Broccoli: sammensætning, kalorier, næringsstoffer, vitaminer og mineraler

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Grøntsager danner grundlaget for den menneskelige kost. Uden dem er det umuligt at forestille sig ordentlig ernæring. På grund af det høje fiberindhold stagnerer maden ikke i tarmene, hvilket sikrer normal fordøjelse og fremragende sundhed. Derudover er de fleste grøntsager lavt i kalorier og er meget brugt til vægttab. I vores artikel vil vi tale om et sådant produkt - broccolikål, hvis sammensætning og næringsværdi kun bekræfter dets fordele for kroppen. Lad os se nærmere på hvert spørgsmål.

Broccoli - hvad er denne kål?

Denne etårige plante er en direkte slægtning til det velkendte blomkål i Rusland. Broccoli blev opdrættet i Italien allerede i det 6.-5. århundrede f. Kr. e. og var i meget lang tid lidet kendt udenfor dette land. Et andet navn for denne type kål ersom "asparges". Først i begyndelsen af det XVIII århundrede kom broccoli til det moderne Englands område, og derfra blev det bragt til Frankrig. I det 20. århundrede blev kålproduktion etableret i USA. Til dato er det i Californien, at op til 90 % af verdens grøntsager dyrkes.

I udseende ligner broccoli blomkål for mange, men i modsætning til sidstnævnte har den en lys grøn farve. Bortset fra det er de to arter meget ens. Spiselige i broccoli er tætte grønne blomsterstande, som er samlet i et løst hoved. Det skal skæres af, indtil de uåbnede knopper bliver til gule blomster. Ellers vil kålen blive betragtet som overmoden og uegnet til menneskeføde.

For sin kemiske sammensætning og ernæringsmæssige værdi er broccoli meget efterspurgt blandt tilhængere af korrekt ernæring og vegetarer. Kål har en behagelig, sød smag og er fantastisk som tilbehør til kød og fjerkræ.

Broccoli ernæringsværdier

På den europæiske liste over nyttige produkter indtager denne sort af kål en af de førende positioner. Et træk ved broccoli er evnen til at binde frie radikaler til hinanden og fjerne skadelige stoffer fra kroppen. For dette er grøntsagerne værdsat blandt folk, der holder sig til en sund kost.

Broccoli indeholder proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i det optimale forhold. Grøntsagen er næsten 90 % vand (89,3 g pr. 100 g produkt). På grund af det høje fiberindhold hjælper kål med at forbedre organernes funktion.fordøjelseskanalen.

Broccoli er en af de kaloriefattige fødevarer, der danner grundlaget for kosten til vægttab. Denne grøntsag er også en af de første, der blev introduceret i kosten for babyer i en alder af seks måneder.

Vitaminsammensætning af broccoli

Denne grøntsag har en rig sammensætning, som bestemmer dens gavnlige egenskaber. Det indeholder vigtige vitaminer for kroppen i sådanne mængder (pr. 100 g):

• A - 386 mcg;
• B1 - 0,071 mg;
• B2 - 0,117 mg;
• B5 - 0,573 mg;
• B6 - 0,175 mg;
• B9 - 63 mcg;
• E - 0,78 mg;
• C - 89,2mg;
• PP - 1,1 mg;
• K- 101,6 mcg.

Chem. Sammensætningen af broccoli er karakteriseret ved et højt indhold af vitamin A. Det findes ikke i en sådan mængde i nogen anden type kål. Indholdet af C-vitamin i broccoli er også højt. Et kålhoved på cirka 600 g indeholder næsten 90 % af dets daglige værdi. Men under opbevaring af kål falder dens koncentration med næsten det halve. Derfor anbefales det udelukkende at opbevare broccoli i køleskabet før tilberedning. Hvis der observeres transport, kan de fleste vitaminer opbevares i frossen kål.

Makronæringsstofsammensætning i broccoli

Asparges indeholder en lang række vigtige vitaminer og elementer for kroppen:

• kalium;
• magnesium;
• calcium;
• natrium;
• fosfor.

Særligt højt indhold i kålbroccolikalium (12,6 % af den samlede daglige værdi). Dette makronæringsstof hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen og styrke hjertemusklen. Broccoli indeholder også en stor mængde letfordøjeligt calcium. Sammen med fosfor er det med til at styrke knogle- og hjernevæv. Indholdet af magnesium i kål giver dig mulighed for at kompensere for kroppens behov for dette makronæringsstof med 5,3%. Til gengæld påvirker dette gunstigt nervesystemets tilstand. Tilstrækkeligt natriumindhold i kroppen hjælper med at normalisere vand-s alt- og syre-base-balancen i kroppen.

Mikronæringsstofindhold

Den kemiske sammensætning af broccoli er karakteriseret ved et højt indhold af følgende sporstoffer:

• jern;
• mangan;
• kobber;
• selen;
• zink.

Jernets hovedfunktion i kroppen er at lagre og transportere ilt, som er nødvendigt for kroppens celler og væv for dens normale vækst. En tilstrækkelig mængde af dette element øger modstanden mod sygdomme, forhindrer udviklingen af anæmi og træthed. Broccoli indeholder 4,1 % jern af den samlede daglige værdi.

Fra 100 g broccoli kan du få 0,21 mg mangan - et grundstof, hvis mangel har en ekstrem negativ effekt på kroppens tilstand. En person føler øget træthed, depression, tab af styrke. Samtidig forringes tænkning og hukommelse. Det daglige behov for dette vitamin er 1-2 mg.

Endnu et vigtigt sporelement isammensætning af broccoli - selen. Det er involveret i produktionen af enzymer med antioxidantegenskaber, øger kroppens modstandsdygtighed over for sygdomme og infektioner, og dets mangel fører til øget ophobning af arsen og kviksølv. E-vitamin bidrager til optagelsen af dette mineral i kroppen.

Kalorieindhold i broccoli pr. 100 gram

Bevist høj effektivitet af broccoli til vægttab. Faktum er, at på grund af kostfibre bruges meget flere kalorier på fordøjelsen af kål, end der er indeholdt i en grøntsag. For denne egenskab er broccoli også kendt som en mad med "negativ kalorie". Derudover bliver kroppen ved regelmæssig brug af dette produkt befriet for toksiner, toksiner og overskydende væske. Samtidig er det muligt at normalisere vand-s altbalancen på grund af tilstedeværelsen af kalium og andre grundstoffer i broccoli.

Der er kun 34 kcal pr. 100 gram asparges. Derfor bør folk, der stræber efter at tabe et par ekstra kilo, helt klart inkludere dette produkt i deres kost.

Fordele ved broccoli for kroppen

Aspargeskål har unikke egenskaber, der bidrager til:

• styrker immunitet;
• forbedring af fordøjelsessystemet;
• forebyggelse af åreforkalkning;
• styrke hjertemusklen;
• beskytte kroppen mod hjerteanfald;
• forbedre blodsammensætningen;
• styrkelse af væggene i blodkar;
• kræftforebyggelsesygdomme;
• foryngelse af kroppen.

Det er umuligt ikke at bemærke fordelene ved calcium i broccoli. Dette element hjælper med at styrke knoglevæv, forhindrer ødelæggelse af tandemaljen og forebygger osteoporose.

Broccoli indeholder et særligt stof sulforaphane, kendt for dets evne til at dræbe skadelige bakterier, der forårsager mavesår i mave-tarmkanalen og kræft. Generelt er effektiviteten af asparges til forebyggelse af bryst-, tyktarms- og blærekræft blevet bevist af mange års forskning. Takket være stoffer som indol-3-carbin, synegrin, anetholtrithion bremses processen med kræftcelledeling, og immunsystemet aktiveres til at bekæmpe sygdommen.

Broccoli skal være til stede i kosten til gravide kvinder. Takket være den unikke vitamin- og mineralsammensætning reduceres risikoen for patologier hos barnet, og udviklingen sker korrekt og rettidigt. Derudover forbedres den vordende mors velbefindende betydeligt ved regelmæssig brug af grøntsagerne.

Skader og kontraindikationer

På trods af denne grøntsags unikke sammensætning og gavnlige egenskaber for kroppen, er der en række begrænsninger for dens brug. Dette skyldes hovedsageligt kroniske sygdomme i maven og bugspytkirtlen. Hvis de er til stede i en persons historie, anbefaler læger ikke at inkludere broccoli i kosten. Faktum er, at kål kan forårsage øget surhed i maven og forværring af en række kroniske sygdomme.

Andet end ovenstående, anbefales ikkeSpis vand, hvori broccoli er blevet kogt. Sammensætningen af kål er unik og jævn helende for kroppen, men kun under tilberedningsprocessen frigives den organiske forbindelse guanin fra den, hvilket kan påvirke kroppens generelle tilstand negativt.

Anbefalinger til tilberedning af broccoli

I modsætning til hvidkål er aspargeskål ikke spiselige blade, men uåbnede blomsterstande. Du kan bruge dem til mad, indtil de bliver til gule blomster. Broccoli kan indtages rå, norm alt i friskpresset juice. For eksempel, efter smag, passer denne grøntsag godt til et æble. Dog koges kål oftest før indtagelse.

Broccoli er kogt, stuvet, stegt i dej, bagt i ovnen med forskellige saucer. For at bevare dens smag og fordele er det vigtigt ikke at fordøje blomsterstandene. Derfor er det bedst at dampe eller blanchere broccoli. Efter en kort behandling med kogende vand skal grøntsagerne dyppes i koldt vand for at bevare knoppernes klare grønne farve.

Ud over at spise broccoli i sin rene form, kan du tilføje det til salater eller bruge det som fyld til tærter og frikadeller. Broccolisupper og gryderetter er lækre og lavt i kalorier.