Hvad er brugen af mørk chokolade? Ægte chokolade: sammensætning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Chokolade er lavet af frugterne fra det tropiske stedsegrønne træ Theobroma cacao, som vokser i Sydamerika. Denne rige smag var allerede kendt af folk under den gamle Olmec-civilisation, mere end tusind år før vores æra. Efter at europæerne opdagede Amerika, blev chokolade meget populær over hele verden. Efterhånden blev flere og flere nye varianter og opskrifter på denne delikatesse opfundet. Det er velkendt, at ægte mørk chokolade er sundere end dens mælke- og hvide varianter. Den er ideelt lavet med ristede chokoladebønner, kakaosmør og sukker. Samtidig varierer andelen af kakao fra 70 % til 99 %.

Bitter chokolade smager mindre sødt end mælkechokolade. Det er derfor, det er et hit hos så mange mennesker rundt om i verden.

En ounce af denne smagfulde godbid er fyldt med antioxidanter, flavonoider og vitaminer. Andre sunde næringsstoffer til stede i mørk chokolade er opløselige fibre, kalium, mangan, zink, selen,kobber, magnesium og jern.

Ligesom andre typer af denne delikatesse er mørk bitter chokolade ret høj i kalorier og indeholder sukker. Men når det indtages i moderate mængder, kan det have en positiv effekt på helbredet. Talrige undersøgelser udført uafhængigt i forskellige lande har bekræftet dette faktum.

Hvad er brugen af mørk chokolade, og hvilke fordele får elskere af slik af deres afhængighed?

Sikkert middel til studerende

Er der et ansvarligt ment alt arbejde, en svær eksamen eller en middag med pårørende? Undersøgelser udført ved University of Nottingham har vist, at et stykke mørk chokolade er nok til midlertidigt at stimulere hjernen i to til tre timer. Denne effekt opnås på grund af det faktum, at flavanol, en af nøglekomponenterne i mørk chokolade, har den gavnlige egenskab at udvide blodkarrene. På grund af dette kan mere ilt nå nøgleområder i hjernen, hvilket forbedrer koncentration, reaktionstid og hukommelse.

Forresten, nogle andre fødevarer med et højt indhold af flavonol har en lignende effekt: grøn te, blåbær.

Chokolade hjælper øjne

Af samme årsager, dvs. mere blodgennemstrømning til nethinden og hjernen, kan mørk chokolade forbedre synet. Forskere har fundet ud af, at det at spise mørk chokolade i moderate mængder har gavnlige effekter på en persons evne til for eksempel at registrere bevægelse og skelne subtile kontraster.

sød antidepressiv

For at lindre stress eller muntre et dårligt humør op, er mørk (den lækreste) chokolade et fremragende værktøj. Faktum er, at det er med til at øge niveauet af neurotransmitteren serotonin, som virker som et mildt naturligt antidepressivum.

En undersøgelse udført af schweiziske videnskabsmænd fra Nestle Research Center bekræfter, at det at spise en halv bar mørk chokolade om dagen i 2 uger hjælper med at reducere stresshormoner. Derudover indeholder mørk chokolade meget magnesium, hvilket også er uundværligt i kampen mod stress, træthed, depression og irritabilitet.

Dessert til hypertension

Hvad ellers er bitter chokolade god til? Hvis dit blodtryk er let forhøjet, kan en lille bid om dagen hjælpe med at få det ned. Ifølge medicinsk forskning hjalp kakaopolyfenoler med at reducere hypertension hos 18 % af deltagerne i alderen 56 til 73, som indtog omkring 6 g mørk chokolade (indeholdende 30 mg polyfenoler) om dagen i 18 uger.

Hvordan virker det? Flavonol stimulerer endotelet (arterievæggene) til at producere nitrogenoxid. Ydermere hjælper nitrogenoxid til gengæld med at slappe af i arterierne. Modstanden mod blodgennemstrømning vil falde, og dermed vil trykket normaliseres. I fremtiden hjælper dette chokoladeelskere med at undgå problemer som hjertesvigt, åreforkalkning, atrieflimren, reducerer risikoen for at udvikle forskellige kognitivelidelser (såsom demens).

Den mest behagelige diabetesforebyggelse

Chokolade fremmer ikke kun blodkarrenes sundhed, men hjælper også med at beskytte kroppen mod type II-diabetes. Flavonoider reducerer insulinresistens, hvilket gør det muligt for cellerne at fungere effektivt og bruge deres krops insulin. Samtidig er det mørk bitter chokolade, der har et ret lavt glykæmisk indeks, det vil med andre ord ikke give store stigninger i sukkerniveauet.

Delikatesse til hjertesundhed

Mørk chokolade kan reducere risikoen for hjertesygdomme en smule ved at sænke dårligt kolesterol (LDL), ifølge en undersøgelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition.

Desuden kan kakao øge niveauet af HDL (det såkaldte "gode kolesterol"). Det er endnu ikke klart, om dette skyldes tilstedeværelsen af flavonoider og theobromin i kakao.

Forkæl dig selv under din forkølelse

Når vi taler om de sundhedsmæssige fordele ved mørk chokolade, kan man ikke undgå at nævne, at den indeholder et særligt stof - theobromin, som hjælper med at kontrollere hoste.

Forskere fra "British National He alth Service" foreslog at tage theobromin to gange til tre hundrede patienter, der lider af kronisk hoste. Efter to uger fandt de ud af, at 60 procent af de mennesker, der tog stoffet, følte lindring af deres hoste. Endnu en undersøgelse udført i Londonbekræftede disse resultater.

En lækker løsning på et delikat problem

Hvad ellers er bitter chokolade god til? Det har længe været observeret, at det kan lindre symptomerne på diarré. Hvorfor sker det? Flavonoider binder og hæmmer et specifikt protein (CFTR), der regulerer væskesekretionen i tyndtarmen, og resultatet er øjeblikkeligt.

Moderation er alt

Chokolade har modtaget meget dårlig presse i løbet af de seneste år. Dets brug er blevet forbundet med acne, fedme, koronar hjertesygdom og diabetes.

Men på trods af dets misundelsesværdige ry, er mørk den lækreste chokolade, og endda ikke så forfærdelig for figuren og helbredet. I dag er det værdsat for sit enorme antioxidantpotentiale. Og den relativt nylige opdagelse af bioaktive phenolforbindelser fundet i kakao har stimuleret forskning i dets virkninger på aldring, hypertension og åreforkalkning. Og når du vælger slik til te, er det vigtigste at huske: Jo højere kakaoindhold, jo flere sundhedsmæssige fordele og mindre unødvendigt sukker i chokoladebaren. Denne lækre dessert kan således være en sund fornøjelse - men kun så længe det forbruges i rimelige mængder.