Malet paprika: beskrivelse af smag og brug i madlavningen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er simpelthen umuligt at forestille sig madlavning uden krydderier, for med deres hjælp får enhver ret en unik smag. Og hvis krydderiet er valgt rigtigt, så vil det perfekt komplementere, forbedre eller helt ændre smagen af mad.

Et af de mest berømte krydderier i verden er paprika. Forbrugsmæssigt ligger den på en fjerdeplads på listen over de mest forskelligartede krydderier. Ikke desto mindre bruger ikke alle vores landsmænd stadig et pulver, der har en rød farve og en sødlig smag, med knapt hørbare krydrede bitre noter, som kaldes paprika. Hvad er dette krydderi? Hvilke typer paprika bruges til madlavning, hvad er de gavnlige egenskaber ved paprika, og hvordan bruges det?

Historisk baggrund

Vi kender alle sådan en grøntsag som rød peber. Sammen med aubergine og tomater tilhører den natskyggefamilien.

Det menes, at denne plante er hjemmehørende i de tropiske områder i Sydamerika og Sydasien. Herplanten blev dyrket som en flerårig plante. I Europa begyndte den at blive dyrket som en årlig.

For første gang blev rød peber nævnt i 1494. Det blev beskrevet af en læge, der fulgte Columbus på hans rejse. Ifølge den rejsendes historier blev denne grøntsag, som på det tidspunkt endnu ikke var kendt i Europa, brugt af de amerikanske indianere som krydderi, som de kaldte "ahi".

Der er tegn på dyrkning i endnu tidligere perioder af rød paprika i Brasilien, Antillerne og også i nogle sydamerikanske lande. Og der blev det brugt som krydderi. Dette krydderi tilføjede en særlig smag til retter og gjorde dem mere appetitlige.

Rød peber blev bragt til Europa i det 16. århundrede. spanske conquistadorer. De kaldte dette krydderi "indianernes røde s alt."

På kort tid lykkedes det oversøiske krydderier at opnå stor popularitet. Hovedårsagen til dette var dens lave omkostninger. På det tidspunkt blev sort kværnet peber oftest brugt i europæernes kulinariske opskrifter. Men prisen var så høj, at kun de kokke, der tilberedte retter til adelen, havde råd til denne krydderi. "Indernes røde s alt" var tilgængelig for den almindelige befolkning.

Peberfrugter, der oprindeligt kom fra troperne, var krydrede. Men med tiden blev deres smag påvirket af jordbunden på det europæiske kontinent og dets forskellige klimatiske forhold fra steder i Sydamerika. Som et resultat af dette, og også på grund af dyrkningens ejendommeligheder, begyndte peber i stedet for varme peber at give mere saftig og sød.frugter.

Paprikakrydderiet lavet af dem er blevet meget populært. Mange folk i Europa begyndte at bruge det i deres køkkener. Til dato er dette krydderi kommercielt produceret i Marokko, Tyrkiet, USA og Ungarn. Hver af dem er noget anderledes i sin smag. Så amerikansk og spansk paprika anses for at være sødere og blødere. Ungarske kendere erhverver som den mest duftende. Interessant nok kom paprika til dette land i det 16. århundrede. sammen med de tyrkiske erobrere. Men i begyndelsen spiste ungarerne ikke frugterne af de importerede planter. De brugte rød peber som en dekorativ dekoration i blomsterbede og haver. I dag produceres der syv forskellige typer paprika i Ungarn. Hver af dem har sin egen farve, aroma og skarphed. Ungarerne kalder ofte malet paprika for "rødt guld" og bruger dette krydderi som en af de essentielle ingredienser i et stort antal nationale retter.

Beskrivelse af krydderier

Det viser sig, at paprika har mange navne. Blandt dem er sød peber, ungarsk, tyrkisk. Og det på trods af, at han kommer fra Amerika. Men de fleste kender det som en peberfrugt. Samtidig elsker vi alle paprika, fordi den er sund og velsmagende, og takket være dens rige røde farve kan den pynte i enhver ret. En marineret eller bagt grøntsag bliver programmets højdepunkt. Og paprikapulver, malet til pulver, er blevet brugt i mange folkeslags kulinariske opskrifter i mere end et århundrede. Samtidig betragtes krydderiet som en af retternes yndlingsingredienser.

Hvad er malet paprika? Det er et krydderi opnået ved at tørre rød peber og male dem til et pulver. Paprika kan have forskellige farver. Deres rækkevidde varierer fra mørkerøde til orange toner. Nogle krydderier er lyse røde.

Paprika er en blanding af tørret og knust peber fra Capsicum Annum-familien. Blandt dem er chili, bulgarsk og andre. En sådan blanding betragtes som universel. I madlavningen bruges den til næsten alle typer retter, lige fra skaldyr til supper, ris og så videre. Typisk tilsættes paprika til gullasch, stegte kartofler, pizza osv.

Det er værd at bemærke, at denne krydderi er ret interessant. Den afslører sin unikke aroma, som har en bred vifte af nuancer, kun under påvirkning af høj temperatur. Ved at bruge denne nuance har kokke været i stand til at forbedre mange opskrifter ved at tilføje paprika til varme retter og saucer.

Botanisk karakteristik

Råvarerne til fremstilling af paprika er opnået fra frugterne af planten af samme navn. Kulturelt er det årligt. I naturen er det en opretstående flerårig busk. Den tilhører natskyggefamilien og når en højde på 1,5 m.

Under blomstringen har paprika store hvide blomster (samlet i bundter eller enkeltstående), med lilla, grønne eller lysegule striber. Plantens frugter er falske hule bær, som indeholder mange frø. Deres farve kan væreforskellige. Paprikafrugter kommer i rød, orange, gul, brun og grøn.

I dag dyrkes og dyrkes paprika i nogle europæiske lande (mest af alt i Ungarn og Spanien) og i USA.

Hvordan fremstilles krydderiet?

Peberfrugter, som de senere laver krydderier af, dyrkes på enorme marker. Produktionen af krydderier er ret arbejdskrævende. Det kræver en investering af meget tid og kræfter. Efter at frugterne er modne, høstes hver af dem i hånden. Efter peberfrugterne er lagt ud til tørre, og derefter hængt som guirlander på tråde, placer dem på et solrigt sted. Frugter klar til produktion af krydderier ser stærkt rynket ud. Men farven på deres skræl ændrer sig under tørring og bliver mere mættet og lys. Denne teknologi giver dig mulighed for at gemme alle de nyttige stoffer i frugterne. Samtidig mister krydderiet ikke sin karakteristiske aroma. Naturlig tørring er en ret langvarig proces. Det tager 1-3 måneder fra høstøjeblikket til man får frugter klar til forarbejdning.

Tørrede peberfrugter males mekanisk. Dette resulterer i et krydret pulver.

Den udviklede teknologi til fremstilling af paprika giver dig mulighed for at justere niveauet af krydret i det færdige krydderi. Dette opnås ved at fjerne skillevægge og frø af frugten, som indeholder alkaloidet capsaicin.

Dygtige kokke hakker ofte peberfrugter selv. Sådan et krydderi bevarer efter deres mening sine nyttige egenskaber og smag så meget som muligt.

TilI dag er paprika repræsenteret af et tilstrækkeligt stort antal sorter. Overvej dets klassificering baseret på forskellige kriterier.

Producent

Afhængigt af regionen, hvor krydderiet er lavet, sker det:

• Ungarsk paprika;
• spansk;
• marokkansk;
• Californien.

Slibning

Skelne krydderi og afhængigt af denne indikator. Nogle af dens typer er fint pulver, mens andre knuses i små stykker. Malet paprika, lavet hjemme, er ret stort. Men på samme tid er dens aroma lysere, rigere og tykkere end fra fabrikkens modparter. Dette bliver især mærkbart efter krydderiet er i varmt fedt. Dens duft er en sand fornøjelse for gourmeter.

Farve

Skeln mellem krydderiet og dermed målestokken. Krydderier præsenteres i en bred vifte af toner. Hendes farver starter i lys orange og slutter i rødbrun og brun. I betragtning af de typer paprika baseret på dette kriterium er det værd at nævne en sådan sort som røget. Dette krydrede pulver har en lys mørkerød farve. Samtidig er smagen af paprika kendetegnet ved en unik aroma af røg. For at opnå den nødvendige kvalitet af krydderier gennemgår peberfrugter en speciel tørringsmetode. Dette er en procedure, der involverer placering af modne frugter i specielle huse. I stueetagen af sådanne tørretumblere lægges egebrædder og sættes i brand. På den anden sygner peberbøjler hen. Denne procedure giver krydderierne en unik røget smag og aroma.

Baseret på farvemætningen kan du bestemme kvaliteten af paprika. Krydderier er opdelt i flere kategorier:

1. Top kvalitet. Hvad er dette krydderi? Paprika af højeste kvalitet er kendetegnet ved en rig rød farve, ensartet fin formaling, en behagelig udt alt aroma og en sødlig smag med subtile noter af bitterhed.
2. Tilstrækkelig høj kvalitet. Denne paprika har en rød, men ikke mættet farve med brune nuancer. Dens duft er ret let og behagelig. Krydderiet smager sødt med en lille antydning af bitterhed. Dens slibning er ensartet og fin.
3. Standard kvalitet. Denne krydderi er let at identificere på dens lyserøde eller rød-orange farve med strejf af orange og brunt.
4. Dårlig kvalitet. Det er et mosaiklignende krydderi domineret af lyserøde og orangebrune nuancer.

Hotness

Malet paprika adskiller sig også afhængigt af graden af dets krydrethed. Denne indikator starter med en sød og mild smag og slutter varm. Så afhængigt af mængden af capsaicin i rød kværnet peber, har ungarsk paprika otte varianter. Blandt dem:

1. Blødt. Det er ikke varm paprika. Denne krydderi er kendetegnet ved den mildeste smag. Af alle krydderier har den den klareste røde farve.
2. Følsom. Denne sort af paprika har en rig, moderat krydret smag.
3. Udsøgt slank. Sammenlignet med sensitiv er denne paprika et krydderi, der er mere krydret.
4. Brænder. Hun erendda lidt mere krydret end udsøgt.
5. Ædel sød. Denne type rødkværnet peber er den mest almindelige. Denne paprika har en let skarp smag. Samtidig er hendes farve knaldrød.
6. Halvsød. Denne krydderi betragtes som medium krydret.
7. Rose. Dette krydderi har en lys rød farve, og det smager kun en smule skarpt.
8. Hot. Denne type malet paprika er den hotteste af alle. Udadtil er det et pulver, hvis farve kombinerer lysebrune og orange toner.

Sundhedsfordele

Kværnet paprika får ikke kun mad til at smage bedre. Det er også meget gavnligt for helbredet. Dette produkt er en rigtig mester med hensyn til mængden af ascorbinsyre i dets sammensætning. Derudover er der meget A-vitamin i paprika, som hjælper kroppen med at modstå sygdom.

Relativt for nylig har forskere fundet i røde peberfrugter et stof, der hjælper med at styrke blodkarrene. De kaldte dette element vitamin P, idet de tog det første bogstav i ordet "paprika". Capsaicin, som er en del af fosteret, er, som videnskabsmænd har fundet, intet andet end et alkaloid. Takket være ham frigives lykkehormonet - endorfin, som løfter humøret og styrker nervesystemet.

Udover dette, paprika:

• indeholder i sin sammensætning en stor mængde kulhydrater, der er gavnlige for den menneskelige krop og hjælper med at udholde alvorlig mental og fysisk stress;
• på grund af dets høje kostfiberindhold reducerer det risikoen for fedme, diabetes og sygdommehjerte og blodkar;
• har en gavnlig effekt på tarmmotiliteten, og normaliserer dette organs funktion;
• indeholder vitaminer med antioxidantegenskaber, som gør det muligt for produktet at påvirke synet og kroppens generelle tilstand positivt;
• Lidt energigivende takket være dets indhold af capsaicin.

Kontraindikationer

Praksis og forskning beviser overbevisende, at alle kan bruge malet paprika. Men de mennesker, der lider af alvorlige mavesygdomme, såsom mavesår eller gastritis, bør afholde sig fra at tilsætte dette krydderi til deres retter overdrevent.

Brug i madlavning

Mange mennesker i verden elsker at tilføje paprika til deres køkken. De sande kendere af dette krydderi er dog ungarerne. Det var dem, der lavede opskrifter med paprika, som er populære i mange lande. Det er gullasch og paprikash.

Denne krydderi indtager en vigtig plads i det spanske køkken. Her, uden det, er det umuligt at tilberede chorizo eller sobrasada (hjemmelavet pølse).

Paprika er meget brugt i saucer, supper og salater. Den gnides med fjerkræ, fisk og kød inden bagning. I marokkanske og orientalske køkkener er en blanding af paprika og smør især almindelig. Det er tilføjet til en bred vifte af retter.

Hvor kan paprika ellers bruges til madlavning?

1. Til madlavningførste kurser. Krydderiet vil give dem en behagelig skygge, samt en let smag af peber.
2. Til kødretter. Paprika er især god til stuvning. Det tilsættes også til pølser og hakket kød. Salo og laks gnides med paprika. Dette giver dig mulighed for at give dem en mere mættet farve.
3. I marinader og saucer. Det mest slående eksempel på dette er grillmarinade.
4. Salater og snacks. Lette noter af krydret eller sødme vil give disse retter en velsmagende smag.
5. Tilbehør, varme retter lavet af grøntsager. Bagte og stuvede grøntsager passer godt til smagen af paprika. Det samme kan siges om ris.
6. Bagning og desserter. Det er her, sød malet paprika kommer i spil. Krydderiet bruges som en naturlig farve eller for at forstærke smagen af en ret.

Hvordan bruger man malet paprika? Når du forbereder det, skal der tages hensyn til nogle nuancer:

1. Paprika - "ikke en fan" af for høje temperaturer. I kogende fedtstof og ved høj varme brænder det øjeblikkeligt. Samtidig skifter retten farve, og der kommer en bitter eftersmag i den. Det maksimale krydderi kan kun modstå temperaturen af kogende vand.
2. Krydderiet vil bedst give sin smag og farve, hvis du tilføjer det til varmt fedt, fortsætter med at tilberede retten, og bringer ilden til medium intensitet. For eksempel tilsættes paprika til en røre-fry i slutningen af dens tilberedning og blandes derefter med hovedprodukterne (gulasch eller ris). Alle ingredienser hældes med bouillon og først derefter bringes de klar.
3. Hvis krydderiet er for varmt, kan du reducere dets skarphed ved at tilføje det til gryden2 minutter før retten er klar, eller ved at drysse den færdige mad med krydderi. I begge tilfælde vil den rødlige nuance af retten, som paprika er så værdsat for, helt sikkert finde sted.
4. Ønsker at gøre smagen af krydderiet lysere, og dets farve - rødbrun, skal du først varme den formalede peber i en gryde. Ilden skal være lille, og krydderiet skal være konstant omrørt.

De, der endnu ikke bruger paprika i deres madlavning, bør bestemt prøve dette fantastiske røde pulver. Det vil give maden en unik smag, som man simpelthen ikke kan lide.