En sikker måde at lave gærdej på. Nemt og lækkert wienerbrød

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Gærdej er anderledes. Det afhænger af metoden til dets fremstilling, hvoraf der kun er to: dampet og uparret. Forskellen her er i mængden af tilsat muffin. Det er æg, fedtstoffer osv. Der tilsættes færre af disse produkter til den dejfri dej. Og som regel fremstilles produkter som brød, flade kager, usødede tærter osv. af det.

Hvilken type dejfri dej er bedre at vælge?

Nu holder de ortodokse julefaste, og de, der holder sig til denne tradition, kan forberede et halvfabrikat til bagning uden at bruge mælk eller æg. For at forberede en sådan dej kan gær fortyndes ikke kun i varm mælk, men også i vand. Du kan også fjerne æg fra opskriften, som i princippet er en del af vores halvfabrikat. Er ikkekrænke teknologien til fremstilling af gærdej på en ikke-dej måde. Og for de mennesker, der ikke faster, vil den sædvanlige opskrift med æg og mælk duge.

Gærdejen hæver meget på grund af gæren i den. Og den skal som bekendt knuses i den tid, den sætter sig inden bagning. Ved at omrøre det med jævne mellemrum udstøder vi kuldioxid fra massen, som er resultatet af gærens vitale aktivitet. Du skal også huske, at når du bager, vil produkterne også vokse kraftigt i volumen i forhold til de originale, så vi sørger for, at der er plads nok på bagepladen mellem produkterne, eller at bageformen ikke er fyldt til toppen. Dette er alt, uanset hvilken mulighed der vælges: mager eller almindelig.

Simpel dej

Så for at udføre processen med at lave gærdej på en ikke-dej måde uden at tilføje nogen muffin, skal du bruge nogle få ingredienser. Blandt dem er mel, vand, s alt og gær. Det er beregnet sådan. Til 500 g mel tages 200 g vand. Gær skal bruge omkring 20 gram, og s alt - 1 tsk. Når mængden af det påkrævede halvfabrikata ændres, ændres mængden af ingredienser også proportion alt.

Og her er den sikre måde at lave gærdej på: gær fortyndes i varmt vand, det blandes med mel og s alt, som vi hælder gradvist. Dejen æltes og efterlades tildækket i varme i 3-4 timer. Med jævne mellemrum skal du nærme dig og ælte den for at sænke den, ellers vil den "løbe væk".

Til dettedejen, hvis det ønskes, kan du tilføje tørrede frugter, hakkede nødder og andet fyld, som du kan lide.

Smørdej

Her er en anden dampfri måde at lave gærdej på. Den har yderligere ingredienser og æltes lidt anderledes. Så i mælk eller vand, opvarmet til 30-40 grader (en lille mængde væske tages), opløser vi vores gær. Vi opløser også 1 tsk s alt og 2 spsk sukker i mælk eller vand i en anden skål. En lille mængde væske er også nødvendig. Bland det sigtede mel, et æg og de resulterende to blandinger sammen med s alt, sukker og gær. Ælt gradvist en homogen dej i 7 minutter. Blandt andet ved afslutningen af æltning tilsættes smeltet smør og dejen æltes til ende. Olien skal være 30 g.

Denne dampfri metode til fremstilling af gærdej omfatter også afsætning af halvfabrikatet. Som et resultat skal dejen dækkes i en gryde og lægges på et varmt sted. Gær vil gære og øge dens volumen. Dejen vil stå i tre timer. I løbet af denne tid skal det blandes flere gange, så det ikke ruller hen over grydens sider.

Hvilket fyld skal tilføjes?

Du kan tilføje tørrede frugter til fyldig gærdej og bage for eksempel en tærte med tørrede abrikoser eller rosiner. Ydermere kan fyldet tilsættes direkte i selve dejen, så det blander sig i produktet, som påskekage eller boller, eller du kan pakke det ind til en tærte eller rulle. Som fyld til en tærte eller søde tærter kan du bruge divmarmelade eller marmelade. Du kan også tilføje frugt eller bær til den søde gærkage. For eksempel æbler. Og der er boller med sukker, elsket af befolkningen i det postsovjetiske rum. Til dette behøver du ikke specielle fyld, og de tilberedes ganske enkelt.

Fra den sædvanlige gærdej kan du stege eller bage tærter i ovnen. Vi tilføjer kartofler, stuvet kål, løg og kogte æg og endda ost der. Usødede tærter bages også af gærdej. Du kan tilføje hakket kød, de samme kartofler, svampe til sådan en tærte. Også enhver pizza kan bages af sød dej. Der er ingen speciel opskrift her. Pensl bare den tynde runde dej med tomatpure eller ketchup, læg det du har ovenpå (hakket kød, fisk, pølse osv.), tilsæt oliven og revet ost.

Det vigtigste er at følge teknologien i den uparrede metode til fremstilling af gærdej. Og resten vil fortælle fantasien.