Rosinvarianter: typer, druenavn og nyttige egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Rosiner er intet andet end tørrede druer, som under metamorfoseprocessen ikke mister deres egenskaber, og tværtimod får dem med fornyet kraft. Fans af denne delikatesse ved, at der er flere sorter af rosiner opnået fra forskellige typer druer. Læs mere.

Fordele ved rosiner

Folk begyndte at få rosiner for flere årtusinder siden. Og allerede de gamle healere vidste om fordelene ved tørret frugt. Og efterhånden som produktet studeres, bliver "sparegrisen" af dets anvendelighed kun genopfyldt.

1. Den tørrede frugt indeholder nikotinsyre og B-vitaminer. Rosiner virker beroligende.
2. En komponent i produktet, såsom kalium, har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, styrker hjertemusklen og forbedrer bloddannelsesprocessen.
3. Rosin har bevist sig selv som et middel mod forkølelsessymptomer. Det blødgør en tør og hård hoste og forvandler den til en slim. Produktet lindrer også ondt i halsen, tilstoppet næse.
4. Tørrede druer har vanddrivende egenskaber, så de bruges til at behandle nyrer og blære.
5. Arginin, som er en del af sammensætningen, har en god effekt på mændsundhed.
6. Tørret frugt er godt for mave-tarmkanalen: det har en koleretisk egenskab, normaliserer tarmmikrofloraen, lindrer forstoppelse.
7. Rosiner bruges også som et middel mod visse typer lav. Det skæres i 2 dele, og snittet påføres det berørte område af huden.

Hovedtyper af rosiner

Listen over rosinsorter (deres billeder er vist nedenfor) er lille - kun 4 point:

• lys fordybning;
• mørke huller;
• lys oliven med 1 sten;
• stor med 2-3 knogler.

Hver sort har sine egne karakteristika, som vi vil beskrive nedenfor.

Light Pitted

Kishmish hører til disse egenskaber. Rosiner er lavet af små frugter, norm alt lysegrå, lysegrøn eller hvid.

Rosinens sortstilknytning afhænger af metoden til tørring af den, nemlig:

1. Soyaga er et produkt fremstillet ved ikke at tørre i åben sol, men i et særligt tørt og varmt rum.
2. Sabza - denne sort tørres under solens stråler, men inden da udføres skoldningsmetoden i en alkalisk opløsning.
3. Bedona - soltørrede rosiner uden yderligere og indledende procedurer.

Hvide sultanaer er rige på naturligt sukker. Rosiner bruges hovedsageligt til madlavning til bagning af muffins. Men i hverdagen er dette produkt meget nyttigt: det normaliserer fordøjelseskanalen, lindrer forstoppelse og ogsåøger immuniteten.

Mørk

Sorte rosinesorter er lavet af sorte eller rødbrune druesorter. Du kan ofte finde et alternativt navn til sorte udstenede rosiner - "kanel". I modsætning til hvide druer er mørke druer lavt i sukker, men har en behagelig moskusaroma.

Sorte druer adskiller sig ligesom rosiner i, hvordan de tørres.

1. Shagani er en sort opnået ved almindelig naturlig tørring i fri luft under solen.
2. Tysk er fremstillet af udvalgte druer. Og for at få netop denne sort af sorte rosiner skoldes de i en alkalisk opløsning, inden de sendes til "solbadning".
3. Avlon opnås ved soltørring af flere druesorter.

Sådanne navne på sorter af frøfri rosiner findes ofte i handelsområdet. Og det er meget sundere end alle andre sorter af tørrede druer.

Med 1 ben

Lette rosiner med 1 frø var den mest almindelige sort på hylderne i Sovjetunionen. Den er lavet af almindelige hvide druer med 1 frø. Tørret frugt er fantastisk til det centralasiatiske køkken, nemlig til tilberedning af pilaf- og kødretter. Kompotter koges også af det, og bærrene smides ud efter kogning.

Stor med 2-3 knogler

Store rosiner med 2-3 frø er lavet af druesorter som "ladyfingers" og "germian". Farven på friske druer kan være både mørk og lys. Et særpræg er store, kødfulde og saftige frugter, der kan nå en længde på op til 3 cm. Og i form af rosiner forbliver frugterne stadig den største af alle rosinsorter, og forbliver også kødfulde.

Store rosinvarianter anbefales til personer med anæmi såvel som til dem, der overholder korrekt ernæring. Tørrede frugter er søde, så de bruges ofte som smagsgiver til korn, kager og andre desserter. Hvis det er til stede i fødevarer, er der ikke behov for yderligere sukker.

Slags rosiner efter rengøringsmetode

Rosinvarianter, sorte eller lyse, er yderligere opdelt efter kvaliteten af rengøringen. Tildel i denne forbindelse:

• euro-grade;
• halvfabrikata og industriel - fabrikskvalitet.

Euro-rosiner inkluderer de mest populære typer på udsalg: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Euro betyder, at produktet er håndlavet, det vil sige, at det er håndplukket, udstenet og stilket på samme måde, ikke-GMO og tredobbelt vasket. Denne rosin har en lys og behagelig aroma. Men sådan en kommerciel sort har én ulempe - manuel tilberedning af rosiner indebærer ikke dens absolutte beskyttelse mod bakterier og snavs.

Fabriksvarianter er ikke så duftende og bløde som bær efter manuel euro-rensning, men de er godt renset for snavs, beskyttet mod bakterieangreb. Og alt sammen fordi produktet består det foreløbigeskoldning i alkali. Fabriksrosiner er godt renset for stilke, rester af blade og kviste.

Sortstyper afhængigt af kvalitetsindikatorer

Følgende sorter af rosiner er kendetegnet ved kvalitetsindikatorer:

• supreme;
• first;
• sekund.

Hvad menes med kvalitetsindikatorer:

1. Udseende af tørret frugt.
2. Farve.
3. Smag og aroma.
4. Vægt af 100 bær.
5. Massefraktion af frit adskillelige urenheder af vegetabilsk oprindelse (i %).
6. Massefraktion af svovlholdig anhydrit.
7. Massefraktion af tørre opløselige stoffer (i%) for det færdige produkt og halvfabrikata.

Disse kvalitetsfunktioner har numeriske indikatorer, der viser normen og tolerancer fra det.

Rosiner med åbenlyse ugunstige egenskaber er ikke tilladt til salg:

• rådne bær;
• plaget af skadedyr;
• med tydeligt synlig skimmelsvamp og tegn på alkoholisk gæring;
• tilstedeværelse af insekter og deres larver;
• tilstedeværelse af metalliske urenheder;
• organoleptisk mærkbare mineralske urenheder.

Sådan laves rosiner

Druer modner i slutningen af august - begyndelsen af september (nogle sorter modner indtil oktober). For et fuldgyldigt kvalitetsprodukt kræves tørt solrigt vejr i flere uger efter modningens start.

Efter plukning af bærrene tørres de i ca. 2 uger i frisk luft under åbent sollys i et specielt udpegetsteder. Samtidig blandes frugterne jævnligt og beskyttes mod fugleangreb.

Anden tørremetode: på træstativer i skyggen. Det tager tre uger.

Om rosinernes beredskab vil dets ændrede farve, udseende og konsistens fortælle. Den færdige tørrede frugt luftes, lægges i plastikbeholdere og lægges på et mørkt sted.