Varmrygning: temperatur, tid, valg af mad, madlavningstip, rygeteknologi og ekspertrådgivning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Rygning har længe været betragtet som den mest foretrukne måde for mange mennesker at tilberede fisk og kød på. Og i dag er det en af de sikreste måder. Hvor ofte vælger vi røgede produkter på butikshylderne? Og hvor ofte bliver folk indlagt med alvorlig forgiftning?

Når vi køber røget kød eller fisk i butikken, ved vi ikke, hvilken stand kødet var i, før det kom ind i røgeriet.

I artiklen vil vi overveje flere hjemmemetoder, og hvilken temperatur varm rygning skal være for at få en velsmagende ret af høj kvalitet ved udgangen. Når vi laver mad til os selv og vores familie derhjemme, vil vi altid forsøge at lave lækre og kvalitetsprodukter.

Overholdelse af temperaturen under varmrygning er et af de vigtigste kriterier, der skal følges for at lave en delikatesse.

Grundlæggende parametre forrygning, som påvirker smagen og kvaliteten af produktet

Hvad er de?

1. Det er vigtigt at følge madlavningsteknologien.
2. Råvarernes tilstand oprindeligt.
3. S altningsopskrift.
4. Rygning og produktforberedelsestid.
5. Det er meget vigtigt at opretholde det rigtige fugtighedsniveau inde i selve rygeren.
6. Råvarerne, der bruges til at sætte ild til røgeriet, er træ, kul.
7. Overholdelse af temperaturregimet.

Men et af de vigtigste kriterier er temperaturen under varm rygning. Det afhænger jo trods alt af rettens smag. Til rygning af kød, fisk og grøntsager har den sin egen. Men minimumstilstanden for alle produkter forbliver den samme - 80 ° C. Hvis det ikke overholdes, vil de obligatoriske processer, der er nødvendige for rygning, ikke forekomme - frigivelse af fedt med juice, proteindenaturering. Desuden vil de ønskede røgpartikler inde i selve produktet ikke virke.

Temperaturen i det varmrøgede røgeri

Når du ændrer temperaturen i rygekammeret, kan du få forskellige måder at ryge på - varm, halvvarm og kold.

Minimumsniveau for varmeeksponering for at få et varmrøget produkt er under.

1. For rød fisk er minimumsregimet 25 °С. Det er med ham, at proteinet begynder at folde.
2. For resten af fisken er minimumstemperaturen lig med 38 °C.
3. Kød minimum 42°C.

Alt under disse temperaturer er kun røgbehandling.

Sådan bestemmes temperaturregimet korrekt

Gennemsnitstemperatur i processenrygning i hjemmerøgerier er 90 °C.

Den nemmeste måde at bestemme temperaturen på er at drysse rygerens krop med vand. Hvis du har nået den korrekte indstilling, vil vandet simpelthen fordampe uden at sprøjte eller hvisle.

Når du indstiller temperaturen, er det vigtigt at overveje niveauet og størrelsen af selve rygeren. Hvis det har en aflang form, vil opvarmningen være ujævn. Temperaturer under vil være væsentligt højere end over.

For at undgå sådanne situationer er det bedre at købe et termometer. Selvom vi taler om et hjemmelavet røgeri derhjemme, opnås opretholdelse af den korrekte temperatur under varmrygning ved et langt eksperiment.

Med forbehold af regimet er en fejl på 10 °C tilladt i den ene eller den anden retning. Som allerede nævnt ovenfor kan temperaturen under varmrygning for forskellige produkter variere. Mere om dette nedenfor.

Varmrygning: temperatur og tid for forskellige råvarer

Hvordan udføres proceduren korrekt?

1. Kød. For at få lækkert røget kød tilberedt derhjemme, skal temperaturen holdes inden for 80-100°C gennem hele rygetiden. Men dette er underlagt brugen af et råprodukt. Hvis kødet tidligere har været udsat for varmebehandling, såsom kogning eller stuvning, under rygning, reduceres temperaturen til 42-60 ° C. Du kan opbevare sådant kød på et køligt sted i højst tre uger.



2. Fisk. For hver type fisk kan temperaturen og rygningstidspunktet variere, da niveauet af proteinkoagulation er forskelligt. Men generelt er rygetiden fra en til tre timer. Temperaturniveauet på samme tid varierer fra 60 til 140 °C. I betragtning af at enhver fisk er et letfordærveligt produkt, kan den opbevares i køleskabet i op til tre dage.



3. vildt eller fjerkræ. Fremgangsmåden for at ryge det adskiller sig lidt fra svinekød eller oksekød, men har stadig sine egne nuancer. For at fuglen kan få en sprød skorpe, er det nødvendigt at begynde at ryge fra høje temperaturer - 100 ° C. Men hvis en allerede kogt fugl kommer ind i røghuset, falder rygetemperaturen til 60 ° C. Temperaturregimet for rygning af fjerkræ afhænger også af slagtekroppens størrelse. Den kan ryges hel eller i dele. Røget vildt kan opbevares på køl i op til tre uger.
4. Hjemmelavet pølse. Teknologien til fremstilling af røget hjemmelavet pølse er væsentlig forskellig fra dem, der er diskuteret ovenfor. Det er nødvendigt at ryge produktet og observere temperaturregimet i området 60-120 ° С. Efter pølsen sendes til et køligt sted, men ikke rå, og opbevares i omkring tre uger. Kun hvis du følger denne madlavningsteknologi, kan du få en rigtig røget hjemmelavet pølse.

Vælg de rigtige råvarer til røgeriet

For et produkt med en behagelig aroma, brug råt brænde. Smid kirsebærblade eller enebærknopper i for en behagelig duft. Bedre at bruge som brændegrene af frugttræer. Nålene vil ikke fungere på grund af den rigelige frigivelse af harpiks. I tilfælde af brug af birkestammer skal du først fjerne barken fra dem. Ellers kan produktet smage bittert.

Også farven på det færdige produkt påvirkes af valget af træ, der dannes under forbrændingen. Brug redwoods for at gøre kødet brunt. Til en let skorpe er el eller eg perfekt.

Råd fra mestrene

Hvad rådgiver eksperter?

1. Det er bedst at bruge forældede gamle havetræer. Skær stort brænde så lille som muligt. For at opretholde en konstant rygetemperatur skal savsmuld konstant smides i rygegryden.
2. For at produktet skal have en behagelig røg efter rygning, skal du dække hullet i låget under proceduren efter kuldannelsen. Dette vil sikre effektiv ulmning af savsmuld.
3. Det er bedst at ryge små stykker kød eller fisk. Dette vil sikre komplet og høj kvalitet tilberedning af produktet.
4. Det er værd at overveje, at når låget konstant åbnes, kommer der luft ind i rygeren, og det øger rygetiden og sænker dens temperatur.
5. Det er vigtigt ikke at overeksponere produktet i røgeriet. Lad det hellere være råt. Så kan du altid bringe den i den ønskede stand. Hvis du overtørrer kød eller fisk, bliver intet ordnet.

Efter at have overvejet teknologien til madlavningsprodukter, og ved hvilken temperatur at ryge varmrøget, kan du trygt derhjemmebyg et hjemmelavet røgeri og eksperimenter, og overrask din familie og venner.