Syltede grøntsager til vinteren

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sure grøntsager er produkter, der ikke kun er meget velsmagende, men også sunde. De fleste ernæringseksperter mener, at gæring er den bedste måde at bevare nyttige vitaminer og stoffer på, når man høster både grøntsager og frugter til vinteren. Skeptikere rådes også til at se nærmere på dem, der sælger syltede grøntsager på markederne. Den bedste reklame for sådanne produkter er deres sunde og blomstrende udseende.

Nyefulness of blanks

Kærlighed til syltede grøntsager forklares ganske enkelt. Da det netop er sådanne produkter om vinteren, der er et rigtigt lager af vitaminer, hvis mangel folk oplever i den kolde årstid, og desuden indeholder de mirakelbakterier, der hjælper med at genoprette og opretholde immuniteten.

Fermenterede fødevarer indeholder for det meste venlige bakterier, som, når de indtages, hjælper med at opretholde en balance mellem mikrofloraen samt opløselige fibre, der nærer disse bakterier. Resultatet er et godt alternativ.kommercielle probiotika, hvis tilstand og kvalitet ikke kendes.

Mechnikovs overbevisning

En anden kendt videnskabsmand og biolog Ilya Mechnikov kom i løbet af sine talrige undersøgelser til den konklusion, at folk, der regelmæssigt spiser fødevarer rig på mælkesyre, kan prale af godt helbred, ungdommelighed, lang levetid og stor fysisk styrke. Derudover hævdede videnskabsmanden, at han ikke blandt denne kategori af mennesker havde mødt dem, der ville klage over gigt, og det var også sjældent muligt at bemærke patologier af den degenerative type og caries.

Kilden til mælkesyre for mennesker var agurker uden s alt og surkål. Det er disse sunde grøntsager, der kan producere en enorm mængde bakterier, som er så gavnlige for tarmene. Derudover mente Mechnikov, at hvis syltede frugter og grøntsager var faste gæster på bordet, kunne man ikke være bange for nogen forfærdelige lidelser og sygdomme. Som regel er disse produkter lavt kalorieindhold og indeholder mange vitaminer, der har til formål at styrke kroppen og øge modstanden mod infektioner. Takket være syltede produkter kan du også nemt bevare en slank figur i den kolde årstid.

kostråd

Mange ernæringseksperter støtter konklusionerne fra den store videnskabsmand Mechnikov. I øjeblikket er der 6 grunde, med tanke på hvilke grøntsager syltede til vinteren skal spises.

• Et uundværligt stof, der dannes under gæringsperioden, hæmmer væksten af bakterier, der forårsager fordærvelse af grøntsager, og er også berømt for at rense den menneskelige krop for toksiner. Mælkesyre, der produceres under gæringen, har en positiv effekt på fordøjelsessystemets funktion.
• De resulterende s altede og syltede grøntsager er ret lave i kalorier. Så f.eks. indeholder to agurker kun 11 kcal.



• Fermentering er rig på fibre. Når den først er i maven, får den menneskelige krop til at føle sig ikke sulten i lang tid. Derudover overvåger komponenten tarmens aktivitet, forhindrer optagelsen af fedtstoffer og forhindrer forstoppelse.
• På grund af gæringsprocessen indeholder syltede grøntsager meget mindre fruktose og glukose end friske.
• Indeholder en stor mængde vitamin B-grupper. Dets tilstedeværelse forbedrer stofskiftet og hjælper også under processen med fordøjelse af fedt, proteiner og kulhydrater.
• Sammensætningen indeholder en masse C-vitamin. Så f.eks. 5 spiseskefulde surkål indeholder det daglige behov for C-vitamin, som sikrer den normale funktion af en voksens krop. C-vitamin hjælper med at bekæmpe forkølelse, fordøjelsesbesvær og forbrænde kalorier hurtigere.

Beviste opskrifter på syltede grøntsager og frugter er samlet i vores artikel. Lad os stifte bekendtskab.

Sur aubergine med grøntsager

Fyldte syltede auberginer er en ret, der altid er passende og til enhver fest. Vi fylder auberginer med grøntsager, nemlig gulerødder, løg og hvidløg, med tilsætning af urter. Smagen af de anførte komponenter er perfekt kombineret med hinanden, men hvis det ønskes, kan de fortyndes, for eksempel med tomater.

Til madlavning skal du bruge følgende ingredienser:

• aubergine - 3 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• løg - 300 g;
• hvidløg - 1 fed for 1 aubergine;
• selleri - flok;
• persille - flok.

Praktisk del

Det er nødvendigt at starte tilberedningsprocessen med tilberedning af hovedingrediensen. For at gøre dette skal auberginer vaskes grundigt under koldt vand og derefter forsigtigt fjerne stilken. Hver frugt skal skæres langs strengt i midten, men ikke til selve bunden. Det vil være nok at efterlade et par centimeter ubeskåret til sidst.

På dette tidspunkt skal du hælde vand i en separat beholder og sætte ild til det. Når vandet koger, skal du tilsætte lidt s alt (1 tsk pr. 1 liter væske) og dyppe auberginerne på skift. Hver frugt skal koge i gennemsnitligt omkring 8 minutter. Efter den tildelte tid skal beholderens indhold føres gennem et dørslag, og derefter skal grøntsagerne stå under tryk i 8-10 timer.

Auberginefyldet skal tilberedes efter den angivne tid. Til disse formål er det værd at varme panden op, hæld solsikkeolie på overfladen og steg gulerødderne, der tidligere er revet på et rivejern, sammen med hakkede løg. Yderligeredet er nødvendigt at skrælle hvidløget og hakke det med en presse eller en kniv. Sammen med hvidløg skal en lille mængde finthakket grønt tilsættes til de stegte grøntsager. S alt derefter fyldet og tilsæt forskellige krydderier, hvis det ønskes.

Nu skal hver aubergine på indersiden gnides med s alt. Derefter skal du ved hjælp af en teske eller en spiseske fylde hver frugt med det tilberedte fyld.

Fyld grøntsagerne i et tæt lag, og læg dem i en bulkbeholder. Hvert lag skal tilføjes og drysses med en lille mængde grønt. Kog almindeligt vand i en separat gryde, tilsæt 1 tsk s alt for hver liter. Når s altlagen er klar, skal de hælde auberginerne, som er arrangeret i lag i en separat beholder. Ovenfra er det nødvendigt at indstille en plade med en presse. Fermenter grøntsager i 2-3 dage.

Når den tildelte tid er gået, skal du dræne vandet og overføre de syltede grøntsager meget tæt til forsteriliserede glas. Emnet opbevares i et køleskab eller et kølerum. Denne ret serveres både som tilbehør og som forret.

Sauerkraut

Grøntsager, hvordan man gærer, diskuterede vi i forrige afsnit. Nu er det tid til at fokusere på frugter. Den mest populære opskrift til overvejelse er syltning af æbler. For en værtinde, der bor i en storby, vil en tre- eller to-liters glaskrukke være den mest praktiske beholder til høst.

Til madlavning skal du bruge følgende ingredienser (baseret på en 3-literskrukke):

• vand - 5 l;
• rugbrød - 0,5 kg;
• ribs eller kirsebær - blade;
• æbler - 1 kg;
• sukker - 12 spsk. l.;
• s alt - 5 tsk

Hvordan laver man syltede æbler?

Når du har forberedt alle ingredienserne, skal du fortsætte til den direkte proces med at forberede emnet. Brød skal skæres i små tern og tørres lidt i ovnen. Derefter skal de resulterende kiks, s alt, sukker hældes med varmt vand. På dette tidspunkt skal den færdige s altlage lægges til side.

Det næste trin er at lægge frugt- og kirsebærbladene i krukken. Der skal ikke meget blade til, så marinaden ikke bliver sur. Efter lægning skal frugterne hældes med varm s altlage. Derefter skal beholderen dækkes med gaze og sættes i varme i 2-3 dage. Når gæringsprocessen begynder, skal glassene over i en kold kælder eller stilles i køleskabet. Efter halvanden måned er æblerne klar til at spise.

Æbler kan også gæres med gulerødder, kål og andre grøntsager. For at få en mere original delikatesse bruger nogle husmødre et græskar. For at skabe en mere pikant smag tilsættes lidt hvidløg i beholderen med æbler.

Forskel i frugtsorter

Den største forskel i gæringen af forskellige æblesorter er deres iblødsætningstid. Så for eksempel for vinter- og efterårssorter af frugter (disse inkluderer Bogatyr, almindelig Antonovka såvel som Orlovskoe stribet), tager gæringsprocessen fra 30 til 45 dage. Sommersorter af æbler (hvidehældning og Melba) tager meget kortere tid. Deres gæringsproces varer fra 2 dage til 23 dage.

assorteret opskrift

Assorterede syltede grøntsager kræver ikke varmebehandling. Derfor tilberedes den ganske enkelt og hurtigt. På grund af at s altlagen kun indeholder bords alt, er grøntsagerne sunde og meget velsmagende. Syltede frugter opbevares norm alt på et koldt sted eller i køleskab.

Til madlavning skal du bruge følgende komponenter:

• tomater - 0,5 kg;
• zucchini - 150 g;
• peberfrugt - 1 stk.;
• hvidløg - 3 tænder;
• dild - kvist.

Trin-for-trin instruktioner

Tilberedningsprocessen bør begynde med forberedelsen af de nødvendige beholdere. Derefter er det nødvendigt at lægge en del af grøn dild i den, som, hvis det ønskes, nogle husmødre erstatter med tørrede paraplyer af blomstrende dild. Tilsæt hvidløg og begynd at hakke zucchini eller zucchini, som vi også tilføjer til den forberedte krukke. Peber deles i 4 lige store dele og tilsættes indholdet.

Det næste trin er at tilføje tomaten. Til gæring er det nødvendigt at vælge små orange eller skarlagenrøde tomater. Dernæst skal du tilføje den resterende dild og lidt s alt til emnet. Beholderen med diverse koldt vand fyldes. Så skal den dækkes med låg og stå i 5-6 dage. Efter den afsatte tid skal grøntsagerne blive blødere og næret med krydderier. Så skal det assorterede placeres i et kølerum eller køleskab. Efter 2 uger er retten klar. Hanskan serveres med ethvert tilbehør.