Tørrede druer: nyttige egenskaber, skader, kalorier og funktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tørrede druer eller rosiner er en populær tørret frugt ikke kun i vores land, men også i udlandet. Produktet har en utrolig værdi. Dette forklares af det faktum, at efter at druerne er tørret, vil deres nyttige kvaliteter stige flere gange. Sødmen er beriget med vitaminer, makro- og mikroelementer samt aminosyrer. Hvis du hilser en sund livsstil velkommen, så bør rosiner inkluderes i din kost uden fejl. For første gang er sådan en ret nævnt i gamle egyptiske tekster, der går tilbage til 2000 f. Kr. Rosiner blev bragt til Europa af fønikiske købmænd et sted i det 10.-9. århundrede f. Kr. Men der er teorier om, at selv hulemænd, der lagde mærke til tørrede druer på vinstokkene, begyndte at spise dem. Og de gamle israelitter brugte rosiner til at betale deres gæld og skatter og var således opmærksomme på værdien af denne tørrede frugt.

Trip "druer - rosiner"

Tørrede druer kan fåspå flere måder. Så du kan tørre bærrene naturligt, det vil sige i solen. Og denne procedure kaldes oftobi. For at få rosiner lægges modne klaser ud på jorden på specielle måtter eller hænges mellem vinstokke i to uger. Ofte, for at processen skal gå lidt hurtigere, dyppes frugterne i et par sekunder i en varm sodavandsopløsning. Som et resultat af blanchering fjernes den beskyttende blanke belægning, og huden beskadiges. På blot fire-fem dage når al fugt således at fordampe fra produktet. Rosiner "kogt" i solen er lidt hårde, og derfor betragtes soyagi, eller skyggetørring, som en mere skånsom og naturlig metode. Denne proces er besværlig og tidskrævende, og på grund af dette er sådanne tørrede bær dyre og ikke særlig almindelige.

Efter skygge- eller soltørring i private gårde anses tørrede druer for at være klar, og de sendes til salg på markederne. Hvis du tror, at de samme tørrede frugter sælges i supermarkeder i flerfarvede poser, så tager du dybt fejl. For sådanne rosiner er en anden skæbne forberedt: skrumpede bær, efter foreløbig, ikke så lang, forarbejdning, gå ind i fabrikken. Der vaskes de, befries for stilke og affald, sorteres, tørres yderligere i ovne, og først derefter pakkes de. Frugterne kan også behandles med svovldioxid, sulfitter eller sorbinsyre, hvilket gør tørrede druer smukkere og forlænger deres holdbarhed.

Kalorie ogsammensætning af rosiner

Tørrede druer indeholder meget kalorier. Så i hundrede gram rosiner er der fra 250 til 300 kilokalorier. Som nævnt ovenfor er tørrede druer et lager af værdifulde stoffer. De indeholder sukker i mængden af 79,5-87,5%, aske (2-2,9%) og nitrogenholdige stoffer, som indeholder 2,1-2,9%. Tørrede frugter har også en lille mængde syrer, fibre og en tilstrækkelig mængde fugt.

Derudover er det vigtigt at tage højde for, at bær indeholder en enorm mængde kostfibre, sunde kulhydrater og proteiner. De indeholder organiske syrer og fedtstoffer i små mængder.

I rosiner er der vitaminer som A, B1 og B2, B5 og B6, C og PP. Den indeholder også bor, jern, fosfor, kalium, calcium og magnesium.

Nyttige funktioner

Tørrede druer er yderst gavnlige for den menneskelige krop. Rosiner hjælper med at bekæmpe højt kolesteroltal. Da det indeholder meget bor, betragtes det som et fremragende værktøj til forebyggelse af lidelser i nervesystemet. Bor, og dermed tørrede druer, styrker hukommelsen og forbedrer koordinationen. Kalium indeholdt i den tørrede frugt forhindrer hjerterytmeforstyrrelser. Dette element hjælper med at fjerne overskydende natrium i urinen.

Rosin garanterer optimal knoglemineralisering, såvel som dens øgede styrke. Den høje procentdel af fibre i tørrede druer fremmer regelmæssig afføring, hvilket befrier tarmene for toksiner. Dette er fremragendeforebyggelse af tarmkræft. Det unikke ved rosiner kan betragtes som, at på trods af at det er beriget med sukker, hjælper fibrene i produktet med at styrke tandkødet, fremmer mekanisk rensning af tandemalje, og bakteriedræbende kombinationer bekæmper reproduktion af mikroorganismer.

Dårlige kvaliteter

Personer med overvægt, enterocolitis, hjertesvigt, diabetes mellitus og aktiv tuberkulose anbefales ikke at bruge tørret frugt. Skaden på produktet er også forbundet med egenskaberne ved dets fremstilling. For eksempel behandles rosiner, og især tørrede druer med hvide bær, ofte med svovldioxid under produktionen, som, hvis det indtages, kan forårsage astma eller fremkalde allergiske reaktioner.

Mange virksomheder tilsætter sukker til det under tørring for at forbedre produktets smagsegenskaber. I denne henseende stiger kalorieindholdet og det glykæmiske indeks for tørrede bær.

Rosinvarianter

Eksperter skelner mellem flere typer rosiner:

• Regular er den mest almindelige sort og er en mellemstor tørret hvid drue med et frø.
• Sabza (kishmish) er en let, lille tørret frugt lavet af hvide druer uden kerner.
• Stor stenfrugt - længden af rosinen når 2,5 centimeter. Hvert bær har to eller tre store frø.
• Cinnamon er en meget mørk, let tør, udstenet rosin.

Tørre druer derhjemme

Du kan endda lave tørrede druer derhjemme. Høst til vinteren kræver ikke meget indsats. Så først skal du omhyggeligt sortere de modne bundter og fjerne umodne og beskadigede frugter fra dem. Derefter skal bærene vaskes grundigt, lægges i et dørslag og blancheres i to til tre sekunder i en speciel opløsning ved en temperatur på 95-97 grader. Det skal være en opløsning af bagepulver, til fremstilling af hvilken fem til otte gram sodavand skal opløses i en liter vand. Efter blanchering skal du straks skylle produktet under rindende vand eller dyppe det i koldt vand.

Så sendes druerne i ovnen, hvor de tørres ved en temperatur på 65-75 grader. Tørrede rosiner luftes, opbevares i en kasse i to eller tre dage og lægges derefter i krukker og lukkes hermetisk.

Rosiner i madlavning

Navnet på tørrede druer er kendt selv af et barn. Det er selvfølgelig rosiner. Og han fandt sin bredeste anvendelse inden for madlavning. Tilføj det til bagværk, buddinger, salater og kager. Det bruges til at fylde kød, lave kvass og kompotter. I Centralasien er dette produkt højt værdsat. Her er det en uundværlig ingrediens til pilaf, kødsalat turli etter og lobio. Rosiner blandes også med andre typer tørrede frugter og bruges i stedet for slik og chokolade.