Øl: sorter og deres beskrivelse. Berømte mærker og bedste øl

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Øl er en af de mest populære alkoholholdige drikkevarer. Den er lavet af m alt, som skabes ved at spire bygfrø. Sammensætningen af øl af høj kvalitet forklarer tilstedeværelsen af en stor mængde vitaminer og sporstoffer i den. Uanset hvad skeptikere og modstandere af denne drik måtte sige, er den nyttig. Men vi taler selvfølgelig om et kvalitetsprodukt, der kun er fremstillet af gode og korrekte råvarer. I dag er det meget svært at forstå et stort antal varianter og mærker af øl. Men der er visse kvalitetsstandarder og tidstestede produkter fra de bedste producenter.

Lidt historie

Hvor kom denne fantastiske drink fra - øl? Dens sorter er meget talrige i dag. Siden oldtiden er det blevet nævnt i folklore sammen med honning. Det blev opfattet som en simpel drik og var ikke forbundet med alkohol. I første omgang betød udtrykket "øl" enhver alkoholisk drik, der var fremstillet kunstigt. Så dukkede Ol op. Dette er en drik, der ligner øl, men tykkere og stærkere. Det var forberedt påbaseret på byg, humle, malurt, potions og urter. Det menes, at øl skylder sin eksistens til bageri. Drikken blev ikke umiddelbart genkendt. Engang drak folk mere vin. Men under Ruslands isolation på grund af det tatarisk-mongolske åg blev kirken tvunget til at bruge øl (stærkt) i religiøse ritualer.

Langsomt blev denne drink populær. Kirken fik tilladelse til brygning og begyndte at udvide sin produktion. I starten blev øl lavet ved at gære rugm alt og varmt vand. Det blev produceret i store mængder. De bryggede øl på store helligdage, og hele samfundet deltog i dette. Fordelene ved drikken blev betragtet som overkommelige råvarer og afgiftsfritagelse. Men processens kompleksitet øgede ikke dens popularitet.

Nogle få fakta

Øl indeholder mange nyttige stoffer, som bevares under brygningsprocessen. Især meget vitamin B i. Denne drik indeholder kuldioxid, som er med til at fremskynde blodtilførslen og nyrefunktionen. Øl indeholder omkring 30 sporstoffer og mineraler. De er indeholdt i m alt, det oprindelige råmateriale. Men selvfølgelig er der skadelige stoffer i den skummende drik, som er kontraindiceret i store mængder, især til gravide og børn. Og generelt skal du kende målet i alt for at give dig selv glæde, gavn og ikke skade.

Klassificering

Ølnavne, der kan ses på butikshylderne eller i barer, betyder intet for mange. Vi er vant til at købe en drink, der smager velkendt uden at tænke på sammensætningen eller kvaliteten. Men i dag er det accepteretopdele øl, hvis varianter er meget talrige, i flere kategorier. Denne drik skelnes afhængigt af tilberedningsteknologien og de anvendte råvarer. Hovedkategorierne i klassifikationen er mørkt, lyst og hvedeøl. Dette er selvfølgelig ikke en komplet liste.

Mørk øl

Mørk øl er en drik med lavt alkoholindhold. Det fremstilles ved alkoholisk gæring. Humle, bygm alt og vand bruges som råvarer. Drikkens rige farve skyldes m altens høje ristningsgrad og dens mængde. Karamelliseret mørk m alt bruges til at lave denne øl.

Det er værd at bemærke, at når det steges, mister det de enzymer, der skal til for at sukker urten. Derfor produceres mørke øl altid ved at bruge råvarer, der bruges til fremstilling af lette drikke. Et karakteristisk træk ved denne art er en karakteristisk m altsmag og humlebitterhed, men i moderation. Inddelingen af drikken i kategorier efter farve accepteres ikke i alle lande. Denne klassifikation bruges i Rusland og nogle europæiske lande.

Mørk øl: hvad er varianterne

Stout øl er klassificeret som en topgæret øl. Farven kommer fra den mørke humle, der er brugt i produktionen. Stoutøl har duften af brændt m alt og høj viskositet. Til gengæld er den opdelt i bitre og søde varianter. Ale er en anden type mørk øl. Den har en gyldenbrun nuance. Den produceres kun i Storbritannien og Belgien.

Porter - ølstærk, medium tæthed. I starten var det alkohol af tre typer: gammel øl, stærk og svag øl. Det var en umoden drik. Nu er det en undergæret sort med en mørk farve og en sødlig smag. Og endelig marts-øl, som er lavet af stærkt brændt m alt. Denne drik modner længst, indeholder mere alkohol og har en tyktflydende struktur. Denne øl er stærk.

Light beer

Denne art er karakteriseret ved en skummende struktur, fremragende aroma og blødhed i smagen, selvom alle disse indikatorer afhænger af sorten. Sammensætningen af øl omfatter m alt urt og ølgær, som bidrager til gæringsprocessen. Drikken har en udt alt humlebitterhed. Til madlavning bruges lette varianter af m alt, og farven afhænger af stegegraden. Mørk m alt er også tilsat, men procentdelen er minimal.

Processen med at lave let øl

Kvaliteten af øl afhænger i høj grad af teknologien til dets tilberedning. Denne proces begynder med spiring af kornplanter, norm alt tages byg. Derefter renses og tørres spirerne. Derefter knuses m alten og blandes med vand. Som følge heraf nedbrydes stivelsen, og det ønskede sukkerniveau nås. Fortsæt nu med at ekstrahere urten. For at gøre dette filtreres den resulterende blanding. Dernæst tilsættes humle til urten og drikken koges. I processen afgiver humlen nogle af de olier og harpikser, der gør øllet aromatisk og velsmagende. Dette efterfølges af adskillelse af resterne af humle og byg, eller klaring af urten. Derefter pumpes det ind i gæringstanken, som et resultat af, at urten er mættet med ilt,nødvendigt for gæringsprocessen, og ølgær tilsættes. Efter et par uger eller endda måneder (afhængigt af sorten) sker modningen. Det viser sig ufiltreret øl.

Denne drik opbevares i meget kort tid og kaldes levende. Som et resultat af filtrering fjernes gærrester, og holdbarheden øges. Men mange foretrækker let, ufiltreret øl. Yderligere pasteurisering udføres for at reducere aktiviteten af mikroorganismer og forlænge holdbarheden. Men som mange tror, er smagen af øl reduceret af dette. Pasteurisering bruges til at fylde drikkevaren på dåser og flasker.

Hvedeøl

Dette er en øl brygget med hvedem alt. I nogle lande bruger man hertil hvede, som ikke er spiret frem. Denne drik anses for at være ideel til at drikke om sommeren, i varmen. Ølnavne indeholder sætningen Weiss-øl. Den slukker tørsten godt, har en lækker aroma, rigeligt skum og citrusnoter.

Hvedeøl fås i tre varianter. tysk - kaldet Weisen eller Weissbier. Den belgiske drink er witbier. Den tredje type er sur hvedeøl. Her kan du fremhæve den tyske Weiss eller Gose og belgisk lambic. Hver sort er kendetegnet ved sin unikke smag og aroma, som afhænger af tilberedningsteknologien.

Klassificering efter behandlingsmetode

Her skelnes upasteuriseret øl, som opbevares fra 8 til 30 dage, alt efter om det er en let drik ellermørk. Hvis der tilsættes stabilisatorer, øges holdbarheden til tre måneder. Brugen af konserveringsmidler øger dette tal til et år. Pasteuriseret øl gennemgår yderligere forarbejdningstrin. Den tømte drik er koldsteriliseret.

Campvarianter

Dette er en speciel slags øl, der er smagt til med frugt. Produktet er kendetegnet ved en madlavningsteknologi, der ligner produktion af vin. De bedste øl er lyse øl, selvom mørke øl også findes. Der bruges en lille mængde humle i produktionen, så produktet har en let og mild smag. Mange Pilsner, Bocks, Doppelbocks øl omtales som pilsnerøl. Pilsner var den første klare drik lavet i Tjekkiet. Lagerøl har gradvist overtaget markedet og fortrængt mange hvedevarianter.

Porter

Porter er en øl lavet af tre typer ale: moden, ung og let. Sådan siger autoritativ bryggedokumentation. Blanding af drikkevarer med forskellig modenhedsgrad har skabt et produkt med en behagelig og moderat smag. I begyndelsen var denne øl meget stærk. Teknologien til dens forberedelse var ikke særlig grundig.

Drikkens popularitet begyndte at falde, og den blev erstattet af ale- og pilsnervarianter. Men med udviklingen af hjemmebryggerier skete der en genoplivning af porter, og i dag indtager den en værdig plads i den samlede produktionsmasse. De bedste varianter af denne drink inkluderer Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter og nogle andre.

Live øl fra Schmikbirwerk Brewery

Det er ikke let at finde kvalitetsøl. Producenten skal overholde teknologien og kun bruge de bedste ingredienser. Det lille bryggeri Schmikbirwerk, der ligger i Vladimir-regionen, producerer dog kun de bedste drinks. Alle ingredienser er hentet fra Tyskland, og vandet er taget fra en lokal artesisk brønd. Dette er en levende øl, der ikke er på flaske, så du kan kun købe den på fad. Levende gærbakterier fortsætter med at leve selv i glas. Dette er drinkens højdepunkt. Ufiltreret øl har en lysere og mere original smag på grund af gærsedimentet. Selvom gær ikke bruges til fremstilling af øl. Dette produkt har en kort holdbarhed, så det er umuligt at finde en levende drink på hylderne (på flasker). Men den bevarer alle sine egenskaber, når den fryses. Levende øl har et godt, tæt skum, der holder sig til bunden af glasset. Dens farve er lys, men overskyet. Smagen har en udt alt blomsterbuket, med en let syrlighed og søde, karamellige nuancer. Denne øl er ikke en stærk alkohol. Vi kan sige, at dette er en drink for ægte feinschmeckere.

Bok eller bok-øl

Dette er en stærk drik af bayersk oprindelse. En mørk øl med lav gæring, der modner yderligere et par måneder i specielle køleskabe. Her kan du vælge sorter: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock og Helles Bock. Under påvirkning af lav temperatur fryser en del af vandet ud ogøger styrken af drikken. Sorten Dornbusch Bock er produceret i overensstemmelse med alle traditionerne i Münchens klostre. Harpoon Maibock er en bockøl-klassiker. Denne sort har en rig kastanjefarve, fremragende smag med strejf af m alt og humle.

Gez beer

Dette er en speciel øl, der ligner og smager som champagne. De bedste belgiske bryggere bruger teknologien til champagneproduktion. Dette er en kombination af ung og gammel lambics (spontangæret øl), som ved gentagen gæring skaber en ekstraordinær smag. Drikken hældes på specielle flasker med konkav bund. Takket være en speciel lukkemetode ligner produkterne mousserende vinflasker.

Så er øllet lagret i ca. 2 år mere. Det viser sig en meget kulsyreholdig, mousserende og let uklar drik. Den har en let syrlig aroma og en let syrlig smag med frugtagtige undertoner. De mest populære gueuze-varianter er Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene og Oude Gueuze. De skal opbevares på køl før brug. Hæld drinken i champagneflutes eller andre lignende redskaber.

Røget øl

Disse varianter tilberedes meget sjældent. Grøn m alt tørres over åben ild ved hjælp af bøgetræ. Det er her den røgede smag kommer fra. Disse øl er norm alt mørke i farven og ligner Oktoberfestbier. Nogle gange bruger de m alt tørret på tørvebål. Men heraf bliver smagen af øl anderledes. De bedste mærker af røget øl er Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bock, Jinx. Disse producenter holder alle traditioner for produktion og bruger kun de bedste råvarer.

Udskillige mærker og varianter af øl - dette er en chance for at opdage de lyse noter af en skummende drink, ved selv at vælge den type, der fuldt ud vil tilfredsstille alle præferencer og smagspræferencer.