Ølrenhedslov som en del af tysk bryggerikultur

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tysk brygning har eksisteret i mere end 500 år i overensstemmelse med ølrenhedsloven. Ved at bruge de ingredienser, der er foreskrevet i denne lov, har tyske bryggere skabt en sort, der er uden sidestykke i verden. Der er over 5.000 forskellige øl i Tyskland i dag.

Fakta og tal om tyske øl

Ifølge statistikker indtog Tyskland i 2016 104 liter øl pr. person. I den europæiske sammenligning er det eneste land, der forbruger mere, Tjekkiet. Takket være opretholdelsen af traditionen vokser antallet af bryggerier i Tyskland. Dette tal er meget højere end alle tilsvarende tal i Europa. Ifølge Sammenslutningen af Tyske Bryggerier er der i øjeblikket 1.408 bryggerier. Antallet af produktioner forventes at nå op på 1500 i 2020.

Hvert år eksporterer Tyskland mere end 16.500 tusind hektoliter øl (1.650.000.000 liter). Med førstepladsen er det langt foran sine rivaler - Belgien og Holland. Det har landet ogsåverdens største ølfestival. I alt blev der drukket omkring 6.900.000 liter skummende drik ved sidste års Oktoberfest i München, hvoraf 162.200 var alkoholfri.

Kunsten at brygge efter loven

Den bayerske lov om ølrenhed, også kendt som Reinheitsgebot og den bayerske lov om ølingredienser, blev vedtaget i 1516. Ifølge ham var det kun øl lavet af ingredienser - byg (ikke m alt), humle og vand (gær blev opdaget 300 år senere) blev mærket som "ren" og velegnet til at drikke. Loven blev også vedtaget for at øge mængden af hvede. Befolkningen havde ikke mad nok, og adelen brugte denne korn til at lave øl. Med denne lov afskaffede Vilhelm IV dette privilegium.

Beer Purity Law bruges endda i markedsføring i dag. Gebraut nach dem Reinheitsgebot eller 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot skriver stolt dette på flaskeetiketter og i reklamer. Det er dog ikke helt korrekt, for ifølge loven må der kun bruges byg i fremstillingen, og ikke hvede eller andre kornsorter. Derudover fastsætter anden del af dekretet salgsprisen for øl, og den svarer tydeligvis ikke til den, der er fastsat i dag.

Fra historien om øldekreter

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) blev vedtaget den 23. april 1516 i Ingolstadt-Landstandetag. Mødet samlede repræsentanter for adelen, kirkeprælater, delegerede fra byen og markederne.

Fremskridt med at skabe dekreter blev gjort længe før den bayerske lov om ølrenhed. I byen Augsburg, udgivet i 1156,i Nürnberg i 1293, i München i 1363 og i Regensburg i 1447. Regionale love om produktion og priser fortsatte med at dukke op i anden halvdel af det 15. og 16. århundrede. Vand, m alt og humle som de eneste ingredienser til fremstilling af øl blev angivet af hertug Albrecht IV i et dekret fra München den 30. november 1487.

En anden forløber for ølrenhedsloven fra 1516 var dekretet fra Nedre Bayern fra 1493, skrevet af hertug George af Bayern, som også begrænsede ingredienser. Den indeholder meget detaljerede afsnit, der angiver salgsprisen for øllet.

Forbrugerbeskyttelse

I middelalderen blev alle slags ingredienser og krydderier tilsat øl, og selve den alkoholiske drik blev betragtet som et fødevareprodukt. Nogle af tilsætningsstofferne, såsom belladonna eller fluesvamp, blev tilsat for at påvirke øllets smag eller øge dens berusende virkning. I 1486 viste en af lovene en indikation af, at det var umuligt at bruge ingredienser, der kunne skade en person. Ønsket om et højt kvalitetsniveau på det tidspunkt var allerede kombineret med ideen om forbrugerbeskyttelse.

Hovedårsagen til vedtagelsen af loven var den lave kvalitet af øl. Før 1516 tillod strenge regler i de nordlige bryggerilaug dem at udmærke sig, men det ændrede Reinheitsgebot på. Bajernerne forbedrede hurtigt kvaliteten af deres produkter og overgik ifølge nogle endda de nordlige laug. Den markante forbedring af øl, der kom efter, at dekretet trådte i kraft, overbeviste mangedens smagsværdi, og renhedsloven blev ved med at blive overholdt selv efter flere århundreder.

Del af tysk kultur

Den moderne version af den tyske ølrenhedslov ses som et centr alt udviklingspunkt, selvom det ikke er det første forsøg. Gennem århundreder er den verdensberømte bryggekunst blevet skabt. I dag bruger mere end 1.300 tyske destillerier kun fire naturlige ingredienser til at skabe over 40 forskellige typer øl (Alt, Pils, Kölsch osv.) og omkring 5.000 individuelle mærker som Veltins, Krombacher og Bitburger. Intet land i verden kan sammenlignes med Tyskland med hensyn til variation og valg af skumprodukt. Formændene for det tyske og bayerske bryggeriforbund mener, at Reinheitsgebot er årsagen til det tyske øls gode ry.

Moderne brygning

I Tyskland er brygning begrænset til fire ingredienser, men alligevel er der et stort udvalg af brygningsmuligheder. I øjeblikket kan bryggere stole på omkring 250 humlesorter, 40 m alte og 200 forskellige ølgær til brug i brygningsprocessen. Forskellige brygningsmetoder spiller en lige så vigtig rolle.

Mange bryggere ønsker dog at omorganisere lovgivningen. Dette ville tillade brugen af naturlige ingredienser ud over dem, der allerede er nedfældet i ølrenhedsloven i Tyskland. Råvarer, der skal godkendes til brygning, skal under alle omstændigheder være strengt kontrolleret. Brug i dagrå frugt i Tyskland er stadig udelukket fra produktionen, men tilsætningsstoffer er tilladt. Øl fremstillet på denne måde kan dog ikke længere annonceres som værende fremstillet under renhedsloven.