Mørk chokolade: sammensætning og kalorieindhold

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Denne delikatesse har vi elsket siden barndommen. Strenge forældre begrænser altid forbruget af denne søde til deres børn. De motiverer denne omstændighed ved, at chokolade er skadeligt for tænderne og helt sikkert vil forårsage allergi. Forsøm ikke forældrenes frygt for deres egne børns helbred. Chokolade kan virkelig skade kroppen. Men du bør også huske de mange gavnlige egenskaber ved denne dessert, som vil hjælpe med at rette nogle sundhedsproblemer. Det vigtigste er at vælge chokolade af høj kvalitet og kende målet i dens brug.

Typer og varianter

Forskere siger, at mørk chokolade har det største antal nyttige egenskaber. Hvordan adskiller det sig fra dets modstykker - mælk, hvid chokolade og barer? Det hele handler om sammensætningen.

Kakaotræets frugter, som er en del af chokolade, modner i 6 måneder og skifter farve fra grøn til orange. Der er fire hovedgrupper af kakaosorter: trinitario, criollo, national og forastero. Sidstnævnte er den mest almindelige og tegner sig for 85 % af al produktion. Criollo-sorten er den mindst almindelige. Dens produktionfylder kun 3 %, det er elite.

Funktioner ved dyrkning og forarbejdning af kakaobønner

De indsamlede frugter skæres i stykker, lægges på bananblade og efterlades i denne form i to uger. I denne periode gærer frugtkødet, der indeholder sukker. Som et resultat får kakaobønner den smag og aroma, som vi elsker dem så højt for.

Næste er tørreprocessen. Som et resultat falder bønnernes fugtindhold fra 60 % til 7,5 %. Det tørrede produkt pakkes og sendes til fabrikker og fabrikker til videre forarbejdning. Her renses bønnerne og ristes ved nedsat temperatur. Denne proces er meget vigtig, da den danner aromaen og smagen af produktet. Yderligere renses afkølede kakaobønner for urenheder og skaller på specielle maskiner. De rensede råvarer knuses til en pastatilstand, der fungerer som hovedingrediensen i chokolade. Dette stof kan presses yderligere for at frigive kakaosmør. Den resulterende tørre rest eller kage knuses, og der opnås kakaopulver.

Chokoladetyper og deres egenskaber

Chokolade i den form, som vi er vant til at spise det i, er tilberedt af komponenterne beskrevet ovenfor på konfekturefabrikker. Den er baseret på kakaosmør og pulver, sukker, vanilje, emulgatorer og andre tilsætningsstoffer. Fra alle disse komponenter brygges en flydende homogen masse. Det hærder til specielle former og bliver til vores yndlingsfliser.

Sort, bitter eller mørk chokolade er lavet af kakaospiritus, sukker ogkakao smør. Ingredienser kan tilsættes som supplement, efter den proprietære opskrift, men bunden skal være uændret. Jo højere indhold af kakaospiritus, jo lysere og bitre smag af produktet, jo rigere aroma. Sådan syrlig chokolade smager gourmeter. Med en masse værdifulde komponenter er det ham, der af videnskabsmænd udmærkes som den mest gavnlige for sundheden.

Mælkechokolade fremstilles ved at erstatte en del af kakaopulveret med mælkepulver, så dets farve er lysere, og smagen er mindre bitter og cremet. Mange mennesker kan lide dette produkt, især børn. Det er meget sødere og mere nærende. Dens nyttige egenskaber er ringere end mørk chokolade, og den kan forårsage meget mere skade.

Hvid chokolade er fuldstændig blottet for kakaopulver. Dette bestemmer dens farve. Fra den originale kilde er kun kakaosmør til stede i dens opskrift. Den har det mindste antal nyttige egenskaber, men denne art har også mange fans.

Hvad er brugen af chokolade?

Så hvad er brugen af dette fantastiske produkt? Maya- og aztekerstammerne vidste om dens helbredende egenskaber. Ved at tilberede en bitter aromatisk drik fik de styrke, energi og løste mange sundhedsproblemer. Efter at Columbus opdagede Amerika, begyndte chokolade at erobre Europa. Siden oldtiden har folk ikke kun værdsat dens fremragende smag, men også bemærket en positiv effekt på kroppen.

Når vi taler om, hvor sund denne delikatesse er, mener vi bestemt mørk chokolade. Det har en række unikke egenskaber:

• Beskytter cellervores krop fra frie radikaler, forhindrer udvikling af kræft og hjerte-kar-sygdomme på grund af indholdet af naturlige antioxidanter - epicatechiner, flavonoider og procyanider.
• Forhindrer dannelsen af blodpropper, reducerer risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald.
• Øger elasticiteten af blodkarrene. Som et resultat normaliseres blodtrykket og hjertemuskelfunktionen.
• Hjælper med at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol. Chokolade indeholder mono- og flerumættede fedtstoffer, herunder oliesyre. Det meste af det mættede fedt er stearinsyre, som også hjælper med at fjerne kolesterol og forbedrer hjertets og blodkarrenes tilstand.
• Etablerer mekanismen for udnyttelsen af sukkerarter i den menneskelige krop. Dermed reduceres risikoen for at udvikle diabetes.
• Bekæmper depression, forbedrer humøret, udløser produktionen af serotonin og endorfiner.
• Ved regelmæssig dosering stimulerer hjernen. Bevist at forbedre hukommelsen og intellektuel ydeevne, især hos ældre.
• Indholdet af B-vitaminer og mineralske komponenter (magnesium, kalium, jern og calcium) er med til at styrke kroppen og forbedre fysiologiske processer.
• Linder symptomer på leddegigt og nogle autoimmune sygdomme med antiinflammatoriske virkninger.
• Reducerer appetitten, gør det muligt at kontrollere vægten.
• Indeholder et naturligt antiseptisk middel og har en positiv effekt på tilstandentandkød og mundslimhinde. Reducerer dannelsen af tandsten.

Alle ovenstående egenskaber understreger, hvor nyttig mørk chokolade er for den menneskelige krop. Men som enhver medicin bør dette produkt bruges med måde. Det menes, at du til gavn for kroppen kan spise op til 40 g duftende godbidder om dagen. Mørk chokolade, hvis kalorieindhold er 400 - 540 kcal / 100 g, kan påvirke figurens tilstand negativt.

Kan chokolade være skadeligt?

Det er tid til at tale om, hvorvidt dette produkt kun har gavnlige egenskaber. Er det virkelig nyttigt for alle uden undtagelse? Hvilke hemmeligheder rummer mørk chokolade?

Der er stadig skade ved brugen. Dette skyldes følgende egenskaber:

• Kakaokorn indeholder nitrogenforbindelser, der kan introducere en ubalance i kroppens stofskifteprocesser. Derfor anbefaler børnelæger ikke chokolade til børn under tre år.
• Sukkerindholdet i mørk chokolade er, selvom det er lille, uacceptabelt for diabetikere. Derfor, for mennesker, der lider af denne sygdom, vil chokolade gøre skade, ikke gavne.
• Hvis du er overvægtig, er det også værd at minimere brugen af denne delikatesse. Mørk chokolade, hvis kalorier er ret høje, bør indtage den sidste plads i kosten for mennesker, der kæmper med ekstra kilo.
• Kakao er et ret stærkt allergen. For allergikere er der strenge restriktioner vedrørende mørk chokolade, som er fastsat afbehandlende læge.

Hvordan vælger man den bedste chokolade?

Selvfølgelig kan kun god mørk chokolade være nyttig.

Hvilke kriterier råder eksperter til at blive vejledt af, når de vælger denne delikatesse for at få det maksimale udbytte af dets forbrug? Her er, hvad eksperter i forviklingerne ved fremstilling af mørk chokolade af høj kvalitet rådgiver:

• Undersøg omhyggeligt emballagen. Sammensætningen af naturlig chokolade indeholder nødvendigvis kun kakaosmør og intet andet fedt (palme, soja eller andre vegetabilske ingredienser).
• Nogle gange inkluderer producenter, hvad der svarer til kakaosmør. Et sådant produkt er tæt på naturligt, men har ikke en så rig smag og aroma. Et produkt med kakaosmørækvivalent er dog ifølge standarder berettiget til at blive kaldt "chokolade".
• Når en kakaosmørerstatning i form af soja, palme og andre vegetabilske fedtstoffer introduceres i mørk chokolade, går dens vigtigste og karakteristiske indikatorer tabt. Produktets smag, lugt og farve ændrer sig radik alt. Sådan et produkt har ikke ret til at blive kaldt chokolade, og producenten er forpligtet til at kalde det en "konfekturebar".
• Vær opmærksom på produktets udseende. Naturlig chokolade har en glat, mørk, skinnende overflade. Den er ret tæt, men skrøbelig og bryder med en ringelyd. Hvis chokoladen har en let mat overflade, og der ikke er nogen lyd, når den går i stykker, så har producenten højst sandsynligt sparet på kakaosmør og tilføjet en fedterstatning.
• Lavkvalitetsprodukt har tilsat hydrofedtog benzoiske konserveringsmidler. Sådan chokolade klæber til tænderne og har en fedtet smag. Denne dessert er ikke kun usund, langvarig brug af den kan forårsage sundhedsproblemer.
• Tilsætning af kakaopulver eller kakaobrønd til chokolade indikerer også dens lave kvalitet.
• Opskriften på GOST mørk chokolade indeholder fire ingredienser: kakaosmør, kakaomasse, lecithin og pulveriseret sukker. Lecithin er meget gavnligt for menneskers sundhed og er et værdifuldt supplement. Indholdet af kakaoprodukter i mørk chokolade er mindst 33-43%. Sådan en dessert smelter i munden på få sekunder og efterlader en behagelig bitter eftersmag.

Efter disse anbefalinger er du garanteret at vælge den bedste chokolade, som ikke kun vil glæde dig med sin fremragende smag og guddommelige aroma, men også bringe betydelige fordele til kroppen.

Kan jeg spise grå chokolade?

Købte du en chokoladebar i butikken, som, da den blev åbnet, viste sig at være dækket af et hvidligt overtræk? Selvfølgelig vil det første spørgsmål, der dukker op i dit hoved være: "Må jeg spise denne dessert?". Eksperter siger, at der ikke er noget at bekymre sig om i et sådant fænomen. Tilstedeværelsen af en "grå" belægning på overfladen af en chokoladebar indikerer manglende overholdelse af opbevaringsbetingelserne. Mest sandsynligt smeltede det og frøs derefter igen. Under denne proces kom en let brøkdel af kakaosmør til overfladen og dannede en hvid belægning. Derfor siger eksperter, at tilstedeværelsen af en sådan "grå" belægning på chokolade som helhed indikerer dens høje kvalitet, og dessert kan sikkert spises udennogen skade på helbredet.

Når chokolade fryses, kan der også dannes en hvid belægning. Men her er en anden historie. Denne plak er sukkerkrystaller. Det er bedre at nægte køb af et sådant produkt. Flisen bliver bitter, og sukkeret knirker på dine tænder. Det er usandsynligt, at dette vil bringe smagsnydelse til forbrugeren.

Konklusion

Folk, der spiser mørk chokolade, giver kun positive anmeldelser om det. De er ikke kun kendetegnet ved optimisme og godt humør, men også ved fremragende sundhed. Derfor, hvis lægen ikke anser denne dessert for farlig for din krop, kan du nyde den med glæde og gavn. Bare glem ikke, at valget af chokolade skal behandles med stor opmærksomhed og viden om sagen. Det er også værd at huske, at du skal spise en godbid med måde. Så vil denne vidunderlige dessert, som aztekerne kaldte gudernes mad, kun gavne kroppen.