Sådan renser du frosne og friske muslinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Muslinger betragtes som en af de mest nærende delikatesser. Disse fisk og skaldyr bruges aktivt i køkkenerne i mange lande i verden, selvom de ikke er typiske for et bestemt område. Før du begynder at tilberede kulinariske mesterværker, er det vigtigt at vide, hvordan du renser muslingerne korrekt, ellers kan du ødelægge rettens smag og aroma.

Frosne og friskkogte muslinger håndteres forskelligt. Hver metode har sine egne nuancer og funktioner. Korrekt forbehandling vil ikke kun give et nærende og tilfredsstillende måltid, men vil også sikre, at du får gavn af en usædvanlig kødsammensætning.

Hvordan renser man frosne muslinger? Lad os se på dette senere i artiklen.

Hvad er muslinger

Dette er toskallede, der lever i hav- og flodvand. Inde i skallerne er der et flydende stof, som under varmebehandlingen bliver til et velsmagende tæt stykke kød, som har en hvid,gul eller orange. I fødevarer kan du spise det indre indhold, der er placeret under ventilerne. Men det er vigtigt at vide, hvordan man skærer og renser muslinger, da de kan rumme sand, snavs og alger, der kan blive en smittekilde.

Nyttige egenskaber

Muslinger indeholder næsten tre gange mere protein end andre skaldyr. De er også rige på fosforforbindelser, fede flerumættede syrer, indeholder mange vitaminer og sporstoffer. Regelmæssigt indtag af muslinger mindsker risikoen for at udvikle gigt og kræft. Kødet fra disse skaldyr har en positiv effekt på hjernens og leverens funktion, på synet og bidrager til den generelle styrkelse af immuniteten.

Sådan vælger du muslinger

Inden muslingerne renses og koges, skal de sorteres fra. For at gøre dette skal bløddyr med åbne eller beskadigede skaller smides væk. Også for tunge prøver er ikke egnede, da de højst sandsynligt har en masse sand indeni.

Små muslinger lægges norm alt i blød i køligt vand. Store fisk og skaldyr dyrket på havfarme behøver ikke at blive gennemblødt.

Det mest almindelige i butikkerne er frosne muslinger. De bør ikke vise tegn på gentagen frysning og optøning (revner i isflager og frost).

Optøning af muslinger

Tø frosne muslinger uden skaller, før du skræller dem.

Dette gøres bedst gradvist. Så processen vil være mere naturlig og vil mindre påvirke teksturen og smagen af kød. Til optøning stilles fisk og skaldyr i første omgang i køleskabet fra fryseren, og efter et par timer tager de det ud og fortsætter med optøning allerede ved stuetemperatur.

For at fremskynde processen kan muslingerne lægges i en pose og derefter lægges i en skål med koldt vand og trykkes ned på toppen med en presse, så fisk og skaldyr er helt nedsænket i vand.

Efter afrimning af produktet skal det ligge i blød i koldt vand i flere timer. Dette er nødvendigt for at adskille snavs fra skallerne, der kan ødelægge retten. Når muslingerne er gennemblødt, skal de forsigtigt fjernes fra vandet for ikke at forstyrre sandet, der har lagt sig på bunden af beholderen.

Det næste rengøringstrin er at skylle hver skal under rindende vand og fjerne de tråde, som muslinger klæber til sten og havbunden. Du skal også fjerne antennerne. De fjernes bedst med en tang ved at trække mod bunden af vasken. Derefter er det nødvendigt at rense hver musling godt med en børste.

Den klassiske tilberedningsmulighed er at nedsænke fisk og skaldyr i varmt vand og koge i 10-15 minutter, indtil skallerne åbner sig helt. Du kan tilføje en lille mængde hvidvin til bouillonen, så kødet bliver mere duftende og mørt. Tag ud med en hulske. Kun de skaller, der er helt åbnet, serveres til bordet, resten smides ud.

Når muslingerne er kogt, kan kødet fra dem frit og nemt adskilles.

Sådan renser du friske muslinger

Friske produkter på butikshylderne kommer hovedsageligt fra kystbyer, så du skal bruge dybfrosne fisk og skaldyr. Ikke desto mindre er det værd at vide, hvordan man renser kølede muslinger.

Først og fremmest fjernes åbne skaller med det samme. Hvis de ikke er helt åbne, kan du trykke på dem. Hvis de smækker, er bløddyret stadig i live, og behandlingen bør fortsætte.

Friske skaller skal lægges i blød for at fjerne sand, ranker, tråde fjernet og børstet.

Sådan ekstraherer du kødet

I butikkerne kan du købe pillet muslingekød i kogt og frossen form. Den kan bruges med det samme i enhver ret.

Men fisk og skaldyr i vasken vil se mere æstetisk tiltalende ud på spisebordet. Og her er det vigtigt at vide, hvordan man får et mørt stykke kød ud af det. Til dette bruges bestik: en gaffel til muslinger, tang. Med deres hjælp kan du nemt få kødet fra skallerne. Skallen holdes med en tang, og et kødstykke fjernes med en gaffel, som ikke skal skrælles, da alt indhold er spiseligt.

Det er ikke forbudt at spise fisk og skaldyr med hænderne.