Hvornår skal hvidløg i pilaf: ekspertråd, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ifølge eksperter er der ingen, den eneste rigtige måde at tilberede pilaf på. Der er hundredvis af opskrifter på denne populære ret over hele verden. Man skal blot tilføje en ny ingrediens til pilafen, og straks opnås en anden slags godbid. I nogle lande foretrækker de en sødlig ret, i andre - krydret, i andre tilberedes ris og kød separat.

Fra en traditionel orientalsk ret er pilaf for længst blevet vores, huslige, elsket af mange. Men ak! Desværre er det ikke alle, der forstår at tilberede det korrekt - altså så man i sidste ende får rigtig pilaf, og ikke kun risengrød med kød. Især unge husmødre har ofte svært ved at vælge det rigtige tidspunkt og metode til at tilføje forskellige ingredienser til en ret. Hvornår skal man putte hvidløg i pilaf? Dette spørgsmål kan ofte findes på fora. Lad os tale om det i vores artikel.

Hvordan putter man hvidløg i pilaf?

Ved at besvare dette spørgsmål siger erfarne kokke, at når man tilbereder denne godbid, skal hvidløg begraves i midten af en bakke med ris, der hældes i en kedel. Hvidløgshovedet bruges hel, ikke pillet.

Hvornår skal man putte et hvidløgshoved i pilaf?

Eksperter mener, at dette bør gøres, efter at ris er hældt i gryden. Under tilberedningen vil den rige aroma af hvidløg blive overført til hele retten. Fjern hvidløget før servering.

Nogle erfarne husmødre, når de bliver spurgt, hvornår de skal putte hvidløg i pilaf i en kedel, argumenterer for, at denne ingrediens skal tilsættes lige før slutningen af processen, efter at risene allerede er halvt kogte. De, der ikke kan lide smagen af kogt hvidløg, men kun ønsker at få dens aroma, bør ikke skrælle nelliker. De tager ét smukt og stort hoved af uprællet hvidløg og fordeler det på ris, drysser let lidt gryn ovenpå. Når retten er klar, skal du blot trække dette hoved ud og smide det væk. Under tilberedningen vil hvidløget give al sin saft til pilafen, kun skallen forbliver. Samtidig viser pilaf sig at være usædvanligt duftende.

Der kan være mange svar på spørgsmålet om, hvornår man skal putte hvidløg i pilaf, samt udsagn om lægningsmetoden. Det afhænger af ophavsmandens personlige præferencer.

Nogle gange steger husmødre først kødet let og tilsætter derefter hvidløg (finthakket) til det. Dette skal gøres i slutningen af stegningen, så duften af hvidløgopblødt i fedt. Så tilsættes hvidløg også i slutningen af tilberedningen, men allerede hele, ikke knust. Hvidløgshovedet pilles, skilles ad til tænder, jævnes lidt med en kniv og fordeles langs kanterne og i midten af fadet.

Hvordan tilbereder man usbekisk pilaf?

Bemærk, at ikke alle opskrifter bruger hvidløg. Indenlandske gourmeter betyder hovedsageligt med pilaf den usbekiske version af retten, tilberedt af ris, løg, gulerødder og kød (i originalen - lam, men ofte erstattes det med svinekød, oksekød eller kylling), peber, hvidløg og krydderier. Den klassiske opskrift på usbekisk pilaf involverer brugen af gulerødder, ris og kød i lige store forhold. For at tilberede otte portioner af en ret, for eksempel, skal du bruge 1 kg af disse ingredienser. Løg tilsættes lidt mindre - ca. 200 g. Der skal også hvidløg, s alt og krydderier til (se senere i opskriften).

Trin for trin madlavning

Retten tilberedes således:

1. Først varmes kedlen godt op, hvorefter der hældes raffineret vegetabilsk olie i den (et glas). I overensstemmelse med den klassiske opskrift skal der tilsættes mindst to glas olie til en fem-liters kedel, og fedt halefedt kan også tilføjes. Efter at olien er varm (begynder at klikke), lægges der 200 gram løg, pillet og skåret i halve ringe.
2. Et kilo kød i tern og et kilo gulerødder tilsættes det brunede løg, hvilket ikke anbefalesrist. Det er bedre at skære det i form af store sugerør (4 x 0,5 cm i størrelse). Usbekere i deres hjemland bruger en gul variant af gulerødder, som indeholder mindre vand, til at tilberede pilaf. Men under vores forhold kan orange rodfrugter også bruges.
3. Tilsæt lidt vand og to spiseskefulde s alt til det stegte kød med løg og gulerødder. Hvornår skal man putte hvidløg i pilaf? På dette stadium tilsættes fire hvidløgshoveder (hele, tidligere pillede) og usbekiske krydderier til retten: berberis (to teskefulde), zira (en teske), gurkemeje (en kaffeske) og safran (en knivspids). Hvis disse krydderier ikke er tilgængelige, kan du tilberede ikke usbekisk pilaf, men kasakhisk. Kasakherne tror, at krydderier afbryder den ægte smag af kød og ris.
4. Når kødet er mørt, fjern hvidløget. Derefter lægges et kilo ris i en kedel i et jævnt lag. Det er usbekisk pilaf, der er ideel til tilberedning af pilaf. Hvis denne variant af ris ikke kan fås, er arborio, basmati, Krasnodar eller ris brugt til sushi perfekt. Det vigtigste er, at ris skal vaskes flere gange og gennemblødes i s altvand i mindst to timer, før de sendes til kedlen. Væsken vil fjerne overskydende stivelse fra kornene, takket være s alt vil kornene ikke klæbe sammen, så pilaffen vil vise sig at være ret smuldrende, og ikke minde om risengrød.
5. Dernæst hældes risen i gryden med vand, så dens niveau dækker overfladen af kornene med mindst to centimeter. Kedlens indhold må ikke forstyrres, samt dæk den med låg. Pilaf skal koge ved middel varme indtilindtil alt vandet er helt absorberet af risene.
6. Derefter samles risene i en bunke, der punkteres adskillige ved hjælp af et slevhåndtag og ovenpå lægges hvidløgshoveder, som allerede er brugt før og er taget ud af fadet.
7. Pilaf lukkes tæt med låg og koges ved svag varme i mindst en halv time. Efter denne tid røres retten, stykker af appetitligt stegt kød med gulerødder tages ud fra bunden, fadet lægges ud på tallerkener og drysses med koriander.

Hvordan tilbereder man pilaf med hvidløg i en langsom komfur?

I en slow cooker tilberedes denne ret på samme måde som i en kedel. "Pilaf"-tilstanden i enheden giver kun yderligere stegning af ingredienserne. Der er dog nogle få grundlæggende regler, som skal følges.

Om reglerne for tilberedning af pilaf i en langsom komfur

Du skal huske og observere følgende:

• Ris brugt til pilaf bør ikke være skør. Usbekere og turkmenere anbefaler ikke at tilberede pilaf af langkornede varianter, og råder dig til at nøjes med den sædvanlige runde Krasnodar.
• Særligt skal nævnes at skære grøntsager til pilaf. Løg skæres på enhver måde, og gulerødder skal hakkes strengt i strimler eller stave, og helst ikke på tværs, men langs. Du må under ingen omstændigheder rive gulerødder, for når det er kogt, bliver det surt og gør pilaf til almindelig grød med kød.
• Krydderier til pilaf tager alle, men nogle af dem skal være til stede i retten. Eksperter henviser til dem zira(helst sort), berberis (tørret), safran eller gurkemeje, en blanding af peberfrugter (sort, hvid, pink, grøn, allehånde), hvidløg (i en langsom komfur, ligesom i en kedel, bruges det uskrællet, hele hovedet eller opdelt i tænder).
• Dertil kommer paprika (kværnet), tomater (tørrede eller tørrede), peberfrugter (en hel bælg, altid uden skader, ellers bliver retten, som man siger, ildåndende!), koriander (malede frø), muskatnød (malet). Grøntsager serveres separat.

Hvordan laver man zirvak? Om bogmærkemetoder

Zirvak koges i kogende olie. Hver af kokkene bruger sin egen måde at lægge på, men én ting forbliver den samme: Alle produkter tilsættes først skålen, efter at olien koger og lysner. Det vil sige, at før du putter løget i skålen, skal du vente til olien koger. Fordel derefter løget og kog det, indtil olien bliver gennemsigtig.

Derefter fordeles gulerødderne, koges igen, indtil de koger og olien er gennemsigtig. Derefter fordeles kødet. Dette skal gøres meget forsigtigt ved at sænke stykkerne af produktet ned i skålen langs væggen for at forhindre et kraftigt fald i temperaturen på den kogende olie. Kødet kan betragtes som færdigt, hvis det har fået en grålig farve, og olien er blevet gennemsigtig og let.

Om omvendt bogmærkerækkefølge

Du kan komme maden i slowcookeren og i omvendt rækkefølge: først koger og lysner olien, derefter kommes kødet i, olien får lov at koge og klares, hvorefter løg og gulerødder lagt ud. Det vigtigste er ikke at putte alle produkterne i skålen på samme tid - det er ikke pilaf, men risengrød.

Efter tilberedning af kød og grøntsager falder krydderierne i søvn. Fordel risene over kødet i et jævnt lag. Under ingen omstændigheder må korn blandes med zirvak. Ris hældes forsigtigt med kogende vand, og sørg for, at det flyder ind i fadet langs en træspatel og ikke blander ingredienserne.

Hvornår skal man putte hvidløg i pilaf i en langsom komfur? Hvidløg og peber (capsicum) skal først varmes op, så de fuldt ud kan afsløre deres smag og aroma. Efter at alle ovennævnte manipulationer er blevet udført, stikkes et helt hvidløgshoved ind i midten af skålen med ris og andre produkter, som på forhånd skrælles fra de øverste skalaer og opvarmes. Fans af krydrede retter kan også stikke en bælg peber (varmet op) ind i risbakken. Nu kan du lukke multikogerlåget og trykke på den elskede "Pilaf"-knap.