I indiske og asiatiske køkkener bruges krydderiet asafoetida, som letter fordøjelsen af bælgfrugter. Men den sælges også i Rusland. Bælgplanter er i perfekt harmoni med ikke-stivelsesholdige grøntsager, urter, du kan tilberede grøntsags- og kødsalater med dem.

Andre kilder

Meget af denne komponent i umodne bananer, rå kartoffelstivelse. Det er ikke altid ønskeligt at spise umodne frugter og stivelser, men de kan tilføjes til havregrynssmoothies. Stadig umodne bananer kan føjes til frugtsalater.

Kartoffelstivelse må tilsættes til retter. Det anbefales at bruge med 1 spsk. l. om dagen, øge doseringen til 3 spiseskefulde for den bedste effekt. Hvis dette gøres regelmæssigt, indtræder den gavnlige effekt efter 1-2 uger, hvor der ophobes meget butyrat i tarmene. I 1 st. l. stivelse er der 8 g resistent stivelse og næsten ingen fordøjelige kulhydrater. Det er nødvendigt at overholde normen - 40-45 g om dagen, og en overdosis fører til øget gasdannelse.

En fremragende løsning er at tage resistent stivelse i deres naturlige form. Derfor skal du spise kogt ris, kartofler, bælgfrugter, umodne bananer, rodafgrøder. Nyttige salater med linser, bønner, kartofler. Disse produkter giver ikke kun stivelse, men også fiber og mikronæringsstoffer. Hvis de er få i kosten, bør du øge mængden, spise mere rå og uforarbejdet mad. Derefterresistente stivelser og vegetabilske fibre vil blive leveret til kroppen.

I 1 mellemgrøn banan er der omkring 15 g af dette stof, i 100 g rå havregryn - 10 g. Den bedste effekt af denne komponent opnås, når den kombineres med hvedeklid. Dette er nødvendigt for langsommere gæring af resistent stivelse og dens højere koncentration.

Hvor er komponenten ellers til stede? Der er resistent stivelse i boghvede, hvilket svarer til fiber. Det fermenterer de gavnlige bakterier, der findes i tarmene. Som et resultat frigives terapeutiske kortkædede fedtsyrer.

Definition

Metode til bestemmelse af resistent stivelse på samspillet mellem jod og stivelse med frigivelsen af en blå forbindelse. Derefter forberedes analysen. Lugols opløsning er ved at blive tilberedt: 2 g kaliumiodid og 1,27 g iod skal opløses i et 150 ml glas i 100 ml destilleret vand.

Analysen består i at påføre en dråbe Lugol-opløsning på en frisk udskæring af produktet. Udseendet af en blå eller sort-blå farve indikerer tilstedeværelsen af stivelse i produktet.

diæt

Problemet med sådan stivelse er, at den i naturlig mad er til stede med et højt indhold af det sædvanlige. Der er også meget af denne komponent i bønner, grønne ærter og andre bælgfrugter. Resistent stivelse på en proteindiæt ville være en nyttig ingrediens. Det vigtigste er, at produkter med det forbruges regelmæssigt.

Generelt er reglen, at rå fødevarer har mere resistent stivelse end stegte eller bagte fødevarer, og stegte fødevarer har mere resistent stivelse endforskellig fra stuvet eller kogt. Dette bekræfter, at grøntsager bør tilberedes hurtigt og nemt for at bevare sund stivelse og vitaminer.

En diæt med højt indhold af resistent stivelse giver dig mulighed for at mætte kroppen med dette nyttige stof. Du skal bare følge enkle regler:

1. Genopfyld gode bakterier. Fermenterede grøntsager er ideelle til dette: surkål, kimchi. Probiotiske kapsler er også effektive.
2. Du skal bruge smør. Den indeholder smørsyre, som også er vigtig for tyktarmens normale tilstand.
3. Det er nødvendigt at øge "dyrefibre" - produkter, der er nyttige til mikroflora. Dette er skindet af fisk, kylling, indmad.
4. Øg langsomt dit indtag af fødevarer med opløselige fibre som selleri, rosenkål, asparges.
5. Resistent stivelse bør testes som kartoffelmel. Brug først 2 spsk om dagen, og bring med tiden indtaget til 3-4 spsk. skeer. Kan fortyndes i vand eller fuldfed yoghurt.

Med en positiv effekt af komponenten øges insulinfølsomheden, blodsukkeret falder, og mave-tarmkanalens tilstand forbedres. Så kan du prøve andre kilder til komponenten: sorte bønner, grønne bananer, cashewnødder, jordnødder.

Betingelser for brug

Kartoffelstivelse er et billigt produkt, der findes i almindelige butikker. Men i nogle produkter, hvor dens tilstedeværelse er angivet, kan den indeholde "kartoffelmel". Derfor er det vigtigt at læse sammensætningen på pakken. Hvis du køber kartoffelstivelse, skal du sikre dig, at den er ikke-GMO og lavet af økologiske kartofler.

Produktet bruges til at tykne saucer, gryderetter, supper, vanillecreme og buddinger. Det bruges også i glutenfrit og påskebagværk. Hvis kartoffelstivelse bruges til at tykne en varm væske, skal du passe på ikke at koge den.

I stedet for kartoffelstivelse kan du vælge kartoffelmel. Den har en udt alt smag, tung tekstur. Pilrotsstivelse betragtes som en nyttig erstatning, der har mange værdifulde egenskaber. Ikke-GMO majsprodukt er glutenfrit og rigt på næringsstoffer. Det er bedst at bruge til at fortykke mejeriprodukter. Og arrowroot interagerer bedre med sure væsker. Majsstivelse og pilrod kan bruges i stedet for kartoffelstivelse i forholdet 1:1.

Er denne stivelse god for alle?

Det kan ikke indtages af alle. Med irritabel tyktarm skal du begrænse indtaget af uopløselige kostfibre og derfor resistente stivelser.

Denne komponent er således ikke kun et værdifuldt stof med fiberegenskaber. Det er påkrævet for at opretholde konstansen i det indre miljø i tarmen.